Бородино хлеб се вари са зачинима. Требаће пуно времена и пажње, али резултат ће изненадити све. Домаћи хлеб испадаће исто као у СССР-у.

Класични бородински хлеб у изради хлеба

Сви знају и памте арому и укус овог хлеба. Тешко је то скувати. Да бисте га исправно схватили, пажљиво пратите препоруке за кување. Бородино хлеб у машини за хлеб припрема се много брже и лакше него у рерни.

Састојци

  • со - 2 кашике кашике;
  • ражено брашно - 170 г;
  • суви квасац - 1,5 тсп;
  • пшенично брашно - 190 г;
  • инстант кафа - 1 кашика кашике;
  • кисело тијесто - 3 кашике. кашике;
  • какао - 1 кашика;
  • млеко у праху - 2 кашике. кашике;
  • црни чај - 200 мл;
  • шећер - 2 кашике. кашике.

Кисело:

Прочитајте и: како направити квасац за квас

  • ражено брашно - 1 шоља;
  • квас - 2 кашике кашике;
  • шећер - 1 кашика. кашика.

Кување:

  1. За почетак помешајте храну и додајте воду. То би требало да буде течно тесто.
  2. Оставите у затвореном простору 19 сати. Покријте пешкиром. Затим ставите на хладно (довољно за неколико оброка).
  3. Ставите производе у машину за хлеб, извршите кораке као што је наведено у приложеном упутству за рерну.

Рецепт за рерну

Хлеб од раженог брашна је мирисан, укусан и здрав.

Састојци

  • кумин - 3 кашике;
  • пшенично брашно - 350 г;
  • коријандер - 3 кашике;
  • ражено брашно - 250 г;
  • со - 2 кашике кашике;
  • топла вода - 350 мл;
  • шећер - 3 кашике кашике;
  • квас - 1 кашика. кашика;
  • слад - 5 кашика кашике.

Кување:

  1. У посуду сипајте мало топле воде, додајте квас, шећер. Променити
  2. Након 10-15 минута, сипајте брашно. Додајте слад. Сипајте преосталу воду.
  3. Хладите четврт сата.
  4. Сипајте коријандер, сол, семенке кумине.
  5. Поново гнетите тесто.
  6. Лагано их поспите брашном. Покријте кесом. Уклоните на топлоту.
  7. Два сата касније да се формира хлеб.
  8. Ставите на лим за печење. Оставите пола сата.
  9. Распоредите у рерни.
  10. Подесите рерну на 200 степени. Кувајте четврт сата. Укључите 180 степени. Станите пола сата.

Домаћи хлеб у лаганој шпорет

Овај хлеб у спорим шпоретима испада као укусан као у рерни. Идеално је припремити га са киселим тијестом, али мало људи налази овај састојак. Стога је најједноставније рјешење користити квас.

Састојци

  • биљно уље;
  • ражено брашно - 500 г;
  • со - 2 кашике кашике;
  • пшенично брашно - 3 кашике. кашике;
  • шећер - 1 кашика;
  • суви квасац - 11 г;
  • вода - 100 мл;
  • млеко - 320 мл.

Кување:

  1. Просијте две врсте брашна кроз сито.
  2. Сипајте квас, сол, ставите шећер. Промените.
  3. Загрејати воду и млеко.
  4. Сипајте у брашно.
  5. Масу мијесите пет минута. Од раженог брашна добије се прилично лепљиво тесто које је тешко мешати. Да бисте олакшали поступак, потребно је подмазати руке биљним уљем или користити миксер са млазницама за тесто.
  6. Ставите у посуду, поклопите. Уклоните на топлоту, оставите сат времена.
  7. Када се маса повећала, загрлите.
  8. Омажите посуду из мултикућице уљем.
  9. Пребаците тесто.
  10. Затворите поклопац. Подесите режим "Грејање".
  11. Подесите време на 40 минута. Обратите пажњу на карактеристике уређаја. У неким моделима овај режим има високу температуру, која није потребна у овој фази кухања. Затим укључите пет минута само да се загрејете. Затим оставите 35 минута без отварања поклопца.
  12. Пребаците се на режим "Печење". Подесите 150 степени. Подесите време на сат времена.
  13. Преокрените након 40 минута. Станите остатак времена.

Рецепт за хлеб из бучног тијеста

То је најлакши начин за прављење киселог тијеста. На раженом брашну ферментација траје око недељу дана. Не журите са употребом, треба јој добро старење.

Први дан:

Састојци

Кисело:

  • ражено брашно - 50 г;
  • вода - 50 г;
  • лименка - литра.

Тесто:

  • сунцокретово семе - 10 г;
  • кисело тесто - 5 кашика. кашике;
  • со - 1 кашика. кашика;
  • ражено брашно - 300 г;
  • топла вода - 600 мл;
  • пшенично брашно - 300 г.

Кување:

  1. У посуди помешајте брашно и воду.
  2. Везати газом.
  3. Оставите на један дан унутра. За то време ће се појавити мехурићи, а маса ће се повећавати.

Други дан:

Састојци

  • ражено брашно - 50 г;
  • поделите прзалицу првог дана на пола. Оставите први део. Сипајте други.
  • вода - 50 г.

Кување:

  1. Од првог дана половину масе излијте водом и прекријте брашном. Промените.
  2. Покријте газом. Остави на један дан.

3 - 6 дан:

Свакодневно сипајте половину добијене масе и додајте исту количину воде и брашна као претходних дана. Повећава се запремина, промени боју, добиће кисели мирис. Трећег дана је већ могуће користити, али је боље сачекати до пуне зрелости. Шести дан добијате производ који је у потпуности погодан за печење. Ако се на површини масе појави плијесан, немојте га користити.

Седмог дана квасци ће постати зрели и савршено ће радити. Преосталу неискоришћену масу треба чувати у фрижидеру.

Тесто:

  1. Улијте воду у брашно, посолите, улијте сок. Сипајте готово све семенке, оставите део да се проври.
  2. Замесите тесто док не постане глатко. Мешајте кашиком, полупроизвод ће бити лепљив.
  3. Ставите у образац, затворите филмом. Оставите шест сати.
  4. Поспите семенкама.
  5. Поставите у рерну.
  6. Стајати 10 минута на температури од 240 степени.
  7. Смањите на 200 степени. Кувајте сат и по.

Према овом рецепту, тесто би требало да буде вискозно, може да се меша кашиком. По доследности је густа и лепљива. Ако је превише густ, додајте још воде, иначе ће хлеб пукнути током кувања, а готов производ ће се распасти.

Како кухати код куће у складу с ГОСТ-ом?

Направите себи хлеб је увек укуснији него што га купујете у продавници. Можете проћи кроз многе рецепте и постићи добар резултат.Ако желите да осетите управо онај прави Бородинин укус, скувајте га према оригиналном рецепту из 1939. године.

Састојци

Заваривање:

  • слад (црвено суво ферментирано) - 25 г;
  • ражено брашно - 75 г;
  • млевени коријандер - 1 кашика;
  • вода - 250 г кључале воде.

Тесто:

  • коријандер за посипање цео - 2 кашике. кашике;
  • Освежена кисела киселина на раженом брашну 100% влажности - 150 г;
  • со - 6 г;
  • ражено брашно - 250 г;
  • меласа, може се заменити тамним медом - 20 г;
  • пшенично брашно, 2 степена - 75 г;
  • шећер - 30 г;
  • вода - 50 г топла.

Кување:

Заваривање:

  1. Припремите високу посуду.
  2. Производи заспите за кисело тијесто. Промените.
  3. Сипати кипућу воду. Променити
  4. Замотајте посуду у фолију, замотајте пешкиром. Два сата касније - база је спремна за употребу. Ова маса се може чувати у фрижидеру два дана, загревана пре употребе.

Тесто:

  1. Сипајте воду у посуду.
  2. Сипајте шећер, посолите, додајте меласу. Променити
  3. Сипајте квасце, целу запремину заваривања.
  4. Сипајте две врсте брашна. Хлади се девет минута. Ако добијете густо тесто, додајте воду. Маса треба да буде лепљива.
  5. Посуду подмажите уљем, ставите тесто, поклопите кесом два сата.
  6. Кистом четкајте површину посуде за хлеб. Ставите тесто.
  7. Влажним рукама изравнајте углове, истрљајте их да бисте се решили непотребног ваздуха. Покријте кесом два сата.
  8. Сипајте воду у посуду, ставите на дно рерне да створите потребну влажност. Подесите температурни режим на 220 степени.
  9. Подмажите тесто водом, поспите коријандером тако да се семенке добро залијепе за површину, још једном намажите водом.
  10. Кувајте 20 минута.
  11. Пребаците режим на 200 степени, пеците сат времена.
  12. Замотајте у пешкир, хлеб мора бити зрео. Да бисте то учинили, оставите га пола дана.

Шта посипати бородински хлеб одозго?

Многи се питају, на шта се поврх шкропи вољени Бородино? Постоји неколико опција: кумин, сезамове семенке, коријандер, анис. Најчешћи прелив је коријандер. Али коју опцију не бисте одабрали, имајте на уму да би то требало бити семенке, а не љуске из њих.

Калорични садржај производа

Ова сорта је најпопуларнија и најкориснија у Русији. На сваких 100 грама хлеба калорије су 208 кцал.

Релатед:Још од аутора: