Азербејџански пилаф популарно је национално јело. Истина, домаће га домаћице кухају најчешће у празничне дане. Ово јело се чак и споља разликује од пилава који многи замишљају да буде.
Садржај материјала:
Азербејџански пилаф са јањетином
Главна разлика између азербејџанског пилафа од осталих опција је оригинална технологија његове припреме. Према правилима, пиринач и пуњење се морају радити одвојено. Оба дела су спојена само у време сервирања.
Тренутно је познато око 40 рецепата за ово јело. Најпопуларнија опција је употреба јањећег меса.
Да бисте га припремили, потребне су вам следеће компоненте:
• 2 чаше рижиних житарица;
• 35 грама путера;
• 0,5 килограма свеже овчетине;
• со;
• 1 лук;
• бибер;
• мало шафрана (око 0,25 грама);
• ас кашика зира.
Пилаф се припрема у фазама:
1. Дан пре него што натопите пиринач. Након тога, житарице добро исперите, пребаците у лончић, додајте мало воде, мало соли и кухајте док се пола не скува око 6-7 минута. Даље, пиринач треба бацити у додатак за пуњење и оставити да прокључа сву воду.
2Кувајте цео комад меса док не омекша, па обавезно додајте у шерпу, сол, мало бибера и лук. Лагано охлађену овчетину нарежите на комаде произвољно.
3. Сипајте шафран у чашу кипућом водом (око 20 милилитара) и оставите да добро проври.
4. Да спрече да се јело залепи на котлу, домаће домаћице користе „казмаг“. Обично се полаже на дно контејнера. Као казмаг можете користити обично густо тесто или парче пита хлеба. Овај рецепт узима свежи кромпир. Мора се очистити и исећи на кругове дебљине највише 5 милиметара.
5. Ставите котлу на ватру.
6. Ставите уље на дно. Треба добро да се загреје.
7. Дно прекријте кришкама кромпира и соли. Комади се могу мало померити тако да се одмах не лепе.
8. Налијте део пиринча на врх слојем од једног центиметра.
9. На њега распоредите комаде меса.
10. Прекријте производе остацима пиринча и прелијте га инфузијом шафрана.
11. Пирјајте под поклопцем на лаганој ватри 40 минута. Да не би дошло до стварања кондензата, боље је да се поклопац омота крпом.
12. Сипајте јело растопљеним путером и кувајте још 10 минута.
На тањур се ставља прво пиринач, а на њега се већ сипа сочно, ароматично месо.
Како се куха са пилетином
Користећи исту технологију, азербејџански пилаф можете кувати и са месом перади.
Потребно је мало састојака за ово:
• део пилећег трупа (отприлике 800 грама);
• 3 шоље пиринча дугог зрна;
• 2 кашике путера и маслиновог уља;
• 0,5 кашике сушеног шафрана.
Цео процес се састоји од неколико фаза:
1. Намочите рижу 40 минута у хладној сланој води.
2. Шафран прелијте кључалом водом.
3. Труп нарежите на порције.
4. Пржите их са свих страна на средње јакој ватри са додатком маслиновог уља.
5. Исперите пиринач и поново га напуните водом у односу 1 литра на 1 шољу.
6. Скувајте га до стања "ал денте", а затим га проциједите, бацивши га у другар.
7. На врх пржене пилетине ставите пиринач и прелијте га шафраном.
8. Пустите пећи 25 минута на лаганој ватри стављањем пешкира испод поклопца.
9. Додајте путер. Наставите пирјати још око пола сата.
Према традицији, такав се пилаф шири на великој овалној плочи. На столу изгледа врло лепо.
Укусан рецепт:пилаф у рерни
Са сушеним воћем и месом
Класични пилаф у Азербејџану је јело у које поред пиринча и меса стављају много лука и воћа. По укусу значајно се разликује од осталих опција. Месо постаје њежније и поприма необичну воћну арому, а рижа заузврат добије њежан кремаст укус.
