Почетна Рецепти Главна јела Долма - 7 рецепата за кување

Долма - 7 рецепата за кување

У уобичајеном смислу, руска долма је пуњење риже и млевеног меса, умотано у лишће грожђа. Ово је заиста најчешћа верзија јела и код нас и у свету. Иако народи Закауказије, Азије, Балканског полуострва и других националних кухиња кухају га уз љуску својих различитих производа - листови купуса, коњска кравица, као и разно поврће. Пуњење увек садржи пиринач или друге житарице, попут сланутка или булгур-а, често помешане са месом.

Рећи ћемо вам како припремити храну од грожђаних листова, као и како скувати долму према необичним националним рецептима.

Садржај материјала:

1 Класична долма у лишћу грожђа
2 Кување по арменском рецепту
3 Са орасима
4 Азербејџани
5 Са јањетином и ментом
6 Са сосом од јогурта
7 Како се куха у спором шпорету

Класична долма у лишћу грожђа

Традиционални рецепт за долму није компликован. Ако упоредите, на пример, са припремом пецива за купус, тада ће им требати много више времена да обраде лишће.

Више материјала:долма у лишћу грожђа

Важно! Можете користити свеже лишће или слане, продају се на тржницама. Такође можете наћи готове киселе листове долме на продају. Најукусније јело добија се од свежих младих листова. Ако су тешке, прелиминарно их можете прекухати кипућом водом, прекомерно слане приправке натопити у води и кухати неколико минута. Важно је проматрати пропорције соли у мљевеном месу и лишћу.

Требаће вам следећи производи:

килограм јањетине или говедине (најбоље дебели руб или део који може да се напуни);
пола чаше пиринча;
лук - 2 ком .;
двије кашике гхее-а, гусје масти или биљног уља;
1 кашика соли са малим клизачем;
гомила першуна, килантро (у укупној маси);
лишће грожђа;
зачини и зачине по укусу.

Кување:

Свеже лишће сипајте водом, пустите да стоји и исперите. Пустите да се вода оциједи, одрежите и уклоните петељке. Ако су листови оштри, прелијте их кључалом водом или чак мало прокухајте.Исперите ако су листови слани или кисели.
Исперите пиринач у води, кухајте 5-10 минута. Оциједите и наслоните у другар. Важно! Ако користите свеже лишће, тада се пиринач не може кухати - листови се кувају дуже време, а за то време круп ће имати времена да се скуха до жељеног стања.
У биљном уљу или масноћи ситно насјецкани лук ситно сецкајте, причекајте док не постане прозиран, али не и пржен.
Охладите лук и пиринач.
Месо самљети у млинцу за месо или ситно сецкати ножем.
Додајте млевену сол, зеље, пиринач, зачине. Хладите га до стања густе вискозности.
На дну посуде са дебелим зидом (кава или глинени лонац) положите подстандардне листове (растргане или неравне), на њима - ваљане пуњене коверте. Долму чврсто сложите, у редове, између слојева можете положити неколико сухих плодова (сухе марелице или суве шљиве за аматера).
Ставите лишће на врх задњег реда и налијте слојеве кипућом водом, покривајући их потпуно. Ставите чисту плочу на врх како бисте спречили да долма плута горе. Загријте на јакој ватри и, смањујући топлоту, кувајте под поклопцем још 40 минута, док листови не буду спремни.

Храну једу додавањем коверти са сосом од котлића, а зачињавају мешавином киселе павлаке, белог лука и ситно сецкане љуте паприке.

Савет: Листови могу бити релативно уједначени, а такође и веома изрезбарени, у зависности од сорте грожђа. Да бисте спречили да пуњење не испадне, направите га да буде мало, мало већи од палца. Након што ставите надјев на своје место, најприје замотајте једну близу ивице на плех, а затим прекријте други угао, а затим остатак листа замотајте у резултирајући троугао и шав одложите.

Кување по арменском рецепту

Долма на арменском је готово класична верзија долме, међутим, често се одлежава уз одступања од уобичајене верзије:

Арменска догма се одликује додавањем белог лука млевеном месу. Мало, пар клинчића ће оплеменити укус вашег јела;
још увек треба да додате још зачина и зачинског биља. Као опцију можете понудити босиљак, куркуму, жалфију, кари - по вашем укусу и нахођењу. Не размажите долму зачинима;
током пирјања пиринча и меса ће упити пуно течности и постати сочно. Али неки додају мало природног јогурта или јогурта у млевено месо за још већу сочност.

