Les plats orientaux ont longtemps été inclus dans notre régime alimentaire. Un de ces invités fréquents est dolma. Cela nous rappelle les rouleaux de chou russe, seuls les raisins marinés sont utilisés à la place des feuilles de chou. La sauce Dolma donne le plat fini: elle est composée de yaourt ou d’autres boissons au lait fermenté.

Sauce dolma crème et concombre

Dolma est un plat oriental de viande et de feuilles de vigne. Servir un tel apéritif dans une sauce blanche à base de produits laitiers fermentés. Pour la saveur, ajoutez les verts, le zeste de citron et d'autres épices. Nous parlerons un peu plus tard de la préparation d’une sauce traditionnelle pour dolma et nous proposons à présent une recette plus intéressante, à notre avis, à partir de crème sure et de concombre frais. C'est assez simple, l'essentiel est d'utiliser uniquement des fruits jeunes.

Ingrédients

  • un verre de crème sure;
  • un concombre;
  • un bouquet de coriandre;
  • le zeste d'un citron;

Méthode de cuisson:

  1. Épluchez le légume et trois sur une râpe, ajoutez-le, laissez-le pendant quelques minutes.
  2. Ajoutez le concombre râpé (sans jus) à la crème sure, ainsi que le zeste d'agrumes haché, la coriandre hachée, le sel et le poivre au goût.
  3. Si votre crème sure est trop épaisse, il n’est pas nécessaire de presser la chair végétale.

De kéfir et d'ail

L'ingrédient principal dans la fabrication de la sauce dolma est un produit à base de lait fermenté.

 

La sauce doit être légère, vous ne devez donc pas choisir un "lait" riche en matières grasses. L'essentiel est que la boisson ne soit pas très acide en goût et, bien sûr, fraîche.

Ingrédients

  • 230 ml de kéfir;
  • 60 ml de crème sure;
  • 80 g d'aneth;
  • deux gousses d'ail.

Méthode de cuisson:

  1. Dans la crème sure hachée, mettez les gousses d’ail hachées et l’aneth.
  2. Nous diluons la masse obtenue avec du kéfir, ajoutons du sel et du poivre au goût. Pétrir jusqu'à consistance lisse.

Comment faire du yaourt

Sauce dolma traditionnelle à base de yaourt. C'est une boisson à base de lait fermenté qui est souvent utilisée dans la cuisine arménienne et géorgienne.

La sauce est à la fois épicée et aromatique, car la recette utilise beaucoup d’ail et d’herbes.

Ingrédients

  • deux verres de yaourt;
  • six gousses d'ail;
  • herbes fraîches: menthe, persil et coriandre.

Méthode de cuisson:

  1. Passez les tranches d'ail dans la presse, hachez les verts avec un couteau.
  2. Nous mélangeons les ingrédients broyés, les saupoudrons de sel et de poivre, écrasons dans un mortier.
  3. Remplissez le mélange aromatique avec du yogourt et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Sauce crémeuse à l'ail pour dolma

La sauce à la crème sure et à l'ail est l'assaisonnement le plus populaire dans de nombreux plats, et en particulier avec une teneur élevée en graisse. Grâce à son goût piquant, il met en valeur ou diversifie les plats de viande, de poisson et de légumes. De plus, il a un arôme riche et vibrant, ce qui le rend très coloré, vraiment oriental.

Ingrédients

  • 220 ml de crème sure;
  • deux gousses d'ail;
  • vert aneth.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger la crème sure avec l'aneth et l'ail hachés.
  2. Saler et poivrer au goût. Mélanger.

Lire aussi:dolma dans les feuilles de vigne - recette

De la mayonnaise

En règle générale, la sauce dolma n'inclut pas l'utilisation de la mayonnaise, mais si vous ne pouvez pas imaginer un plat sans ce produit, vous ne devriez en aucun cas l'acheter dans un magasin, mais plutôt le cuire à la maison.

Ingrédients

  • un verre d'huile;
  • 1 cuillère à café vinaigre (9%);
  • deux jaunes;
  • sel, sucre;
  • les verts (coriandre, aneth, menthe);
  • trois gousses d'ail.

Méthode de cuisson:

  1. Tout d’abord, préparez une mayonnaise classique faite maison. Pour ce faire, vous devez bien laver les œufs, même avec du savon.
  2. Pour la mayonnaise, seuls les jaunes sont nécessaires. Mettez-les dans un bol profond avec 1 c. sucre et moitié moins de sel.
  3. Nous commençons à fouetter avec un mélangeur, les jaunes doivent devenir blancs. Puis, sans interrompre le fouet, introduisez l’huile par portions. Il est préférable d’utiliser de l’olive, mais si elle n’a pas été trouvée dans le réfrigérateur, prenez des légumes, mais de haute qualité.
  4. Versez le vinaigre et battez encore quelques minutes.
  5. Dans la mayonnaise maison finie, ajoutez au goût de l'ail haché, des herbes hachées et des épices. Mélangez et infusez la sauce au réfrigérateur.

Cuisson De Tomates

Encore une fois, nous pouvons utiliser n'importe quel produit laitier pour la sauce orientale. Il peut s'agir de kéfir, de yaourt naturel, de yaourt, de crème sure. Il existe également une recette à base de jaune d'oeuf et de beurre.

Mais il existe une option pour la cuisson du dolma à la sauce tomate. Il est servi non pas séparément, comme les autres types, mais cuit le plat principal.

Ingrédients

  • cinq tomates fraîches (ou une boîte de conserve);
  • un bouquet de coriandre;
  • trois oignons;
  • 30 g de houblon suneli;
  • une cuillère de sucre cristallisé;
  • cube de bouillon.

Méthode de cuisson:

  1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé pendant sept minutes.
  2. Nous coupons des tomates. Si vous en utilisez de nouveaux, retirez-les.
  3. Ajoutez la chair à l'oignon avec l'édulcorant, le houblon suneli, le poivre et les miettes du cube de bouillon. S'il n'y a pas assez de sel, ajoutez du sel.
  4. Faites cuire la sauce pendant cinq minutes, puis versez la dolma dessus et laissez mijoter le plat pendant 40 minutes.

Sauce Dolma aux Noix

La sauce aux noix donne non seulement au plat un goût incroyable, mais remplit également le corps de nutriments. En effet, les noix occupent une place prépondérante parmi la plupart des produits qui composent notre régime alimentaire traditionnel pour leurs propriétés bénéfiques.

Trouver la sauce dolma avec l'ajout de noix est assez difficile, mais nous avons pu vous trouver une recette d'assaisonnement douce qui mettra particulièrement en valeur le goût du plat oriental.

Ingrédients

  • un verre de crème;
  • un demi-paquet de ghee;
  • 110 g de noix;
  • 120 g de fromage;
  • noix de muscade si désiré.

Méthode de cuisson:

  1. L'essentiel dans cette recette est la crème. Ils doivent être frais, de haute qualité, mais le pourcentage de matières grasses dépend de votre goût. La sauce Dolma ne doit pas être trop lourde, il vaut donc mieux utiliser 15%.
  2. Chauffez la crème, mais ne les laissez pas bouillir. Mettez le ghee, remuez jusqu'à dissolution complète et retirez du feu.
  3. Dans la masse résultante, nous mettons des noix hachées, du poivre, du sel et, si vous le souhaitez, jetez un peu de noix de muscade.
  4. La sauce est presque prête, mais elle s'est avérée trop fine, nous avons donc besoin d'épaississants. Pour cela, vous pouvez utiliser une cuillerée de farine ou d'amidon, mais il est préférable de prendre du fromage à pâte dure, de le râper sur une râpe fine, de le mettre dans une sauce chaude et de le pétrir jusqu'à ce qu'il se dissolve.

Très souvent, il existe des recettes dans lesquelles la sauce est préparée à partir de jaunes d'œufs crus. Une telle garniture doit être cuite au bain-marie ou à feu très doux, sinon les œufs se recroquevillent et la sauce sera gâchée. Pour la saturation, la composition finie est diluée avec du bouillon de poulet et pour donner une légère acidité, du jus de citron est ajouté.

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