Деликатеса коју сви знају од детињства је печена шунка са зачинима у рерни. Густа, помало сува, понекад чак и мрвица испод ножа одише аромом природних зачина. Тога се сјећамо, а не „мирисног“ модерног умјетног дима, арома и других хемијских додатака којима су данас пуњене готово све месне прерађевине. Ако желите да се сетите тог правог укуса, онда купите добар комад меса, данас код куће имамо свињетину од свињетине.

Неке суптилности кувања

Да би резултат био савршен, размотрите опште поене:

  • месо не сме бити замрзнуто и не упарено. Идеално - свеже, охлађено;
  • комад је најбоље узети са шунке, врата или леђа. Неки воле карбонат, али то је за оне који воле мршавије месо;
  • понекад, да би постигле златну кору на печеном месу, домаћице пресуше комад у рерни. Да бисте то спречили, морате да га пошаљете у већ загрејану рерну да се одмах „ухвати“. Такође можете пржити неколико минута на јакој ватри у тави са обе стране и затим ставити у рерну;
  • готова свињетина биће много гушћа, неће се распасти кад се исече, ако је ставите пре хлађења под малим угњетавањем.

Веома је важно сачувати сочност месних састојака. Сок можете задржати тако што месо умотате у фолију, печете у рукаву или сипате воду у лим за печење и свињетину приликом кувања.

Класична свињетина код куће у рерни

Традиционална класична кувана свињетина природни је производ који се припрема само у рерни или у комаду пергамента умотаног у јуху. Обично је мало сува, јер садржи мало воде. Према ГОСТ-у, усвојеном у СССР-у, трећина свињског меса након кувања нестала је заједно с влагом, и то је била норма. Класична кувана свињетина може се чинити мало сланом и свежом, јер није натопљена у маринади. А ипак је прелепа управо због своје природности и израженог месног укуса.

За класичну кухану свињетину потребан вам је добар комад свињетине са малим слојем масноће, мало бибера и соли (сол се узима по кашичици на килограм), као и ловоров лист, коријандер, оригано, можете користити тимијан и рузмарин. Обавезан бели лук, резан.

Месо напуните белим луком, бибером, сољу, поспите га зачинима и оставите на хладном пола дана.

Идеално је да се класична кувана свињетина пече у једноставном хладном тијесту, али у модерним условима се куха у фолији. Након што је у неколико слојева фолије ставио комад зачина, месо се пече и хлади.

Домаћа свињетина од свињетине у саламури

 

Ово је најзахтјевнији рецепт, али резултат је вриједан труда. Прорачун састојака дат је по комаду меса од 3 кг. Треба га опрати, осушити.

Сланица се прави од литра воде и 65 г соли. Месо излијте са соком тако да буде потпуно под водом.

Други кисели краставац по свом саставу личи на маринаду, за њу треба прокухати пола литра воде са грашком црног и свећег зачина, зачинским биљем и ловоровим листом. Охлађену слану отопину сипајте у посуде са месом и оставите на хладном месту пет дана.

Важно је да почетна тежина меса до краја намакања буде за трећину већа. Ако месо није упијало течност, помоћу шприце напумпајте праву количину маринаде. Комад одважите још једанпут - од почетних 3 кг требао би постати тежа по килограму. Направите неке продоре у месу и ставите им парче исецкан заједно са белим луком и шаргарепом, исеченим црним бибером.

Сада је време за печење свињетине. Да бисте то учинили, помешајте све зачине које волите, помешајте са биљем и уваљајте у њих месо. Потом једноставно положите на плех за печење, ставите у рерну која се једва загрева на 60 степени, пола сата. Након тога повећајте ватру на 80 степени и пеците још пола сата. На крају, додајући ватру на 110, држите још неколико сати.

Готово месо мора се охладити и држати под притиском.

У сенф маринади

Укусна кувана свињетина код куће добија се ако месо скухате са сенфом. Килограмски комад напуните белим луком, нарибајте маринаду одоздо и са стране - скувајте је тако што ћете мешати две кашике готовог сенфа, две кашике биљног уља, со, сув босиљак, црни бибер, оригано. Месо припремљено за термичку обраду ставите у комад фолије или у кесу, пошаљите на хладно место за укисељење, и тек онда пеците.

Печена свињска фолија печена на пари

Није неопходно унапред натопити. На било који затворен начин (укључујући рукав или пергамент везан нитима), кувана свињетина може се кухати након сувог укисељења.

Производи:

  • пола килограма или мало више доброг меса са масноћом;
  • пар великих зуба белог лука;
  • свеже млевени бибер;
  • ловоров лист;
  • со.

Неки воле да додају клинчиће - ово није обавезно.

Кухамо свињетину у фолији:

  1. У месу танким ножем направите подужне пробоје.
  2. Пажљиво убаците бели лук, комадиће першуна, бибера, исецкане на уздужне кришке, у сваки од њих. За леп поглед можете налепити и штапиће од шаргарепе, као и нешто зеленила.
  3. Поврх меса направите ситне коцкице и поспите их сољу, бибером, убаците кришке белог лука и ловоров лист.
  4. Положите лист фолије на сто са зрцалном страном и на њега положите пуњено месо. Омотајте и оставите да се укува и напуни се аромом зачина и зачина.
  5. Загрејати рерну на 180 степени и ставити плех за печење умутан шерпу од куване свињетине.Да месо не би горјело испод, сипајте га у центиметар воде.
  6. Након отприлике сат времена, кувана свињетина је спремна.

