Сваки специјалиста кулинарства требао би знати како се припрема Ферганин пилаф. Ово је класик, даје потпуну слику узбекистанског пилава, јер је сакупио основне принципе припреме централноазијског јела. Мирисна, руменкаста до црвенкасто-смеђе нијансе, масна и истовремено лако асимилирана, пилаф у ферганском стилу не може, али се не свиђа. Ово је најчешћа опција која се нуди у свакој чајници Узбекистана и на сваком московском тржишту на којем се припремају Узбеци. Заиста, вриједно је детаљно истражити ствар!

Класичан рецепт

Класично кување подразумева да се производи користе у највећој могућој мери одабраних по узбекистанском рецепту.

Важно! Пилаф се куха не у тави или тави са дебелим дном, већ у котлићу од ливеног гвожђа са поклопцем и, ако је могуће, на отвореној ватри (мада је могуће и на шпорету).

Дакле, својства Фергханског пилафа:

  • најбоље месо је масна овчетина. Ако је месо са слојем масти, онда се уље узима за трећину мање него што је нормално. Говедина је такође прихватљива, телетина је лошија на пилаву (Узбеци традиционално кухају пилаф од зрелог меса). Ставили су и свињетину, али то уопште није узбекистанска опција;
  • масти - масти растопљене из масне репне масти и свако разјашњено биљно уље. Аутентични памук је само егзотика. За већину је укус необичан и може бити непријатан. Али додавање мало сезамовог пилафа биће добро;
  • шаргарепа би требала бити зрела, сочна, али не млада. У идеалном случају, на пола, поврће наранџастог и жутог корена, Узбек;
  • Пилаф припремљен од ферганске риже узгојене у долини Фергхана. Ово је класична девзира, црвенкасто пиринчана, бела. Због недостатка једноставног круга, Краснодар ће то учинити;
  • било који лук;
  • зачини Фергана пилафа су само они - зира, шафран или куркума у ​​случају нужде. Плус главе белог лука целе и увек цео под паприка.

Савет: Не бисте требали да купујете кесице готових зачинских продавница за пилаф.Састав укључује разне зачине, не баш погодне за пилаф. Зачине је боље купити засебно, а ако у готовој мешавини, онда од Узбека на тржишту.

Тежина производа - за 1,5 кг доброг меса узима се количина пиринча, 1 кг мркве, 0,5 кг лука, 450 г масти. Зачините око 50 г.

Фергхански пилаф припрема се овако.

  1. Рижу добро оперите и намочите.
  2. Месо се обично не исече превише.
  3. Лук нарежемо самовољно, он практично неће остати у пилаву, већ шаргарепа - са лепим коцкицама или сламкама.
  4. Загријте котлу, улијте је у уље и сачекајте појаву слабе маглице. Излијте колутиће лука, пржите на јакој ватри, мешајући тако да лук постане добро пржен. Боја пилафа и укус зависе од печења. Али не можете чак ни да се прекувате да не бисте пренели укус пржени лук јелу.
  5. Ставите месо у пржени лук и, повремено мешајући, пржите четврт сата на јакој ватри до хрскаве коре.
  6. Солити (само 2 кашике соли ићи ће на пилаф), измешати, ставити шаргарепу и поново пржити 10 минута.
  7. Сипајте зачине, прелијте кипућом водом тако да само прекривено поврће, ставите минимум ватре и пирјајте зирвак још 30 минута, док пола не скува месо. Ако је млад, тада је довољно 15 минута, зрели се морају дуже кухати.
  8. Пре него што положите пиринач, ставите две или три главе белог лука у љуску, попаприте, покушајте поново зирвак на соли - он мора бити чврсто слан, чак и сољен, тако да рижа узима вишак соли.
  9. Сипајте кашику пиринча и поравнајте. Преко пиринча прелијте кључалом водом центиметра. Све уз довољно врења.
  10. Кувајте под поклопцем док течност не испари до нивоа на коме почне пиринач. У овом тренутку полупроизводни пиринач ће се упарити. Течност остаје у циркону и пилаф ће достићи њу. Пожар би требало смањити на минимум и, скупивши пилаф клизачем до центра, прекријте га посудом нешто мањом од пречника котла. Затворите поклопац на врху и оставите га на минималној ватри још 10-15 минута.
  11. Искључите топлоту и оставите пилаф испод поклопца још четврт сата. Да бисте спречили да влага поново падне у пилаф, можете извадити посуду и покрити је сувим пешкиром и затворити поклопац.
  12. Послужите на равном јелу, украшеног целим главама белог лука и бибера извађеним из пилава. Препоручује се додатно припремити салату од лука и парадајза.

Са барберријем

 

Често се неки производи додају фериланским пилавима који не утичу значајно на укус јела, већ само дају нијансе. То су, на пример, грожђице или барберри. Додати или не, питање је укуса. Барберри додају мало киселости пилаву, али генерално не препоручују да га ставите пуно - на пример, малу шаку у време стављања других зачина у циркат. Све остало је припремљено на класичан начин.

Како се куха са грожђицама

Ражњићи се такође постављају искључиво као додатни украс, за аматера.

За ову врсту кувара:

  • 1 кг мркве, пиринча и меса (можете и јањетину, и говедину, пилетину);
  • 0,5 кг лука;
  • 0,3 л биљног уља;
  • соли 2 кашике. литара, укључујући 1 литру за намакање, пола кашике за зирвак и другу половину за рижу током кувања;
  • зачини - 2 кашике кашике. зира, 0,5 кашике кашике млевени црни бибер, куркума 2 кашике кашике, по жељи боровница - 1 кашика кашике;
  • вода.

Овако кухамо пилаф са грожђицама.

  1. Опрани пиринач намочите у сланој води.
  2. У котлу грејемо уље.
  3. Пржите резано месо до златно браон боје и извадите. У кашу ставимо половину лука, пржимо док не добије предиван тен.
  4. Додајте тракице шаргарепе, пржите док се не смањи његова запремина.
  5. Сипајте половину зачина, посолите, прелијте хладном водом да прекријете садржај каве, ово је зирвак. Оставите да крчка сат времена под поклопцем на слабој ватри.
  6. У међувремену, пиринач оциједите, поново исперите и оставите да се мало осуши у колачу. Кување кључале воде.
  7. У зирвак додамо грожђице, боровницу, ако желите, рижу размажите кашиком и прелијете кључалом водом 2 цм или мало већом. Сипати куркуму. Максимално палимо ватру, тако да пиринач жури - то је неопходно за упијање течности.
  8. Чим вода напусти површину, смањујемо ватру, стављамо је испод поклопца умотану у пешкир и кувамо 5 минута.
  9. Отворимо, направимо рупе у пиринчу до дна крај дуге кашике или дршком кашике. Затворите поново 5 минута. Коначно, време трајања је отприлике 25 минута.

Ово је занимљиво:Узбекистански пилаф - рецепт

Фергхана пилаф из Сталика Кхакисхииев

 

Све што Сталик Канкисхиев припрема има своју посебност, карактеристичну особину. Дакле, пилаф у његовом извођењу има опипљиве узбекистанске ноте. На пример, он саветује да још увек пронађете барем део масног репа и да користите овчетину масноћу заједно са биљним уљем. Други услов је да треба бити много шаргарепе, отприлике толико риже. Али меса може бити и мање. Обично се узме килограм меса и шаргарепе, 1,2 кг пиринча, и лук - две велике главе, масти, масни реп или помешани са поврћем, - 350 мл.

Од зачина - само зира и шафран, па чак и великодушне главице белог лука и бибера. Све је као у класичној верзији.

Кување за Сталик.

  1. У казу бацимо ситно сецкани курдјук и растопимо их на пукотине. Извадимо их, посолимо и поједемо са луком и задовољством. Ако нема масног репа, једноставно сипајте 350 г уља и загрејте.
  2. У уље ставите половину колутића лука и пржите док не скувају.
  3. На ивице одбацујемо комаде меса. Пусти да поцрвени.
  4. Додајте со и зира, промешајте.
  5. Додајте шаргарепу, па сол и зира. Додајте боровницу и додајте главицу белог лука и бибера. Сад тајна Сталика: било би лепо узети мркву у пола жуте и црвене боје. Сипајте доњу, жуту воду и посолите, а горњу оставите слатку, црвену, слатку. Половину воде пустимо да се дно у уљу пржи, пирја, а врх се пари.
  6. Ставили смо рижу и напунили је водом да је једва покрива, добро је намочена, боље је да је додате касније, ако је нема довољно. Кухајте на јакој котлини тако да се закуха, повремено подижући пиринач клизачем, тако да се лепљива маса на ивицама шкроба потоне на дно, да се не помеша са пиринчем.
  7. Вода прокухана, пиринач је готово спреман? Ставимо на минималну ватру и затворимо поклопац. Још тридесет минута, а пилаф се може послужити!

Прочитајте и:опције зачина за пилаф

Говеђи рецепт

Не воле сви укус јагњетине, а затим можете да кувате са говедином. Али препоручује се узимање не једне пулпе, већ кости. На пример, корица са хрскавицом и комадом пулпе. Укупно ће изаћи 700-80 грама. Плус маслац или масна репна масноћа, само 250 мл. 600 г пиринча и шаргарепе, 300 лука, зачина и зачинско биље. Све остало се ради на исти начин као и код кувања пилава с јањетином.

Прочитајте и:како кувати пилаф са пилетином

Кување, корак по корак, у лаганој шпорет

Производи: једна и по шоља пиринча, пола килограма меса, 3 велике шаргарепе и пар великих лука, 200 мл биљног уља, зачини.

Више материјала:пилаф у спором шпорету са пилетином

Кување, корак по корак, у лаганој шпорет.

  1. Потопите пиринач три сата.
  2. У претходно загрејаној тави пржите лук на маслацу, а затим месо са луком.
  3. Ставите зир и ставите га испод поклопца 10 минута.
  4. Ставите шаргарепу, поново зира, со, купарицу и лук белог лука. Угасите још 20 минута.
  5. Све смо ставили у посуду за више кухала, ставили истопљени пиринач. Сипајте кипућу воду да покрије све и подесите режим "Пилаф" да се пече 40 минута. Помешајте пре послуживања.

Слично:Још од аутора: