Asperges coréennes: de quoi sont faits les calories, les avantages et les inconvénients, 3 recettes pour les asperges coréennes

De quoi sont faites les asperges en coréen? Contrairement à la croyance populaire, l'ingrédient principal n'a rien à voir avec le célèbre légume aux pousses vertes. Les asperges pour plats coréens populaires sont un produit semi-fini à base de soja issu de la cuisine est-asiatique, des bâtons secs ridés. En Chine, on les appelle "fuju" ou "fupi", pour les Japonais et les Coréens, il s'agit de "yuba". En Russie, ce produit s'appelait auparavant «asperges».

De quoi sont faites les asperges coréennes

La technologie de production de fuju est élaborée depuis des siècles. La production comprend plusieurs étapes.

1. Le soja frais est trempé pendant plusieurs heures, puis moulu.
2. À l'aide d'un équipement spécial, les protéines sont séparées pour la fabrication du tofu. Dans ce cas, le lait est formé.
3. La matière première est bouillie. Le lait de soja cuit pendant une longue période à une certaine température, formant une mousse à la surface sous la forme d'un film dense avec un pourcentage élevé de graisse - fupi.
4. La couche est collectée et suspendue verticalement pour le séchage. Fupi s’étire et se transforme en un tube de Fuju fibreux et ratatiné.
5. Le câble de lait de soja est retiré, roulé et séché en position horizontale. Puis briser en morceaux.

Les longs bâtons secs dans un emballage transparent sont vendus sous la marque Fuzhu, ou Zhiyuan. En général, un emballage standard pèse 500 g.

Le fuju séché ou simplement trempé dans de l'eau n'a presque pas de goût. Les asperges de soja sont saturées de l'arôme et du goût des marinades, des épices et d'autres ingrédients.

Calorie Fuju

L'asperge de soja est un concentré de protéines.

La balance de fuju sec BJU ressemble à ceci:

• protéines - 56,3;
• matières grasses - 24,9;
• Glucides - 18.8.

Pour un régime de 2 000 kcal, le fuju couvre près de 70% de l'apport protéique quotidien.

La teneur en calories des asperges en coréen dans les sources Internet est représentée par diverses données et va de 200 à 385 kcal pour 100 g de fuju sec.

La valeur nutritionnelle des asperges finies dépend de la recette. La fuju frite à l'huile devient un aliment très nutritif. Le corps recevra beaucoup moins de calories des asperges au vinaigre.

Les avantages et les inconvénients du produit

L'asperge coréenne propose une sélection de vitamines et de minéraux. Il contient des vitamines du groupe B, de l'acide ascorbique, du phosphore, du zinc, du potassium, du magnésium et de nombreuses autres substances utiles.

Les phytoestrogènes sont la principale valeur des asperges de soja pour la santé humaine. Une consommation raisonnable et régulière de fuju est particulièrement recommandée aux femmes en période de préménopause.

Un produit protéique doté de qualités stimulant les hormones a la capacité de:

• stimuler le rajeunissement cellulaire;
• prévenir le risque de tumeurs malignes;
• prévenir l'apparition de l'ostéoporose.

La lécithine est un autre ingrédient précieux des asperges. Il s'agit d'un complexe de phospholipides, un matériau de construction des membranes cellulaires. Sa participation aux processus métaboliques du corps renforce le système nerveux, améliore l'activité du système cardiovasculaire et accélère le métabolisme des graisses. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent le fuju aux personnes souffrant de surcharge pondérale et les cardiologues le recommandent aux patients présentant des pathologies du cœur et des vaisseaux sanguins. La présence d'asperges dans le menu en coréen réduit la concentration de cholestérol dans le sang et évite le risque d'accident vasculaire cérébral.

Comme tout produit contenant un ensemble d'éléments actifs, l'asperge de soja est à la fois bénéfique et nocive.

• Les hormones végétales inhibant l'activité de la glande thyroïde, le fuju est donc contre-indiqué dans son hypofonction.
• L'utilisation des asperges n'est également pas recommandée pour les patients atteints de maladie rénale: le produit à base de soja contient une quantité importante d'acide oxalique, ce qui provoque la formation de calculs.
• Les personnes atteintes de maladies du pancréas doivent utiliser les asperges avec précaution. Un excès de plats de soja d’Asie de l’Est au menu peut affecter négativement la condition de l’organe vulnérable. Ayant des antécédents de pancréatite, il est préférable de refuser le fuju.

Meilleures recettes d'asperges coréennes

Fuju a une teneur en calories assez basse et un goût agréable. Les nutritionnistes sont invités à inclure le plat dans le régime alimentaire pour la perte de poids et une variété saine de menus.

Les nutritionnistes estiment que les asperges sont meilleures pour le déjeuner ou le dîner: dans l'après-midi, les protéines végétales sont beaucoup mieux absorbées.

