Главна разлика између грузијске пилеће гулаш и пилетине је у специјалном сету зачина и тачним пропорцијама свих компоненти јела. Али постоје и други трикови за које се домаћице не труде да знају како би правилно припремиле ово укусно и задовољавајуће јело.
Садржај материјала:
Грузијски Цхакхокхбили од пилетине - традиционални рецепт
У Грузији је ово јело познато и веома је уобичајено: постоје незваничне статистике, према којима свака друга љубавница земље припрема ово јело за вечеру. Због своје једноставности, доступности састојака, Цхакхокхбили је стекао велику популарност у другим земљама. Погледајмо шта укључује класични рецепт за пилетину Цхакхокхбили и без чега не можете.
За припрему ће вам требати:
- Пилеће месо - 1 кг.
- Лук - 3 ком. (средње величине)
- Беле паприке (црвене и меснате) - 2 ком.
- Љута паприка - 1 под.
- Чешњак - 4 режња.
- Маслац - 50 г.
- Со укус.
- Хмељ Сунели - 3 кашике. л
- Зелено - цилантро, босиљак, першун - велика гомила.
Пилетину исецкајте на мање комаде, оперите и темељно осушите. Загрејемо таву са дебелим дном или таву и брзо пржимо комаде птице до златно смеђе боје. Суво печење је неопходан услов за чахокбили, Грузијци не додају уље! Лук и слатка паприка исецкани на пола прстена, пржите у засебној тави на маслацу. Водите рачуна да поврће не изгори! Пребацујемо их на пржено месо. Огулите кожицу од парадајза (то је лако учинити претходно их оциједите кипућом водом), а затим исеците на мале комаде и ставите је у месо.
Тајна богатог укуса соса - мешавина парадајза, слатке паприке, лука и белог лука, зачинског биља и „потпис“ грузијског зачина - суни хмељ. Исправан сос је врло мирисан и желите га јести одвојено, умочувши комаде свежег хлеба.
Сада ставите шницлу, добро је загрејте и оставите да се пече на лаганој ватри око 30-40 минута. Месо треба да постане мекано, поврће треба да истакне сок. 5 минута пре него што будете спремни за пилетину са поврћем, додајте велику гомилу ситно сецканог зачинског биља, љуту паприку, бели лук и зачине. Дајемо јелу мало варива и послужимо за столом с пита хљебом.
Ово је занимљиво:Цхакхокхбили од пилетине - класичан рецепт
Важно! Ни у којем случају не користите кетцхуп: цхакхокхбили одмах губи сав шарм. Чак и паста од парадајза није најбољи састојак, најбоље је узимати свеже рајчице или конзервиране у сопственом соку. Што се тиче љутих паприка, овде можете експериментирати - додајте свеже, суве или их потпуно избаците ако јело послужите деци.
Кување грузијског јела у спором шпорету
Грузијски цхакхокхбили у пилетини је лако кухати у спорим шпоретима: не морате да пратите јело, паметан уређај ће то учинити домаћица. За кување, порционирани комадићи пилетине полажу се на дно посуде са више плочица и преливају сосом од пирјаног поврћа. Надаље, све је врло једноставно: само укључите начин "гашења" и причекајте сигнал о крају кухања.
Зачини се додају одмах, али зеље неколико минута пре краја кувања. Постоје мулти-штедњаци, гдје се функција пржења пружа изравно у посуди за више посуда - тада је лакше користити. У шпоретима под притиском, домаћице ће морати пробати пилетину у посебној тави.
Зашто не можете одмах пасти сирову птицу? Испада да се куха по укусу и може да се распадне на влакна, док кора као да пече месни сок унутар сваког комада, а пилетина остаје цела.
Пилећа прса са коријандером
Цхакхокхбили од пилећих прса може се назвати новом верзијом класичног грузијског јела. Лакше је за варење и погодан је за све који прате тежину. У овом рецепту можете да користите залогај вина да бисте добили пинворм, међутим, само најбољег квалитета.
Како направити јело од груди?
- Нарежите 1 кг пилећих прса на велике комаде.
- Ставите у тепсију са дебелим дном.
- Додајте ловоров лист, 50 мл воде, 30 мл винског сирћета.
- Све доведемо до врења и кухамо док течност не испари у потпуности.
- Сипајте у 5 кашика. биљно уље.
- Науљите 4 режња белог лука.
- Изрежите 3 средња лука на пола прстена.
- У пилетину додајте 3 велика огуљена парадајза.
- Пирјајте пилетину с поврћем 10-15 минута на лаганој ватри.
- 7 минута пре краја додајте свеже семенке киландра или коријандера, претходно млевене у морт за зачине.
Послужите јело, украшавајући листовима свежег клинца или першун куваним кромпиром или мрвом од белог пиринча.
Грузијски са јајетом
Код куће, грузијска јела врло често диверзификују рецепт и један од најчешћих састојака који воле да додају чахокбилију је пилећа јаја. Такво јело испада да је задовољавајуће и не треба му прилог.
Припрема такве опције је врло једноставна, заснована на основном рецепту. Слично, исјеците пилетину на комаде, пржите у сувој тави, пирјајте док не скува 30-40 минута. У фази додавања зеленила и зачина разбијају се 4 јаја у чакхобили, након чега се јело меша. Послужује се јело са топлим пита хлебом и чашом сувог вина.
Уз додатак ораха и парадајза
Ретко шта грузијско јело ради без ораха. Тамо је орах веома цењен због високе храњиве вредности и способности да промени укус јела на боље. Комбинација орашастих плодова, парадајза и пилетине знак је традиционалне грузијске кухиње. Да ли се чуди зашто се чахокхбили често припремају уз додатак овог састојка?
Припрема ове опције је једноставна:
- Пилетина од јела са луком и поврћем.
- Додајте огуљени парадајз.
- Исеците велику гомилу зеленила.
- Уситните 3-4 чешња белог лука.
- Орасите орахе на ситне комаде (скоро „прашину“).
- Додајте орахе и зеље 7 минута пре него што се скувају.
- Искључите таву.
- Посуду остављамо на штедњаку, тако да све компоненте имају времена да се међусобно окусе.
Ако желите да јело буде што ближе националном грузијском, правилно формирајте сет зачина. Посуде треба да садрже: першун, свеж килантро, црвена паприка, сванејска сол, босиљак, сушене семенке коријандера, копар, метвица, пехтрак, имерети шафран, сунцобран.
Како кухати пилетину на грузијском са вином
Додавање црног вина у цхаххокхбили даје пикантну киселост, суптилан укус грожђа. Овде ће све зависити од сорте коју одлучите да додате. Суво и полуслатко вино, па чак и десертно вино, погодно је за кување, али тада ће пилетина и поврће добити слаткоћу, лагану нијансу мармеладе.
Постизање тачног резултата врло је једноставно: у фази сувог пржења додаје се 200 мл вина и у њему је важно уситнити мало перади. Тек након тога поврће, парадајз се додају пилетини и јело почиње да пропада у винско-парадајз сосу док се не скува. Послужује се јело са колачима од сира, а као прилог често се користи кувани зелени пасуљ.
Рецепт допуњавамо са гљивама
Ако у рецепт додате шампињоне, пробаћете ново и веома занимљиво пилеће јело. Пилетина на грузијском постаје зачињена, задовољавајућа, необична, захваљујући гљивама, које значајно повећавају храњиву вредност јела.
Како кухати цхакхокхбили са гљивама?
- Пржите било гљиве с луком.
- Пилетину ћемо припремити за пирјање традиционалним сувим пржењем.
- Ољуштите паприку и лук.
- Ситно насјецкајте парадајз.
- Помешајте гљиве, месо, поврће.
- Пирјајте док се не скува 30 минута.
- Угасите шпорет, додајте зачине, зачинско биље, оставите да се јело стегне.
Цхакхокхбили са печуркама служи се куваним кромпиром, плоснатим колачима од воде и теста и посутим свежим зачинским биљем.
Са патлиџаном
У сезони поврћа постоји прилика за модификацију класичног рецепта. Веома необичан, укусан и зачињен цхакхокхбили добија се уз додавање патлиџана. Као основу, можете узети основни рецепт и употпунити га „мало плавим“.
Све се ради једноставно:
- Пилетина се пржи.
- Патлиџан исјечен на коцкице.
- Поврће пирјано са парадајзом.
- Пилетина, поврће и патлиџан се заједно гулају.
- 5-7 минута пре кувања додајте зачинско биље и зачине.
Запамти! Не треба да сечете кожу са младих патлиџана, али јесење поврће касније жетве може бити горко. Ово се може избећи ако претходно намочите поврће у посољеној води или пажљиво огулите огуљење.
Са кромпиром
Кромпир се често пирја са пилетином, поврћем, зачинима, а таквој рашти не треба прилог. Кромпир се додаје када је поврће већ мало кувано, јело се меша и доводи до спремности. Али овде морате кухати крумпир док не буде спреман: у киселом окружењу (а ствара га парадајз) потребно је дуже кухање, али на крају он и даље остаје чврст у конзистенцији.
Као што видите, у припреми јела из Грузије постоји много варијација. Листа се може допунити ако додате своје омиљене састојке, подесите број зачина. Једном речју, смислите свој корпоративни рецепт.
Занимљива чињеница! Да ли сте знали да име јела долази од грузијске речи хоби, што у преводу значи фазан. Од давнина је фазан главни састојак јела. Временом, реч је трансформисана у цхахокхбили, а фазан је успешно замењен пилетином. Иако се у Грузији до данас фазани хране због класичног древног рецепта, Цхакхокхбили.
