Мода не постоји само у одећи, ентеријеру или архитектури. На слатки декор утичу и модни трендови. Дакле, другу сезону на врхунцу популарности представља Његово Величанство Црна колач. Домаћи сластичари биће задовољни чињеницом да је створити такво чудо сасвим реално у условима кућне кухиње без скупе опреме или састојака. Примери за инспирацију су доњи рецепти.

Црне торте за десерт

Нећете моћи испећи црне погаче од колача једноставним додавањем какао праха у тесто, чак и ако је алкализован производ. Без грешке, биће потребна додатна употреба боја. Можете узети Ектра Блацк гел или можете користити природне боје - активирани кокосов орах и цветове клиториса, познатији као Матцха плави чај, да додате боју коју желите.

Пропорције састојака за црну торту биће следеће:

  • 500 г брашна;
  • 10 г соде;
  • 2 г соли;
  • 50 г какао праха;
  • 360 г шећера;
  • 4 јаја
  • 500 мл биљног рафинираног уља;
  • 10 г кокосовог угља;
  • 10 г Матцха плавог чаја;
  • 10 мл екстракта ванилин;
  • 200 мл свеже скуване кафе;
  • 500 мл кефира 1%;
  • 16 мл сирћета.

Како гнетити тесто на колачима:

  1. Сипајте шећер у биљно уље и туку мешавину туците 6 до 8 минута миксером до светлије боје. Затим, просечном брзином ротације венчића, једно по једно унесите јаја и боје (угаљ у праху и чај).
  2. Брашно помешајте са какаом, соли и содом. Трећина ове смеше се уноси у масу јаја и помеша. Затим унесите пола кефира у комбинацији с кафом и поново 1/3 брашна. Сипајте сирће у преостали кефир са кафом и смесу послајте у тесто. Након тога додајте преостало брашно.
  3. Колачи се пеку из овог теста на 180 степени пре испитивања на сувом чачкалици.

Пре састављања торте, готове колаче чувајте испод пластичне овојнице у фрижидеру најмање 12 сати.

Готова пецива су прилично порозна и помало влажна. Ако немате при руци потребне природне боје, можете испећи колаче без њих. Засићено црно, наравно, неће радити, али кекс ће бити тамнији него на обичном какау.

Како направити црну крему за торту

Огромна количина обојеног намирница може не само да обоји уста и језик, већ такође значајно промени укус десерта.

Стога прво правило за креирање црне креме каже: дубоку црну боју можете добити само бојењем чоколадне креме.

Боје морају да користе Гел Ектра Блацк. Они ће моћи да дају засићену боју.

 

Крема за торту користи се и за пуњење и за премазивање одозго. За прву и другу сврху, крем сир је идеалан.

Да бисте постали црни, требаће вам:

  • 100 г меког путера;
  • 100 г додатне црне чоколаде;
  • 300 г крем сира;
  • 100 г шећера у праху;
  • црна гел боја.

Како направити црну крему:

  1. Миксером умутите мекани путер, отопљену чоколаду и шећер у праху у једноличну бујну масу.
  2. Затим постепено додајте кремасти сир, истовремено мијешајући миксером све.
  3. На крају, додајте једну капи боје, добро је мешајући, док не добијете жељену нијансу.


Ако је већ додано довољно боје, али жељена боја не успе, оставите масу да одстоји неко време (око пола сата) како би се боја потпуно „отворила“. Можда после стајања, крема ће постати тамнија.

Торта од црне рибизле

У последње време све су популарнији слојеви јагодичастог воћа у колачима. За црну торту, савршен додатак и укуса и боје може бити цонфит од црне рибизле.

Припремите га из:

  • 300 г црне рибизле;
  • 90 г шећера;
  • 10 г шкроба;
  • 8 г желатине;
  • 48 мл воде.

Редослед припреме бобичастог слоја и састављања торте:

  1. Намочите желатину у води. Сипајте бобице мешалицом у хомогену масу, помешајте са шећером и шкробом, а потом кухајте мало док се шећер не растопи и мало згусне.
  2. Када се база од бобица охлади на 60 степени, у њу унесите растворени желатин. Након ове конфите излијте у прстен пречника 18 - 20 цм затегнутог лепљивим филмом и замрзните.
  3. Према горе наведеном рецепту, испеците две торте од 20 до 22 цм. Након излагања у фрижидер, сваки растопите у две тање торте, премажите их црним крем сиром. Између другог и трећег слоја торте ставите смрзнути цонфит на крему.

 

Склопљени колач треба да стоји неко време у фрижидеру да се слој рибизле отопи. Тада се торта може поравнати и украсити по вашој жељи. На пример, можете користити целе гране са бобицама црне рибизле, лагано их поспите златним кандурином.

Са чоколадом

Торту можете обојити црном бојом изузетно црном зрцалном глазуром од чоколаде. Идеалан је за чоколадне мрље и као облог за моуссе торту.

