Италијански балзамични сирћет познат је широм света по свом необичном слатком укусу, пријатној ароми и тамној боји. Чувени балзам се одлично слаже са месом, перадом, поврћем, воћем и сладоледом. Препоручујемо употребу предложених савета за избор сирћета, као и његову употребу у кувању и козметологији.

Балзамични сирће - шта је то?

Слатко-кисели сос на бази грожђа мора настао је у италијанском граду Модена. Историја сирћета постоји око века. Помињање о њему налазимо у различитим историјским документима из 1046. године. Скраћени назив сирћета је „балзамично“.

У стара времена постојало је много начина да се добије овај зачин, свака породица италијанских аристократа креирала је свој рецепт. Традиционални балзамични сирће је тамне боје, густе конзистенције и слатко-киселог воћног укуса. Јефтини аналози се праве од црног вина по поједностављеној технологији, без зрења у дрвеним бачвама. Такви производи се по саставу и карактеристикама укуса разликују од "правог" балзамичног.

Састав и корисна својства

Полазни материјал, сировина, је сок добијен из свежег грожђа. Само 5 - 7 сорти сунцокретових бобица дозвољено је да се користе у производњи балзамичног сирћета. На хемијски састав и укус грожђа (а сходно томе и вина и сирћета) утичу разноликост, клима, временски услови и многе друге особине.

 

До данас су сертификоване две врсте балзамичног сирћета.Традиционално се прави од сладовине одређених сорти грожђа у две италијанске провинције. Сок је кондензован, додају се свеже вино и већ припремљени балзамик. Ферментација се врши најмање 12 година у бачвама од храстовине, јасена, трешње, кестена или мурве. За то време, вода испарава, течност постаје концентрованија и добија свој јединствени укус.

Састав балзамичног сирћета (на 100 г производа):

  • вода - 76,5 мл;
  • протеин - 0,5 г;
  • угљени хидрати - 17 г;
  • пектин;
  • полифеноли;
  • сирћетне и пируичне киселине;
  • макро- и микроелементи - калијум, натријум, фосфор, магнезијум, гвожђе, бакар, цинк, манган.

Традиционални балзамични сирћет производе мала предузећа. Балзамик највишег квалитета, дугог зрења продаје се по цени од 50 евра или више за 100 милилитара.

Друга сертификована врста балзамичног сирћета је Моденски. Направљен је од кондензованог мошта (сока), сирћета и карамеле. Овај релативно јефтин балзам сазрева за 2 месеца.

Употреба балзамичног сирћета, која се користи као зачин и народни лек, је да снабдева тело биолошки активним супстанцама. Учествују у стварању ензима, хормона и витамина, неопходних за добру пробаву, нормалан метаболизам и формирање имунитета.

Широм света организована је масовна производња јефтиног сирћета званог „балзамични“.

Рецепти и композиције значајно су различити, али такви производи увек садрже адитиве:

  • скроб;
  • кукурузни сируп;
  • фруктоза и глукоза;
  • пектин и друге компоненте.

Јефтини балзам не подвргава се ферментацији у дрвеним бачвама и може се користити као зачин, али не као терапијско средство.

Како заменити балзамични сирће?

Балзам, направљен по старим рецептима, има слатко-кисели укус. Замените скуп производ у рецептима за кување винским сирћетом разблаженим водом. Да бисте додали слатки укус, додајте мало шећера.

Кухање сирћета код куће

Балзамик се независно припрема од црног сока од грожђа и грожђа (или других бобица). Постоји рецепт за замену балзамичног сирћета из малине, који попут грожђа садржи дивљи квасац.

  1. Малине не перите, млетите са шећером и оставите на ферментацији на топлом, тамном месту. Овде процес алкохолне ферментације траје месец дана.
  2. Затим се добијена маса прелије црвеним винским сирћетом и инсистира још месец дана. У овом случају се одвија ферментација сирћета: бактерије разграђују алкохол и формирају киселине.
  3. Готов производ је филтриран и преливен у боцу.

Као резултат таквих манипулација добија се сирће које по укусу подсећа на старији балзамик (који није био подвргнут дуготрајној ферментацији у дрвеним бачвама).

Рецепт за домаћи балзамични сирћет

Потребно је:

  • црно пикантно вино - 0,7 л;
  • природни сок од грожђа из црвених сорти бобица - 0,5 л .;
  • винско сирће - 100 мл;
  • вода - 300 мл;
  • мед - 1 кашика. л

Кување:

  1. Вино и вода се мешају у стакленој посуди (тегли) и додаје се сирће.
  2. Врат тегле прекривен је газом пресавијеном неколико пута, фиксиран еластичном траком и остављен да ферментира на топлом месту (од 25 до 30 ° Ц) две недеље.
  3. Након појаве карактеристичног мириса, смеша се инсистира док течност не постане прозирна.
  4. Винова киселина се филтрира и флашира, где се коначно зрење врши у року од 2 месеца.
  5. Сок од грожђа са медом загрева се на лаганој ватри, прокуха да се запремина течности смањи за 2 пута.
  6. У другој посуди куха се и кувано сирће док се волумен не преполови.
  7. Две течности се мешају и доводе до кључања на лаганој ватри.
  8. Готов домаћи балзамични сирће сипа се у мале боце

Бржи начин да добијете предметни производ је од купљеног висококвалитетног винског сирћета.

