La béchamel est l'une des sauces classiques. Il donne à chaque plat un goût délicat et délicat et un arôme délicieux. La recette classique de la sauce béchamel peut être complétée avec vos propres ingrédients et les plats assaisonnés brillent de nouvelles couleurs.

Recette classique de sauce béchamel

La plus ancienne des sauces est préparée très simplement. Il contient peu d'ingrédients et peut être acheté dans n'importe quel magasin.

Liste de composants:

  • Lait - 0,75 L;
  • Beurre - 0,05 kg;
  • Farine de blé du premier grade - 0,05 kg;
  • Huile de tournesol - 34 ml;
  • Sel au goût.

Comment faire cuire:

  1. Versez la farine dans le beurre fondu, puis versez-la dans le mélange et dans le lait en remuant constamment avec une cuillère.
  2. Attendez que toute la masse bout.
  3. Après l'apparition de bulles à la surface, versez du sel dans le mélange et laissez cuire encore 10 minutes. N'oubliez pas de baisser le feu.
  4. Pour épaissir la sauce, il faut cuire plus longtemps. Une sauce encore fumante peut être ajoutée au plat sélectionné et portée à la table.

C'est intéressant: sauce béchamel - une recette à la maison

Recette de sauce lasagne

 

Cette sauce doit faire partie de la lasagne. Sans cela, le plat perdra son goût juteux préféré. Plus vous voulez faire la sauce, moins la recette utilise de lait.

Composants

  • Lait - 1 L;
  • Beurre - 0,09 kg;
  • Farine - 0,08 kg;
  • Saler et poivrer au goût.

Option de cuisson:

  1. Mettez le beurre dans une casserole et faites fondre.
  2. Sans éteindre le feu, ajouter la farine au beurre et remuer.
  3. Dans plusieurs approches, ajouter des portions de lait, sans cesser de brasser avec une cuillère jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux dans la masse de lait.
  4. Attendez que le mélange bout, puis laissez cuire encore 5 minutes.
  5. Poivrez et salez la sauce finie à votre goût.
  6. Ensuite, pour augmenter la teneur en graisse, vous pouvez ajouter un petit morceau d’huile sous le couvercle.

Sauce béchamel pour julienne

Les légumes Julienne doivent être améliorés et mis en valeur. La béchamel crémeuse délicate est parfaite pour ce rôle.

Vous aurez besoin de:

  • Crème - 0,35 L;
  • Farine - 0,05 kg;
  • Beurre - 0,04 kg;
  • Une pincée de noix de muscade;
  • Sel au goût.

Comment faire cuire la sauce béchamel à la maison:

  1. Si vous faites de la julienne au poulet et aux champignons, il est préférable d’utiliser la crème en sauce.
  2. Amener les produits laitiers à la température ambiante.
  3. Nous chauffons la poêle sans ajouter d’huile.
  4. Verser la farine sur une surface sèche.
  5. Attendez qu'il soit un peu doré, en remuant à la spatule (ne faites pas frire plus de 2 minutes).
  6. Mettez le beurre ramolli dans la farine et versez la noix de muscade.
  7. Incorporer les ingrédients tout le temps pour éviter les grumeaux. Le sel peut être immédiat ou possible lorsque la sauce est déjà en julienne.
  8. C'était le tour de la crème. Versez-les en portions. Cuire encore 1 minute. A ce moment, toute la masse devrait bouillir.
  9. La crème peut être réchauffée puis ajoutée chaude au mélange principal. Ne laissez pas la sauce une minute en cours de cuisson, sinon elle risque de brûler.
  10. Après cela, les ingrédients de julienne - champignons avec des morceaux de poulet doivent déjà être ajoutés à la consistance liquide. Après la cuisson au four, la sauce va s'épaissir et prendre un aspect très appétissant.

Sauce béchamel

 

Le fromage donne au plat un riche goût crémeux et une couleur délicate. La sauce rassemble tous les ingrédients du plat principal en un seul morceau.

Liste de composants:

  • Lait - 0,6 kg;
  • Fromage râpé - 150 gr;
  • Huile - 0,06 kg;
  • Farine de la première année - 40 gr.

Etapes de cuisson:

  1. Poivrer le début de la procédure de préparation de la sauce pour réchauffer le lait à la température ambiante.
  2. Il est recommandé de faire fondre l'huile dans une casserole ou dans une casserole. Il est recommandé que la vaisselle ait un fond épais, sinon son contenu s’éteindra rapidement et la vaisselle devra recommencer du début.
  3. Verser la farine dans le beurre fondu. Frire jusqu'à coloration dorée.
  4. Après cela, ajoutez un peu de lait, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de bulles ou de morceaux.
  5. Remuez tout le temps avec une cuillère ou un fouet, amenez à ébullition.
  6. Si, toutefois, la sauce liquide n'est pas uniforme, passez-la au tamis.

Recette Classique Muscat

Lorsque vous ajoutez de la noix de muscade, chaque aliment devient plus riche et, dans une sauce blanche, la noix de muscade apporte son zeste.

Vous aurez besoin de:

  • Farine - 30 gr;
  • Sel au goût;
  • Poivre blanc une pincée;
  • Beurre - 240 gr;
  • Noix de muscade moulue - au goût;
  • Lait - 0,4 kg.

Comment faire cuire:

  1. Faites cuire le beurre en le faisant fondre à feu doux dans une casserole.
  2. Ajouter la farine en remuant constamment.
  3. Frire pendant 2 minutes, pas plus.
  4. Versez le lait avec soin, surveillez les grumeaux. S'ils apparaissent, cassez-les à temps.
  5. Porter le mélange à ébullition, à quel moment il devrait bouillir.
  6. Saupoudrer de sel, de poivre et de muscade. Mélangez tout à nouveau.

Recette Tomate

 

Tomates en béchamel - une option inhabituelle. Mais il donnera au plat offert une couleur unique et un goût riche.

Composants nécessaires:

  • Beurre crème - 0,05 kg;
  • Farine de blé - 0,05 kg;
  • Purée de tomates - 0,05 kg;
  • Lait - 0,75 L;
  • Huile de tournesol de tout grade - 0,03 l.

Méthode de cuisson:

  1. Dans un autre bol, dissoudre le beurre dans le tournesol.
  2. Versez la farine et versez lentement le lait. Attendez que la masse de liquide devienne plus épaisse et bouillonne.
  3. Après ébullition, versez le sel et laissez sur la cuisinière à feu doux pendant 9 minutes.
  4. Lorsque le plat est prêt, prenez un peu de la masse totale et mélangez dans un autre bol avec la sauce tomate.
  5. Versez le mélange rosâtre dans le premier bol avec son contenu.
  6. Vous pouvez mettre la table.

Conseils de cuisine

  1. Lorsque vous cuisinez, utilisez des ustensiles de cuisson avec un fond épais et une cuillère en bois ou un fouet.
  2. Pour obtenir une sauce homogène sans éléments étrangers, versez du lait chaud sur de la farine froide ou inversement. Si des grumeaux apparaissent néanmoins en sauce, vous pouvez utiliser un mélangeur.
  3. Évitez la farine brune lors de la friture. Ainsi, la sauce aura un goût rance et perdra une délicate couleur laiteuse.
  4. Toujours garder la casserole ou casserole sur feu doux.
  5. Ne remplacez pas le lait ou la crème par de la crème sure. Elle va se recroqueviller.
  6. La sauce est mieux servie chaude ou pour les invités ou le ménage.
  7. Le surplus cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant trois jours.

La béchamel est la sauce européenne la plus délicieuse. Il convient aux légumes, à la viande, aux fruits et aux salades. Expérimentez avec les ingrédients, ajoutez vos aliments préférés et observez ce qui se passe. Mais rappelez-vous que le goût de la sauce ne doit que compléter ou souligner le goût du plat principal.

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