За листу производа биће потребно прилично велико:
• 1 килограм јагњетине;
• 150 грама путера;
• 7 лука;
• 4 кромпира;
• 100 грама грожђица и сухих марелица;
• 1 грозд цилантро-а и першуна;
• 2 шоље пиринча дугог зрна;
• ½ чајне кашике сушеног тимијана и куркуме;
• со;
• бибер;
• 1 кашика „сума“.
Да бисте спремили прави азербејџански пилаф са сушеним воћем и месом, морате:
1. Темељно исперите, а затим сипајте воду и прокухајте ал денте. То ће трајати 10 минута.
2. Кухани пиринач ставите на сито и оперите хладном водом.
3. Огулите и исеците кромпир на кругове.
4. На дно дубоке тепсије ставите мало уља и истопите га.
5. Дно прекријте кришкама кромпира.
6. Покријте их рижом, прелијте преосталим уљем и поспите куркумом.
7. Ставите таву на један сат у рерну, претходно загрејану на 180 степени.
8. Месо нарежите на комаде. Прво их пржите у тави, а затим ставите у котлу.
9. Додајте црни лук, сецкан полукруг, сецкано биље и зачине.
10. Све то прелијте водом и крчкајте 40 минута.
11. Осушено воће прелијте кипућом водом и оставите да одстоји 10 минута. Пребаците прерађену храну у котлу и кухајте све на лаганој ватри још пола сата.
12. Додајте со, мало бибера и искључите топлоту. Оставите да месо стоји у том положају око 15 минута.
Приликом послуживања прво се рижа разреже на тањиру, а на врху сложени надјев. У близини можете ставити пар комада кромпира.
Схах-пилаф на азербејџанском
За најдраже госте, домаће домаћице припремају посебно јело.
Прочитајте и: пилаф од рецепта у спором шпорету са свињетином
„Азербејџански Схах-пилаф“ је јело припремљено у облику куполе са хрскавом коре и класичним пуњеним пуњењем од меса, пиринча и сушеног воћа.
Да бисте направили такво дело кулинарства, требаће вам:
• 0,4 килограма риже дугог зрна;
• 0,6 килограма јањетине;
• 1 пакет пита хлеба (2 листа);
• 2 лука;
• 4 режња белог лука;
• 70 грама путера и исто толико грожђица;
• 100 грама сухих марелица;
• зачини (сол, зира, паприка, бибер, барберри и куркума).
Пилаф се припрема корак по корак:
1. Исперите опрани пиринач у котлу помешаном са танким кришкама уља. Поспите га куркумом, посолите, додајте воду (1: 2) и кувајте док не омекша.
2. Месо исеците на мање комаде и лагано их пржите у биљном уљу у тави.
3. Додајте нарезани лук. Пржите још 6-7 минута.
4. Залијте грожђице са сухим марелицама 5 минута кипућом водом. Након тога треба их исциједити, насјецкати насумично и додати у месо.
5. Овоме додајте све припремљене зачине, измешајте и пржите пар минута.
6. У ситне комаде ставите сецкани бели лук и одмах уклоните таву са ватре.
7. Пита хлеб исечен на траке ширине 5 центиметара.
8. Изрежите кавез с вентилатором изнутра тако да комадићи трака висе према споља.
9. Ставите комад пиринча на дно.
10. Покријте га малом количином меса.
11. Наставите даље постављати слојеве. Док се сви производи не потроше.
12. Надев прекријте висећим крајевима пита хлеба.
13. Ставите котлу у рерну и пеците 40 минута на 180 степени.
Након тога, готов пилаф биће стављен само на јело, исечен на комаде, попут торте.
Говеђи рецепт
Азербејџански пилаф можете да скувате и са говедином.
Да бисте то учинили, можете да користите следећи сет састојака:
• 600 грама говеђег кашика;
• 1 танки пита хлеб;
• 2,5 шоље пиринча;
• 2 лука;
• 120 грама путера;
• прстохват млевених клинчића;
• мало цимета.
Технологија кувања пилафа:
1. Лук огулите на коцкице. Пржите их у уљу са циметом и клинчићима.
2. Месо нарежите произвољно на комаде. Пржите их и на уљу у другој посуди.
3. Прерађено месо пребаците у таву.
4. Прекријте га ароматичним прженим луком.
5. Храну излијте водом (750 милилитара), соли и пирјајте док месо не постане довољно мекано.
6. Пиринач мало прокухајте у сланој води. Тада га треба добро опрати и филтрирати.
7. Изнутра поравнајте котлу са пита хлебом.
8. На врх сипајте пиринач, улијте га уље и доведите до спремности.
Приликом послуживања на јелу рижа се најпре сипа у клизиште, а затим се на њу положи месо. Готово јело можете прелити соком, који остаје након пирјања.
Кување са млеком
Понекад се азербејџански пилаф припрема са додатком млека. Ова ће се опција дефинитивно свидјети онима који месо уопће не једу.
За рад ће вам требати:
• 0,5 шоље пиринча (округлог зрна);
• 250 милилитара млека;
• 70 грама путера;
• 400 милилитара кључале воде;
• 1 пита;
• 60 грама грожђица;
• ½ чајне кашике тинктуре шафрана.
У овом случају начин кухања ће бити другачији:
1. Сипајте млеко и воду у лончић и загрејте (али не кључајте).
2. Тамо сипајте пиринач и со. Кувајте док житарице не буду спремне.
3. Затим пиринач треба опрати врућом водом, проциједити и сипати га пешкиром да се осуши 15 минута.
4. Отопите грожђице у кипућој води.
5. Унутар котла, премажите уљем и обложите лавашом.
6. У њу сипајте сушени пиринач са грожђицама. Храну пеците испод поклопца на минималној ватри најмање 30 минута.
Сипајте припремљени пилаф у тањир врелим уљем помешано са тинктуром шафрана.
Азербејџански хан-пилаф
У азербејџанској кухињи такође постоји „хан-пилау“. Ово је једна од опција популарног јела. Веома подсећа на "шах-пилаф". Тачно, уместо танког пита хлеба користи се тесто („казмаг“), које формира коре и спречава да се надев залепио.
За овај рецепт требаће вам:
• 400 грама риже дугог зрна;
За казмаг:
• 0,5 килограма пшеничног брашна;
• 150 милилитара воде;
• 220 грама гхее-а;
• 10 грама јестиве соли.
За пуњење:
• 0,5 килограма мљевене говедине;
• 15 датуља и исто толико сухих марелица;
• 20 кестена;
• 250 грама лука;
• 1 шака грожђица (по могућности „грожђице“).
Да бисте припремили Кан-пилаф на Азербејџану, морате да извршите следеће кораке:
1. Прво направите казмаг. Да бисте то учинили, сакупите све производе у једну посуду и добро измешајте. Готово тесто разваљајте у слој дебљине 3 мм.
2. Подмажите дубоку посуду са уљем изнутра. За укус можете додати мало сезамових семенки.
3. Поравнајте тепсију с тестом тако да нема празнина.
4. Млевено месо поспите насјецканим луком, додајте мало бибера, соли и измешајте.
5. Ставите масу у посуду и пеците 45 минута на средњој топлоти, додајући пола чаше воде.
6. Након што сва влага испари, ставите уље и почните да пржите.
7. Убаците опрано сушено воће и држите на лаганој ватри највише 10 минута.
8. Сада можете почети са састављањем пилафа. Прво сипајте пиринач на дно тепсије. Дебљина овог стојања не сме бити већа од 3 центиметра.
9. Ставите мало пржене поврће.
10. Поновите слојеве неколико пута. На крају би се на крају требао појавити пиринач. Мора се попрскати уљем и тинктуром од шафрана.
11. Додајте мало воде (70-80 милилитара) и умотајте ивице теста. Резултат је била врста торте.
12. Пеците га 2 сата у рерни на 160 степени.
На столу такво јело изгледа врло свечано. Изрежите га врло пажљиво, јер унутар пилафа још увек остаје мрвица.
