Борсцх је традиционална славенска храна која се вековима припремала у сваком дому. Домаћице имају своје рецепте за потпис, породичне тајне, мале трикове који ово јело чине јединственим.

Постоји класик о коме сви знају, а постоје и варијације на тему познате радозналим кулинарским експериментаторима. Данас ћемо размотрити једну од таквих занимљивих опција.

 

Овај рецепт је варијација познатог врућег главног јела. Ако се у традиционалном „читању“ користи свежи купус, онда се у њему замењује киселом купусом. Борсцх испада помало необичан, богат, са помало оштрим и зачињеним укусом.

Ово је занимљиво: зелени борсцх-ов рецепт са кислицом и јајетом

Безвременска класика

Присуство борсцх-а на столу подразумева срдачну вечеру - уосталом, јело се припрема на месном јуху. Посебно је релевантан у хладној сезони, јер савршено греје и даје снагу.

Састојци

  • месо на кости (најбоље свињска ребра, али не баш масна) - ½ кг .;
  • кисели купус - 300 гр;
  • вода - 3-3,5 литара;
  • кромпир - 300 гр. (4-5 великих гомоља);
  • шаргарепа - 150 гр. (1 велика усев);
  • бели лук - 50-75 гр. (1 лук);
  • парадајзна паста - 2-3 кашике;
  • биљно уље за пржење поврћа;
  • со, бибер, ловоров лист, зачини - по укусу.

У сезони уместо парадајзне пасте можете користити свеже воће од парадајза. Ако жетва садржи парадајз у сопственом соку - ова опција је такође погодна.

Кување корак по корак:

  1. Месо нарежите на порционе комаде, исперите и напуните водом у тепсији одговарајуће запремине. Боље је узети резервоар са дуплим дном. Стављамо на ватру и кувамо док се не појави „пена“.
  2. Смањимо снагу ватре и пажљиво уклонимо сву кашику све искачуће „облаке“. Затим додајте лаврусхку, бибер и наставите да кувате чорбу на врло јакој ватри најмање пола сата.
  3. У овом тренутку припремите поврће. Све их очистимо и почнемо да сече. Кромпир - средње коцке или тањире (по избору), мркву насјецкајте на ситно или нарибајте, лук - на ситну коцку или грубо на рерни.
  4. Након одвојеног времена за кување, кромпир бацимо у таву.
  5. У шерпу сипати малу количину биљног уља и загрејати. Баците припремљено поврће и крчкајте док не буде готово. Додајте парадајз пасту, промијешајте и поново пирјајте.
  6. Док кључате у лонцу, пирјајте у тави, купус попржите. Распоредимо је у другар и исперемо под текућом водом, пустимо да испусти сувишну течност.
  7. Чим кромпир у бујону прокуха до половине, на њега полажемо купус. Чекамо да прокуха и додамо пирјано поврће.
  8. Садржај тепсије треба да прокуха. Након тога зачините сољу, зачинима, по жељи додајте шећер. Све се то ради по укусу. Смањите топлоту на минимум и кувајте док се не скува под затвореним поклопцем.

Послужите уз свеже зачинско биље и павлаку.

Борсцх од киселог купуса по овом принципу може се кухати и вегетаријански. Да бисте то учинили, прокувајте је у обичној води и немојте давати павлаку приликом послуживања.

Кисели купус са цвеклом

Ово јело испада засићеније боје, мало другачијег укуса од класичне верзије. А ако додате и пасуљ, онда је ово генерално задовољство гурмана.

Састојци

  • месни јуха - 3-3,5 литара. За његову припрему можете користити свињетину, говедину или било коју птицу коју волите;
  • кисели купус - 300 гр;
  • кромпир - 4-5 ком. велика;
  • репе - 1 ком. средње величине;
  • шаргарепа - 1 средње корено поврће;
  • бели лук - 1 п .;
  • парадајзна паста - 2 кашике. или сос - 3-4 кашике;
  • бели пасуљ - 1 шоља;
  • биљно уље - за пирјање поврћа;
  • со, зачини, ловоров лист, зачинско биље (можете сушити или смрзнути) - по укусу.

Фазе припреме:

  1. Грах намочите увече у хладној води. Препоручљиво је неколико пута мењати течност.
  2. Лук припремите према добро познатом рецепту и одмах након што прокуха месо и уклоните пену, додајте пасуљ у тепсију. Оставите да кува најмање пола сата.
  3. Поврће огулите, кромпир исеците на коцкице средње величине, песу, шаргарепу и лук ситно насецкајте.
  4. Чим прође време за пасуљ, баци кромпир у бујону.
  5. Пирјајте насјецкано поврће са састојком рајчице у тави.
  6. Исперите купус и исперите вишак течности. Након што прокухате кромпир, додајте га у шерпу и наставите са процесом кувања око четврт сата.
  7. Додајте пирјано поврће, сол, зачините шећером и зачинима по укусу. Кувајте док не проври са поклопцем на врло јакој ватри. Пре него што сипате у тањире, пустите да се пирја најмање четврт сата.

Послужите са павлаком, зачинским биљем и памушком.

Кисели купус са пилетином

 

Ова верзија боршета је лакша, али не мање задовољавајућа него код свињетине или говедине.

Састојци

  • пилеће ноге - 2 ком .;
  • вода - 3,5-4 литара;
  • кисели купус - 200 гр;
  • кромпир - 3-4 велика гомоља;
  • мрква - 1 средњи корен;
  • парадајзна паста - 2 кашике;
  • просо - ½ шоље;
  • ловоров лист, сол, зачини - по укусу.

Тјестенина се може заменити сосом или свежим парадајзом, али овим састојцима треба више. Сос - око 5 кашика, парадајз - 3-4 велика поврћа.

Кување:

  1. Испрати ноге под текућом водом. Сипајте потребну количину течности у шерпу са дебелим дном, спустите пилетину тамо и започните поступак кувања. Чим кључа, испустите прву воду, исперите месо и поново сипајте хладну воду.
  2. Дођите до кључања, уклоните пену, ако постоји потреба, и кувајте на лаганој ватри док месо не буде потпуно спремно - требало би заостајати за костима.
  3. У међувремену, кухајте поврће према добро познатом "сценарију". Кромпир - нарезан на коцкице, шаргарепа и лук - на ситној рерни.
  4. Исперите купус и избаците га у другар.Након што се испразни, прескочите кроз млин за месо.
  5. Извадите пилеће ноге са чорбе. Пажљиво уклоните месо с костију и исеците на порције. Вратите на течност.
  6. Баците кромпир и опрано просо у таву. Кувајте 20 минута.
  7. У међувремену, поврће пирјајте са пасту од парадајза (или оно што је изабрано за кување) на мало биљног уља.
  8. Све сјединити, зачинити са сољу, шећером и зачинима по укусу, кувати док не омекша.

Послужите са павлаком и крутонима са белим луком.

Корисни савети и трикови за кување

Борсцх са киселим купусом - једноставно јело. Али за кухање укусно и ароматично, постоје мали трикови који ће помоћи да ово јело доведете до савршенства.

  1. Кромпир је потребно кухати до половине, прије додавања киселих састојака. Иначе ће остати чврст, без обзира колико се кувао.
  2. Да би кисели купус не "прекрио" бор, мора се опрати под текућом водом пре полагања. И зачините сољу и зачинима након што је кувано неко време у јухи.
  3. Парадајз паста или сос морају бити пирјани поврћем, како би открили њихову арому и дали јелу посебан укус.
  4. Ако кувате борсцх са парадајзом, тада је поступак следећи. Морате узети зрелу рајчицу и на врху направити исечен део коже. Затим уроните поврће у кипућу воду на само неколико секунди, извадите и прелијте хладном водом. Кора ће се буквално „скинути“. Након тога можете га нарибати или самљети у блендеру, а затим послати у таву на поврће ради пирјања.
  5. Љети за арому на крају кухања можете додати паприку. Ако заиста волите ово поврће и јела са њим, лако га је припремити за зиму. Само огулите семенке, исеците на тракице и пошаљите у замрзивач. Пре него што ставите борсцх или неко друго јело, не морате га одмрзавати - само исеците комад одговарајуће величине и пошаљите га у тепсију.
  6. За блажи укус кисели купус можете комбиновати са свежим.

Борсцх је дивно срдачно, здраво и укусно јело. Немојте престајати да експериментишете и одушевите своје домаћинство укусном храном. Заиста, за угодан породични оброк није потребно пуно - љубав и мало ... киселог купуса.

Релатед:Још од аутора: