Ако желите нешто укусног за чај, али немате времена за сложене пите, помоћи ће вам рецепти за једноставне "лепиње". Ово је универзално печење за сваку прилику: на квасцу, на павлаци, сланој, слаткој или са зачинским биљем. Служећи топлим мирисним пецивима за сто, свака домаћица са сигурношћу може рачунати на аплауз.
Садржај материјала:
Пецива са квасцем
Роладе квасца морају се припремити унапред, најмање два сата пре послуживања. Рад траје само неколико минута. Тада ће квасцу требати времена да се тесто подигне. Спремне пецива такође треба да се мало одмарају после рерне.
За тест:
- 200 мл воде, пињенице или сурутке;
- 350 г брашна;
- 30 г путера;
- 5 г сухог квасца велике брзине;
- два жумана;
- екстракт ванилије;
- 60 г шећера;
- 10 г соли.
Брзо делујући квас увијек се може замијенити живим квасцем. Требаће им двоструко више у тежини.
Пре замећења теста, живи квас разблажи се у топлој води са кашиком брашна и шећера и остави се четврт сата.
У топлом хранљивом медијуму квас се активира, што се може видети формирањем пене или густе „капице“ квасца. У тесто се дода одговарајуће тесто, а затим делује према рецепту.
- Квас велике брзине једноставно се меша са брашном и другим сувим састојцима.
- Течност за мешање тестова увек мора бити топла, око 40 ºС. Ово је корисно за рад квасца и за боље растварање брашна.
- Према правилима мешања густих тестова, течност се улива у мешавину сувих састојака.
- Ако не додате ванилију и смањите количину шећера на пола, добићете универзалну слану опцију за прво јело.
- Кад се тесто мало формира, додајте му растопљени, али не врући путер и једно жуманце.
- Замесите пластично тесто. Треба бити мекан, али не и лепљив.
- Оставите да одстоји на топлом месту сат времена. Тесто је боље прекрити филмом, а не пешкиром. Од врућине на површини може се формирати лагана, сува кора, која ће спречити да се тесто диже. Тканина лако пропушта ваздух и не штити тесто попут филма.
- Лагано гнетите тесто. Поделите на лепиње.
- Сваки рез на врху ножем или маказама. Ножем се могу нанијети уздужни резови или мрежа. Макаре - направите плитке посјекотине у спиралу, испечена лепиња испарит ће се као ружа.
- Остављене форми оставите четврт сата, да се тесто поново поравна и дигне.
- Подмажите врхове лепиња другим жуманцем и ставите у претходно загрејану рерну.
- Пеците на 200 ºС четврт сата.
Кување у млеку
На млијеку ће се добити печење с врло њежном мрвицом и готово кремастим укусом.
Састојци
- 700 г брашна;
- 350 мл млека;
- 10 г квасца велике брзине;
- 100 г путера;
- 30 г шећера;
- 10 г соли.
Ово тесто се такође припрема унапред, сат и по до два сата пре сервирања.
- Донесите 250 мл млека да прокуха.
- Ставите уље у њега и сачекајте да се растопи.
- Измјерите трећину брашна, сипајте у њега још врућу смесу.
- Темељно промијешајте грудице и оставите да се охладе. Не можете намерно топити смешу на хладном.
- Остатак млека загрејте на само 40 ºС. У њој растворите со и шећер и сипајте у охлађену смешу.
- Помијешајте квасац с преосталим брашном и у њега улијте млијеко. Замесите меко тесто. Пустите да се диже у топлини.
- Формирајте лепиње. Гредице би требало да одмарају још 10 - 15 минута.
- Подмажите их заслађеним млеком да добију златно смеђу боју.
- Пеците на 180 ºС 20 минута.
Печење маслаца "лако"
Еластичне лепиње са нежном прозрачном мрвицом могу се користити за хамбургере, као прилог уз прво јело или за чај.
Састојци
- 500 г брашна;
- 250 мл млека;
- 10 г сувог квасца;
- 30 г шећера;
- 10 г соли;
- јаје;
- 50 г путера.
Када радите са квасцем, сви производи морају бити топли: брашно, млеко и топљени путер.
Прво се припрема тесто. Квас велике брзине може подићи тесто, али у овом рецепту тесто ће помоћи убрзати процес и гарантовати квалитет мрвице.
Мик:
- 100 г брашна;
- 30 г шећера;
- 250 мл млека;
- квас.
Поклопите и ставите на топло место. Ако се након четвртине сата на површини формира пенаста капа, процес иде исправно.
- Тесто мора да се меша. Додајте преостале састојке и замените меко, чврсто тесто. Успјешно тијесто се не лијепи ни за руке ни за сто, не треба прашити брашном приликом гњечења.
- Из тијеста се формира куглица и уклања се на ватри испод филма четврт сата.
- Од наведене количине производа биће добивено осам лепиња. Из сваког комада се формира лепиња. Отприлике пет минута празнине се поравнају и ставе под филм директно на сто.
- Колобоке треба поново покуцати. Након што се ваљате по столу, дајте облик равномерне куглице, тако да се лепиње испоставе високе, и ставите их на подмазани лим за печење на великој удаљености један од другог.
- Лим за печење поново је покривен филмом. У овом тренутку, лепиње би требало да се удвоструче у величини. Може потрајати пола сата, све зависи од температуре у соби. Добро је ако се пећница у овом тренутку већ загреје, а лепиње су поред ње при температури од 30 - 35 ºС. Укупно време утрошено на тестовање теста није више од једног сата.
- Пре печења, лепиње треба намазати претученим јајетом и посипати сезамовим семенкама.
- Пеците на 180 ºС четврт сата. Не излазите одмах из рерне, уклоните топлоту и држите печење још пет минута са затвореним вратима.
