Sauce de poisson - 12 recettes

Une sauce de poisson bien préparée aidera à révéler le goût du plat fini, le rendant ainsi plus brillant, plus intéressant et plus original. La base d'un tel supplément peut être de la pâte de tomate, des produits laitiers, de la moutarde et d'autres ingrédients disponibles. Le choix de la sauce dépend de la cuisson du poisson.

Sauce de poisson crémeuse classique

Composition du produit:

• 1,5 cuillère à soupe. lait écrémé;
• 70 ml de crème grasse épaisse;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 1,5 cuillères à soupe de farine tamisée;
• la moitié de l'oignon;
• 1 feuille de persil;
• 1 pincée de sel fin

Algorithme de cuisson:

1. Versez tout le lait dans le faitout.
2. Épluchez l'oignon et hachez-le en très petits cubes.
3. Verser les tranches de légumes dans le lait. Mettez le lavrushka à cet endroit et portez la masse à ébullition.
4. Immédiatement après l'apparition des premières bulles sur le liquide, retirez la casserole du feu, laissez infuser 20 minutes et égouttez.
5. Faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter la farine et réchauffer la masse obtenue en remuant constamment.
6. Versez le lait "à l'oignon" filtré dans la casserole, portez le mélange à ébullition et ajoutez le sel.
7. Réchauffez la sauce pendant 10 à 12 minutes, ajoutez la crème et mélangez bien les ingrédients.

Servir la sauce de poisson crémeuse et réfrigérée. Cela va bien avec les fruits de mer préparés en aucune façon.

À base de crème sure

Composition du produit:

• 60 g de beurre riche en graisse;
• 1 cuillère à soupe l farine de première classe tamisée;
• 1 plein verre de crème sure;
• légumes verts frais;
• sel de table.

Algorithme de cuisson:

1. Faire fondre le beurre dans une poêle en fonte et y ajouter la farine. La quantité de cette dernière peut être ajustée en fonction de l'épaisseur de la sauce que vous souhaitez obtenir à la fin.
2. Lorsque la farine fonce légèrement, ajoutez de la crème sure dans la casserole.Un produit laitier de teneur moyenne en graisse convient bien à une telle sauce. Par exemple, 20%.
3. Laisser mijoter la masse à feu doux pendant 6 à 7 minutes.
4. Ajoutez des herbes fraîches hachées et du sel.

Si vous le souhaitez, toutes les épices préférées peuvent être ajoutées à la sauce à la crème sure. La cuisson du poisson est délicieuse dans le remplissage qui en résulte - ragoût ou cuisson.

Un délicieux complément au poisson rouge

Composition du produit:

• 1 tête d'oignon;
• 3 gros champignons;
• un morceau de beurre;
• le sel;
• la noix de muscade;
• 2 c. À thé farine tamisée;
• 1 cuillère à soupe crème grasse.

Algorithme d'actions:

1. Couper les oignons en petits cubes et les faire revenir dans une casserole dans le beurre fondu jusqu'à coloration brune.
2. Peler, rincer et hacher les champignons avec des plaques minces. Frire avec l'oignon jusqu'à coloration dorée.
3. Saupoudrer de farine et cuire les ingrédients ensemble pendant quelques minutes.
4. Versez toute la crème dans la casserole, mélangez bien la masse, salez et ajoutez la noix de muscade moulue.

Sauce prête va bien avec du poisson rouge cuit en aucune façon.

Sauce tomate poisson

Composition du produit:

• une livre de tomates pelées en conserve;
• 1 tête d'oignon;
• 2 à 3 gousses d'ail;
• peler avec 2 tranches d'orange;
• 2,5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique;
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• sel et poivre

Algorithme d'actions:

1. Moudre les oignons avec l'ail et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés dans l'huile de tournesol. Ajoutez la pelure de l'orange dans les ingrédients (en bas de la partie orange vif) et assombrissez-les ensemble pendant quelques minutes.
2. Versez du vinaigre balsamique et faites cuire le contenu de la casserole jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement.
3. Ajoutez les légumes en conserve écrasés à la fourchette, ajoutez le sucre, le sel et le poivre.
4. Après 3 minutes, retirez le zeste.

Cuire la sauce tomate à feu doux pendant encore un quart d'heure.

Au basilic

Composition du produit:

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 3 à 4 gousses d'ail;
• 1 bouquet de basilic frais;
• 800 ml de tomates en conserve dans leur jus;
• poivre moulu et sel de mer.

Algorithme d'actions:

1. Faites frire de petits morceaux d'ail dans une poêle antiadhésive à l'huile d'olive.
2. Lorsque ce dernier commence à changer de couleur, ajoutez la purée de tomates et le basilic haché sans tiges.
3. Assaisonner la masse de poivre et de sel, porter à ébullition et retirer la casserole du feu.
4. Pour interrompre la masse refroidie avec un mélangeur.

Servir une telle sauce avec du poisson frit.

Comment cuisiner avec de la moutarde

Composition du produit:

• 2 citrons moyens;
• 1 cuillère à soupe de moutarde douce;
• 1 pincée de sel fin;
• 1 cuillère à soupe crème grasse;
• poivre de Cayenne - facultatif.

Algorithme d'actions:

1. Presser le jus des deux agrumes dans un bol mélangeur.
2. Ajouter le sel, la moutarde et le poivre.
3. Commencez à fouetter le contenu du récipient en y ajoutant progressivement de la crème grasse. La quantité exacte peut être déterminée à l'œil nu - la densité de la sauce finie doit être approximativement identique à celle de la mayonnaise.
4. Refroidissez la composition finie.

Dans la sauce obtenue, vous pouvez mariner le poisson longtemps avant de le cuire.

Sauce de poisson polonaise

Composition du produit:

• 1 gros oeuf;
• 100 g de beurre gras;
• 50 g d'aneth frais;
• 1 cuillère à café jus de citron vert;
• les épices.

Algorithme d'actions:

1. Faire bouillir l'oeuf dans un centre solide et hacher finement en cubes.
2. Faites fondre le beurre et versez-le sur l'oeuf haché.
3. Ajouter l'aneth haché.
4. Mélangez la sauce obtenue avec du jus de citron vert et des épices. Vous pouvez ajouter du sel comme vous le souhaitez.

La sauce prête à l'emploi va bien avec les plats de poisson et de fruits de mer.

Cuisiner avec du yaourt

Composition du produit:

• un demi-verre de yogourt naturel épais (non sucré);
• la moitié de la chaux;
• 1 cuillère à soupe l câpres broyées;
• 1 gousse d'ail;
• plusieurs brins d'estragon frais;
• sel et assaisonnement.

Algorithme d'actions:

1. Pour préparer une telle sauce, l’essentiel est de choisir le bon yaourt. Il devrait être très épais et sans sucre. Si vous ne pouvez pas en trouver un à la vente, vous devez prendre n'importe quel yaourt, le jeter sur de la gaze, le plier en 2 couches et le laisser un moment jusqu'à ce que l'excès de liquide disparaisse.
2. Hacher finement les câpres.Écraser l'ail sans le milieu. Hachez l'estragon (utilisez uniquement des tracts).
3. Ajoutez tous les ingrédients au yaourt préparé.
4. Envoyez-y du sel, du jus de citron vert et des assaisonnements sélectionnés.

Mélangez le yogourt avec des additifs et servez-le au poisson frit ou au four.

Selon la recette néerlandaise

Composition du produit:

• 3 gros œufs de poule crus;
• 200 à 230 g de beurre gras de haute qualité;
• 1 citron vert / citron;
• 3 cuillères à soupe de vin blanc sec;
• mélange préparé d'épices épicées pour le poisson;
• sel de table.

Algorithme d'actions:

1. Faites fondre le beurre dans une casserole peu profonde. Mettez le produit de côté et maintenez sa température au même niveau, ne refroidissez pas.
2. Construire un bain-marie dans une grande casserole. Versez les jaunes dans le petit et pétrissez-les intensément avec une cuillère de l'arbre. Sans arrêter ce processus, ajoutez du sel, des épices épicées et du vin blanc.
3. Pressez quelques cuillères à soupe de jus de citron vert sur les jaunes. Il est très important de mélanger constamment les ingrédients pour que les jaunes ne se gondolent pas. Si la masse est trop épaisse, diluez-la avec un demi-verre d'eau.
4. Filtrer la base de la sauce pendant 8 à 9 minutes, puis la retirer du bain-marie.
5. Ajoutez du beurre aux jaunes et continuez à fouetter la sauce. Retournez-le dans un bain-marie.

Faites bouillir la sauce à la densité désirée. Servir avec du poisson bouilli.

Sauce épicée au poisson et à l'arachide

Composition du produit:

• 2 jaunes d'oeufs précuits et 2 jaunes d'oeufs crus;
• 10 - 12 pièces filet d'anchois moyens (en conserve);
• 2 à 3 gousses d'ail frais;
• une poignée de noix broyées;
• jus de citron vert / citron au goût;
• ½ cuillère à soupe de pâte de tomate épaisse;
• ½ cuillère à soupe de moutarde sucrée;
• 2 pincées de safran;
• 1 cuillère à soupe huile d'olive de qualité.

Algorithme d'actions:

1. Les jaunes d'œufs crus et précuits sont immédiatement envoyés dans le bol du mélangeur.
2. Ajouter l'ail et le jus de citron vert / citron, écrasés sans couleur moyenne, au goût. Ce dernier peut être utilisé de 1 à 3 c.
3. Transférer la moutarde sucrée et la pâte épaisse de tomate sur le reste des ingrédients. Verser le safran. Si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par n'importe quelle autre épice préférée.
4. Bien mélanger tous les ingrédients avec un embout mélangeur approprié.
5. Lorsque le mélange devient un flux homogène, finement et en petites portions, introduisez-y toute la quantité déclarée de chapelure de noix et d'huile d'olive. Lors de la préparation d'une telle sauce, ne la remplacez pas par du tournesol.
6. Continuez à fouetter les composants.
7. Lorsque la sauce devient épaisse et ressemble à une mayonnaise de magasin, vous pouvez arrêter le mélangeur et ajouter de petits morceaux de filet de poisson à la masse.
8. Le mélange n'est plus fouetté avec le poisson, mais mélangé avec une cuillère.

 

Pour la conservation au réfrigérateur, la sauce est recouverte d'un film plastique. C'est délicieux avec le poisson sous n'importe quelle forme et avec divers fruits de mer.

Sauce Unagi Maison

Composition du produit:

• 1 cuillère à soupe vin de raisin blanc et autant de riz;
• 1 pincée de sucre cristallisé;
• 1 cuillère à soupe sauce de soja classique;
• 1 - 2 pincées d'assaisonnement hondashi.

Algorithme d'actions:

1. Verser le vin de raisin dans une casserole à fond épais.
2. Envoyez-y toute la sauce de soja déclarée.
3. Ajouter le vin de riz, verser le hondashi et envoyer le récipient sur la cuisinière.
4. Faites bouillir la sauce jusqu'à ce que sa quantité diminue d'environ 2 fois.
5. Lorsque le mélange est recouvert de mousse ressemblant à du caramel, vous pouvez le retirer du feu et le mélanger avec du sucre.

Servir la sauce de poisson réfrigérée.

Sauce Salsa Verte au Poisson

Composition du produit:

• un bouquet de coriandre fraîche;
• un demi-bouquet de persil frais et autant d'aneth;
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• 2 gousses d'ail;
• 1 petite chili pod;
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert;
• le sel

Algorithme d'actions:

1. Rincez tous les légumes verts mentionnés dans la recette et déchirez-le avec les mains.
2. Broyer le chili sans graines et sans tige. Re-tordez-le dans l'appareil déjà avec de la verdure.
3. Verser la base de la sauce huile de tournesol, ajouter le jus de citron vert et la purée d'ail frais.
4. Broyez les composants ensemble.

Ajouter le sel et servir aux plats de poisson.

Avec une sauce épicée, même le plat de poisson le plus réussi ne deviendra pas un véritable travail d’art culinaire. Et même si le poisson lui-même s’avérait savoureux, votre plat remporte un succès phénoménal!