L'asperge est utilisée séparément ou comme l'un des ingrédients. Des recettes contenant des produits semi-finis à base de soja nous sont parvenues de pays d’Asie de l’Est - Chine, Japon, Corée et Inde.

Les recettes d'asperges coréennes sont légères et faciles à cuisiner. Pour obtenir une collation savoureuse, il ne faut pas plus d'une demi-heure.

Mais d’abord, le fuju doit être préparé:

1. Tremper dans de l'eau fraîche pendant environ 3 à 4 heures.Si vous n’avez pas le temps, mais que vous voulez des asperges, vous pouvez maintenir le produit semi-fini séché dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Les asperges vont gonfler instantanément, mais leur goût sera inférieur à celui d'un produit traité à froid, et des propriétés utiles risquent d'être complètement perdues.
2. Bien rincer le produit après le trempage.
3. Presser les asperges et les couper en morceaux de la longueur habituelle (3 - 5 cm). Pour que le fuju soit plus esthétique, il est conseillé de le couper en diagonale.

Maintenant, la récolte de soja est prête pour de nouvelles manipulations afin de devenir un délicieux apéritif à la coréenne.

Asperges à la coréenne

C'est le plat traditionnel le plus célèbre de la cuisine asiatique.

Pour faire des asperges selon une recette populaire, vous aurez besoin de ces produits:

• fuzhu sec - 300 g;
• ail - 4 grosses gousses;
• oignons - 2 pcs taille moyenne;
• sauce soja - 4 à 5 c. l.
• assaisonnements et épices au goût;
• vinaigre, sel et sucre au goût;
• huile végétale - pour la friture de légumes.

Cuisson:

1. Fuju préparé coupé en tranches égales.
2. Hachez et faites frire l'oignon.
3. Écraser les gousses d'ail avec une presse.
4. Dans un récipient séparé, mélanger la sauce de soja et le vinaigre.
5. Combinez l'ail avec le contenu chaud de la casserole et mélangez. Nous avons besoin d'oignons avec du beurre.
6. Versez le tout dans les asperges, le sel, ajoutez les épices, le sucre, le vinaigre de soja.
7. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur.

Maintenant, le goût de la salade dépend de votre exposition. Plus les asperges sont refroidies en coréen après la cuisson, plus elles sont saturées des arômes de marinade et d'assaisonnements et plus elles ont de goût. La période optimale est de 3 à 5 heures.

Asperges coréennes aux carottes

Le goût classique du fuju mariné peut être complété par des légumes. Par exemple, les carottes.

Pour cette recette d'asperges coréennes, vous aurez besoin de:

• fuzhu - 0.5 emballage standard;
• oignon - 1 gros;
• ail - 3 gousses;
• plumes d'oignon vert - 1 petit bouquet;
• carottes - 400 g;
• épices et assaisonnements - au goût (poivron rouge et coriandre - requis);
• sauce soja et vinaigre 70% - une incomplète Art. l.
• toute huile végétale à votre goût.

Méthode de cuisson:

1. Préparez le fuju (méthode ci-dessus).
2. Broyer les carottes à la "coréenne".
3. Saler, poivrer, ajouter du vinaigre. Mettez de côté pendant 25 minutes.
4. Hacher l'oignon et l'ail. Frire, ajouter les tranches d'asperges, la sauce soja et la coriandre.
5. Frire la masse à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
6. Combinez avec les carottes, mélangez, retirez pour insister. Dans le réfrigérateur, la salade devrait passer de trois heures à une journée.
7. Saupoudrer d'oignons verts au moment de servir.

L'apéritif peut être complété par des graines de sésame. Il doit être frit à l'avance dans l'huile jusqu'à ce qu'une couleur dorée apparaisse et l'ajouter aux carottes.

Cette salade se consomme mieux réfrigérée. Dans cet état, il est considéré comme le plus délicieux. Bien que, comme vous le savez, tout le monde décide pour lui-même.

Asperges aux champignons

L'apéritif coréen aux champignons est l'une des options spéciales pour la cuisson des asperges.

Ingrédients

• fuzhu sec - 300 g;
• champignons frais - 400 g;
• oignons - 2 pcs .;
• assaisonnement coréen préparé et autres épices à votre goût;
• le sel;
• huile raffinée.

Cuisson:

1. Préparer les asperges (méthode ci-dessus), les presser et les couper en tranches égales.
2. Couper les champignons en lamelles le long des cuisses et les oignons en fines rondelles.
3. Faire frire les champignons pendant 20 minutes.
4. Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites le frire légèrement avec les champignons.
5. Égouttez l'huile chaude de la poêle dans un bol avec les asperges, mélangez.
6. Mettez les asperges sous l'oppression ou appuyez pendant une heure et demie.
7. Saler ensuite le produit, mélanger avec l'assaisonnement "coréen", les champignons et les oignons.

Pour que le plat acquière un goût riche, il est préférable de placer les asperges dans un récipient scellé, de les réfrigérer et de les oublier pendant 4 à 5 heures.