La sauce française Bechamel (de la «sauce blanche» française) est un classique de la cuisine européenne. Il s’agit d’une sauce de base à partir de laquelle sont ensuite préparés des soufflés, des lasagnes et d’autres sauces. Les principaux composants sont le lait, la farine, la graisse. La sauce béchamel est facile à préparer à la maison.

La recette classique pour faire de la sauce Béchamel à la maison

Cette recette est la base avec laquelle vous pouvez expérimenter en ajoutant divers ingrédients.

Alors, de quoi avons-nous besoin pour préparer la version classique?

  • beurre - 50 g;
  • huile végétale (de préférence tournesol) - 2 c. des cuillères;
  • farine de blé - 2 c. des cuillères;
  • lait, quelle que soit sa teneur en matières grasses - 0,75 l;
  • du sel

Comment faire cuire la sauce béchamel?

Vous trouverez ci-dessous un guide étape par étape. Observez-le exactement et obtenez une vraie sauce française.

  1. Faire fondre deux types d'huile dans une casserole ou une louche et mélanger.
  2. Commencez à remuer progressivement la farine dans le faitout avec du beurre, en évitant les grumeaux.
  3. Versez un peu de lait en remuant constamment. Porter à ébullition.
  4. Après avoir ajouté un peu de sel et laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment.
  5. Le processus de cuisson prend jusqu'à 10 minutes.

En fonction de la consistance de la sauce dont vous avez besoin, le temps de cuisson dépend également. Si vous avez besoin de liquide, ajoutez encore du lait. Si épais - évaporer à l'état désiré. Vous pouvez servir Béchamel tout de suite. Conserver au réfrigérateur.

Recette de sauce lasagne

 

Cette sauce est souvent utilisée pour la cuisson. La lasagne est un plat impossible à imaginer sans une sauce blanche à la française. Habituellement, les ménagères choisissent une recette classique de sauce à la lasagne de Bechamel pour obtenir les «notes françaises» de goût dans un plat.

Liste de produits:

  • farine premium - une cuillère à soupe;
  • jaune de poulet - 2 pcs .;
  • câpres jusqu'à 10 pcs .;
  • huile ou pâte à tartiner - 50 gr .;
  • bouillon (si vous voulez réduire le nombre de calories d'un plat, utilisez un bouillon de légumes) - 280 ml;
  • un peu de sel et de poivre.

Comment cuisiner?

  1. Faire frire le beurre et la farine dans une casserole un peu.
  2. Verser le bouillon dans le mélange beurre-farine et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  3. Saler et poivrer au goût.
  4. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez les jaunes de poulet, mélangez et faites chauffer à feu doux pendant encore 2 minutes.
  5. Pour les épices, ajouter les câpres hachées à la sauce finie. C'est ce supplément qui révélera le goût des lasagnes végétales.

Ceux qui n'aiment pas vraiment les câpres les remplacent par des cornichons.

Béchamel Sauce Aux Noix De Muscade

La noix de muscade confère à la sauce une note épicée qui séduira les connaisseurs de combinaisons originales et de goûts vibrants.

Alors, que faut-il prendre la préparation de la sauce épicée?

  • farine 65 g (1/4 tasse);
  • beurre 4 cuillères à soupe;
  • lait un demi-litre;
  • un peu de sel;
  • pincée de poivre blanc;
  • la noix de muscade moulue est aussi une pincée.

Instruction:

  1. Faire fondre le beurre dans une louche.
  2. Versez la farine dans un récipient avec de l'huile et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine commence à changer de couleur. Ce n'est pas plus de 2 minutes.
  3. Introduisez un peu de lait en remuant les grumeaux. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
  4. Incorporer la sauce tout le temps à feu doux. Une fois qu'il commence à épaissir, ajoutez la noix de muscade et d'autres épices.

La sauce parfumée est prête!

Recette pour sauce à la viande de béchamel

Ce type de sauce est utilisé pour faire de la pâte de viande ou des cannellonis.

Quels aliments devrais-je prendre?

  • un mélange de viande de porc et de boeuf haché (facultatif, mais il est souhaitable que cette viande hachée) - 70 g;
  • farine - 2 cuillères à soupe;
  • lait - 300 ml;
  • oignons ordinaires - ¼ de tête;
  • huile - 30 g;
  • persil et céleri-rave (hachés).

La recette pour les étapes:

  1. Dans une casserole ou un autre récipient antiadhésif, mélanger le lait et les oignons (ne pas les couper).
  2. Faites bouillir à feu doux pendant environ 15 minutes et retirez l'oignon du lait.
  3. Pendant ce temps, dans un récipient séparé, faites fondre le beurre et ajoutez-y de la farine.
  4. Réchauffer à feu doux pendant 4 minutes en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une farine dorée.
  5. Après refroidissement, ajoutez du lait au mélange de farine et d’huile.
  6. Mettez le feu, remuez constamment et laissez cuire jusqu'à 10 minutes. Dans ce cas, ne pas porter à ébullition.
  7. Une fois la sauce épaisse, filtrez-la à l'aide d'une passoire et ajoutez les épices.
  8. Séparez la viande hachée et les racines de persil avec le céleri séparément dans une casserole.
  9. Verser la viande dans la sauce principale et laisser bouillir encore 10 minutes.

Après avoir cuit la sauce, vous pouvez immédiatement assaisonner le plat principal.

Sauce au fromage

Ingrédients

  • lait - 1 tasse;
  • farine (de préférence du blé) - 1,5 c.
  • oignon ordinaire - 1 petit;
  • huile - 30 gr;
  • bouillon (légume ou viande) - 0,5 c.
  • fromage râpé - 3 c. à soupe;
  • épices à choisir.

Instruction:

  1. Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive, ajoutez la farine et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
  2. Ajouter l'oignon haché, faire revenir un peu plus et commencer à verser le lait. Laisser bouillir et laisser refroidir un peu.
  3. Frottez le mélange à travers un tamis.
  4. Verser le bouillon préparé dans le mélange râpé. Si on ne trouve pas de bouillon à la maison, vous pouvez ajouter du lait ou simplement de l'eau. Ébullition
  5. Après ébullition, verser le fromage à pâte dure et bien mélanger.
  6. Cuire jusqu'à la consistance désirée et terminer la dissolution du fromage.
  7. Après, ajoutez vos épices préférées, laissez cuire au maximum 10 minutes et laissez la sauce infuser.

Cette sauce convient comme vinaigrette à la viande ou pour la cuisson de légumes.

Sauce béchamel aux champignons

Cette sauce est parfaite comme addition aux pâtes ou à la viande. Son arôme de champignon ne laissera personne indifférent.

Alors, quels produits devrais-je prendre?

  • 2,5 tasses de lait;
  • champignons frais (porcini ou champignons) - jusqu'à 200 g;
  • beurre fondu 2-3 cuillères à soupe;
  • farine - autant que l'huile;
  • 2 jaunes;
  • un verre de bouillon (eau);
  • un peu de sel, ¼ cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Épluchez les champignons, lavez-les et coupez-les en petits morceaux.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y de la farine.Frire jusqu'à coloration dorée. Cela prendra 1-2 minutes à temps. Constamment déranger!
  3. En maintenant le mélange à feu moyen, nous commençons à introduire 1,5 tasse de lait en remuant constamment jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent.
  4. Dans le lait restant, mélangez les jaunes et versez-les dans le mélange principal.
  5. Ajoutez ensuite le bouillon à la sauce et les 0,5 tasse de lait restants.
  6. Laisser mijoter jusqu'à ébullition en remuant constamment.
  7. Lorsque la sauce atteint la consistance désirée, ajoutez les champignons et laissez bouillir 15 minutes supplémentaires.
  8. À la fin, ajoutez une cuillerée d'huile et la sauce est prête!

Servez chaud.

Similaire:Plus de l'auteur: