Ваздух Париза је у дословном смислу непроцењив. Изврсни парфеми мирисне су не само гомиле пролазника. Јавна места су посебно деодорисана: метро - са метли лимун Мадлаине, подземни паркинг - са ексклузивном аромом ђурђевка из куће Диор. Али најискренија нота је њух од свежих пецива. Колекција рецепата за традиционалне пецива од бриоше, класична и модерна, помоћи ће вам да додирнете срце Париза.
Садржај материјала:
Лепиња Бриоцхе - шта је то
Животни пример аристократске и изврсне француске пециве је богата лепиња израђена од пивског квасног теста са пуно путера.
Посебна технологија за припрему сунђера, изумљена у 16. веку, омогућава вам да добијете најслађу мрвицу богатог кремастог укуса. Стара тајна је да се тесто од пецива дуго хлади пре печења, а затим се врло брзо и ефикасно уклапа у уску форму.
Класични бриош припрема се у широком облику од шест колобока теста, од којих се сваки диже у засебном високом шеширу. Париселле, или бриоцхе а тете, пече се у посебној уској кашици и украшава додатном куглом теста која наликује глави, отуда и њен други назив - бриоцхе са главом.
Мане мртва природа, која је обожавала бриош са грожђицама и чоколадом, донела је велику популарност и боемски шарм овом печењу.
Модерне сластичарнице у Француској нуде бриоше са разним надевима, не само слатким, већ и месним. Често неселективним туристима под кринком бриоша нуде се потпуно другачија пецива.
Класичан рецепт
У модерним верзијама рецепт је обично поједностављен, а то неминовно утиче на укус печења. Аутентичан класични рецепт - за оне који не траже једноставне начине.
За 600 г теста:
- 230 г нехладног уља;
- 8 г доброг квасца;
- 20 мл воде;
- 8 г обичне фине соли;
- 15 г белог гранулираног шећера;
- 40 мл масног млека;
- 250 г врхунског брашна;
- три јаја.
Све наведене компоненте тестова од теста треба да буду топле.
- Згњечите квас у воду. Отопити со и шећер у млеку.
- Сипајте квас у посуду са просијаним брашном, помешајте са делом брашна. Оставите 10 минута.
- Сипати млеко, јаја.
- Замесите тесто. Биће лепљиво веома дуго. Понекад је потребан барем сат времена да се он састави у неком облику.
- На тесто ставите мале коцкице путера. Омотајте ивице и дуго мешајте дуго док не постане податна и мека.
- Покријте и очистите на топлом месту 2 до 3 сата. Маса треба да се удвостручи. Након тога мора се темељито охладити.
- Следећа 2-3 сата тесто ће провести на хладном и опет ће се знатно повећати у запремини. Поново је темељито згњечен. Важна тачка у хладноћи је на 10 - 12 ºС. Температура фрижидера је прениска, тесто једноставно "умире".
- На крају, пребаците готову базу у пластичну кесицу, испустите ваздух из ње и чврсто је вежите. Када се стисне, тесто треба да се хлади најмање 8 до 10 сати.
- Пре печења, хладни састав се поново темељито измеша на столу натопљеном брашном. У процесу се мало загреје, постаје свиленкаста и сјајна.
- Бундеве се формирају од теста: традиционални бриош, парисел или бриош у облику торте.
- Постељице се греју под пешкиром сат и по.
- На крају, намажите их мешавином жуманца и врхња и ставите у претходно загрејану рерну.
- Бриоцхе се пече на 190 ºС пола сата и хлади се на жицама.
Са кремом
Ова француска лепиња често се пуни кремом Патиссер.
За крему:
- чаша хладног млека;
- пар жуманаца;
- 20 г шкроба;
- 40 г обичног белог гранулираног шећера;
- екстракт ванилије.
Крема се припрема унапред, тако да се временом печења потпуно охладила.
- Донесите млеко да прокуха.
- Преостале састојке измрвите у стање течне креме, можете сипати пар кашика још хладног млека.
- Танким током, непрестано мешајући, улијте смешу у млеко.
- Кувајте 2 до 3 минуте док се не згусне.
- Охладите покривајући површину креме лепљењем фолијом тако да не постане ветровито.
- Разваљајте да тесто није превише танко, слој до два центиметра.
- Подмажите површину кремом, одмакујући се од ивица. Тесто можете посипати смрзнутим чоколадним чипсом или грожђицама.
- Завежи величанствену ролу. Лагано стисните ивицу како крема не би процурила.
- Изрежите радни комад на комаде од 3-4 цм, ставите их у намашћен облик или у мале засебне калупе. Оставите пола сата да се докажу.
- Пеците на 180 ºС око пола сата, посматрајући стање коре.
Са пуњењем врхња и чоколаде
Чоколадни надјев по овом рецепту уваљава се у тесто, непрестано га преплићући.
Укус бриоше је врло складан, без сјајне чоколадне горчине.
За крему:
- 140 мл млека;
- 90 г шећера;
- два протеина;
- 180 г врхунског брашна;
- 150 г какао праха;
- 60 г путера.
Чоколадна крема користи се потпуно охлађена.
- Помешајте све састојке, осим млека и путера.
- Сипати мешавину у вруће млеко постепено.
- Кухану крему кувајте неколико минута, склоните са ватре.
- Додајте мале коцкице уља и промешајте тако да се оно веома брзо растопи.
- Покријте фолијом „у контакту“ и охладите.
- Тесто разваљајте.
- Половицу намажите чоколадним пуњењем.
- Преклопите на пола и поново разваљајте.
- Понављајте док се крема не потроши.
- Заролајте ролат, исеците га на комаде и ставите у калуп.
- Након пола сата ставите у рерну претходно загрејану на 180 ºС током 30 минута.
Француски пецива са хамбургерима
У посебним случајевима, грицкалице од бриоше припремају се за хамбургер. Њежни кремасти окус након пецива савршено се стапа с изврсним делицијама: фоие грас или јастогом. Бриоцхе такође свако друго пуњење претвара у празничну посластицу.
За хамбургер, лепиња се пече у уобичајеном округлом облику, тесто се традиционално куха бујно, кремасто, али не и слатко.
Састојци
- 500 г брашна;
- шест јаја;
- 200 г путера;
- 50 г шећера;
- 10 г соли;
- 10 г сувог квасца.
Ово је поједностављени рецепт. Тесто је топло, укупно нешто више од сат времена. Током печења врх пецива ће се подићи нешто мање него код класичног бриоша.
- Умутите јаја са омекшаним путером.
- Сипајте суве састојке у мешавину и добро мешајте. Чак и ако ће се комбајн користити за месање, у последњој фази тесто требате месати рукама да бисте постигли савршену глаткоћу.
- Покријте и оставите да се загреје сат времена.
- Опет, месите, поделите на једнаке куглице.
- Оставите плех за печење испод трака још 15 до 20 минута.
- Подмажите врхове жуманцем и пеците на 180 ºС пола сата.
Лепиња са бриошом у лаганој шпорет
Њежно печење је изузетно успешно ако се полако пече у лаганој шпорет.
За тест:
- 600 г брашна;
- 5 јаја;
- 70 мл млека;
- 10 г сувог квасца;
- 180 г шећера;
- 10 г соли;
- 150 г путера.
Тесто и тесто ће се добро уклопити у здјелу за мулти кухање.
- Направите густо тесто од топлог млека, квасца и трећине брашна.
- Држите на топлом сат времена.
- Смјесу ставите у преостало брашно, додајте со и шећер.
- Убаците једно по једно јаја, а затим у дијелове уље. Након сваког додавања дуже време и темељито гнетите тесто.
- Подмажите посуду за мултицоокер уљем, ставите у њу сво тесто.
- Укључите „Предгријавање“ на 15 минута.
- Не отварајте поклопац два сата. Тесто које се приближава лако ће се одвојити од зидова посуђа.
- Замесити тесто, поделити на порциониране колобоке.
- Покријте посуду пергаментом и ставите је грицкалице близу једна другој.
- Укључите „Предгревање“ на 15 минута, а затим држите комад под поклопцем још један сат.
- Последња фаза је режим „печења“ у трајању од 50 минута.
Кување у машини за хлеб
Лепиња Бриоцхе у машини за хлеб пече се по поједностављеном рецепту. Уз све варијације, важно је да пециво задржи свој посебан кремасти укус.
Састојци
- 500 г брашна;
- три јаја;
- 150 г путера;
- 180 г киселе павлаке;
- 150 г шећера;
- 10 г соли;
- 10 г квасца.
Приликом уметања састојака у посуду уређаја, морате бити сигурни да су топли, а квас се не помеша са водом и соли пре него што започнете шаржу.
- У складу са упутствима, ставите течне и суве састојке редом.
- Подесите режим "Печење", тежина "750 г", кора "Средња". Паметна машина све ће учинити сама. Печење не одмах након сигнала, већ након 5 - 10 минута.
- Охладите на жичаном постољу испод пешкира.
Због дуготрајних и дуготрајних ритуала класичног тијеста, бриоцхе се чак и у Француској сматра далеко од обичног печења. У најбољем случају, ово је посластица за викенд. Захваљујући модерним кухињским уређајима и поједностављеном рецепту, често можете себи и својим вољенима приуштити домаће кремасто чудо, елегантно и лагано, попут снова о Паризу.
