Le pilaf classique est impossible à imaginer sans beaucoup d'épices. Ce sont eux qui créent cette odeur unique, forte et alléchante, à partir de laquelle la salive commence à couler instantanément. Vous pouvez acheter des épices pour pilaf au supermarché. Sur les étagères, vous trouverez des ensembles prêts à l'emploi pour ce plat oriental, ainsi que des composants individuels à partir desquels vous pourrez faire votre propre combinaison.
Contenu matériel:
La composition classique des épices pour pilaf
Les épices de la cuisine orientale sont l'essence même de cette cuisine nationale.
Le jeu d'épices classique pour pilaf avec viande ou poisson comprend:
- zira (cumin) - la partie graine de la plante est utilisée. Les grains sont soit utilisés entiers, soit moulus en une poudre parfumée. En vrai pilaf, cette épice est la principale. Selon les classiques, le cumin noir indien est utilisé, mais dans notre région une telle épice est très difficile à trouver. Les marchands malhonnêtes peuvent remplacer les vrais grains par des graines de carotte. Pour le vérifier, il suffit de broyer quelques grains entre vos doigts et de les sentir.
- Épine-vinette - utilisée sous forme de baies pour donner une note acidulée et neutraliser la graisse. Il est considéré comme la deuxième épice la plus importante qui devrait être présente dans le pilaf traditionnel.
- L'ail est une plante herbacée commune qui s'ajoute à de nombreux plats chauds et froids, aux sauces, aux aliments en conserve et plus encore. Il est célèbre pour son arôme puissant, ce qui augmente considérablement l'odeur et le goût appétissants des plats.
- le safran (peut être remplacé par le curcuma, ce qui est souvent fait chez nous en raison du coût élevé du safran) - confère au plat un arôme agréable et une couleur dorée pour le riz. ½ cuillère à thé est généralement ajoutée pour 1 kg de céréales.
Quelles épices sont ajoutées au pilaf en plus du set classique:
- tomates séchées finement moulues;
- paprika doux;
- graines de coriandre;
- un mélange de plusieurs variétés de poivre.
Pour donner une touche sucrée au pilaf, on utilise non seulement des épices, mais aussi des fruits secs. Cela peut être:
- abricots secs - abricots secs;
- pruneaux - prunes séchées;
- kishmish - un type de raisin séché.
Les additifs non traditionnels et rarement utilisés pour le pilaf sont considérés:
- vanille
- cannelle
- noix de muscade moulue;
- sumah - une épice aigre et astringente, il est plus utilisé pour le goût, ne donne pratiquement pas d'odeur;
- le romarin - une épice avec un doux arôme de camphre qui ressemble à une odeur de pin, donne au plat un ver de pin;
- sarriette - une épice qui donne un goût amer, même brûlant, qui rappelle le piment.
En outre, le fenugrec peut être utilisé - une épice avec une note légèrement amère et amère dans le goût.
Le goût et l'arôme sont très forts, certains évoquant le champignon. L'épice est présente dans de nombreux houblons suneli bien connus.
Pour une note. Les épices doivent être correctement ajoutés au pilaf - au milieu du stade de la friture des légumes avec de la viande, lorsque celle-ci est presque prête.
Alors tout d'abord, le produit de viande et les légumes sont trempés dans les épices, puis le riz, qui sera cuit lentement dans le liquide avec les épices.
Quelles épices sont ajoutées au pilaf au poulet?
Le pilaf au poulet n’est pas trop gras (si ce n’est pas un poulet). La viande de volaille a un goût délicat, donc on peut donner un peu de piquant au plat.
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Épices pour pilaf au poulet:
- poivre noir moulu;
- tranches de piment fort;
- séché, et mieux, persil frais;
- graines de zira;
- épine-vinette rouge et noire;
- poivron rouge séché;
- thym moulu;
- ail frais ou séché;
- safran ou curcuma.
Le pilaf de poulet, en règle générale, est fait pas trop saturé avec des épices.
Recette de pilaf de porc
Le pilaf de porc est réputé pour sa saveur juteuse, sa teneur en graisse et son goût riche.
Les épices complètent bien la viande de porc:
- sumy;
- le romarin;
- paprika doux moulu;
- basilic séché;
- curcuma
- l'ail sous n'importe quelle forme;
- Lavrushka
- l'épine-vinette;
- Zira.
Avec agneau
Épices pour pilaf d'agneau, nous suggérons d'utiliser ce qui suit:
- curcuma
- zira;
- l'épine-vinette;
- le fenugrec;
- sumy;
- le paprika;
- curry;
- la coriandre;
- sarriette.
Avec du boeuf
Pilaf au bœuf n'est pas moins satisfaisant qu'avec du porc ou de l'agneau.
Les épices suivantes sont recommandées pour le pilaf de porc:
- le safran;
- le paprika;
- chili
- la coriandre;
- zira;
- épine-vinette.
Tout sauf les baies de l'épine-vinette devrait être haché.
De dinde
Pour le pilaf à la dinde, vous pouvez utiliser le même jeu d’épices que le poulet.
Nous suggérons également d'essayer la combinaison suivante:
- curcuma
- pétales de safran;
- noyer ou curry.
Ajoutez éventuellement de l'ail et du poivre noir moulu classique.
Épices orientales pour pilaf
Le pilaf traditionnel doit avoir un goût riche et même épicé.
Les épices ouzbeks pour pilaf doivent contenir:
- des piments - la principale source de netteté pour le pilaf oriental;
- Cumin / Zira - donne un arôme fort, qui est célèbre pour le pilaf classique;
- épine-vinette - essentiel pour une légère acidité et un arôme puissant.
Ces trois épices à l'est sont considérées comme les principales pour la préparation du pilaf. Les autres épices sont ajoutées en moins grande quantité que les trois meilleures.
Comment faire des épices pour le pilaf?
Préparer un mélange d'épices est assez simple - il vous suffit de mélanger les ingrédients et d'ajouter la quantité souhaitée pendant la cuisson. Le montant dépend des préférences de la personne elle-même - si vous aimez les plats riches, vous pouvez en ajouter un peu plus, si plus modéré - moins.
Par exemple, pour 1 kg de viande, une cuillère à soupe d'épices créera un arôme léger, une cuillère à soupe donnera au plat une saturation moyenne et une cuillère à soupe avec un tiroir ou plus le saturera, comme le voudraient les ethnies orientales.
Les ingrédients peuvent être achetés dans un magasin d'épices au poids ou dans un supermarché, emballés dans de petits sacs.
Il convient de rappeler quelques règles pour la préparation des épices:
- Il est recommandé de moudre les grains secs et les herbes pour un retour optimal de l'arôme et du goût dans le moulin à café ou dans un mortier. Il est préférable de couper un peu les baies et les herbes fraîches et de les ajouter presque entièrement au plat.
- Si nécessaire ou désir personnel, vous pouvez remplacer certains composants. Le safran et le curcuma, les graines de zira et de cumin, l'épine-vinette et les raisins secs / canneberges sont considérés comme des épices interchangeables.
- L'ail frais est plus épicé, il est donc préférable de ne pas le remplacer par du sec.
Pour 5-7 portions de pilaf, les proportions d'épices suivantes sont recommandées:
- ½ thé l curcuma / safran;
- 1 thé l paprika doux;
- 5-8 baies d'épine-vinette;
- 4-5 gousses d'ail moyennes;
- ½ thé l mélanges de poivrons;
- ⅙ thé l zirs;
- 1 table. l sans une colline de sel.
Dans les temps anciens, les épices étaient plutôt utilisées pour la conservation des plats, faute d'un endroit frais pour stocker les aliments. Et aujourd'hui, la saturation épicée fait partie intégrante de toute la cuisine orientale.
