Бастурма је софистицирана делиција која се може направити код куће. Бастурма нам је дошла из Отоманског царства. У почетку се спремао од говедине, а на крају је почео да експериментише са свињетином и пилетином.

Класичан рецепт

Једноставно речено, бастурма је гипка са зачинима. С овим упознавањем започињемо припремањем према класичном рецепту.

Шта нам треба?

  • Говеђе месо 2 кг;
  • Цхаман (специјална мешавина зачина за бастурму, која се продаје у продавници) ½ шоље;
  • Не постоји тачна количина соли;
  • Млевена паприка - 3 велике кашике;
  • Млевени чили - велике 2 или 3 кашике;
  • Кумин не зрно - 3 кашике;
  • Млевени коријандер - 3 кашике

Како кувати?

  1. Месо трупа је подељено на неколико једнаких делова. Са 2 кг добијате 4 комада.
  2. Комаде ставите у посуду и потпуно прекријте сољу. За ову количину биће потребно 1,5-2 пакета соли. Оставите месо у овом стању 5 дана у фрижидеру. Важно: месо сваки дан треба окретати.
  3. Након 5 дана, говеђе месо оперемо од соли и оставимо га у води 2-3 сата, мењајући воду сваких 30 минута.
  4. Темељно се осушите пешкиром и умотајте у њега сат времена. Након омотања новом крпом. У овом облику ставите месо под пресу још 3-4 дана (у облику преше можете да прилагодите канту воде, посуду).
  5. Затим набавите месо, направите рупу у њему, прођите тамо скелет. Причврстите жицу на ивице набодавања и објесите да се осуши 5 дана. Покријте газом у хигијенске сврхе.
  6. Дан прије истека термина кухамо зачине. Шаман подижемо са водом око 1,5 шољица. Помешајте и додајте преостале зачине. Прекријте смешу и ставите у фрижидер.
  7. Месо темељито поспите мешавином зачина. Ради практичности, намочите руке у води. Након што месо обесимо још недељу дана.
  8. Тако за 3 недеље добијете одличну домаћу делицију.

Бастурма код куће у рерни

Ово јело у рерни има потпуно другачији укус од само сушеног.

Шта нам треба?

  • Месо - 1 кг;
  • Со;
  • Сенф спреман;
  • Пергамент;
  • Омиљени зачини.

Корак по корак рецепт:

  1. Припремите саламуло: ставите 1 велику кашику соли у 1 литар воде.
  2. Месо оперите и ставите у шерпу. Налијте сок и ставите да се пирја 3 сата.
  3. Извадите месо из саламуле и осушите пешкиром.
  4. Припремите мешавину зачина. Можете користити сенф, бибер, бели лук, хмељ сунели, мешавину паприка. Све ово помешајте и нарежите месну смешу.
  5. Ставите пуњено месо у пергамент и добро га замотајте. Затим замотајте и у фолију.
  6. Загрејати рерну на максималну температуру. Већ у врућу рерну ставимо наше добро умотано месо. Оставите 10 минута, а затим искључите рерну.
  7. ВАЖНО: не отварајте рерну, месо мора остати тамо најмање 5 сати. Било би идеално да се кува увече, а доноси се ујутро.
  8. Након правог времена, можете уживати у овој делицији.

У спором шпорету

Кување у спорој шпорет је врло погодно јер месо не захтева дуго сушење. Брзо и укусно.

Па шта ће вам добро доћи?

  • Говеђе месо око 700 грама;
  • 4 кашике соли;
  • Шећер до 5 кашика;
  • Чешњак 3 чешња;
  • Зачини су омиљени.

Кување:

  1. Стављамо месо под пресу док се визуелно не претвори у кобасицу.
  2. Са свих страна темељно протрљајте со и шећер. Утрљајте зрно директно у месо. Ставите у фрижидер на 3 дана.
  3. Одвојено, у посуди помешајте своје омиљене зачине. Неки заиста воле додавање базге базену. Разблажите водом до стања каше.
  4. Месо издашно зачините зачинима, добро их протрљајте.
  5. Ако вам је потребно да хитно кувате, јело не можете оставити да се осуши, већ га одмах пошаљите у пећницу.
  6. У врећицу за печење ставимо месо и бели лук.
  7. Ставимо режим "гашења" и кувамо 2 сата.
  8. Излазимо и оставимо да се потпуно охлади!

Прочитајте и: бастурма пилећих прса код куће

Чешњак Бастурма

 

Занимљиво је да нису све домаћице воле додавати бели лук у бастурму. Неки се жале да док се суши постоји оштар мирис белог лука. Међутим, ако вам се свиђа овај мирис и укус у бастурми, обавезно га додајте у микс зачина. У овом случају припремамо бастурму, као у класичном рецепту, али на крају, када зачине посадимо водом, унутра умешамо бели лук. Трик: Уместо обичног свежег белог лука можете користити сушени или гранулирани. Чешњак у овом облику неће оставити оштар мирис на вашим рукама.

Необично јело у коњак-маринади

Коњак ће додати оригиналном укусу јелу о коме се расправља и, што је најважније, добит ћете шик резану боју. Па да започнемо.

Узми:

  • Телетина од говеђег меса око пола килограма;
  • Соли
  • Омиљене зачине;
  • Фенугреек (цхаман);
  • Коњак за узгој зачина (колико ће требати).

Како кувати?

  1. Папир темељно исперите и осушите папирним пешкиром.
  2. На месу радимо резове, а затим их обилно трљамо сољу. Нека падне урезнице.
  3. Ставите у фрижидер на 2 дана.
  4. Након што га извадимо, замотамо у газу и ставимо га под прешу. У овом положају месо ће мирити још два дана. Након овог периода, повећајте се и осушите недељу дана.
  5. Након ових дана припремамо зачине за басурму. Све своје омиљене зачине прелијте коњаком и мешајте док не порумени.
  6. Премажите обилно и ставите на хладно недељу дана
  7. Након отресања преосталих зачина и вешања сушити још недељу дана.

Рецепт за кухање мушкатног орашчића

Мушкатни орашчић додаће зачињен укус. Овај рецепт је дизајниран за кување у сушилици. Ако није, користите искључену рерну.

Састојци

  • Месо до 800 г;
  • Со је отприлике килограм;
  • 6 бибера од бибера;
  • 2 листа лаврусхке;
  • Сјеменке кумине - 0,5 кашике кашике;
  • Млевени мушкатни орашчић - 0,5 кашике кашике;
  • Омиљени зачини.

Како кувати?

  1. Добро исперите и обришите.
  2. Сипајте сву сол у дубоку посуду, а говедину ставите на врх.Додајте грашак и лаврусхку и добро прокувајте.
  3. Ставите у фрижидер на 12 сати, а можете и преко ноћи.
  4. Ујутро попијте и исперите.
  5. Обришите своје омиљене зачине уз обавезни додатак мушкатног орашчића.
  6. Настало месо се шаље у сушилицу на 8 сати. Треба га кухати на температури од 40 Ц.

Арменска говеђа бастурма

Производи:

  • Кашица за месо - 1 кг;
  • Чаша соли;
  • Фенугреек 70 гр;
  • Вода чаша;
  • Љуте паприке - укус;
  • Чешњак око 8 клинчића;
  • Млевена паприка (млевена).

Кување:

  1. Комад меса темељно оперите и осушите, а затим га насјецкајте вилицом.
  2. На све стране посуде поспите сол и ставите у фрижидер два дана.
  3. Затим оперите сол током 15 минута под отвореном славином.
  4. Осушите, покријте крпом и ставите под прешу. Тако треба да стоји два дана.
  5. Провуците конац кроз лешину и оставите да се осуши 4 дана.
  6. Два дана пре краја сушења почните да припремате смешу за брисање.
  7. Све смесе растопите у топлој води док се не формира густа суспензија. Смеша треба да стоји у фрижидеру један дан.
  8. Затим додајте бибер и бели лук, помијешајте и њиме нарежите месо.
  9. Пошаљите у фрижидер на 10 дана.
  10. Затим извадите и осушите 4 дана на струни.
  11. Танко исеците и послужите.

Слично:Још од аутора: