De plus en plus, le nom d’asperge se retrouve dans les discussions sur une bonne nutrition et dans le menu de divers régimes. Mais beaucoup de gens en ont entendu parler et se sont posé la question suivante: "Les asperges, qu'est-ce que c'est?" Les spécialistes culinaires préparent beaucoup de plats délicieux à partir de ce légume, dont nous parlerons dans un article.

Asperges: qu'est-ce que c'est, quelles espèces existent

Cette plante appartient à la famille des asperges. Il y a un nom - asperges (asparagine). Il a un certain nombre de propriétés curatives, qui étaient connues des Grecs anciens. Hippocrate a mentionné l'asperge comme plante cicatrisante. En Grèce, il a été utilisé comme remède. Sur des gravures de monuments architecturaux ont trouvé des images de cette plante.

Les anciens Romains cultivaient les asperges comme légume. La culture était très appréciée. Rien d’étonnant à ce que ce soit la propriété de la table royale et qu’il soit longtemps resté accessible aux nobles nobles. Aujourd'hui, un légume n'est plus une rareté: dans presque tous les grands supermarchés, il est accessible à tous. Mais il est vendu à un prix assez élevé, malgré sa prévalence.

Types d'asperges

Dans la nature, il existe environ 200 variétés, mais on en utilise beaucoup moins.

Types communs:

  • Violette
  • vert
  • blanc
  • haricot;
  • le soja;
  • la mer.

Les plantes sont cultivées sous forme d'arbustes ou de graminées. L'herbe aux asperges a des pousses tendres et savoureuses, elle est donc utilisée pour la nourriture. Les arbustes servent de décoration de jardins.

La composition a révélé de nombreux composants utiles pour le corps:

  • Le fer - Un composant nécessaire de l'hémoglobine.C'est avec l'aide du fer que l'oxygène est transporté par le sang vers tous les organes.
  • Phosphore - fait partie du composant énergétique de l'acide adénosine triphosphorique des cellules.
  • Le potassium - participe à la régulation et au maintien de la pression osmotique à l'intérieur des cellules, il est nécessaire de stabiliser le rythme cardiaque, est d'une grande importance pour le bon métabolisme eau-sel, pour la conduite normale de l'influx nerveux, pour le bon fonctionnement excréteur des reins.
  • Calcium - il est nécessaire pour une bonne densité osseuse, il est impliqué dans la conduite des impulsions nerveuses entre les neurones, il est nécessaire au bon fonctionnement du cœur, aux contractions musculaires et à la coagulation du sang.
  • Magnésium - affecte l'état des vaisseaux sanguins, participe au processus de métabolisme des protéines. Détend les muscles lisses. Il participe au processus de transfert d'énergie et de transmission des impulsions le long des fibres nerveuses.
  • Bêta-carotène - augmente la défense immunitaire, neutralise les radicaux libres.
  • Vitamines (E, A, C, B2, B1) - affecte le système nerveux, l'état des cheveux, de la peau, des vaisseaux sanguins, l'immunité et d'autres mécanismes biologiques du corps.

La teneur en calories de la plante est assez élevée - 387 kcal pour 100 grammes de produit. Il convient de rappeler que les épices et les sauces augmentent la valeur finale des plats à base d'asperges.