Да бисте припремили чоколадну огледалну глазуру, не треба вам кухињски термометар или софистицирани тешко доступни састојци:

  • 8 г листова желатине;
  • 170 г шећера;
  • 90 мл воде;
  • 50 г масне креме (од 33%);
  • 50 г какао праха;
  • 40 г тамне чоколаде.

Кување:

  1. Намочите лист желатине у леденој води.
  2. Помијешајте рецепт воде, шећера и врхња у лонцу и прокухајте. У кипућу смешу додајте какао прах и кухајте једну до две минуте.
  3. Након тога уклоните глазуру са ватре и у њу ставите чоколаду нарезану на комаде. Све мешајте док се не отопи. Затим ставите исцеђену желатину и поново измешајте.
  4. Сада је време да се извади блендер и разбије глазура са њима док не постане глатко. То се врши под углом како се ваздушни мехурићи не формирају. Готова маса се филтрира кроз сито и чува у фрижидеру, прекривајући контактним филмом.

Пре наношења на колач, глазура се загрева на 44 степена, поново се прекида миксером, филтрира и употребљава за своју намену.На пример, на црном колачу са рибизлом може да направи прелепе мрље или их прекрива десертом Блацк Форест моуссе.

Важна тачка: за мрље се треба користити чоколада са процентом какаа од 70%. Али да покријете торту, боље је узети производ у којем нема више од 55% какаа.

Моуссе десерт

Моуссе колачи добијају на популарности. Међу таквим разноврсним добротама, најпопуларнији десерт погодан за једнобојну декорацију је Блацк Форест, или Сцхварвалд. Десерт се састоји од чоколадног бисквита Бровние, цонфита од трешње и њежног чоколадног муса.

Пропорције састојака чоколадне торте:

  • 90 г путера;
  • 90 г тамне чоколаде;
  • 90 г пилећих јаја;
  • 90 г шећера;
  • 5 г прашка за пециво;
  • 30 г бадемовог брашна;
  • 50 г пшеничног брашна.

Да би се трешња поверила, требат ће вам:

  • 6 г желатине;
  • 36 мл воде;
  • 250 г смрзнутих трешања;
  • 65 г шећера;
  • 5 мл лимуновог сока;
  • 20 мл ракије.

Састав чоколадног муса укључује:

  • 10 г желатине;
  • 60 мл воде;
  • 36 г пилећих жуманца;
  • 20 г шећера;
  • 10 г ванилин шећера;
  • 400 мл тешке креме;
  • 85 г беле чоколаде.

Кораци за прављење моуссе десерта:

  1. За Бровние отопите чоколаду са маслацем у парној купељи. Два јаја умутите шлагом до глатка и улијте тачно 90 г густина у течну смешу од чоколаде и маслаца.
  2. Затим у тесто додајте шећер, прашак за пециво и обе врсте брашна. Излијте добијено тесто у подмазан калуп пречника 20 цм и пеците док не скуха на 160 степени. Време печења варира између 27 - 30 минута.
  3. Да бисте направили конфузу, трешње без семенки треба да се кувају са шећером 3 до 4 минуте након кључања, а затим туку миксером, додајте коњак, лимунов сок и претходно натопљену желатину. Све добро промијешајте, прелијте у калуп (∅20 цм) и замрзните у фрижидеру 3 до 4 сата.
  4. Жуманце измутите са ванилијом и обичним шећером, а затим је умутите у 150 мл вруће (85 ° Ц) креме. У згуснути, али још увек врућ састав, помешајте комаде чоколаде и желатине натопљене у хладној води до глатке. Преосталу крему умутите у бујну масу, а затим у мање оброке унесите базгу од куспера.
  5. У посебан силиконски калуп или помоћу резача за прстене пречника 22 цм направите торту. На дно прво налијте мало чоколадног моуссе-а, чија висина слоја треба да буде 5 мм. Пошаљите га на 5 минута у замрзивач.
  6. Ставите смрзнути цонфит на смрзнути слој, сипајте још мало муса и ставите 5 минута у замрзивач.
  7. Затим излијте цео мус у калуп и утопите чоколадни кекс у њему.

Склопљени колач треба замрзнути 6 - 8 сати у замрзивачу, а затим га извадити из калупа и украсити, на пример, додатном црном зрцалном глазуром према претходном рецепту.

 

Срећни власници пиштоља могу десерт прекрити црним чоколадним баршуном од тамне чоколаде и какао маслаца, узетим у једнаким омјерима и обојен црном бојом хране топивом у мастима.

Необична црна торта са златом

Комбинација црног и злата у последње је време постала толико популарна да често такве необичне торте растуже десерте у пастелним бојама, чак и на венчањима.

Да бисте свом слатком ремек-дјелу у црној боји додали „злато“, мораћете да потрошите мало времена и новца да купите специјално бојило у праху - златни кандурин.

На торту и декор, канандурини се наносе на два начина: суви и влажни. У првом случају, златни прах се дистрибуира по обојаној површини сувом синтетичком четком. За влажну методу кандурин се разређује вотком у омјеру 1: 3, а затим прска на површину која ће се фарбати.

Размислите о једноставним врстама украса од злата које је лако поновити код куће без посебне опреме за пециво да бисте направили торту у црно и злато.
Златно згужвана чоколада је врло једноставна за направити.

Да бисте припремили овај декор само вам је потребно:

  • глазура од тамне чоколаде;
  • пергамент;
  • златни кандурин;
  • четка са вештачком хрпом.

Како то учинити:

  1. Лист папира за печење је добро смесан у грудвицу, а затим спљоштити и по врху раширити отопљену чоколадну глазуру са не превише дебелим слојем.
  2. Кад се глазура стврдне, извадите је из пергамента и разделите на комаде произвољне величине и облика.
  3. Прекријте их кандурином сувом четком.

Дно црне торте може бити украшено златном сатенском врпцом, али не једноставно, али јестиво.

Припрема се од:

  • 20 г желатине;
  • 40 мл воде;
  • 20 г тамне чоколаде;
  • 5 мл глицерина;
  • кандурин и скроб.

Напредак:

  1. Желатину натопите најпре у хладној води, а након бубрења отопите се у микроталасној или воденој купељи. У добијену топлу мешавину помешајте чоколаду и глицерин.
  2. Широм четком нанесите добијену масу на површину силиконске простирке не-густим слојем, а затим је ставите у фрижидер на 2 до 3 минуте.
  3. Суху методу обојите излечену "тканину", њежно је извадите из простирке. Да се ​​задња страна не би залепила, поспите је шкробом.

Када су сви елементи декора спремни, можете приступити дизајнирању. На пример, на десерт ставите неколико делова здробљене чоколаде, а дно вежите златном јестивом траком.

Кување од мастике

Нека на свим стубовима кажу да су колачи прекривени мастиком прекјучер. Овај јестиви материјал је још увек релевантан у дизајну печења. Поред тога, слој обојеног мастика се увек може пажљиво уклонити вилицом, а не јести да би се смањила количина обојене боје.

Да бисте направили црни мастик, прво морате припремити шећерну масу чоколадне боје, а затим је обојити.

Пропорције састојака:

  • 200 г тамне чоколаде;
  • 180 г жвакаће мочваре;
  • 20 г путера;
  • 45 мл млека или врхња;
  • 15 мл сока од поморанџе;
  • 150 г шећера у праху.

Начин кухања:

  1. У посуди изнад паре или у микроталасној рерни, отопите чоколаду и марсхмалловс. Комбинујте добијену масу са путером, млеком и соком.
  2. Након тога остаје само да се слатки прах помеша у течну базу, а шећерна маса је спремна.

Чоколадни мастик може се обојити црном на два начина: коришћењем бојања хране и активног угља.

  • У првом случају мало плаве боје накапа се на комад чоколадне масе и темељно се измеша.
  • За мрље на шећерној пасти активним угљеном треба таблету дробити у прах, мешати са малом количином меда до пасте, а затим додати, попут боје за храну.

Обојени мастик треба пустити да лежи 24 сата под филмом како би боја имала времена да натапа све кристале са шећером у праху. Након тога маса се може користити за декор за печење.

Црни једнорог торта

Торте у једнорогу импресионирају својом једноставношћу и необичним изгледом, постигнутим истовремено.

Да бисте направили црну торту у облику једнорога, требаће вам:

  • црни мастик, набубри и златни кандурин за рог, уши и очи;
  • мерингуес или марсхмалловс за украсну гриву.

Редослед регистрације:

  1. Покривену, изравнану и изравнану торту премажите завршним слојем црне креме (чоколадни велур или мастика).
  2. За рог, ваљајте мастику у кобасицу која је дебљи од једне ивице, али ће се постепено сужавати од друге. Дрвену набубру завијте у пену и око ње омотајте мастичку кобасицу. Покријте формирани рог кандурином и оставите га да се осуши.
  3. За уши изрежите четири дела од мастика према шаблони. Мањи су обојени златним кандурином и залепљени у пару вотком на дрвеном скечу. Пустите да се уши осуше. За очи разваљајте кобасице од мастика и дајте им облик очију и обојите је златном бојом.
  4. На припремљену торту причврстите рог, уши и очи, а затим ставите гриву мерингуе или марсхмалловс. Можете обојити гриву кандуринским златом или је оставити белу - такође ће се лепо испоставити.

Као што се види из горњих рецепата, украшених различитим техникама, црни колач није увек гомила боја. Ову боју је сасвим могуће добити од природних производа, а десерт у овој боји ће увек изгледати спектакуларно, привлачећи свачију пажњу.

Релатед:Још од аутора: