Вероватно не знају сви разлику између сушија и пецива. Не тако давно ова су јапанска јела могла приуштити само људима с пристојним примањима, али данас свако може купити готов производ.
Садржај материјала:
Суши и пецива: историја појаве
У почетку суши није било независно јело, већ само метода справљања слане рибе од Јапанаца и Кинеза. Ова јапанска реч преводи се као "укисељена риба". Пиринчана каша је коришћена као конзерванс, на њу сипали слане лешине рибе, а затим је бацали. Тако је риба остала свежа неколико месеци.
Тек након многих векова, пиринач се почео конзумирати са рибом. У почетку су се птице за суши на посебан начин сачувале, а тек почетком двадесетог века један кувар је одлучио да користи сирову рибу. Пиринач је богат извор витамина, влакана и елемената у траговима. А риба, осим тога, садржи много корисних масних киселина. Стога се такво јело може сигурно назвати добрим за здравље.
Суши је некада био храна сиромашних, јер су риба и пиринач најчешћа храна у Јапану која си могу приуштити чак и најсиромашнији људи.
Сада се ово јело сматра елитним чак и у Јапану. Стога га многе јапанске домаћице не купују, већ га кухају самостално како би уштедиле новац. Али кувари сушија уче већ три године како би савладали сву мудрост припреме, тако да је мало вероватно да се прави јапански суши код куће.
Роладе су разноврсни сусхи, који је постао веома распрострањен у целом свету. Прво су их скували у једном од најелитнијих ресторана у Лос Анђелесу. Они се од предака разликују не само по облику, већ и у пуњењу, зачинима који се користе и начину послуживања.
Постоји много опција за роло:
- хосомаки - минијатурни ролни;
- футомаки - велики ваљци;
- мозаик ролне са лепим узорцима;
- урамаки - пецива са пиринчем ка споља;
- пролећне ролице од рижиног папира;
- ролне у боји.
Одвојено, мора се рећи и о врућим печеним и прженим пецивима. Овакве грицкалице су веома честе у Европи, јер тамо није тешко испоручити сирову рибу.
За њихову припрему користи се велики асортиман различитих производа различитих нијанси укуса, па о бескиселним врстама пецива можемо бескрајно говорити. Свака промена у технологији кувања или саставу компоненти одмах утиче на укус, што резултира новим, јединственим производом.
Каква је разлика између сушија и пецива?
Утврђивање разлике између сушија и пецива је врло лако. Први знак је њихов облик и изглед, а затим - листа састојака и начин послуживања.
Састојци
За припрему обеју предјела користе се посебан пиринач са високим садржајем глутена, сол са шећером, соја сос и рижино сирће. Основни састојци су морска храна и морске алге из Нори.
Васаби сос и кисели ђумбир послужују се као додатак.
За суши, лосос се обично користи сиров, јегуља, хоботница или шкампи. Пуњење за пецива може бити било које. Најбоља опција су морски плодови, али можете их заменити или комбиновати са поврћем, месом и сиром.
Поступак кувања
Нема ништа компликовано у прављењу сушија. Из куване љепљиве риже помоћу посебне технологије обликују се дугуљасти радни комади и на њих се полаже риба.
Прављење пецива без вештине вероватно неће успети. Пиринач са пуњењем распоређен је на морску траву и лагано га умотате у ролат помоћу бамбусове простирке. Добивени радни део се исече на неколико делова, док дебљина сваког од њих не сме бити већа од 1 цм, а ролат не сме бити густ, јер га треба јести у исто време.
Изглед
Сусхи је дугачак пиринчани колач са кришком рибе уредно постављеним на врху, везаном траком нори.
Ролне су више као пецива. Пиринач се рашири на листу алги, затим пуни и лагано уврне. Понекад су пецива обликована другачије: нори се користи као пуњење, а пиринач је споља посут рибљем кавијаром.
Начин храњења
Суши се послужује одмах након кувања, јер Јапанци верују да температура јела треба да буде једнака телесној температури. Тако ће ужина у потпуности открити свој укус.
По традицији, послужује се на предивним јелима или посебним дрвеним даскама постављеним тако да створи леп баланс боја. У близини лежите васаби и ђумбир, јело украсите гранчицама зеленила или фигурицама поврћа. Сусхи се једе специјалним штапићима, урањајући сваки део у сос са рибљег дела.
Роладе се обично чувају у фрижидеру пре послуживања - тако да их је много лакше резати. Комади готови за послуживање стављају се један поред другог на тањир. Роладе се једу целе, потапајући сваку кришку у сосу са ивицом.
Разлике у ценама
Суши се продаје појединачно, а пецива се продају у порцијама од 5-6 комада. Због тога, приликом избора јела, морате бити опрезни: у ценовнику ће за суши бити наведена цена за 1 ком, а за пецива - за 1 порцију. Стога ће порција сушија бити пуно скупља од порције пецива.
Калоријски суши и пецива: сто
Класични суши имају мало калорија. Риба и пиринач имају високу хранљиву вредност, али 1 суши тежине 20 - 25 г садржи не више од 35 - 40 кцал.
| Име | Просјечни калорични садржај |
|---|---|
| Суши (100 г) | 70 до 120 кцал |
| • са лигњама (1 ком) | 22 кцал |
| • са туном (1 ком) | 35 кцал |
| • са кавијаром (1 ком.) | 39 кцал |
| • са козицама (1 ком) | 60 кцал |
| Ролне (100 г) | 200 до 280 кцал |
| • са краставцем (1 ком.) | 15 кцал |
| • са лососом (1 ком.) | 30 кцал |
| • Филаделфија (1 ком.) | 52 кцал |
| • Калифорнија (1 ком.) | 66 кцал |
Роладе су више калоричне, јер често укључују крем сир, кајгана, кавијар, димљену јегуљу. Стога се калоричност мора израчунати овисно о састојцима који се користе за припрему грицкалица.
Суши, својим ниским калоријским садржајем, задовољавају глад и дају дуготрајан осећај пуноће захваљујући присуству сложених угљених хидрата и протеина.Због тога се могу користити у исхрани са циљем губитка тежине.
Јапанска кухиња није само укусна, већ је и врло здрава. Ова се изјава односи и на суши и пецива који су данас популарни. Јесте ли још увек пристрани? Одустани! Ово је сјајно јело за породичну вечеру или за забавна дружења са пријатељима.
