Les avantages et les inconvénients des asperges ont longtemps été étudiés. Il y a beaucoup de faits sur ce produit. Mais peu importe comment les experts culinaires du monde entier le chantent, ce n'est certainement pas utile pour tout le monde. Voyons ce qui est précieux dans les asperges. Et pourquoi certains le refuseraient-ils?
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Composition chimique, teneur en calories, valeur nutritionnelle des asperges
L’humanité connaît plus de 200 types d’asperge, mais une seule d’entre elles sert de nourriture. Il s’appelle asperges médicinales ou ordinaires.
Les asperges blanches et vertes appartiennent à la même espèce. Seule la première fait partie de la pousse souterraine, tandis que la seconde concerne les pousses à la surface.
On croit que l'asperge blanche est en meilleure santé, elle contient plus de vitamines. Et dans la partie verte de précieux oligo-éléments sont détruits sous l'influence de la photosynthèse. Cependant, les connaisseurs notent que les pousses délicates de couleur émeraude ont un meilleur goût.
L'asperge contient plus de 90% d'eau. Les jeunes tiges accumulent moins de 2% de protéines. Le légume ne contient pratiquement pas de graisse (0,1%). Il produit très peu de glucides (3%), mais il y a une quantité suffisante de fibres alimentaires (1,5 g pour 100 g de produit), de sorte que l'utilisation des asperges a un effet bénéfique sur les intestins.
Une friandise populaire dans les pays européens n’est pas très nutritive. Des plats à base d'asperges peuvent être préparés pendant le régime, car 100 g de produit brut ne contiennent que 20 kcal.
Malgré sa faible valeur énergétique, le rôle nutritionnel de la culture légumière est important. L'asperge contient des vitamines du groupe B, de l'acide folique, des vitamines C, K et du β-carotène sous une forme accessible. Également en petite quantité, il existe un antioxydant liposoluble, le tocophérol (vitamine E).
Dans la pulpe, les minéraux s'accumulent: potassium, calcium, manganèse, cuivre, phosphore, fer et sélénium, ce qui est important pour la santé des femmes. La plante contient des acides aminés bénéfiques tels que l'asparagine et l'arginine. Ces composés stimulent l'activité cardiaque et aident à nettoyer le sang.
Les germes contiennent un grand nombre de substances biologiquement actives - des flavonoïdes, connus pour leurs propriétés antibactériennes et antioxydantes.
Asperges - propriétés bénéfiques
Tout d'abord, les propriétés bénéfiques des asperges sont déterminées par la teneur en une grande quantité de fibres alimentaires. Leur consommation suffisante est simplement nécessaire au fonctionnement normal de l'intestin. Les plats de légumes sont une excellente prévention de la constipation.
L'asperge contient des substances qui irritent légèrement la muqueuse de l'estomac et des intestins. Les saponines stimulent les récepteurs responsables de la production du suc digestif. La délicatesse contribue à l'assimilation la plus complète et appropriée de la nourriture.
La capacité des asperges à stimuler l'activité sécrétoire des muqueuses a été constatée dans la Chine ancienne. Là, la forme posologique de cette plante était utilisée comme antitussif. L'utilisation de jus d'asperges favorise la formation et la liquéfaction des expectorations, ce qui facilite leur évacuation.
L'asperge en tant que culture est connue de l'humanité depuis plus de trois mille ans. En Egypte, il a été utilisé pour nettoyer le foie, en Asie - pour la préparation de remèdes contre les abcès, en Europe - pour les maladies du rein.
En diététique moderne, l’asperge est considérée comme un diurétique efficace. Les médecins recommandent de l'utiliser pour éliminer l'excès de liquide, réduire le poids et gonfler.
Avec le liquide, les asperges éliminent les sels en excès du corps. Réduit légèrement la pression. Éclaircit le sang. Ralentit la fréquence cardiaque.
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Prestations pour hommes, femmes, enfants et personnes âgées
Les propriétés bénéfiques des asperges s'appliquent à tout le monde. Les hommes peuvent l'utiliser pour prévenir l'impuissance sexuelle. Même au Moyen Âge, les asperges ont acquis le titre d'un puissant aphrodisiaque. En outre, il aide à combattre l’inflammation des voies urinaires.
Les femmes mangent des asperges pour préserver leur jeunesse. Les flavonoïdes, les vitamines C, E et le carotène ont un effet bénéfique sur la peau. Le complexe minéral des asperges soutient le système endocrinien, stimule la fonction de reproduction. L'asperge est utile dans les premiers stades de la grossesse, car elle contient de l'acide folique, nécessaire au renforcement du système nerveux du fœtus.
Les asperges peuvent être ajoutées au régime alimentaire de l’enfant à partir de deux ans. Ce produit contient une grande quantité de potassium, qui aide à former les muscles squelettiques. De plus, l’asperge contient de la lysine, qui a une activité antivirale et immunomodulatrice. Il est bon que les adolescents mangent un légume pour prévenir l'apparition de l'acné.
Les personnes âgées ont souvent besoin de se gâter avec un mets délicat. L'asperge contient beaucoup de substances utiles pour le coeur. Il a un léger effet sédatif, réduit légèrement la pression, prévient la coagulation du sang et la formation de caillots sanguins. Les jeunes pousses sont un bon moyen de prévenir le développement de l’athérosclérose et du diabète.
Application de la plante
La partie comestible de la plante et ses rhizomes tentaculaires, cachés dans les profondeurs du sous-sol, ont des propriétés utiles.
Initialement, seuls les médicaments à base d’asperge étaient préparés et c’est seulement à partir de ce moment-là qu’il a commencé à être cultivé comme légume.
Asperges dans la médecine traditionnelle
En médecine traditionnelle, on utilise plus souvent de la poudre de rhizomes séchés. Elle est mesurée dans les bonnes quantités, versée avec de l'eau bouillante et préparée avec des infusions médicinales.
Moins souvent pour le brassage, prenez la partie aérienne de la plante. Les pousses sont broyées en bouillie et font des infusions basées sur cette masse. De la partie comestible de la plante, on obtient également du jus, qui est également consommé à des fins médicinales.
Avec l'aide des asperges, la médecine traditionnelle offre:
- traiter les maladies des voies urinaires;
- nettoyer le foie;
- renforcer le muscle cardiaque;
- combattre l'hypertension artérielle;
- abaisser le niveau de mauvais cholestérol;
- prévenir le diabète;
- se débarrasser de la toux;
- renforcer l'immunité;
- combattre les douleurs articulaires avec les rhumatismes;
- traiter les maladies inflammatoires de la peau.
La durée du traitement aux asperges ne dépasse généralement pas 10 jours. L'utilisation prolongée de thés et de décoctions à base de rhizome d'une plante peut provoquer l'apparition de réactions allergiques.
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En cosmétologie
L'asperge est utilisée en cosmétologie en raison de son effet antiseptique et de sa capacité à ralentir le vieillissement. Le bouillon d'asperges essuie la peau pour supprimer l'inflammation et se débarrasser des points noirs. Le jus de plantes fraîches est utilisé à des fins anti-vieillissement. Il est appliqué sur le visage comme agent nourrissant et hydratant.
Les masques de rajeunissement sont préparés à partir de pousses d'asperges en mélangeant de la pulpe broyée avec d'autres ingrédients naturels: produits laitiers, jus de légumes et huiles essentielles.
Les avantages de perdre du poids
Les propriétés alimentaires des asperges ont été mentionnées plus d'une fois. Il stimule la miction, obligeant le corps à se débarrasser de l'excès d'eau. Au cours d'un régime alimentaire d'asperges, la gravité de l'œdème diminue, l'excès de sels quitte le corps, la digestion, l'absorption des oligo-éléments et le métabolisme se normalisent.
Ces changements entraînent un nettoyage naturel du corps des toxines et une perte de poids progressive. La plante a une faible valeur énergétique, il est donc difficile de la sursaturer.
Cuisson des asperges - 5 recettes d'asperges populaires
Les jeunes pousses elles-mêmes sont très savoureuses. Ils ne nécessitent pas de cuisine compliquée. La tâche principale est de ne pas gâcher le produit naturel.
Il est préférable de cuire légèrement les asperges, de les mijoter, de les faire bouillir ou de les cuire à la vapeur. Pour conserver toutes les substances utiles, il n'a pas besoin d'être cuit longtemps.
Plus souvent, il est servi comme plat d'accompagnement pour les steaks, le poisson ou la volaille. Avec la cuisine, il vaut mieux ne pas tirer. Les plats savoureux proviennent de pousses fraîches et juteuses.
Si les asperges ont noué, vous devez les faire tremper plusieurs heures dans de l’eau froide avec un peu de sucre. Ensuite, il devrait être coupé. C'est très facile à faire. Prenez le tournage aux deux extrémités, pliez-le et, là où il a craqué, vous devez faire une coupe. Coupez les tiges restantes du même montant.
Couper le bas est obligatoire, car cela n’a aucune valeur. Les asperges de chanvre sont denses, boisées et de goût désagréable. Ils ne sont pas mangés.
Épluchez les tiges d'asperges, car cela peut rendre le plat fini amer. Il est très pratique de nettoyer les asperges avec un couteau à légumes spécial.
Asperges braisées à l'huile
Le secret de cette recette est d'utiliser du beurre. Si vous ne compreniez pas le goût des asperges auparavant, vous allez certainement le goûter.
Mettez une cuillère à soupe de beurre dans une casserole préchauffée et ajoutez environ la même quantité d'huile d'olive. Une fois la graisse fondue, versez-y une demi-cuillerée de sucre et une pincée de sel.
Mettez deux paquets d'asperges hachées dans une casserole. Mélangez. Faites-le légèrement sauter à feu moyen. Ajoutez ensuite un demi-verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant quatre minutes à feu doux.
Certaines asperges se démarqueront des asperges Ouvrez le couvercle. Allumer le feu. Remuez constamment, faites frire les légumes jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée du fond de la casserole.
Maintenant, les asperges peuvent être disposées sur un beau plat et servies comme accompagnement.
Asperges à la sauce au fromage
Faire bouillir les asperges dans de l'eau bouillante avec un peu de sel et de sucre. Après 7 minutes, vous devez le retirer de la casserole et le remplir d'eau glacée.Ceci est fait pour que les tiges puissent conserver leur belle couleur verte.
La sauce est cuite dans une casserole profonde, une louche ou une petite casserole. D'abord, on fait fondre 50 g de beurre. Ensuite, une cuillerée de farine y est ajoutée. Tout cela est bien mélangé jusqu'à ce que les morceaux disparaissent.
Ensuite, un verre de lait est versé dans la masse. Porter presque à ébullition. Et dans un mélange chaud, versez 50 g de fromage à pâte dure râpé. Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter quelques morceaux de fromage bleu à la sauce.
Lorsque tout fond et devient homogène, retirez la casserole du feu. Nous étalons plusieurs branches d'asperges sur le plat, nous versons sur la sauce et nous décorons avec des herbes fraîchement hachées.
Asperges au four
Dans cette recette, il n'est pas nécessaire d'indiquer les proportions des ingrédients. Tout est pris à l'oeil.
La plaque de cuisson est abondamment graissée à l'huile d'olive. Les asperges se répartissent uniformément vers le bas en une couche. Saupoudrer d'ail râpé. Une petite quantité de sel Arroser généreusement avec de l'huile d'olive. Mettez au four chaud (215 ° C) pendant 7-15 minutes.
Le temps de cuisson du légume dépend de l'épaisseur des pousses et du degré de préparation du plat que vous souhaitez obtenir. Les tiges minces peuvent être enlevées après 5-7 minutes. Pendant cette période, les asperges seront cuites mais croqueront un peu plus. Si vous aimez les légumes très mous, vous pouvez les conserver au four pendant 5 à 10 minutes de plus.
Les asperges prêtes doivent être saupoudrées de fromage râpé et de jus de citron juste avant de servir.
Omelette aux asperges
Les tiges d'asperges doivent être jetées dans de l'eau froide, mises à brûler, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 à 5 minutes. Battez 4 oeufs pendant ce temps. Ajoutez-leur 25 g de parmesan râpé, quelques feuilles de menthe déchirées et un peu de sel.
Verser le mélange d'oeufs dans une casserole graissée à l'huile d'olive. Faites-le frire jusqu'à la moitié. Placez les tiges d'asperges au milieu et placez l'omelette dans un four chaud.
Tenez-le là littéralement pendant 2-3 minutes. Mettez ensuite dans une assiette et saupoudrez immédiatement de parmesan râpé et de menthe fraîche.
Velouté De Légumes
Préparez cette soupe et régalez votre famille avec un repas sophistiqué mais très simple. Préparez un bouquet d'asperges vertes. Casser une base raide de chaque tige. Couper grossièrement les pousses tendres.
Épluchez un navet à l'oignon. Coupez-le en gros morceaux au hasard.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Plier les oignons et les asperges au fond. Saupoudrer d'ail haché (environ 5 gousses). Faites frire le mélange de légumes jusqu'à ce qu'une croûte dorée à peine visible apparaisse.
Mettez les légumes dans une casserole. Versez un demi-litre de bouillon de poulet. Porter à ébullition et cuire la soupe pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient complètement mous.
Ajoutez-y un verre de lait, salez et poivrez au goût. Après le contenu de la casserole bouillir, laisser mijoter le tout pendant encore 3 minutes.
Retirez la soupe du feu et utilisez un mélangeur pour la réduire en purée. Verser le plat fini dans des assiettes et garnir de moitiés frites de tiges d'asperge.
Nous avons partagé les recettes les plus simples, grâce auxquelles vous pouvez rapidement cuisiner des plats et des accompagnements délicieux et sains.
Peut-être que quelqu'un se souviendra d'un autre nom - "asperges en coréen". Immédiatement expliquer. Cela n'a rien à voir avec un vrai légume. L'asperge de soja ou le fuju est une mousse séchée extraite du lait de soja bouillant. Ceci est un produit d'une origine complètement différente. Ni dans le goût ni dans la structure, cela ne ressemble même pas à de vraies asperges.
Le mal des asperges au corps
Puisque nous avons examiné tous les aspects positifs des asperges, il est utile de dire en quoi elles peuvent être nocives. Certaines personnes ont une intolérance persistante à ce légume. En médecine traditionnelle, le terme «asperges scabies» est utilisé lorsqu'une personne susceptible a des taches allergiques, même après un contact de courte durée avec le produit. Bien sûr, ces personnes ne devraient pas manger d'asperges.
La plante est riche en saponines, qui peuvent, en grande quantité, affecter gravement les parois irritées de l'estomac et des intestins. Par conséquent, dans la période d'exacerbation des maladies inflammatoires du système digestif, il est préférable d'abandonner complètement la délicatesse.
Bien que les asperges aident à lutter contre les maladies inflammatoires des voies urinaires, leur consommation devrait être limitée lors d'attaques de coliques néphrétiques. Comme le légume contient une grande quantité d’acide oxalique, il est soumis aux restrictions prescrites par le régime alimentaire pour cette maladie.
Sinon, vous ne devriez pas avoir peur de cette plante. L'asperge apporte beaucoup d'avantages et de plaisir. Pas étonnant qu'elle s'appelle la reine des légumes. Cuisinez des mets délicats, faites-vous plaisir et réjouissez-les de vos proches.
