Домаће кобасице направљене од различитих врста меса могу бити права делиција. У почетку је ово јело измишљено да би продужило рок трајања меса у дугим кампањама војника, касније је постало право дело кулинарске уметности. У различитим земљама кобасице се припремају према њиховим рецептима, уз додатак разних зачина и делова месних лешева. Пече се у рерни, на роштиљу, пржи, кува, ставља под пресу, димљено. Кухање кобасица код куће уопште није тежак задатак, а заузврат добијате јело које ће постати прави украс свечаног и свакодневног стола.
Садржај материјала:
Свињске домаће кобасице у цревима
Скоро сви људи у селима припремају свињске кобасице у цревима за новогодишње и божићне празнике. Ово је традиционално јело код славенских народа, помиње се у многим песмама и причама.
Оброк се припрема из следећих састојака:
- свињски трбух без костију (може се заменити огрлицом од масноће) - 2,5 кг;
- камена со - 35-40 г;
- мљевени црни бибер - 1,5 кашика кашике;
- црвена љута паприка - 0,5 кашике кашике (на укус);
- бели лук - пар чена;
- млевени суви босиљак - 2 кашике кашике;
- свињска танка црева - 4 м.
Свињска дојка се чисти од масноће и филма, ситно сецканим ножем. У њега се додају зачини, сол, бели лук који је прошао кроз пресу. Да бисте месо учинили сочнијим, њему морате додати мало чисте течности. Млевено месо се препоручује ставити у фрижидер око 6-8 сати.
Опране цреве треба ставити у посуду и прелити топлом водом са сирћетом (додаје се врло мало киселине). Еластични природни филмови се затим исперу, провере на оштећења и намоче у води са соли 60 минута.
Када су сви производи спремни, можете почети да пуните црева млевеним месом.За то се користи млин за месо са специјалном млазницом или било који други одговарајући уређај. Сирова кобасица се затим стави у посуду, напуни водом и кува око 35 минута. Након што се прже или пеку у рерни.
У процесу завршне припреме важно је осигурати да се шкољка не распрсне, јер ће се у противном производ показати сувим.
Говедина рецепт
Говедина је извор корисних материја које су неопходне за одрасле и децу. Кобасице са говеђим месом биће сочне ако додате мало свињског меса и сланину.
Да бисте направили говеђе кобасице за пржење, треба да набавите:
- говедина - око 4 кг;
- свињетина - око 800 г;
- со - по укусу;
- слана слана маст - 350 г;
- бели лук - 4-5 чешњака;
- бибер и други зачини.
Месо треба опрати, очистити од филма и пазити да у њему нема хрскавице. Свињетина и говедина се сече ножем тако да кришке главног производа буду дебљине око 0,6 цм, а свињетине 3-4 мм. Млевено месо зачињено зачинима и сољу.
Унапријед припремљена рана напуњена је мљевеним месом (један њен крај мора бити везан врвицом). Није потребно јако чврсто пунити природну љуску, узимајући у обзир чињеницу да ће се током прераде смањити.
Важно је осигурати да нема ваздуха у њој, иначе ће се шкољка распрснути када се загреје, а сок ће истицати.
Кад се трбух напуни месом, његов други крај можете везати нитима и ставити у тепсију. Да бисте добили кобасице, препоручује се да на неколико места шкољку пресијечете нитима. Кобасице је потребно пржити на средње јакој ватри, пржити са обе стране до златно смеђе боје.
Домаће пилеће кобасице
Кувати домаће кобасице у цревима од пилећег мљевења је једноставно. Њежни и сочни, они ће бити добра надопуна главних јела. Ово јело је одлична алтернатива за чување производа, чији је квалитет понекад веома сумњив. Постоји неколико опција за кухање пилећих кобасица - са желатином, у природној и вештачкој љусци, са додатком гљива и других производа.
Један од најпопуларнијих је рецепт за кухање јела у рерни, од:
- пилеће месо - 1,5 кг;
- црева - 1,5 м;
- со, бибер;
- сенф;
- соја сос;
- гранулирани шећер;
- мљевена паприка;
- зачини;
- Грузијски сос.
Пилеће месо треба опрати и исећи на мале коцкице. Након што га морате ставити у дубоку посуду и поспите зачинима. Све ово се мора издвојити за киселост на 12-20 сати.
Опрана и очишћена црева треба проверити на целовитост, затим их напунити и везати концем нити.
Ако је зрак упао у шкољку, морате га пажљиво пробушити на овом месту иглом или чачкалицом.
Пеците производ на плеху за печење у рерни око 35 минута, загрејајући рерну на 200 степени. Готове кобасице можете чувати у фрижидеру око 7-10 дана, у замрзивачу до 3 недеље.
Рецепт без фолије
Пилеће кобасице или свињетина (можете комбиновати неколико врста меса) лако се припремају без употребе природне љуске, што у трговинама може бити тешко.
Да бисте то учинили, залихајте:
- свињско месо - 1,5 кг;
- пилећи филе - 1 кг;
- бели лук - неколико режња;
- горући, мирисни и бели бибер;
- мушкатни орашчић - 8 г;
- со - 45 г;
- шећер - 0,5 кашике кашике
Припремљени комади свињског меса морају се проћи кроз млин за месо помоћу посебне млазнице са великим отворима. Пилетина се ножем реже на мале коцкице. Све се меша у посуди са зачинима док не постане глатко и издвоји се за инфузију (од 1 сата до дана).
На столу изрежите и положите фолију (положите неколико квадратних листова један на други). Распоредите месни надјев у фолији, умотајте, формирајте кобасице. Пеците у рерни на жицаној станици 120 минута на температури од 45 степени, након 100 минута на 65 степени и 10 минута на 100 степени. Послужите, мало охлађено, са сосом и осталим јелима.
Домаће сечене кобасице
Сјецкано месо у кобасици значајно повећава квалитет производа и његову вриједност, ако говоримо о фабричком производу. Сви гурмани примјећују да такво јело има богатији укус меса, за разлику од онога које се припрема на бази мљевеног меса.
За припрему јела треба да се залихе:
- свињска каша - 500 г;
- бели лук - 1 чешањ;
- лук (можете и без њега);
- сенф;
- со, црни бибер;
- свежа масноћа - 200 г;
- биљна и животињска маст;
- свињска црева - 120 цм.
Под текућом водом месо исперите са луком, а затим га исеците ножем тако да комади свињетине буду мало већи од сланутка. Зачини и бели лук и лук који су прошли кроз брусилицу за месо додају се готовој бази меса. Све се меша, улива и затим користи за пуњење црева.
Готове производе препоручује се кухати у сланој течности око 20 минута. Потом кобасице ставите на намашћени лим за печење и пеците у рерни на температури од 190 степени око 18 минута (док се не покаже смеђа кора).
Свињетина и говедина
Кувана кобасица од свињетине и говедине може се пећи у рерни или спором шпорету.
Припрема хране из:
- свињетина - млевено месо и млевено месо 1 кг;
- говедина - 1 кг;
- вода - 120 мл;
- со.
По жељи се млевеном месу дода мало меда, лимунов сок, сува сенф и други зачини. Месо се мора проћи кроз млин за месо, ставити у блендер, додати воду и млети све док не постане глатко. Ставите месну подлогу у посуду, додајте со и зачине.
Припремљену шкољку (природну или вештачку) треба напунити млевеним месом помоћу шприце. Готови производи се морају ставити у посуду, прелити врућом водом и кухати 25 минута. Можете их испећи у спором шпорету или рерни.
Сирове димљене кобасице код куће
Сирове димљене кобасице понос су Немаца и скупа, али таква омиљена делиција Славена. Они се могу користити као посебан производ или користити за припрему других јела - сендвича, пица, итд. Припрема оброка најбољих врста меса, уз додатак посебних зачина и зачина.
Да бисте припремили гурманско јело, залихајте:
- телетина - 1 кг;
- свињетина - 1 кг;
- свињска маст - 500 г;
- со - 100 г;
- шећер - 0,5 кашике кашике;
- свежи зачин и црни бибер - ½ кашике сваког;
- аскорбинска киселина - 10 г;
- кромпиров скроб - 3 кашике;
- коњак - 50 мл.
Комади меса се оперу, очисте и исечу ножем на велике коцке, од којих се свака утрља са соли, а затим пресави у дубоку посуду. Када се месо засољује (трајат ће најмање 2 дана), мора се проћи кроз млин за месо са великом млазницом. Сало се сече на комаде, помеша се са месом и зачинима. Након тога им се додаје потребна количина шкроба, коњака, све се меша док не постане глатко и положи се у кућиште кобасице.
Добијено посуђе је омотано канапом и суспендовано у посебној просторији неколико дана. Након што су полупроизводи припремљени у димњаку хладног димљења 2 дана. Када је производ спреман, мора сазрети у хладној просторији у року од 10 дана. Рок трајања исправно куваног производа код куће је до 120 дана.