Рецепт за печење рукава

На исти се начин месо куха у рукаву. Комад пуњен и обрађен зачинима ставља се у рукав, а затим га треба добро везати и послати да се пече. Ако волите природно месо, извадите га из рукава и ставите га да се охлади. Затим исеците на кришке. Ако желите лепу кору, можете, изрезујући паковање непосредно пре спремности, врх комада потамнити до брончаног сјаја.

Кување свињетине кухане свињетине

 

Узгред, овај исти једноставан начин припреме ароматичне куване свињетине код куће може се користити при кувању меса у води. Испада невероватно природан укус. Да бисте то учинили, раширите велики комад пергаментног папира, на њега ставите пуњену свињетину са белим луком, першуном и бибером, пергамент добро замотајте и чврсто га везајте нитима. Затим умочите у слану кипућу воду и кувајте док не омекша - око сат и по, у зависности од тежине.

Донеси, пусти да прокључа, стави на хладно под угњетавање. Проширите пре употребе. Укусно, ароматично, природно јело је спремно!

Како кухати свињетину у спором шпорету?

Кухана свињетина у спором шпорету припрема се врло једноставно, а по укусу је супериорна у односу на било који производ из меса.

Да бисте се припремили, требаће вам:

  • један и по кг свињетине;
  • мешавина зачина - кафена кашика мажуран, сенф у праху, пола кашичице. црни бибер, црвена паприка и паприка;
  • маринада за кухану свињетину - 2 литра воде, сол по укусу, свеж зачин, слатке паприке, пар листова ловора, 3 режња лука.

Технологија:

  1. Прокухајте маринаду, охладите. Ставите месо у њега и држите три дана, ако је комад велик, за мале - требат ће мање времена.
  2. Периодично окрећући месо, пазите да упије течност. Велики комад најбоље је напунити шприцом.
  3. Уклоните слано месо, осушите и уваљајте у мешавину зачина и зачина. Одвојите још неколико сати.
  4. Ставите комад у шпорет и кухајте у режиму гашења два сата.

Свечана кувана свињетина у меденој глазури

Изглед овог јела је заиста елегантан, укус је такође невероватан! Захваљујући меду, кувана свињетина стјече осјетљив и баршунаст окус.

По килограму меса узима се:

  • шака чешњака;
  • неколико кашика биљног уља и соја соса;
  • кашика меда;
  • млевени бибер и со.

Свињску кашику или шунку осушите, нарибајте са бибером и сољу, поспите тракама белог лука и прелијте со сос сосом. Након тога, комад премажите течним медом и прекријте га лепљеним филмом, оставите да се маринира неколико сати.

Затим ставите месо на лим за печење или у калуп. Прво пеците на јакој, а потом на средњој ватри пеците сат и по. На столу се послужује хладно кувана свињетина.

Квасс маринирано месо

У летњем периоду, када је кућа домаћи хлеб од кваса, препоручујемо припрему сочне ароматичне куване свињетине на квасу. Биће потребно килограм комада меса, мало прекривеног луком, као и лук, млевена паприка, неколико режња белог лука, сол и, наравно, прави домаћи квас. Пића из дућана нису потребна, само чист хлеб - бели или ражени коре. Треба му око пола литра.

Маринирајте месо неколико дана у квасном саламу. Да бисте то учинили, комад ставите у чисту посуду, ставите лук нарезан на колутиће, ловоров лист, клинчиће, бибер, со, со и посложите у фрижидер.

Након пар дана месо извадите, осушите пешкиром, прережите масноћу на врху ради лепоте, нарибајте бели лук, смрвљени или здробљени сољу.

У претходно загрејану рерну ставите плех за печење или облик у који се ставља месо, а по ивицама можете поставити пуњени и мало сољени кромпир. Све залијте остацима маринаде и прекријте фолијом.

Првих 40 минута месо се куха затворено, затим се 10 минута отвара и пече до златно браон.

Рецепт за печење меса

 

Обично се пече свињетина печена с бројним зачинима и свакако са белим луком.У остварењу испод, нема ароме белог лука. Шљиве додају посебан пикантни укус куваној свињетини. Поред једног и по килограма свињетине, 250 г сувих шљива, соли, бибера и кашике коријандера, не додајемо ништа друго. А јело се припрема прилично брзо.

Насјецкајте свињетину попречно дуж. Огулите суве шљиве и нарежите их на тракице, напуните их резовима у месу. Свињско месо поспите сољу и бибером, а у последњи тренутак уваљајте семенке коријандера. Замотајте комад фолије, ставите у фрижидер на ноћ. Пеците следећег дана.

Колико пећи свињску кухану свињетину? Време печења узима се по килограму сировог меса - 1 сат са просечном ватром у рерни.

Свињетина је њежна, с примјетљивом аромом сухе шљиве и пикантном слаткоћом укуса.

Слично:Још од аутора: