Борсцх са пасуљем тврди да је најукуснија супа на свету, посебно за Словене. Мирисно, богато, задовољавајуће - било који оброк са боршом претвориће се у право задовољство ако га научите правилно кухати. Ми ћемо вам рећи танкоће технологије и открити тајне оних који савршено кухају борсцх.
Садржај материјала:
Кување на украјинском - врло укусно!
Прави украјински борсцх понос је сваког становника Мале Русије. Свака породица има свој заштитни знак, а свака супа није као једна друга. Али основа за борсцх је и даље иста: добар комад свињетине на кости, репа, купус и салата.
Више материјала:Украјински борсцх - рецепт
За класични украјински борсцх скувамо:
- комад свињетине на кости - 700 г;
- половина купуса;
- четири велика кромпира беле сорте;
- крупне репе (тј. репе);
- велика мрква;
- један лук;
- биљно уље за пржење;
- комад слане сланине;
- парадајз паста или парадајз - 3 кашике. л или 300 г парадајза;
- зеље (першун, копар);
- црвени пасуљ (кухан дан раније);
- ловоров лист;
- два чешња белог лука.
Први корак је кување бујона на шећерној кости. На њему би требало бити пуно меса - ниједан Украјинац вас неће разумети ако ће у борсцху пливати само поврће. У то време три репе на рерни (или исецкане на најситније сламке) прогутајте у посебној тави са парадајз пастом. У тави правимо пржење од нарибане шаргарепе и лука, исечених на мале коцкице.
Бели бибер се понекад додаје борсцху, али још увек не постоји такав састојак у класичној верзији; додаје се искључиво на захтев.
Извадимо месо из јухе - треба га оставити да се охлади. А у кипућу бујону додајте купус, исечен на танке кришке, можете додати кромпир.Кад се купус кува до половине, ставите печење, пасуљ и поново пирјајте 5-7 минута.
Дошло је време за додавање репе. Зашто се додаје готово у последње време? У супротном, цвекла може изгубити боју, а супа ће добити ружну браон боју. Ако се пирја одвојено, зајамчено је да се борш претвори у амбер, с предивним љубичастим преливом. Можете додати кап сирћета - и боја ће испасти још ведрија, а борш ће стећи лагану пријатну киселост.
Сећамо се масти. Бели чешњак с луком у морт. Лежимо у боршу. Остаје све зачинити лаврусхком, биљем, пробати со. И, што је веома важно, борсцх би требао бити мало инфузиран - тако да ће све компоненте међусобно имати укус. Обично траје 15 минута, не више.
Ароме правог украјинског боршета већ су луде у фази кувања. А кад се сипа у тањире, сервира блистави пампусхки од рузмарина са белим луком, шири издашна кришка куване свињетине у тањиру, гозба се претвара у право славље.
Са конзервираним пасуљем
Борсцх са конзервираним пасуљем куха се много брже. Ако само зато што не треба намакати и кувати грах дан раније. Отворимо теглу, додамо у супу готово на самом крају и поједемо, испијајући сваки комад мирисног јела.
Кухање са пасуљом у конзерви је једноставно:
- Додајте купус и кромпир у кипућу месну буху.
- Пржите рендану репу од парадајз пасте.
- Измешајте лук и шаргарепу.
- Исечена паприка.
- Додајте поврће и корење.
- Кувајте док не омекша.
- Додајте издашну шаку ситно насецкане шунке.
- 5 минута пре краја кувања ставите пасуљ (можете уз сок, тамо где је био конзервиран).
- Ситно исецкајте комаде меса.
- Ставили смо велику гомилу свежег биља, ловоров лист.
- Истуците пар режња белог лука.
- Искључите супу и оставите да вари 10-15 минута.
Сипајте у тањире, зачините павлаком. Они једу јело са црним крутонима од белог лука, крофне или кнедле (могу се засебно сервирати, попрскати мирисним уљем) и опрати сланим боршом или квасом.
Витка метода кухања
Мршав борсцх са пасуљем воле сви који поштују православну традицију и поштују пост. Чини се да је супа врло задовољавајућа, јер је пасуљ драгоцен биљни протеин и складиште корисних елемената у траговима.
Боље је узимати грах за мршаву верзију велике и, најбоље, беле сорте - боље је кувати.
Припрема мршаве верзије врло је једноставна: кухамо је према класичном рецепту, али састојке бацамо не у месни јуху, већ у чисту кипућу воду. Борсцх ће испасти још укуснији ако се не покајете због зеленила и замените парадајз пасту са парадајзом у сопственом соку (или свеже нарибаним у сезони). Испоставит ће се да ће супа бити угодне киселости, која је савршено засјењена зеленилом, а бијели пасуљ даје ситост.
Са гљивама
Борсцх са пасуљем и гљивама воли се у многим славенским земљама. Гљиве се засићују посебном аромом шуме, која је чини неколико пута укуснијом, а укус је занимљивији! За кување узмите суве или свеже шампињоне. Наравно, суве је погодније за употребу - оне су много укусније, али шампињони су овде сасвим погодни.
Гљиве се лако замењују сувим шљивама (не прже се, већ се секу на танке тракице); па чак је и такав борсцх веома добар као витка верзија без меса.
Борсцх кухамо по класичном рецепту. Једина разлика је у томе што у засебној тави печемо гљиве лук док не дају вишак влаге. Додајте у исто време када пржите и пирјајте на лаганој ватри док све компоненте боршета не постану мекане.
Једемо борсцх са сосом од киселе павлаке, припазимо да га великодушно посипамо свежим копаром: зачин наглашава шумски укус гљива, а супа је укусна!
Опција са кашицама у сосу од парадајза
Вероватно ће се многима чинити чудним, али борсцх, куван с рајчицама од парадајза, је неупоредив! А рецепт је изненађујуће једноставан, економичан, а супа се припрема изузетно брзо. Такво прво јело је одлична опција за бичање у условима камповања, на пример, у летњој кући или риболову.
Промените пропорције сами: за велику компанију је боље да их удвостручите.
За борсцх ћемо припремити:
- стакленка са паприком у парадајзу;
- пар кромпира;
- глава лука од репа;
- средња шаргарепа;
- четвртина бунара купуса;
- со, бибер по укусу;
- ловоров лист;
- велика гомила зеленила.
У лонцу закухајте 1,5 литара воде. Пржите лук са шаргарепом. Додајте кромпир у кипућу воду, исечен на коцкице. Додајте печено. Кухајте док кромпир не буде спреман. Отворимо теглу и додамо поврће у сос. Кувајте на лаганој ватри 5 минута, зачините сољу, зачинима, ставите ловоров лист. Врући борсцх украсимо ситно сјецканим биљем и покријемо поклопцем тако да све буде уроњено.
У овом рецепту пасуљ је сасвим на месту: додајте конзерву конзервираног пасуља са калама - супа ће бити још задовољнија.
Послужујемо рибу и грах борсцх са павлаком (ако има), белим луком и смеђим хлебом. Срдачан је, богат. А ако је једном скувате на ватри - изненадит ћете се колико мирисно испада! Дим импрегнира пиво, даје му лагану димљену нијансу, једном речју, чини га необичним.
Борсцх са киселом купусом и пасуљем
Зими, покушајте да кувате борсцх са киселом купусом и пасуљем - бићете пуни и задовољни. Кисели купус даје пикност пиву, а пасуљ ситост. Без меса? Не брините, припремите мршаву верзију. За супу са месом, боље је припремити говеђи јуху на шећерној свињској кости.
Чорба ће постати другачија ако користите пасуљ у парадајзу или пржите поврће уз додатак кашике парадајз пасте.
Борсцх кухамо на овај начин:
- У кипућу бујону додајте кисели купус, кувајте док не омекша.
- Два велика кромпира ставимо цела или исечемо на комаде.
- Додајте пржење лука, шаргарепе, рендану репу.
- Кувајте док све поврће у супи не омекша.
- На самом крају додајемо лименку пасуља, конзервирану у сопственом соку.
- Зачините сољу, бибером, лаврусхком.
- Искључи.
- Правимо гомилу копра и першуна.
- Дајте да пивимо.
Јуха послужена са сосом од киселе павлаке, кисели краставци. Ово јело је савршени црни крутони од белог лука или тост из хлеба од целог зрна.
У спором шпорету
Борсцх у лаганој шпорет добија посебан пирјани укус и подсећа на добре старе сеоске супе, инфузиране у лонцима од ливеног гвожђа у руској пећи. Лепота кувања је што можете да ставите скоро све састојке истовремено (и у селима која сте иначе чинили), супа ће испасти веома укусна.
Покушајте да кувате на овај начин:
- Купус ситно исецкајте.
- Огулите кромпир.
- Исеците га на велике комаде.
- Коријено поврће протрљајте: репа и мрква на грожђици.
- Додајте неколико кашика парадајз пасте на рендано поврће.
- Промените.
- У посуду са више посуда ставите комад свињетине на кости.
- Сипајте хладном водом.
- Додајте купус, поврће, пасуљ (боље је кувати у сланој води дан раније).
- Посолите, додајте сув копар, першун.
- Укључите режим „супе“ или „пире“.
- Кувајте до краја.
У готов боршч само неколико минута буквално испустите ловоров лист, а затим га извадите: тако супа неће бити горка. Зачините зачинским биљем, свежим белим луком и једите са павлаком и смеђим хлебом. Ово је укусно, али и корисно: нисмо се прекували у уљу, што значи да су калорије у боршу постале за мање величине.
За крај, подсетите се брадате шале. „Да ли желите јучерашњу супу?“ Врати се сутра. " Борсцх је јело које ће сутрадан постати само укусније.Добро је чак и након недељу дана: поврће и месо засићени су укусима једни другима, стичу незаборавну арому. Међутим, овај савет тешко да је примерен: све супе по нашим рецептима су тако укусне да се једу без трага за пар дана силом! Кухајте различит борш, изненадите своје најмилије и уживајте у оброку.
