Наранчаста мармелада - 9 домаћих рецепата

Свијетле кришке наранче с благом киселошћу киселином можете купити у трговини, али мармелада од наранче припремљена код куће бит ће много укуснија и здравија. У рецептима се препоручује да се желатин, агар-агар и пектин користе као згушњивачи, а густи наранчасти џем може да се прави само од агрума и шећера. Заправо, такво значење (густи наранчасти џем) има реч мармелада у земљама које говоре енглески језик.

Желатинова наранчаста мармелада

Најчешћа врста згушњивача која се без проблема може купити у било којој трговини, јесте желатина.

Да бисте на основу ње направили мармеладу од наранџе, пропорције састојака биће следеће:

• 4 наранџе укупне масе 1 кг;
• 250 г гранулираног шећера;
• 35 г желатине.

Корак по корак кухање:

1. Припремите желатину као што је описано у упутству за кување. Обично је потребно натапање производа неко време у води, узимање у односу 1: 3, а затим отопљени згушњивач растопити у микроталасној пећници или у парној купељи.
2. У међувремену, танко уклоните коштицу из две наранџе, тако да бели део остане нетакнут, иначе ће припремљена мармелада бити горка. Затим исциједите сок из свих плодова на било који могући начин. Требало би испасти 200 мл сока. Ако се добије мање течности, вода се може додати назначеној запремини.
3. Скувајте сок, сок и шећер на ватри око три минута након кључања. Затим проциједите смесу и помешајте са припремљеном желатином. Сипајте топлу мармеладу у свом течном стању у калупе (коврчави силиконски калупи за лед су добри за то) и пошаљите у фрижидер. Након стврдњавања, мармелада је спремна.

Мармелада од желатине чува се у фрижидеру.Не можете га ваљати са шећером, јер се једноставно топи чак и на хладноћи. За већу атрактивност, коврчаве мармеладе се могу уваљати у кокос.

Како направити пектин

Идеална мармелада стабилна је колико и мармелада, која се може уваљати у шећер, а може се добити само воћним пиреом и пектином као згушњивач.

За такву мармеладу од наранџе морате узети:

• 500 г пире од наранџе;
• 500 г шећера;
• 50 г шећера у праху;
• 100 г глукозног сирупа (може се заменити инвертом или меласом);
• 12 г цитрусног пектина;
• 8 мл лимуновог сока.

Упутства за кување:

1. Најтежи и мукотрпан процес припреме мармеладе биће добијање пире од наранџе. За њега наранџе треба огулити, поделити на кришке, уклонити беле филмове са сваког од њих и уклонити семенке. Затим их пирите миксером.
2. Измешајте шећер у праху са пектином. То је неопходно тако да се пектин не увија, већ се равномерно распоређује и раствара у каши.
3. Чисти наранџе у посуди са дебелим дном и зидовима послати на ватру. Када његова температура достигне 40 степени, додајте шећер у праху са пектином, промешајте и прокувајте.
4. Сипајте глукозни сируп у кипућу масу и додајте шећер. Затим прокувајте смесу уз непрестано мешање на 106 степени. Након што постигнете потребну топлоту, сипајте лимунов сок, помешајте и кувајте око минут.
5. Сипајте топлу мармеладу у припремљени облик. Силикон - требате намазати биљним уљем, а линију гвожђа премазати науљеним пергаментом. Након што се стврдне (трајаће 5-6 сати), мармеладу из калупа извадите ножем намоченим у биљно уље, исеците на комаде и уваљајте у шећер.

Уз агар

Својства гелирања агар-агара су већ видљива на 40 степени, тако да ако се мармелада приправи на њеној основи, тада се домаћа слаткоћа неће растопити као желе, чак и ако је на собној температури дуже време.

Састав такве посластице је следећи:

• 200 мл свеже цеђеног сока од поморанџе;
• 100 г гранулираног шећера;
• 7 г праха агар-агар.

Како направити мармеладу од наранџе са агар агаром:

1. ¾ помешајте укупну количину сока од поморанџе са агар-агаром и оставите око 30-40 минута.
2. Након одређеног времена, преосталих 50 мл сока да се помеша са шећером и доведе до кључања. Сипајте разблажени сок агар-агарја у врења сируп у танком току, помешајте и кухајте 3-4 минута након кључања.
3. Оперите смешу са шпорета, оставите да одстоји 10-15 минута, а затим је сипајте у силиконске калупе и оставите да се стабилизује у фрижидеру или на собној температури.

Да би се добила шећерна кора, припремљена мармелада може се неколико пута уваљати у шећер и сушити на собној температури.

Мармелада од наранџине коре

Корица наранџе коју већина људи баца може се претворити у укусну наранџину мармеладу.

Да бисте припремили такву посластицу код куће, требат ће вам:

• 500 г коре поморанџе;
• 300 г гранулираног шећера.

Редослијед поступака:

1. Излијте кору наранџе са водом и кухајте. Пустите да вода прокључа три до четири минута, затим је проциједите, па кору прелијте новом и поново прокухајте. Поновите поступак кључања три пута, обавезно промените воду. То се ради како би се оставила горчина.
2. Након трећег кључања, огулите кору кроз млин за месо користећи жичани сталак са малим рупама. Измешајте згњечену кору са шећером, додајте 100 мл чорбе у којој се кухала и кухајте око 25-30 минута непрестано мешајући да мармелада не изгоре.
3. Калуп за печење обложите пергаментом који обилно посипа шећером, а равномерно ставите масу шећера и наранчине коре. Све послати у рерну, загрејану на 60 степени, и темељно осушити, али тако да мармелада остане еластична.
4. Готову мармеладу нарежите на комаде, који су ваљани у шећер и чувајте у херметички затвореној амбалажи.

Кување са Јулијом Висотскаиа

Домаћа мармелада од наранче по рецептури Јулије Висотске, представља кришке цитруса у слатком сирупу, више као џем. Наравно, љубитељима мармеладе у продавници неће се свидети ова опција, али љубитељима домаћег џема свидеће се мала тегла такве мармеладе.

Удио шећера и воћа:

• 1000 г наранџе;
• 900 г шећера.

Технологија кувања:

1. Наранче натопите 48 сати у хладној води. За то време, пилинг ће се натопити и у потпуности отворити поре.
2. Затим проциједите воду, исперите плодове, ставите их у шерпу са дебелим зидовима и дном, улијте воду тако да тек лагано прекрива наранџе, загријте и кухајте на лаганој ватри, избјегавајући брзо кључање, 3-4 сата док не омекша.
3. Извадите поморанџе из течности, потпуно их охладите, исецкајте на четвртине, тако да ћете лакше уклонити кости и преграде. Затим се исеците на коцкице са страницом од 1 цм.
4. Измрвљене наранче помешајте са шећером, поново пребаците у шерпу са дебелим дном, по потреби сипајте сок од поморанџе на дно да се мармелада не прегори, и кувајте пола сата, непрестано мешајући, док се шећер потпуно не отопи.
5. Готову мармеладу распоредите у мале стерилне стаклене тегле и чврсто затворите поклопце. Чувајте домаћу посластицу од наранџе у фрижидеру.

Од сока од поморанџе

Основа мармеладе од наранџе може бити било цело воће или кора, али за кување се најчешће користи свежи сок.

Дакле, на основу свежег сока можете припремити укусну жвакаћу мармеладу од поморанџе узимањем:

• 200 мл сока;
• 400 г шећера;
• 20 г желатине.

Напредак:

1. Прелијте желатину преко половине сока и оставите пола сата да згушњивач буде добро засићен влагом.
2. Преостали сок помешајте са шећером и прокухајте сируп. Донесите мешавину до потпуног растварања свих кристала и прокухајте.
3. Уклоните сируп са топлоте и у њега пребаците натечену желатину, промешајте док не постане глатко и глатко. Затим излијте у калупе и оставите да се стврдне.

Ова мармелада је вискозна и благо лепљива, па је можете уваљати у шећер, без страха да ће се истопити.

Лек наранџе и лимуна

Ова домаћа делиција има не само одличан укус, већ и оригиналну порцију у облику кришки цитруса.

Да бисте припремили кришке поморанџе и лимуна, требаће вам:

• 150 мл сока од поморанџе;
• 150 мл лимуновог сока;
• 250 г шећера;
• 50 г глукозног сирупа (може се заменити инвертом или меласом);
• 15 г јабучног пектина.

Начин кухања:

1. Пошто ће се коре користити за храну, наранџе и лимун се темељито исперу четком. Затим прережите свако воће на пола и лагано одаберите пулпу из које ћете исциједити потребну количину сока.
2. Темељно помешајте 50 г шећера са пектином. Преостали шећер се комбинује са лимуновим и соком од поморанџе, глукозним сирупом. Ставите ову мешавину на ватру, ставите да прокуха и кухајте пет минута.
3. Затим непрестано мешајући сипајте смешу шећера и пектина, оставите да мармелада кључа 7-10 минута и излијте је у калупе из коре цитруса.
4. Кад се мармелада стврдне, нарежите је на кришке и уваљајте у шећер. Укусна и оригинална домаћа делиција спремна је за послуживање.

Са шаргарепом и јабукама

Кад желите мало разноврсности, можете скувати јарко наранџасту мармеладу са јабукама и шаргарепом.

Састав овог десерта укључује:

• 2 средње наранџе;
• 2 јабуке
• 2 шаргарепе;
• 270 г гранулираног шећера;
• 50 г глукозног сирупа;
• 6 г пектина;
• 2 г агар-агара;
• 4 мл лимуновог сока.

Алгоритам акција:

1. Наранчу оперите од коре, беле филмове и семенке, огулите горњи слој коре од шаргарепе, изрежите кутију семенки из јабука и изрежите кору. Претворите цитрусно воће, коренасто поврће и воће мешалицом у пире кромпир.
2. Одмрзните 250 г готовог пиреа, додајте му глукозни сируп и 200 г шећера. Добро промијешајте ову смјесу и кухајте док не постане хомогена. Затим се мало охладите на око 60 степени и сипајте преосталих 70 г шећера помешан са пектином и агар агаром.Кувајте мармеладу док њена температура не достигне 106 степени.
3. Брзу мармеладу пребаците у припремљену тепсију и поравнајте, оставите да се стабилизује. Након стврдњавања сече се на коцкице и уваља у фини шећер.

Енглески рецепт

Према легенди, један предузетник који се бавио продајом горке валенцијеве наранче маскирао је своју горчину шећером, па се појавила енглеска мармелада од наранџе - густи џем који се послужује уз тост за доручак.

Да бисте га направили, морате припремити:

• 6 средњих наранџи;
• 1 лимун;
• 500 мл воде;
• 1500 г шећера.

Мармеладу припремамо на следећи начин:

1. Огулите две поморанџе на танке резанце. Затим направите сок од свих агрума помоћу соковника.
2. Сок помешајте са водом, додајте резанце са коре, тамо можете ставити исцеђене умотане у кесу газе. На средњој ватри, повремено мешајући, кувајте смешу око два сата, док се не смањи запремина за око половину.
3. Затим извадите комину из таве и додајте шећер. Мармеладу кухајте четврт сата, а затим је мало потопите на тањир, ако се након пет минута када се тањир нагне, површина капљице набора - мармелада је спремна. Са другачијим исходом, још мало кључајте.
4. Готову мармеладу излијте у стерилне тегле за даље чување. Иако се у рецепту не користе згушњивачи, испада да производ има прилично густу конзистенцију. Често се мора пресећи ножем.