Готове пецива треба охладити под пешкиром, тако да златна кора постане мека.
Рецепт за пост
Упркос скромном саставу, витке ћевапчиће испада величанствене, са хрскавом коре и укусном мрвицом.
Производи:
- 500 г брашна;
- 250 мл воде;
- 10 г сувог квасца;
- 80 г биљног уља;
- 10 г шећера;
- 10 г соли.
Ако у тесто додате грожђице и ванилију, добићете слатке лепиње за чај.Ако додате мекиње и ланено семе, из истог теста испоставит ће се потпуно другачија печења. Често се тесто преполови, додају се адитиви и на једном лиму за печење пеку лепиње са различитим укусом.
- Замесите глатко тесто.
- Ставите сат времена на топлоту испод поклопца да се тесто подиже. Запремина би требало да се повећа за око два пута.
- Замесите тесто. Поделите на порције и распоредите округле или овалне лепиње. Украсите површину зарезима ножем или маказама.
- Ставите гредице на лим за печење и оставите да се одмарају под пешкиром, док се рерна загреје.
- Пеците пецива на 220 ºС 20 - 30 минута.
- Ставите вруће пецива на пешкир и поклопите минутом. Кора ће остати хрскава ако уклоните горњи пешкир док су лепиње још топле.
Слатке чајеве
Слатке лепиње печене у сосу више личе на торту. Због велике количине соса, производи имају помало измучен „схагги“ изглед. Ово је самодостатан десерт за који није потребан џем, џем или други адитиви.
За тест:
- 130 мл млека;
- 440 г брашна;
- 10 г сувог квасца;
- 150 г шећера;
- екстракт ванилије;
- 20 мл ракије;
- јаје;
- 50 г растопљеног путера;
- свјежа лимун - по укусу.
За печење вам је потребан лим за печење с високим странама како умак не би „бежао“.
- Сви састојци су комбиновани у дубокој посуди.
- Прво се маса помеша кашиком, а затим рукама. Тесто је лепљиво и не морате га стављати на сто.
- Пошто је тесто прилично масно, потребно ће вам најмање два сата да се докажу.
- За мешавину соса: 150 г шећера, 200 мл врхња, екстракт ванилије.
- Сипајте сос у лим за печење.
- Из тијеста изгњечите једнаке комаде, лагано их разваљајте у рукама и раширите у сосу.
- Оставите празнине четврт сата да се „одмарају“.
- Дијелове дијелова који се стрше из соса подмажите жуманцем.
- Пеците пола сата на 180 ºС. За то време неколико пута прелијте лепиње сосом.
Охладите на жицама. Крема остављена у тави се такође може послужити уз чај.
Брзе пецива без квасца
Често се дешава да нема времена за печење. За најједноставније квасно тијесто потребно је најмање сат времена да се докаже. Брзо тесто од лепиње може се мешати без употребе квасца. У том случају прашак за пециво ће дати сјај печеним производима.
Састојци
- 450 г брашна;
- 100 г шећера;
- 10 г соли;
- 10 г прашка за пециво;
- 80 г путера;
- 50 мл млека.
Уштедено време у припреми теста може се потрошити на спектакуларни дизајн печења. За слој ће вам требати цимет, путер и шећер.
- Важно је добро просијати брашно да би печење било мекано.
- Сједините састојке, гнетите меко тесто.
- Брзо је размотајте са слојем од 1,5 - 2 цм. Реакција је већ у току, тест је непожељан да из ње избаците мехуриће гаса.
- Подмажите уљем, поспите циметом и шећером.
- Разваљајте у уску ролу.
- Изрежите на праве комаде или дијагонално.
- Пеците на 180 ºС 15 - 20 минута.
Од киселог врхња
Ово тесто ће порасти због млечне киселине садржане у павлаци и великог броја јаја.
Састојци
- 500 г брашна;
- 150 г киселе павлаке;
- 50 г путера;
- 50 г шећера;
- три јаја;
- 10 г соли.
Количина брашна зависи од киселе павлаке. Течност ће захтевати више него иначе, мање густу. На киселој павлаци са масноћом од фарме испасће се да су пецива мекша и слатка.
- Замесите еластично, али мекано тесто.
- Формирајте лепиње. Од ове гипке композиције добијају се прелепи переци, пигтаилс и руже.
- Врхове лепиња подмажите жуманцем, поспите шећером или маковим семенкама.
- Пеците четврт сата на 180 ºС.
Лепкови уместо хлеба
Можете направити свеже лепиње без квасца и послужити их уместо хлеба за било које јело.
Састојци
- 600 г брашна;
- 500 мл јогурта;
- 10 г соде;
- 10 г соли.
Свјеже биље и бели лук додаће пикантан укус пецивима.
- У јогурт или други ферментирани млечни производ умијешајте неколико шака ситно сјецканог биља и белог лука.
- Додајте со и со.
- Брашно просијте директно у тесто. Прво је промешајте кашиком, а затим рукама.
- Чим се тесто не заустави за ваше руке, поделите га на делове и ставите празнине на лим за печење. Не вреди дуго радити са тестом, пошто реакција са содом већ траје, ваздух избачен из теста неће се вратити.
- Лагано намастите радне комаде млеком и пеците на 180 ºС 15 - 20 минута.
- Ако вам треба хрскав, охладите га на жицама. Да би лепиње биле мекше, охладите их пешкиром.
Домаће пецива на столу стварају невероватну атмосферу комфора и благостања. Имајући при руци неколико провјерених рецепата, свака домаћица стећи ће репутацију занатлије и чаробнице, способне да из најједноставнијих производа припреми дјелић среће.
