Ово је предјело које може заменити шунку, са њим можете правити сендвиче и свечане посеке. Класични рецепт односи се на кашику од говеђег меса, али се кисело укисели врло дуго - најмање 3 недеље. Због тога вам нудимо лакшу, бржу и јефтинију опцију кувања код куће - бастурма с пилећим дојкама.
Садржај материјала:
Како кухати бастурму с пилећим прсима? Класичан рецепт
Састојци
- Пилећи филе - 2 комада (груди узимајте што је више могуће);
- Тимијан (млевен) - 1 паковање (око 50 грама);
- Црвена и црна мљевена паприка - 1 паковање;
- Сунели хмељ - половина паковања, а ако волите зачињено, треба вам читав пакет;
- Паприка - 1 паковање;
- Со (велика, али не морска) - по укусу.
Кување:
- Филет се мора опрати и одрезати кожу, масти и филмове.
- Сваки филе нарежите на 2 дела (сада имамо 4 комада).
- Осушите сва 4 комада папирним пешкиром.
- Утрљајте со, црвену и црну паприку на даску за сечење. Црвену паприку потпуно излијте, а црни бибер мало оставите.
- Сада узмите сваку дојку и уваљајте зачине који се налазе на дасци, са свих страна. Сваки филете треба потпуно прекрити зачинима.
- Сваки комад мора бити чврсто умотан у лепљив филм и сакривен у фрижидеру 1 дан.
- Извадимо сво месо и пажљиво га исперемо испод славине да бисмо опрали све додатке.
- Вратите зачине назад на даску или на равну посуду. За киселост краставаца треба да користите тимијан, хмељ-сунели, црни бибер и паприку. Зачине је потребно мешати или их равномерно сипати по површини. На ову листу можете додати своје зачине или уклонити вишак. Главна ствар је да вам се свиди укус јела.
- Сваки филет мора се ставити на даску и једном ваљати. Овај први слој мора бити добро утрљан у месо.Стога месо насјецкајте и „измасирајте“ све његове дијелове, то ће у великој мјери утицати на укус.
- Сада поново умочите груди у зачине. Плак са додацима треба да буде око 2 милиметра, потребно је да буде уједначен и да покрива целокупну површину меса.
- Сада припремите сир, и почните да га обавијате са месом. Вјетар скроз, тако да нема празнина. Требало би бити неколико куглица газе тако да месо уопште није видљиво. Ако нема газе, замените је завојем. Затегните газу што је могуће јаче да месо не буде чврсто стиснуто, а зачини не испадају током процеса сушења, а филете густо.
- Месо се може сушити у фрижидеру или на балкону. И обично можете 2 комада да се осуше на балкону, а преостала 2 - у фрижидеру. Тада ћете знати које је месо лакше кухати и ценити његов укус како бисте користили већ проверену методу у будућности. Размотрите ове две могућности: 1) Фрижидер. Узми дубоку посуду или тепсију. Покапајте сваки комад меса скелетом (још увек можете узети штапиће за суши, они су дебљи и дефинитивно се не ломе под тежином меса). Ставите месо на врх посуде, треба да почива на дрвеним набодавима и да га изважите. Оставите месо у фрижидеру 5 дана. 2) Балкон. Затегните месо канапом (попут цервелата) и објесите га на балкон или у неко друго добро прозрачено подручје. Не можете је обесити у обичној соби, јер у супротном постоји опасност од тровања. Обложите филете у сенци. Месо треба инфузирати око 5 дана.
- Након одређеног времена - набавите месо, ослободите газу и можете га појести. Опште је прихваћено да се пилетина бастурма исече на танке кришке, али можете је исећи како желите. Добар апетит.
Пилетина од ракије Бастурма
Састојци
- Коњак - 0,06 Л;
- Пилећи филе - 1 комад;
- Шећер - 1 прстохват;
- Слатка паприка - 1 кашика;
- Адигхе со - 1 прстохват;
- Црни бибер (грашак) - 1 кашика;
- 2 врсте млевене паприке (црвене и црне) - по једна кашичица кашике;
- Црвена паприка - 1 прстохват;
- Зачин за пилетину - 1 кашика;
- Суми - 1 прстохват.
Кување:
- У мању посуду сипајте коњак. Баци све зачине на ракију. Све пажљиво помешајте, требало би да постане кашааста маса.
- Филет се мора пажљиво опрати и осушити (у томе ће вам помоћи папирни пешкири).
- Темељно протрљајте груди са нашим зачинима. Можете користити четку за роштиљ, или кашиком распоредити све зачине и раширити по месу.
- Филе ставите у тепсију, на њега ставите тањир и ставите га. То може бити лименка воде или други производи из фрижидера. Под јарамом наша пилетина мора провести 2 дана.
- Након 2 дана филете извадити из фрижидера (приметно је да је месо променило боју, сад је црвенкасто) и темељито исперите да бисте испрали све зачине. Залепите месо папирним пешкиром и ставите га на тањир или даску за сечење.
- Ако волите зачињено месо, у то треба да додате зачине. У малој посуди помешајте сол, паприку и црни бибер. Ако желите, ове компоненте можете заменити другим зачинима, или само сољу.
- Сада кувани зачини требају да нарибају цело дојку.
- Узмите велику газу и разваљајте је на пола. Ставите месо у средину и замотајте газу тако да не буде празнина.
- Оперите конопац или дебелу нит по целој дужини наших дојки. Оставите велики комад конопа на врху тако да се месо може објесити.
- Закачену пилетину објесите на балкон или само напољу (месо се мора сушити на пропуху). Препоручљиво је да наше груди нису изложене директном сунцу.
- У хладу месо треба да виси око 4-6 дана.
- Након 4-6 дана, филе се може извадити и третирати га са вашим најмилијима. Биће то сјајна грицкалица за вино или пиво.
Бастурма код куће у рерни
Ако немате превише времена, сачекајте неколико дана док се месо не осуши самостално - није опција. Рецепт за бастурму пећнице ће вам помоћи.
Састојци
- Пилећи филе (не мање од 0,7 кг) - 1 комад;
- Црни бибер - 5-6 грашка;
- Клинчић (сушен) - 3 пупољка;
- Мешавина млевених паприка - 1 прстохват;
- Прокухана вода - 1 литар;
- Шећер - 2 кашике кашике;
- Сунцокретово уље - 1 кашика. кашика;
- Провансалско биље - 2 кашике. кашике;
- Млевена црвена паприка - 1 прстохват;
- Ловоров лист - 2-3 комада;
- Сол - 2 кашике. кашике.
Кување:
- Месо исперите и исперите кожу и вишак масноће. Ако сте купили дојку, онда пажљиво одрежите кост да се месо не цепи. Ради практичности, фил можете поделити на 2 дела.
- У великој посуди прокухајте литар воде (наш би филтар требало да се уклопи у њу), сачекајте да се потпуно охлади.
- Додајте со и шећер (по једна кашика) у посуду са хладном водом. Сачекајте док се не растопе.
- У воду додајте ловоров лист, клинчиће и грашак. Све промијешајте.
- У припремљену воду ставите месо тако да његова вода потпуно прекрије. Само на тај начин филе се може правилно маринирати.
- Затворите посуду поклопцем и ставите је у фрижидер. Мора да стоји најмање 12 сати.
- Након додељеног времена, месо се мора извадити из фрижидера.
- Укључите рерну на максималној снази. Док радимо остале манипулације с месом, требало би га добро загрејати.
- Покријте лим за печење фолијом и на то ставите наше месо, течност би требало да исцури из њега (у реду је ако та течност остане на плеху за печење, брзо ће испарити током топлотне обраде).
- Преостале зачине излијте у малу посуду. Додајте им мало уља, све измешајте.
- Узмите силиконску четкицу и користите је за зачињење пилетине. Месо треба обложити равномерно.
- У веома загрејаној рерни пошаљите образац за месо (требало би да буде вруће до крајњих граница). Сада га не можете отворити.
- Имајте на уму тачно 15 минута. Ово време мора проћи.
- Након 15 минута искључите рерну, али месо још увек не можете. Никада не отварајте рерну.
- Оставите да се месо пече у рерни најмање два сата. Тек сада можете отворити врата пећнице.
- Наша бастурма је спремна. Сада можете назвати породицу да проба ову делицију. Често се користи за сендвиче.
Стога смо прегледали неколико рецепата за ово укусно јело. Бастурма се може користити како за свакодневно једење, тако и за свечани сто. Али најважније је да овај укусно направите сами и сигурно знате да садржи штетне елементе. Кувајте с љубављу!
