Браунсцхвеиг кобасица је најчешћа од свих немасних димљених врста. Стручњаци за кување кажу да оно заузима водеће место међу осталим производима. Пушење такве кобасице догађа се само у њеном сировом облику.
Садржај материјала:
Браунсцхвеиг кобасица - излет у историју
Кобасица је први пут произведена почетком осамнаестог века у Немачкој, у граду Браунсцхвеиг. Многим Немцима се свидела нова врста кобасица, па је постала популарна. Историја ћути о томе ко је тачно измислио јединствени рецепт. Постепено су све земље почеле да производе кобасице из Браунсцхвеига, придржавајући се стандарда.
У Русији се производ појавио 1934. године. Тада су технолози развили посебан рецепт за прављење Браунсцхвеиг-ове кобасице. Значајно је да у Немачкој већ дуже време не производе ову посластицу. Сада само у Русији остаје диван и јединствен рецепт за кување.
Исправан састав и калорични садржај производа
Састав кобасице укључује говедину, она би требало да буде најмање 45%, док свињетина није већа од 25%. Преосталих 30% укључује кичму, додава се смрзнута да би добила необичан рез. Производ мора бити црвено-браон боје.
За кување кобасица увек узимајте само свеже и немасно месо. Калорични садржај овог производа је 491 кцал на 100 г производа.
Избор љуске и укусни зачини
За производњу Браунсцхвеиг кобасице одабрана је љуска говеђег или свињског црева. Пре употребе састојка морате ставити у хладну течност без додавања соли.Пуне га мљевеним месом и суше око четири недеље, а затим га пуше хладним димом. Буква и храст се узимају као угљен.
Можете узети љуску колагена, није је потребно претходно натопити и може се чувати чак две читаве године у кухињској ладици. Такође можете добити полимерни изглед, он не дозвољава дим и спречава стварање плијесни.
Зачини попут црног бибера, мушкатног орашчића, цимета и кардамома додају предивном укусу кобасици.
Понекад се месу додаје ракија и мед, што даје профињеност укусу. Браунсцхвеиг кобасица одлично иде уз необичне зачине и захваљујући њима се само побољшава.
Браунсцхвеиг сирова димљена кобасица - класични рецепт
Да бисте спремили Браунсцхвеиг кобасицу, требате исећи говедину и слану свињетину на мале комаде. Месо се мора посолити и ставити у кесу, а затим послати у фрижидер око недељу дана. Након што се месни производ посолио, изгледаће црвено. Боја мора бити светла.
Затим месо уситните у млинцу за месо, додајте зачинима и сецканој сланини млевеном месу, док све треба темељно измешати. Потребно је да се љуска испуни добијеном масом. Треба напоменути да би хлеб кобасице требало да се одбије са стола када се пусти са мале висине - ово је тест спремности. Кобасицу требало да ставите у фрижидер на око пет дана, а затим векну ставите на дан на температури од + 23-25Ц. На крају бисте требали пушити производ око два дана у димњаку. Након таквих поступака димљена кобасица је спремна за употребу.
Учините то сами према ГОСТ-у
Пре свега, морате да припремите састојке: говедина, свињетине ниске масне сорте, сланина, нитритна со, шећер, кардамом, црни бибер. Даље, месо требате одвојити од вена и исећи на мале комаде. Шећер и сол помешајте и напуните говедином и свињетином. Све морате помешати и ставити у фрижидер на пет дана.
Месо које се слани мора се провући кроз брусилицу за месо, а роштиљ на њему треба бити 2-3 мм. Сланину треба мало смрзнути, треба је исећи на комаде и додати у месо. Тамо треба сипати кардамом и црни бибер. Све је потребно миксати миксером како би се масноћа равномерно распоредила и видела бела влакна. Млевено месо треба чувати у хладњаку један дан. Затим морате садржај пребацити у шкољку и везати на седименту на температури 3-4 степена. Оставите производ три или четири дана.
Након што се кобасица населила, потребно је да је ставите у димњак на око осам до десет сати. Температура не сме бити већа од 22 степена. Даље, кобасицу требате да окачите четрдесет дана на месту где је температура до 10 степени. Влажност не би требало да пређе 75%.
Ако нема посебног места за одлагање, морате узети контејнер и тамо ставити кобасицу.
Треба га ставити на сам врх у фрижидеру, а једном дневно га је потребно извадити и суспендовати на собној температури неколико сати. Овај поступак ће се морати спровести док се кобасица не скува. Након тога ће се направити кобасица властитим рукама према ГОСТ-у.
Тајне прављења укусних кобасица
Тајна укусне кобасице је да свињетина не треба бити масна, јер ће се у противном производ покварити. Пре кувања морате одвојити све хрскавице и тетиве од меса. Морате знати да се за сољење производа користи само нитритна сол, она има антиоксидативни ефекат на масти. Сушена сушена кобасица се у овом случају чува много дуже. После кувања, по правилу се на хлебу формира мали калуп беле боје.
Влага у производу од кобасице не сме бити већа од 30%, а најчешће ако тај услов није испуњен, производ брзо нестаје. Пре употребе меса, потребно га је мало држати у фрижидеру. Да се кобасица не би покварила, треба да одаберете праву шкољку из црева.Свјежи производи су најбољи избор, јер ће стари састојци значајно покварити било који рецепт.
У ствари, није тако тешко припремити Браусцхвеиг кобасицу код куће, као што се чини на почетку. Зачини морају бити присутни, јер кобасици дају незабораван укус. У овом случају, домаћа кобасица неће бити ништа лошија од купљене опције, док нема потребе да сумњате у квалитет.
