Пасуљ може донети и добро и лоше тијелу. Пасуљ је врло укусан уз правилну термичку обраду, има високу енергетску вредност. Рећи ћемо вам како се сорте међусобно разликују и како их правилно јести. Разумећемо какве су користи и штете од пасуља.
Садржај материјала:
Грах: здравствене користи
Пасуљ је у Европу донесен из Јужне Америке и Индије пре много векова, а Европљани су се у њега заљубили. Сам цар Наполеон односио се према култури са великим поштовањем, називајући је „храном за снагу и мозак“. У Русију је доведен управо из Француске, па се у нашој земљи дуго звао „француски пасуљ“. Упркос егзотичном пореклу, „француски пасуљ“ се брзо укоријенио у нашој кухињи, а супа од купуса са пасуљом сада заузима часно место међу традиционалним руским јелима.
Састав културе може се назвати јединственим: по нутритивној и храњивој вредности он се приближава животињским протеинима, а вегетаријанци месо стално замењују пасуљем. У граху нема масти, ни холестерола, али постоји огромна количина витамина и минерала.
Пасуљ садржи: витамине А, Б, ПП, Ц; калијум, бакар, магнезијум, калцијум, хром; органске киселине, аминокиселине.
Поврће регулише количину шећера у крви, спречавајући скок глукозе. Пасуљ је индициран за превенцију дијабетеса, стимулацију цревне покретљивости и олакшавање затвор. Пасуљ садржи сапонине, који су препознати као ефикасни елементи за превенцију рака. Неке сорте су недовољно за количину антиоксиданата.
Према најконзервативнијим проценама, постоји више од 90 сорти пасуља, тако да свако може изабрати фаворита који ће ући у своју дневну исхрану.
Црвено
Користи црвеног пасуља за организам објашњавају се огромним садржајем антиоксиданата (има их чак и више него у рибизли!), Тиамина, триптофана, драгоцених аминокиселина, велике количине протеина - 8 г на 100 г производа. Пасуљ се засити, успори процес старења, служи као извор здравих биљних протеина, због чега нутриционисти препоручују да црвени грах буде укључен у исхрану људима пензионерског узраста и с времена на време да се њиме замене месо и риба.
Најбоље сорте се сматрају - Скороспелка (укусна са уредним, издуженим зрнцима), Парадајз (идеалан за грузијски лобио, супе, зимске припреме), Ташкент - узгаја се у Азији, где је омиљена због пријатног благог слатког укуса.
Бела
Бели пасуљ је најукуснији и најситнији. Идеалан је за прављење супа од пире-а и само пире кромпира, који се лако могу послужити као прилог за рибу или месо. Вегетаријанци су научили да кувају мноштво занимљивих јела од белог пасуља, у распону од пасте до слаткиша. Има слаткаст укус и нема горчину са којом црвена сорта „греши“.
У погледу благодати за тело, бели пасуљ је непроцењив. Извор је калцијума, магнезијума, флуорида (незаменљив за здравље зубне цаклине). Има цинк неопходан за функционисање људског репродуктивног система. У белом пасуљу је присутан чак и јод, чији недостатак има сваки други становник централне Русије, витамини лепоте групе Б и ПП.
Верује се да жена треба да једе бели пасуљ за јачање костију, поред тога, ова врста има благи диуретик и корисна је код склоности отицању.
Три врсте пасуља су врло популарне на нашим просторима: црно око (са малом црном тачкицом), цхали - крупно воће које се не кува у кувању, и пасуљ грашка са високим удјелом гвожђа. Све три сорте добро расту и дају плодове у приградским областима и нису нимало каприциозне у одласку.
Црна
У Русији је црни пасуљ познат само љубитељима латиноамеричких националних јела. Може бити бордо (сорте Кинди) или плаво-црно (сорта се зове Прето). У готовом облику ови грах је слаткастог укуса и има изражен димљени дим.
Постоје докази да је црни грах најздравија од свих врста пасуља. Све корисне материје својствене овој повртарској култури су концентрисане, па је црни грах који најбоље чисти крвне судове од холестеролових плакова, побољшава рад мозга, повећава имунитет и чак штити од рака и дијабетеса типа 2.
Структура пасуља је гушће, и дуго врели. Можда се зато у Русији ретко једе. Али у Бразилу - прави култ црног граха. Бразилци воле Прето сорту и само од ње се припрема национални феијоад. Црни пасуљ одлично иде уз парадајз, зачинско биље, зачине, а ако га сами нисте открили - време је да купите паковање и пробате да пасате пасуљ.
Ово је занимљиво:како кувати пасуљ
Зелено
Стрни пасуљ се може сматрати правим поклоном за све љубитеље здраве и здраве исхране. Има слаткаст укус, врло је нежан и нема користи у зеленим махунама.
Стрижљиви пасуљ је познат по својој способности да убрзавају метаболичке процесе, уклања вишак течности из тела и дуго засити.
Висок садржај сумпора лечи заразне болести црева, а гвожђе помаже црвеним крвним ћелијама. Такође је корисно за мушкарце да спрече болести генитоуринарног система, па све до аденома простате.
Стрни грах се широко узгаја у Азији - под јужним сунцем махуне расту дуже, сочније и слађе. Постоје прелепе сорте љубичице које се пирјају са зачинима и једу као самостално јело.
Шпароге
Пасуљ шпарога је у основи исти као и пасуљ. Тако се колоквијално називају зеленоноги, то јест незрели плодови уобичајеног пасуља. Пасуљ шпарога активно се узгаја у Индонезији, Индији, Турској и тамо га једу у великим количинама.Међутим, пасуљ се узгаја за извоз у Кину и Кенију. Ове земље су данас лидер у производњи шпарога граха и глобалној продаји.
Нису све сорте пасуља шпароге подједнако добре за здравље, па чак и не могу их јести све: љускасту сорту узгајају само ради житарица, њихови махуни брзо постају жилави; јестиве махуне само у универзалним сортама.
Нутриционисти сматрају да зелени пасуљ мора бити присутан у исхрани: припрема се врло брзо, добро се слаже са свим поврћем, месом, добија од зачина, брзо упијајући укус зачина. Такав пасуљ је укусан у конзервираном облику, свеж и не губи своја својства приликом смрзавања. Сорте шпарога су омиљене у Белгији - тамо их цијене због високог садржаја влакана, лакоће припреме, укуса и храњивости.
Тачно, не бисте је требали мешати са другом биљком породице „шпароге“ (изданци биљке се називају шпароге): ово је потпуно другачија култура, која није везана за сорту пасуља.
Конзервирани пасуљ - корисна својства
Конзервирани пасуљ је, у принципу, једнако храњив, здрав, богат протеинима и влакнима. Конзервирани пасуљ има један огроман плус - они су спремни. Из тог разлога, лако се додаје у супе, салате и једноставно се загреје као прилог истој пилетини или риби.
Пасуљ је и даље кориснији у сопственом соку. У пуњењу рајчице често изазива жгаравицу, иритирајући нежну слузокожу стомака.
У Русији се пасуљ често користи за кување салата, на пример, крекере и ракове штапиће. А од тога само кухати грузијски лобио у журби: само загрејте пасуљ, пошкропите зачинским биљем, хмељ-сунели и орасима.
Корист и штета за децу
Пасуљ је богат протеинима и ретко изазива алергије, па је педијатрима дозвољено да га уносе у исхрану бебе већ од 7-8 месеци и дају заједно са комадима зеца или пилетине.
Бијеле и црвене сорте се сматрају тежим за апсорбирање бебиног осјетљивог стомака, па се не препоручује давање до 3 године. Али тада можете да скухате лагане повртне супе са њом, на пример, са шаргарепом, луком и парадајзом.
Употреба за мршављење
Редовно конзумирање махунарки је од велике користи за оне који губе килограме. Посебну пажњу треба обратити на сорте зеленог пасуља. То је нискокалорични производ и брзо га апсорбује желудац.
На 100 г производа има само 31 Кцал, тако да су сва јела од зелених махуна (ако их не гурнете у огромној количини биљног уља) лагана и дијетална. Занимљиво је да се сви који непрестано једу пасуљ, хвале да се килограми не враћају, а тежина и даље опада.
Који је облик пасуља здравији?
Боље је користити пасуљ, кухан, пирјан са поврћем, зачине. Врло је укусна пара: за то је једноставно парно, за њу припремају сос од рузмарина, маслиновог уља и лимуновог сока. Можете направити салате са пасуљом, додајући пуно свежег биља, пињоле (прегршт), сувог ђумбира.
Бели, црвени, црни пасуљ се мора намочити: иначе ће се кухати сатима. Али након намакања време кувања знатно се смањује.
Када се додају јухама, боље је кухати их у води: испада да супа задовољава. И, наравно, ниједна сорта пасуља неће бити корисна ако често једете масна јела с месом, зачините их киселом павлаком, маслацем, пирјањем или пржите у масноћи, али по потреби почастите се богатом феијоадом.
Контраиндикације и могућа штета
Упркос свим својим дивним својствима, пасуљ може да буде штетан. На пример, не може се јести сирово: поврће садржи лизин отрован за људе, који након термичке обраде нестаје.
Код акутних болести гастроинтестиналног тракта - чира, колитиса, гастритиса - јела са пасуљом треба одбацити: грах се сматра чврстом храном за људе и тешко га је пробавити.
Пасуљ се не препоручује особама са следећим проблемима:
- са холециститисом, гастритисом, чиром (с великом киселошћу), гихтом због повећаног садржаја пурина у производу;
- у случају болести панкреаса, јетра - пасуљ може довести до стагнације жучи, њеног "бацања" у панкреас. Производ је посебно опасан ако у жучној кесици има камење;
- са опрезом и у малим дозама, дозвољено је свима који повремено пате од надувавања: пасуљ изазива стварање гасова, погоршава опште здравствено стање.
Конзервирани пасуљ не користите често: произвођачи га чувају додавањем штетних конзерванса, шећера, парадајза и соли. Али генерално, ако знате меру и не будете се замарали са масним јелима од пасуља са месом, то ће донети телу само корист.