Lire aussi:asperges: avantages et inconvénients

Caractéristiques des espèces

  • Blanc populaire en Europe. Lorsque vous cultivez une plante, elle est complètement saupoudrée de terre. En l'absence de lumière, des pousses blanches sont obtenues. En raison de la complexité de la culture de cette variété, le coût est élevé. Mais en termes de goût, il est inférieur aux autres types d'asperges. Mais en termes d'utilité, c'est à son meilleur.
  • Asperges vertes - La variété la plus commune provient des côtes de la mer Méditerranée et de la mer Caspienne. Ceci est une plante médicinale. Il y a beaucoup plus d'éléments nutritifs dans cette variété.
  • Pourpre - une espèce rare. Cultivé dans l'obscurité, le rayonnement solaire n'est autorisé que de temps en temps. En conséquence, la plante est peinte dans une couleur caractéristique.
  • Haricots (haricots asperges) - les graines de haricot sont rouges, jaunes. En outre, peut être multicolore. Les haricots immatures sont utilisés pour la nourriture. Il est impératif de traiter thermiquement le produit de manière à détruire une substance appelée phaseolunatine. Cette enzyme provoque une intoxication.
  • Connu haricots verts, qui mangent les jeunes gousses.
  • Le soja - Un produit qui en fait des fèves de soja. Ils sont d'abord trempés, puis broyés, puis pressés. Dans ce cas, le lait de soja est séparé, bouilli et les pics résultants sont collectés. Ils sont séchés. Il s'avère qu'un produit appelé asperges de soja. C'est un produit riche en protéines.
  • Marine - pousse sur les côtes des mers et des marais salants. Il a un goût salé. Vous pouvez le manger cru et cuisiner des plats différents.

Cuisson des asperges

L'asperge est un produit sain à partir duquel vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux. Vous trouverez ci-dessous quelques options de cuisson.

C'est intéressant: les avantages et les inconvénients des asperges

Haricots frits avec oeuf

Liste des ingrédients:

  • 300 g d'asperges;
  • deux oeufs;
  • une tomate moyenne;
  • un oignon;
  • deux branches d'aneth;
  • poivre noir moulu, sel;
  • huile (tournesol ou olive).

Vous pouvez simplement faire frire et verser l'œuf (pré-fouetté), mais il sera plus savoureux si vous ajoutez d'autres composants: champignons, viande bouillie, jambon, saucisse, divers légumes. Il s'avère incroyablement savoureux si vous cuisinez le plat avec de l'aneth et des tomates.

Le haricot aux asperges doit être lavé, coupez les queues de cheval des deux côtés. Couper chaque cosse en 3 morceaux. 10 minutes, les haricots doivent être bouillis dans de l'eau salée. Dès qu'elle ramollit, les asperges sont prêtes. Mettez dans une passoire pour que le verre d'eau et les haricots refroidissent.

Les tomates et les oignons doivent être coupés en cubes et hacher finement l'aneth.

L'oignon dans une petite quantité d'huile végétale est légèrement frit dans une casserole, puis les haricots sont ajoutés, saupoudrés d'épices. Frire un peu.

Ensuite, les œufs sont battus et le contenu de la casserole est versé. Mélanger immédiatement. Après deux à trois minutes, vous devez ajouter les tomates, saupoudrer d'aneth. Mélanger et continuer à frire pendant une à deux minutes. Le plat est utilisé chaud avec n'importe quel plat d'accompagnement ou une salade.

Velouté d'asperges vertes

Liste de produits:

  • 800 g d'asperges vertes;
  • 300 g de pommes de terre;
  • 800 ml de bouillon;
  • les échalotes;
  • 150 g de crème;
  • 10 g de vin sec (blanc);
  • deux cuillères à soupe d'huile d'olive;
  • sel et poivre

Les pommes de terre pelées sont coupées en cubes, le fond et les pointes des asperges sont coupés. Couper les asperges en cercles.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-y revenir les échalotes hachées grossièrement (si ce n'est pas le cas, remplacez l'oignon), mettez les pommes de terre et les asperges dans une poêle. Frire pendant 10 minutes.

Ensuite, versez le vin blanc, alors il devrait s'évaporer. Versez tout le bouillon de légumes et laissez cuire 20 minutes.

Broyer le contenu avec un mixeur, verser la crème dans la soupe, mélanger, Tenir un peu sur le feu. Ajoutez des épices. La soupe est prête.

Fèves d'asperges bouillies garnies

Rincez les fèves aux asperges, coupez-les et faites-les cuire à l'eau salée pendant environ 10 minutes, puis mettez-les dans une passoire de manière à ce que le verre soit en excès de liquide. Vous pouvez l'utiliser chaud ou froid.

C'est important. Pour préserver l’arôme d’asperge, il ne faut pas le digérer.

Cuire au four

Pour un plat d'asperges, vous aurez besoin de:

  • asperges 450 grammes;
  • huile d'olive 15-30 ml;
  • poivre 1/4 cuillère à café;
  • sel 1/2 c.

Il est préférable de prendre des asperges avec des pousses épaisses pour la cuisson. Les tiges doivent être lavées, couper les extrémités inférieures. Graisser une plaque à pâtisserie avec de la graisse. Mettre les asperges dans un sac, verser sur l'huile, bien agiter pour une meilleure répartition de l'huile.

Sur la plaque de cuisson, décomposez le composant principal en une couche et à une certaine distance les uns des autres. Saupoudrer de sel et d'épices. Les asperges fines doivent être cuites pendant 5 à 10 minutes. Maintenez l'épaisseur au four jusqu'à 20 minutes. Retirer le plat fini du four et laisser refroidir légèrement. Servir à la table.

Asperges Braisées au Poulet

Produits pour la cuisine;

  • 100 ml de bouillon de poulet;
  • 450 g de viande de poulet;
  • 200 g d'asperges;
  • un citron;
  • un bouquet d'oignons verts;
  • deux cuillères à soupe d'huile végétale;
  • deux cuillères à soupe de sauce teriyaki;
  • utilisez du sel au goût.

Ajouter de l'huile végétale dans une casserole préchauffée. Faites frire la viande, coupée en lanières, pour obtenir une croûte dorée. Ensuite, vous devez verser le bouillon, ajouter la sauce. Laisser mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt. Faire bouillir les asperges dans de l'eau salée. Si vous utilisez des haricots asperges, il est préférable de les laisser mijoter avec du poulet dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Disposer sur des assiettes, décorer de citron, parsemer d'oignons verts.

Salade De Carottes

Produits de salade:

  • 200 g d'asperges de soja;
  • 2 oignons;
  • une carotte;
  • la mayonnaise est utilisée pour goûter;
  • poivron rouge et sel.

Faire bouillir de l'eau, verser les asperges dessus. Il est trempé pendant trois heures, puis égoutté. Couper le composant principal en morceaux. Oignon divisé en deux. Il faut faire mariner une moitié avec du vinaigre et l'autre dans une poêle avec des carottes hachées. Les ingrédients prêts sont mis dans un bol à salade, assaisonné de mayonnaise. Mélangez le tout et servez.

Cuit à la crème

Les produits suivants seront nécessaires pour la cuisson:

  • 10 brins d'asperges;
  • farine deux cuillères à soupe;
  • deux cuillères à soupe de beurre (cuillères à soupe);
  • un verre de crème;
  • un verre de lait;
  • jus de citron, poivre, sel.

Cuire les asperges dans une sauce crémeuse en suivant la séquence.

Asperges précuites coupées en morceaux (4 cm). Mettez le beurre dans une poêle. Frire les asperges avec la farine. Versez le lait, éteignez. Ajouter un demi-verre de crème. Mettez du poivre, du sel, un peu de jus de citron. Retirez la casserole du poêle. Battre le reste de la crème et verser dans la sauce, mélanger. 15 minutes cuire au four.

De quoi sont faites les asperges en coréen et comment le cuire?

Une salade coréenne populaire peut être préparée avec des asperges de soja. C'est un produit semi-fini à base de soja. Le lait de soja est longtemps bouilli, ou plutôt languissant. Des mousses se forment.Ils sont collectés, puis séchés. Il s'avère qu'un produit appelé fuju ou asperges de soja. Avant de faire cuire quelque chose, les asperges doivent être trempées pendant une journée, vous pouvez verser de l'eau bouillante pendant trois heures ou faire cuire.

Composants nécessaires:

  • 200 grammes d'asperges;
  • huile végétale;
  • assaisonnement (un paquet) pour les carottes coréennes;
  • 400 grammes de carottes.

Les asperges coréennes sont préparées comme suit:

Couper les asperges ramollies ou cuites préparées en morceaux, râper les carottes (longues lanières fines). Mélangez, mettez l'assaisonnement coréen, terminez le vinaigre. Amener l'huile végétale à ébullition. Versez-le dans la salade et attendez un peu (1 à 2 heures) pour insister.

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