La marinade sauce tartare est une sauce mondialement connue qui est entrée dans l'histoire avec le pesto italien et le guacamole mexicain. On trouve toujours de la sauce tartare sur les rayons des supermarchés d’épicerie, mais les produits faits maison sont beaucoup plus savoureux.

Sauce tartare - une excursion dans l'histoire

Le nom de la sauce du français est traduit par "sauce tartare". Les Français ont décidé de donner un tel nom à la marinade en feu parce que les Tatars avaient des sabres tranchants. Et aussi, parce que les peuples tatars préféraient le bœuf cru et les cornichons.

Différents chefs utilisent leurs ingrédients secrets dans la préparation de cette sauce. Certains ajoutent des échalotes, du beurre de cacahuète. Le jaune, traditionnellement contenu dans la sauce, possède des propriétés nutritionnelles uniques. C'est pourquoi la sauce tartare est non seulement savoureuse, mais aussi saine.

Sauce Tartare Classique

Il existe des centaines de variations dans les performances de la marinade tartare, mais la plupart des chefs préfèrent la sauce classique:

  • oeuf - 3;
  • cornichons salés - 3;
  • huile de tournesol - 120 g;
  • olives dénoyautées - 6;
  • câpres - 5;
  • ail - 1 gousse;
  • Moutarde de Dijon - 5 thés l.
  • jus d'un demi citron;
  • sel, poivre - une pincée.

Le mélange nécessitera un récipient profond. Deux des trois œufs doivent être bouillis, ils n'auront besoin que de jaunes. Casser un œuf dans un récipient, mettre de la moutarde, verser de l'huile. Écrasez 2 jaunes d'œufs. Mélanger la masse à l'homogénéité.

Mettez le reste des ingrédients: câpres hachées, cornichons, olives hachées, ail, versez le jus de citron, le sel et le poivre. Bien casser tout avec un mixeur.

Avec l'ajout de cornichons

La règle principale pour la préparation d'une marinade tartare avec des cornichons est de couper tous les légumes de la marinade avec un couteau, sans utiliser d'équipement auxiliaire. Ainsi, son goût sera plus riche et plus naturel.

La recette de la sauce tartare aux cornichons est la suivante:

  • cornichons - 3-4;
  • jus de citron - 1 table. l.
  • huile de tournesol - 2 tables. l.
  • les verts (facultatif) - 2 tiges;
  • moutarde - 1 table. l.
  • jaune d'oeuf - 2;
  • sel, poivre - selon les préférences gustatives.

Jaunes durs, pétrir avec une fourchette (peut être essuyé à travers une passoire). Mettez de la moutarde, versez de l'huile non aromatique, battez bien avec un mélangeur. Ensuite, versez le jus de citron, saupoudrez de sel, poivre, mélangez.
Couper les concombres et les verts avec un couteau. Mettre à d'autres produits, remuer.

Puisque tout le monde prépare la marinade à son goût, avant de l’utiliser, vous devez d’abord essayer et, si nécessaire, ajouter les ingrédients manquants.

Tartare mayonnaise

Pour cette variante de sauce à la mayonnaise, vous aurez besoin de:

  • mayonnaise - 4 tables. l.
  • concombres marinés - 100 gr .;
  • persil - 10 gr .;
  • jus de citron - au goût;
  • oignon vert - 30 gr .;
  • poivre au goût.

Râpez les concombres marinés ou hachez-les avec un couteau. Verser avec de la mayonnaise. Mettez une masse d'herbes finement hachées, mélangez bien avec une cuillère.

Il reste à verser le jus de citron et le poivre. Assurez-vous de l'essayer. Si la base est trop salée, ajoutez une petite quantité de jus de citron.

À la crème sure

Une autre option de cuisson qui convient même aux enfants.

Pour un tartare à la crème sure, vous devez prendre le nombre de produits suivant:

  • crème sure - 60 gr;
  • oignons verts - 4 plumes;
  • poste d'huile. - 60 gr;
  • concombres marinés - 3;
  • jaune - 2 (1 bouilli);
  • sel - 2 pincées;
  • blanc d'oeuf (bouilli) - 1;
  • vinaigre - ½ thé l.
  • moutarde - 1 thé l.
  • poivre - selon les préférences gustatives.

Écrasez les deux types de jaune (bouilli et cru) à la fourchette. Couper la protéine de poulet bouillie, faire aussi avec des oignons et des concombres.
Versez le vinaigre dans les jaunes, ajoutez la moutarde, versez le sel, le poivre. Remuer avec un mélangeur. Versez soigneusement de l'huile végétale sans arrêter le processus de fouettage. Mettez l'oignon mélangé avec des protéines et des concombres, remuez. Servir à la table.

Sauce de poisson traditionnelle

Cette marinade n'interrompra pas le goût du poisson, mais la complétera harmonieusement et rendra le plat très tendre.

Vous aurez besoin de:

  • moutarde - 1 thé l.
  • huile d'olive - 125 gr. (tout non aromatique peut être utilisé);
  • citron (jus) - 1 table. l.
  • oeuf - 1;
  • sel au goût;
  • les oignons verts - 6-10 plumes;
  • sucre granulé - 1 thé l.
  • concombre mariné - 1.

Moudre les oignons et les concombres. Verser le sucre en poudre dans le jus de citron, mélanger et mélanger avec un mélangeur. Ensuite, mettez la moitié du jaune bouilli et battez à nouveau. Continuez à fouetter le mélange à basse vitesse, ajoutez de l'huile végétale. En conséquence, une consistance moyenne ressemblant à de la mayonnaise sera publiée. Mettez les légumes préparés pour cela, mélangez avec une cuillère et laissez infuser.

Sauce aux câpres, parmesan et moutarde

C'est une combinaison d'ingrédients très intéressante.

La composition comprend:

  • Fromage parmesan - 50 gr .;
  • mayonnaise - 125 gr .;
  • oignons verts - 1 bouquet;
  • oeuf (ébullition) - 1;
  • moutarde - 1 table. l.
  • câpres - 1 table. l.
  • poivre, sel - selon les préférences gustatives.

Pétrir le jaune avec une fourchette en y ajoutant de la mayonnaise et de la moutarde. Ajouter les câpres, le parmesan râpé et les oignons verts hachés finement. Saupoudrer de sel, poivre et laisser reposer une heure.

Recette de sauce tartare Jamie Oliver

Le goût du plat dépend de la bonne sauce.

  • mayonnaise - 3-4 tables. l.
  • concombres marinés (cornichons peuvent être) - 3;
  • câpres - 1 thé l avec une diapositive;
  • anchois en conserve - 4;
  • persil - 1 bouquet;
  • citron - 1;
  • paprika - 1 thé l.
  • huile d'olive - 1 table. l

Versez tous les ingrédients sauf le citron, l'huile d'olive et la mayonnaise dans un bol mélangeur. Râpez le zeste de citron en une masse totale et hachez-le finement. Ajouter la mayonnaise, mélanger. Pressez le jus du citron dans une composition mixte. Saupoudrer de paprika et verser sur l'huile d'olive. La sauce universelle est prête.

Aucun oeuf ajouté

Pour préparer cette composition, vous avez besoin d’un minimum d’ingrédients. De plus, la cuisson est rapide, ce qui est très pratique lorsque le temps de cuisson est limité.

  • mayonnaise - 200 gr;
  • ail - 1 gousse;
  • plume d'oignon - 4-6;
  • concombre mariné -1.

La principale chose dans cette option de cuisson est un couteau tranchant. Hacher finement l'ail, l'oignon et le concombre. Mettez la mayonnaise et mélangez bien. Laisser refroidir environ une demi-heure et servir.

Avec radis et concombre

Le tartare peut être préparé avec des concombres frais.

  • tomates - 500 gr .;
  • concombres - 200 gr .;
  • radis - 200 gr .;
  • huile d'olive - 1 thé l.
  • céleri - 1 tige;
  • vinaigre - 1 table. l.
  • citron - ½;
  • sel, poivre - selon les préférences gustatives.

Purée de tomates dans un mélangeur, assaisonner avec du sel et du poivre. Passez à travers une passoire et envoyez la purée de pommes de terre au congélateur. Remuez au bout d'une heure et retirez à nouveau au froid pendant 2 heures.

Concombres, radis, céleri coupés en lanières. Mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron et verser dans le mélange de légumes.

Obtenez la purée de pommes de terre des tomates, mélanger à la fourchette (ce qui devrait faire des miettes) et mélanger à la masse avec une cuillère.

Comment cuisiner avec du saumon?

Nous préparons la sauce tartare selon la recette originale suivante.

La composition des composants:

  • saumon (filet) - 350 gr .;
  • huile d'olive - 30 gr .;
  • oignon rouge - 1;
  • vinaigre de vin - 15 g;
  • jus de citron - 15 gr .;
  • herbes fraîches (persil, coriandre) - selon les préférences gustatives;
  • sel, poivre - selon les préférences gustatives.

Verser le vinaigre dans le jus de citron. Hacher l'oignon, ajouter la marinade citron-vinaigre. Écraser les légumes finement hachés avec du sel et du poivre. Hacher finement le filet de poisson et verser la marinade aux oignons. Incorporer aux herbes et à l'huile d'olive.

Conseils pour la sauce maison

Pour rendre la marinade sauce tartare délicieuse et raffinée comme celle de grands chefs, contribuer à améliorer la qualité et la valeur nutritionnelle des plats, il convient de rappeler quelques astuces:

  1. Pour préparer la marinade, il est préférable de prendre de l'huile d'olive (si sa présence est généralement prévue dans la recette).
  2. Les verts doivent être ajoutés au mélange général juste avant utilisation.
  3. Il est préférable de conserver le tartre dans un récipient en verre avec un couvercle bien fermé, dans lequel il peut être cuit immédiatement pour éviter tout changement ultérieur. Donc, il peut rester dans le réfrigérateur pendant 2 à 6 jours.
  4. Il est préférable de couper les concombres marinés ou marinés avec un couteau plutôt que de les hacher dans un mélangeur. Les légumes dans la sauce doivent être des tranches de feutre.
  5. Il est recommandé de servir du tartare pour le poisson ou les fruits de mer. Cela va s'améliorer et donner une touche spéciale à leurs goûts. Mais la sauce n'est pas pire que la viande.
  6. La sauce achetée contient des conservateurs et des acides douteux. Par conséquent, il est préférable de le cuisiner vous-même.

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