Принцип прављења долме на арменском је исти, али ево како изгледа овај рецепт:

килограм говедине;
педесет лишћа;
300 г суве риже и лука;
цилантро, мажуран, босиљак - све по оку, око 50 г сваки (али мајарон је упола мање);
по укусу со, љута паприка и црни бибер, као и мало бибер чилија.

Са орасима

Ово је занимљиво: рецепт за булгур

Ово је вегетаријанска верзија долме. Често га зову сарма; распрострањена је углавном у западној Јерменији. Тамо се листови грожђа не замотавају млевеним месом, већ лећом, гљивама; добро и високо калорично месо добија се од мршавог пиринча или другог житарица млевеног меса са додатком орашастих плодова.

Азербејџани

Недавно, крајем 2017. године, при УНЕСЦО-у се одржао састанак међувладиног одбора, на коме је, сходно Конвенцији о очувању нематеријалне културне баштине ове организације, одлучено да се обухвати традиција припреме долме и њене дистрибуције из државе Азербејџан. За нас то значи само једно: само је потребно разговарати о томе како се долма припрема у Азербејџану, јер је широко распрострањена у веома широком распону држава, али Азербејџани је припремају на свој начин и мајсторски.

Разлике у азербејџанској долми:

она је укусно дебела;
не почињу листови грожђа (иако и они), већ различито поврће;
свежи јогурт даје ноте укуса;
сво поврће се пара истовремено у једној тави.

Често се назива поетично „Три сестре“, „Три брата“, или нешто слично, пошто су пуњене три поврћа - парадајз, паприка и патлиџан.

За сваку порцију обично се подразумева за свако поврће, односно за три особе које се узимају:

6 средње рајчице;
колико средњих патлиџана;
6 средњих паприка;
килограм јањетине и исто толико говедине или килограм било које врсте меса;
килограм лука;
200 мл биљног уља;
со, бибер, босиљак по укусу.

Процедура

Направите надјев тако што ћете кроз мљевење меса померити месо и лук.
После загревања тепсије, млевено месо испржите на пола уља док не постане смеђе. На крају пржење паприке и соли.
Док се месо пржи, морате имати времена да припремите сво поврће. Натопите патлиџан двадесет минута у хладној сланој води (након што одсечете крајеве и нарежете их да направите неку врсту књижице). На патлиџану са свих страна испржите патлиџан и оставите да се охлади. За паприке и парадајз нарежите поклопац, изаберите семенке и кашу кашиком, а поврће солите изнутра. Одбаците семенке бибера и септума, исеците језгре парадајза и додајте млевеном месу, настављајући да пржите још неколико минута. Додајте босиљак.
Након хлађења млевеног меса, поврће напуните. Паприке и парадајз прекријте поклопцима.
Све ставите у редове у лончић, додајте остатак уља и, покривајући поклопцем, пирјајте на лаганој ватри. Вода није потребна, поврће ће дати свој укусни ароматични сок. Долма се послужује у Азербејџану преливеном соком. Такође је добро посипати га сувом ментом.

Са јањетином и ментом

Папрена метвица се углавном слаже с лишћем грожђа и месом. Нарочито савршено одише специфичном аромом јагњетине. Трава се користи у припреми класичне долме са јањећим млевеним месом.

Распоред производа у овом случају је следећи:

200 г свежих листова;
килограм млевеног меса;
глава лука;
мало свеже или суве менте;
кашика биљног уља;
100 г пиринча;
мало тимијана и пуно сецканог першуна;
лимунов сок и 700 г воде или поврћа.

Све остало је урађено, као и у уобичајеној припреми долме.

Са сосом од јогурта

Овај сос ће додати зачињен додир, а чешће се користи у припреми јањеће долме.

Суштина рецепта је да се умаку од ферментираног млека кавкашки јогурт производи (локални аналог нашег јогурта) додаје у готову долму. У јогурт треба ставити ситно сецкани бели лук, першун и килантро. Док се припрема долма, сос се уноси у фрижидер - што дуже буде ароматичнији. Јело се послужује са чорбом у коме се сос прелије с јогуртом.