  1. За боцу од 0,5 биће потребан 1 литар сока од рибизле или малине и 1 кашика. л душо.
  2. Сок се загрева на лаганој ватри, додаје се винско сирће и течност наставља да се загрева док се његов волумен не смањи за трећину.
  3. Додајте мед и прокухајте поново.
  4. Затим се охладите и сипајте сирће у мале боце.

Примјена у традиционалној медицини и козметологији

Према историјским изворима, од тренутка када се појавио у домовима италијанских аристократа, угриз балзамике коришћен је као лек. За време епидемије куге 1503, балзам је коришћен споља за дезинфекцију, изнутра - за побољшање здравља пацијената. Данас се користи за јачање имунитета.

Клиничка испитивања дејства балзамичног сирћета на пацијенте нису спроведена, стога се сви рецепти који користе лек односе на алтернативну медицину. Од давнина се слава необично јаког лековитог средства, које нормализује метаболизам и поспешује опоравак, увело у мирисну течност. Винова киселина се може користити споља и локално: за лечење рана, посекотина, огреботина, испирање усне шупљине.

Шведски истраживачи тестирали су утицај више намирница на организам и открили да балзамик помаже у упалним процесима, побољшава памћење и снижава холестерол. Дневно се може пити до 1 кашика кашике. лековита течност.

Зачин је богат састојцима који успоравају процес старења коже и целог тела. То су полифеноли, танини и антоцијани.

Балзамични сирће, који се користи као козметички лосион, помаже да побољшате тен, очистите и освежите епидерму. Додавањем ароматичне течности у воду за испирање након шампонирања смањује се губитак косе.

Кување балзамичног сирћета: рецепти

Употреба балзамика је типична за италијанску кухињу. Погодан је за супе, умаке и маринаде. Зачин даје посебан укус италијанским сиревима. Балзамичном сирћету додајте припремљена јела која се послужују у топлом облику, по цени од 1 кашике кашике. за 1 порцију. Ово вам омогућава да сачувате богату арому и укус производа и балзамике.

Салата од балзамичног сирћета

Састојци

  • козице - 200 г;
  • меки сир или фета сир - 100 г;
  • цхерри парадајз - 4 - 5 ком .;
  • салата - 3 листа;
  • балзамични сирће, со, маслиново уље - по укусу.

Самљети и помешати све компоненте зачињене сирћетом и маслиновим уљем.

„Млади“ сирће је киселији, па се зато боље комбинује са сировим поврћем у салатама. Зрелији производ открива свој укус у куваним јелима. Препоручљиво је дозирати зачин како не би угушио укус преосталих производа.

Можете послужити традиционални балзамични сирће као аперитив пре вечере. Припремају се и балзамична крема и други укусни десерти.

Која је разлика између вина и балзамичног сирћета?

Природно винско сирће се добија од вина од грожђа. Након алкохолног врења додају се бактерије које су одговорне за ферментацију сирћетне киселине. Сав алкохол претварају у киселине. Било коју сировину која садржи алкохол можете рециклирати ако додате „матичино сирће“ - посебну културу бактерија. Јефтини стони сирће и есенција се производе употребом хемијских реакција из угљених сировина. Такав производ садржи само синтетску сирћетну киселину и воду.

Па, која је разлика између винског сирћета и балзамичног? Традиционални балзамични сирће је висококвалитетни производ створен по старим рецептима. Највредније врсте су произведене из ферментиране винове лозе белог грожђа одређених сорти. Производ не садржи конзервансе или боје.

Укупно се годишње на тржишту појави око 10 хиљада литара традиционалног балзамичног сирћета. Називају га "драгоценим", "племенитим", а цена достиже 3.000 евра по литру.

Релативно јефтине врсте, у поређењу са традиционалним балзамичним сирћетом, производе се у две провинције у Италији. Екстракт овог сирћета - 12 (црвено), 18 (сребро), 25 година (златна етикета).Балзамичне сорте добијају индивидуални укус када се инфузирају у бачвама, зависно од врсте дрвета.

За разлику од јефтиног синтетичког винског или јабуковог сирћета, балзамични сирће има ограничен рок трајања након одвајања бачве или боце. Стара је око 5 година. Ако посуђе није затворено, тада ароматична течност "издахне". Ако се погрешно складишти, појављује се плијесан - такав оцат се не може користити.

Контраиндикације и могућа штета

Употреба балзамичног сирћета се не препоручује у свим случајевима појединачне нетолеранције на његове компоненте. Ово је једина контраиндикација, нема других.

Међутим, треба имати на уму да је потпуно природан састав одлика високог квалитета и скупог балзамичног сирћета. Боје, згушњивачи и ароме налазе се у производима масовне производње. Појединачна нетолеранција настаје како у односу на природне, тако и синтетичке компоненте, али много је вероватније да ове последице изазивају алергијске реакције.

Могућа штета од употребе балзамичног сирћета је његов богат састав. Такве производе треба користити са опрезом људи који пате од болести стомака и панкреаса.

Слично:Још од аутора: