Филет мигнон - меко месо, које се сматра деликатесом. Заправо, припрема није тако једноставна и врло је важно знати како то правилно обавити како не бисте покварили производ.
Садржај материјала:
Шта је филет мигнон - историја јела
Филет Мигнон сматра се краљем одреска, јер је месо за њега узето из најбољих мишића. Због тога испада бесрамно мекано и укусно.
Овај одрезак се не прави за обичну вечеру, већ је посластица и погодна је за посебне прилике.
Име одрезака је француски и у пријеводу је "мали", "елегантан". Прво помињање о њему појавило се 1906. године у једној од куварских књига. С временом се то чврсто утврдило у свакодневном животу.
Минион се добија од најбољих пасмина говеда и варира у величини. Када бирате такав комад меса, важно је обратити пажњу на мермери - он би требао бити мало у средини. Упркос чињеници да је дебљина комада меса око 7 центиметара, то га не спречава да куха тако брзо као што је, на пример, рибеие.
Филет Мигнон одрезак - класични рецепт
Кувати филет мигнон по традиционалном рецепту није довољно дуго и једноставно, ако се примете све нијансе.
Потребни производи:
- со и бибер по укусу;
- 200 грама рајчице;
- 20 грама босиљка;
- један лук;
- 600 грама говеђег листића.
Процес кухања:
- Комад меса исечен је са две стране, очишћен од филмова и добро опран.
- Оно што је остало, исеците на кришке дебљине око 4-5 центиметара.
- Распоредите комаде на роштиљу, поспите их зачинима и пржите са обе стране 1-2 минута.
- Сада их шаљемо у образац и стављамо у рерну загрејану на 250 степени на 10 минута.
- За то време припремите сос: пржите лук на коцкице до златно браон, ставите парадајз и пирјајте око седам минута.
- Лук ситно насјецкајте, додајте у масу и додајте зачине. Филете послужите са сосом.
Како кувати у тави
Филет филона мигнон можете кухати у тави код куће, а за ово извршење ће вам бити потребно најмање састојака.
Потребни производи:
- двије кашике маслиновог уља;
- 400 грама фила;
- зачин по укусу;
- кришка путера.
Процес кухања:
- Месо оперемо, одстранимо сав вишак и исечемо на комаде дебљине око четири центиметра.
- Премажите их са свих страна маслиновим уљем и оставите 10 минута да се натапају.
- За то време, у тави загрејемо путер и укључимо максимални ниво грејања.
- Ширимо комаде меса претходно зачињене зачинима и пржимо две минуте са сваке стране, не заборављајући стране. Затим направите средњу ватру и држите још 3-5 минута са сваке стране.
Филет Мигнон Гордон Рамсаи
Филет мигнон одрезак с правом се сматра једним од главних јела сваког кухара.
Чувени Гордон Рамсаи није далеко иза тренда. Покушајте да кувате месо по његовом рецепту.
Потребни производи:
- 350 грама гљива;
- комад најбоље сланутке;
- лук белог лука, сенфа и зачина - по укусу;
- два жумана;
- тимијан
- 400 грама лиснатог пецива;
- 50 грама пармске шунке.
Процес кухања:
- Припремите месо. Да бисте то учинили, исперите је и оставите да се осуши око сат времена. На њему би се требала појавити сува кора.
- Затим месо добро уваљајте у одабране зачине и пошаљите у веома врућу таву. Пржимо једну минуту са сваке стране тако да се боја промени одозго, а изнутра месо остане црвено.
- Док су комади још врући, премажите их сенфом и оставите да се напуне његовом аромом.
- Комбинујте гљиве насецкане у блендеру са зачинима, причекајте да сва течност испари, додајте тимијан и држите на ватри око 10 минута.
- Ставите кришке шунке у пластични омотач, поврће сложите гљиве са месом, све замотајте у ролат и ставите на неко време у фрижидер.
- Затим уклањамо филм, стављамо месо са печуркама на тесто, чије су ивице намазане жуманцем и поново изложене хладноћи пола сата.
- Остаје нам само да га још једном премажемо жуманцем и доведемо до спремности на 200 степени током 40 минута.
Бифтек на жару
Ако имате такав роштиљ, онда можете брзо да скухате укусно месо.
Потребни производи:
- зачин по укусу;
- неколико комада добре сланутке;
- кашика маслиновог уља.
Процес кухања:
- Месо исеците на дебеле комаде и премажите их уљем са свих страна.
- Ставите их на жице и кухајте док не буду кувани, пржећи их 3-4 минуте са сваке стране.
- Затим додајте со, бибер, додајте било које друге зачине и оставите 10 минута пре послуживања.
Оригинални рецепт са сосом од коњака
Желите нешто занимљивије? Користите овај рецепт и добићете ведар укус захваљујући оригиналном сосу.
Потребни производи:
- кашика маслиновог уља;
- комад фила;
- зачине по вољи;
- кашика соја соса;
- 100 милилитара креме;
- 30 грама путера;
- два лука;
- 50 грама коњака.
Процес кухања:
- Лук нарежите на комаде и оставите да лежи око 30 минута, да се добро осуши.
- Затим премажите маслацем, ставите на врућу посуду за пржење и пржите до коре са обе стране, пржите их 2-3 минута.
- Лагано пржени комадићи уклањају се у рерни загрејаној на 200 степени током пет минута.
- У таву ставите путер и маслиново уље, загрејте га, па додајте лук, исечен на колутиће, и држите на ватри док не постане готово прозиран.
- Сипајте коњак, запалите, промешајте и прелијте крему соја сосом.
Остаје нам само да кувано месо ставите на тањире, а на врх додате потребне зачине и прелијете тако необичним сосом од коњака.
Прави одрезак са поврћем
Месо се одлично слаже с поврћем, поготово ако је ово најбољи комад.
Потребни производи:
- четири чешња белог лука;
- две слатке паприке и исто толико парадајза;
- отприлике 500 грама брасна;
- 50 милилитара маслиновог уља;
- зачин по вашем укусу.
Процес кухања:
- Парадајз и паприку нарежемо на довољно велике делове и ставимо их у рерну на 10 минута, загрејане на 200 степени.
- У врућој тави са уљем самељите сецкани бели лук с зачинима и зачинима.
- Одозго је време да претходно положите месо исечено на дебеле комаде и пржите са сваке стране три минута.
- Кад су комади готово готови, ставите им поврће, смањите ниво грејања и кувајте неколико минута.
Да ли је могуће кухати мигнон са филетом, а не од говедине?
Традиционално ово јело се прави од специјалног говеђег мишића. Уопште не учествује у покрету и зато месо излази тако меко. Али то је веома мало у лешевима говеда, што значи да је његова цена висока. Поред тога, одређене расе су посебно цењене од којих се овај део узима за филет мигнон. Ово поставља питање: да ли је могуће скувати овако нешто, а не од говедине?
Можете да покушате да изгледа као свињски минион, али за то ће вам требати јако добар комад меса са минималном количином масти. Пронаћи је уопште није лако. А да би изашао једнако меко и меко, морат ћете га претходно обрадити, на пример, кисело месо или коришћење додатних производа који омекшавају месо. Али, чак и искористите све ове трикове, на крају ћете добити потпуно другачији резултат. Не оклевајте, биће укусно, али, нажалост, то више није филет мигнон.
