Назив познатог грузијског јела у преводу буквално значи, скута (хацхо) и хлеб (пури). Постоји много рецепата за качапури са сиром у рерни и у тави, јер у свакој регији користе различите производе, покушавају да експериментишу, мењајући састав теста и пуњење. Одабрали смо најчешће опције с којима можете припремити укусне колаче код куће неће бити тешко.

Класични качапури са сиром у рерни

Код куће се ове пите пеку од бесквасног тијеста, па нећемо користити ни квасац.

За тест ћемо припремити следећи сет производа:

  • 250 г брашна;
  • 1/2 кашике кашике сода;
  • 150 г јогурта;
  • 20 г биљног уља;
  • со;
  • јаје.

Хацхапури надев:

  • 400 г сира;
  • жуманце;
  • 50 г путера.

Јогурт - нешто попут јогурта или кефира. На Кавказу има пуно љубавника који га пију једноставно да би убили жеђ. Такође се користи као основа за сосеве за топла јела.

Да бисте припремили јогурт, 1 литар пастеризованог млека се загријава и одмах искључите шпорет. Затим је треба охладити на 50 степени, додати 0,5 шоље киселе павлаке, држати 4 сата на топлом месту, затим ставити у фрижидер и стајати још 3 сата. Остаје само да се састав добро измеша - пиће је спремно. Вратимо се кацхапурију.

  1. Прво припремите тесто. Јогурт помешајте са биљним уљем, соли и 1 јајетом. Одвојено комбинирати сода са просијаним брашном. Од ових компоненти треба да се добије не баш тијесна маса, коју покријемо и оставимо да стоји 40 ​​минута.
  2. Имате времена да припремите пуњење. За њу самељите сир на рерни и додајте путер и жуманце.
  3. Поделимо тесто и разваљамо колаче.На средину сваког ставимо плочу и налепимо ивице. Облик празнина може бити различит: троугласти, квадратни или округли.
  4. Руком или клином их треба мало спљоштити, намазати четкицом, врх жуманцем и пећи на 180 степени 25 минута.

Грузијски у рерни

Источни људи покушавају да не сечу пекарске производе. Једноставно разбијају руке. Користећи раније описану класичну методу, направићемо велике колаче који ће бити послужени на трпези са неким сосом или путером растопљеним у посуди.

Ако вам се грузијски сир чини врло слан, натопите га у води.

Тесто поделимо на крупне комаде, у средину сваког ставимо округли надјев и тесто забодемо на врх. Помоћу клипа танко разваљајте празнине са једне, а са друге стране. Торте ширимо шавом надоле, намажемо их жуманцем и испечемо.

Кување на кефиру

Ако јогурт није могуће самостално скувати, у рецепту који је претходно растављен, лако га можете заменити кефиром.

Промените редослед обележавања производа из којих припремамо тесто:

  1. Кефир треба извадити из фрижидера и загрејати на собну температуру.
  2. Додајте му соду - маса би требало да се пени, сачекајте крај ове реакције.
  3. Одвојено, јаје морате самлети са соли и прелити га путером и јогуртом.
  4. Остаје да заситите брашно кисеоником, користећи сито, и сипајући га у заједничку посуду, гнетите тесто.

У супротном, наши поступци су идентични корацима класичног рецепта.

Уз додатак скуте

Да бисмо направили такве качапури, узимамо тесто из првог рецепта, али ћемо променити надев и учинити га засићенијим.

За ово су нам потребни:

  • 150 г фета сира;
  • 150 г тврдог сира;
  • 130 г скуте;
  • 2 режња белог лука;
  • јаје;
  • свеже зеље.

Скута сир немојте трљати виљушком, он треба да одржава зрнасту текстуру.

На највећој рерни мељемо 2 врсте сирева (можете користити уређај за корејску мркву). Овде додамо бели лук, који је прошао кроз специјалну пресу, скут, јаје и сецкано зеље. Пробајте сол - можда ће бити довољно, јер се налази у сиру фета. Ако не, додајте со.

Готови качапури сервирани са растопљеним путером.

Са сиром сулугуни у рерни

Покушајмо да припремимо још једну верзију оквира, која ће трајати мало времена, али њен сјај је загарантован.

Требаће нам:

  • путер - 120 г;
  • маргарин - 60 г;
  • сода - 0,5 кашике кашике;
  • павлака - 6 кашика. л .;
  • шећер - 2 кашике кашике;
  • со;
  • брашно - 3 шоље;
  • Сулугуни - 0,5 кг;
  • вода - 1 шоља;
  • јаје.

Наведена количина брашна може варирати, јер се разликују и његов квалитет и лепљивост.

Сви производи морају бити на собној температури пре кувања.

  1. Соду угасимо у павлаци.
  2. Док је реакција у току, помешајте маргарин са маслацем, додајте со и шећер.
  3. Све ово комбинујемо у великој посуди, улијемо воду и почнемо да гестамо тесто, постепено додајући брашно. Подножје треба да буде мекано, мало се залијепите за руке.
  4. Одвојите сир одвојено и помешајте са јајетом.
  5. Почињемо да клесамо трокутасте празнине. Разваљајте танки слој и исеците на квадрате. У средину сваког ставимо пуњење, преклопимо дијагонално и причврстимо ивице. Млечење руку. Врхом пробијемо шибицу, намажемо жуманцем и пошаљемо у рерну.

Лавасх Кхацхапури са сиром

Чар овог јела је у томе што нема потребе да се мијешате са тијестом. А пошто се пуњење припрема врло брзо, након кратког временског периода вратићете рођендан за сто. Ако правите правоугаонике од пита хлеба, добит ћете врло оригинално предјело, које можете послужити вруће или хладно.

  1. За то је сваки лавасх подељен на пола.
  2. Ширину пуњења ширимо у средини било које ивице и обрађујемо радни комад квадратом.
  3. Темељно намажите цело јаје јајетом и пеците на лим помоћу папира за печење.

Постоји још једна занимљива опција када се од пита хлеба изрезују две округле куглице, чији је пречник једнак ширини облика.Трећи лист треба да буде већи, па га оставите у оригиналној величини.

Такође ће нам требати:

  • 2 јаја
  • чаша кефира;
  • со;
  • 2 врсте сира (тврди и фета сир).

Корак по корак алгоритам акција:

  1. У дубокој посуди помешајте шлаг са јајима, кефиром и соли. Овде уронимо комаде пита хлеба и оставимо их на миру.
  2. У различитим јелима нарибајте тврди сир и фета.
  3. Почињемо сакупљати велику кахапури која ће личити на торту. На дно стављамо намазан маслацем највећи лист пита хлеба и посипамо слојем тврдог сира.
  4. Затварамо га следећим кругом и прелијемо нарибаним фета сиром.
  5. Ширимо намочене остатке теста.
  6. Преклопите ивице, распоредите надјев и прекријте последњим листом пита хлебом.
  7. Сипајте остатак кефирне масе.

Да бисте направили златну кору, површину обрадите малим слојем тврдог сира. Спремност је одређена лепом бојом коре. Лавасх Кхацхапури са сиром спреман је након отприлике 20 минута у рерни (175 ° Ц).

Из лиснатог пецива

Можете користити квас или лиснато тијесто од квасца. У нашем случају искористите опцију куповине. Потребна су нам два слоја од 0,5 кг.

Одмрзните лиснато тесто само на собној температури.

  1. Разваљајте сваки слој. Узимамо облик и одмеравамо прво, који би требало да буде пречника 2 цм, а други сече по ивици.
  2. Дно и странице калупа подмажите уљем, ставите га у велики комад, равномерно распоредивши га по калупу.
  3. Користићемо пуњење биљем. Тесто прекривамо равномерним слојем.
  4. Време је за последњи комад. Ивице зарежемо, радни део намажемо жуманцем и одмах нарежемо на порције. То је то, морају да иду у рерну.

Кхацхапури "брод" у Адјариану

У овом региону отишли ​​смо даље и осмислили прелепу презентацију јела које је одавно постало класик.

Основни за основе:

  • једнака количина млека и воде - 150 мл;
  • брашно - 0,5 кг;
  • биљно уље - 3 кашике. л .;
  • за тсп шећер и со;
  • пакет сувог квасца (можете га заменити живим).

Хацхапури надев:

  • Сулугуни сир или било која од тврђих сорти - 400 г;
  • фета сир - 200 г;
  • путер - 50 г;
  • свеже зеље;
  • 4 јаја.

Кување овако:

  1. Тесто са квасцем започињемо по свим правилима, активирајући садржај врећице у топлом млеку разблаженом водом, соли, путером и заслађивачем.
  2. Масу умутити, постепено додавајући просијано брашно. Склонимо се и очекујемо повећање обима.
  3. Обе врсте сира грубо протрљајте и помешајте са сецканим зачинским биљем.
  4. Готово тесто треба поделити на 4 једнака дела и на радној табли умућеној брашном разваљати их помоћу ваљака. Дебљина комада не сме бити већа од 0,7 цм.
  5. Насип ширимо на супротне стране колача и разваљамо странице, као да га сакривамо. Причврстимо ивице. Имамо брод, чија је средина пуњена остатком сира.Неки кипају "бродице" одмах на пергамент папир, који лежи на лиму за печење, како не би покварили облик приликом померања.
  6. Зарезе раширимо на подмазаном лиму и оставимо их да одстоје мало, тако да процес подизања иде. Ивице подмажите жуманцем.
  7. У овом тренутку загрејемо рерну и затим испечемо кахапури. На крају, у сваком "броду" треба да разбијете јаје и ставите мирисну "флотилу" назад у рерну. Жуманце би требало да буде течно.

Како се пече Кхацхапури у Имерети

Овде је све једноставно. Ако смо претходно користили бесквасно тесто за формирање равних колача, овде га заменимо квасцем. Све производе из Кхацхапури рецепта узимамо у адјариански, па чак ни припрема базе и пуњење нису различити.

Једино што ћемо формирати су уобичајени велики качапури. Да бисте то учинили, тесто поделите на 4 дела и мало разваљајте. У средину радних комада ставите комад сира за пуњење и причврстите ивице на врху. Прво рукама гњечимо мало колача са пуњењем, равномерно распоређујемо композицију, а затим завршимо ствар ваљком и дајемо јој леп заобљени облик.

Пеците у рерни и послужите са кремастим малом, који се прво мора отопити.

Кување мингрелија

Постоји још једна опција која се у Грузији често користи приликом формирања качапурија. За то су нам потребни сви исти производи као и за равне колаче са квасцем, само сир додамо око 200 грама. Не стављамо у надјев, већ га утрљавамо у засебну посуду.

 

Формирамо завоје округлог облика које стављамо на лим. У средини сваког дела прстом направимо малу рупу да током печења на површини не би дошло до избочина због испаравајуће паре. Око рупе поспите нарибаним сиром који није био укључен у надјев. Печемо качапури, као и пре.

Са сир Адигхе

Да би се пекли качапури по грузијском рецепту, веома је важан правилан састав производа. Али, нажалост, у неким областима можете наићи и на одсуство неких сорти сира. Шта урадити у овој ситуацији?

Већина домаћица се могла удобно смјестити и купити једноставне састојке, промијенивши тако састав колача. Нема чега да се бринете. Стога, ако у вашим супермаркетима на полицама нема Сулугуни сира, онда је сир Адигхе сасвим погодан. Алгоритам поступака од његовог укључивања у рецепт се уопште не мења, а готови качапури уопште не губе класику.

Слично:Још од аутора: