Pickles - 20 recettes pour l'hiver

Les cornichons ont été cuits dans la Rome antique. Cependant, le temps a passé, l'histoire a changé et le plat a commencé à être considéré comme primordialement russe. Aujourd'hui, il existe un grand nombre de variations dans la récolte de ces cornichons pour l'hiver. Nous offrons le plus réussi et intéressant.

Cornichons d'hiver - recette classique

Le célèbre plat de la cuisine russe classique est préparé à partir de:

• 10 kg de légumes;
• 300 g d'aneth;
• 60 g de feuilles de raifort;
• 1 poignée de baies de cassis;
• 60 g de sel pour 1 litre de saumure.

Méthode de création:

1. Pour la récolte hivernale, les légumes de même taille sont sélectionnés et soigneusement lavés à l'eau courante.
2. Le fond des boîtes de conserve est garni de feuilles d’aneth et de raifort sur lesquelles sont déposées des couches de concombres.
3. Des couches de légumes alternent avec des herbes et des baies.
4. Les conteneurs sont remplis de saumure bouillie et recouverts de couvercles stérilisés.
5. Pendant environ une semaine, les pots sont vieillis pour la fermentation, au cours de laquelle la mousse est retirée à l'aide d'une cuillère propre.
6. À la fin du temps imparti, les banques sont scellées et stockées dans la cave ou le garde-manger.

Ceux qui suivent la figure voudront savoir combien de calories il contient dans ce plat traditionnel russe. Pour une centaine de grammes de ces concombres, il n'y a que ... 11 calories!

Comment cuisiner selon GOST?

La recette professionnelle utilisée par les ingénieurs de procédés lors d'ateliers d'approvisionnement peut être facilement réalisée à la maison, après avoir préparé à l'avance:

• concombres
• inflorescences d'aneth;
• brins de cerises;
• brins de cassis;
• feuilles de raifort;
• feuilles de chêne;
• ail
• piment rouge;
• sel, sucre, vinaigre.

Pour obtenir des concombres salés conformément à GOST, nous suivons cet algorithme:

1. Les légumes sont trempés dans de l'eau froide.
2. Au bout de 2 heures, ils sont disposés dans des pots stérilisés avec des herbes, de l'ail et des morceaux de poivre. Les fruits sont versés avec de l'eau froide qui se fond immédiatement dans la casserole. Cette procédure permet de déterminer le volume exact de liquide nécessaire à la marinade.
3. La saumure est préparée à raison de 150 g de sucre, dans une pile de sel et de vinaigre pour 1 litre d'eau.
4. Les plats avec des légumes sont coulés avec une composition bouillante et mis en conserve.

Cornichons à l'écorce de chêne

Pour récolter les légumes d’été selon cette recette pour un pot de 3 litres, vous aurez besoin de:

• 2 kg de petits concombres;
• 60 g de sel;
• 2 inflorescences d'aneth;
• 3 feuilles de cerisier et de cassis;
• 1 feuille de raifort;
• une tranche de piment rouge;
• tête d'ail;
• 3 g de graines de moutarde;
• 1 - 1,3 litres d'eau;
• 5 g d'écorce de chêne sèche;
• 1 feuille de laurier;
• 5 pois de piment de la Jamaïque.

Plan de préparation:

1. Le fond du pot stérilisé est garni de feuilles de cerisier, de cassis et de raifort sur lesquelles sont disposées des écorces de lavrushka, de piment de la Jamaïque et de chêne.
2. Les concombres pré-trempés pendant plusieurs heures, qui sont immédiatement versés avec de l'eau bouillie chaude, sont envoyés au réservoir.
3. Après une journée de fermentation, le liquide est égoutté dans une casserole et mis à brûler.
4. Les composants restants, y compris le sel, sont signalés à la banque.
5. Dès que la marinade bout, elle remplit la vaisselle, les bouchons en liège et se retourne.
6. Après refroidissement, le produit est stocké dans un endroit froid.

Méthode de salage à chaud

Lorsque vous utilisez la méthode à chaud, l’apéritif du plat principal est tendre, croustillant et délicieux.

Pour 3 bidons de 1 litre chacun:

• 1,5 kg de petits légumes;
• 40 g de sel;
• litre d'eau;
• 3 inflorescences d'aneth;
• 3 feuilles de cerisier et laurier;
• 1 feuille de raifort;
• tête d'ail;
• 6 pois de piment de la Jamaïque.

Méthode de cuisson:

1. Les ingrédients sont disposés dans des pots propres et versés avec une solution saline bouillante.
2. La saumure est vieillie pendant 3 minutes, égouttée, à nouveau portée à ébullition et versée dans des banques conservées deux fois plus longtemps dans cet état.
3. La troisième fois, lorsque les légumes sont mélangés avec de la saumure, les boîtes de conserve sont enroulées, retournées et, après refroidissement, sorties au sous-sol ou au garde-manger.

Salé à la moutarde

Pour enrouler un bidon de 2 litres de cette manière, il vous faut:

• concombres - 1 kg;
• ensemble standard de verts;
• ail
• 5 g de graines de moutarde;
• saumure (40 g de sel pour 1 litre d’eau).

La moutarde dans cette recette vous permet d'arrêter la fermentation et empêche la formation de plaque sur les fruits salés.

Les achats se font comme ceci:

1. Les légumes pré-trempés sont emballés dans des plats stérilisés avec des épices.
2. Les plats sont remplis de saumure froide et laissés à fermenter pendant 3 à 4 jours, au cours desquels la mousse émergente est éliminée.
3. Au bout du temps imparti, la marinade est fondue, bouillie et à nouveau versée.
4. Après avoir ajouté de la moutarde, les récipients sont bouchés.

Des cornichons croustillants pour l'hiver

Il n'y a rien de mieux que les concombres croustillants, qui sont facilement obtenus à partir d'un tel ensemble de produits:

• 5 parapluies à l'aneth;
• 20 feuilles de cassis;
• 8 feuilles de laurier et du raifort;
• 2 têtes d'ail;
• poivre rouge et noir;
• le sel

La quantité d'ingrédients est indiquée pour 5 kg de concombres.

Etapes de préparation:

1. Le «bout» est coupé des légumes, après quoi les fruits sont placés avec les épices dans une casserole pour le trempage, versés avec une solution saline à 4% de sel et laissés sous oppression.
2. Après deux jours, la saumure est filtrée, les herbes sont enlevées et les légumes sont distribués dans des pots avec des épices et une petite quantité de nouvelles herbes.
3. Les récipients sont remplis de marinade bouillie et bouchés.

Manière froide

Pour préparer les concombres en barils dans des pots, préparez au préalable 2 kg de fruits denses de taille moyenne, ainsi que:

• 12 feuilles de cerisier;
• 3 tranches de raifort;
• le même nombre de gousses d'ail et de parasols à l'aneth;
• 1,5 l de saumure avec une concentration en sel de 75 g.

Etapes de préparation:

1. Les banques stérilisées sont réparties en verts, épices et concombres.
2. Les légumes sont versés avec de la saumure à partir d’eau purifiée froide et scellés avec des couvercles en plastique étanches.

Comment saler de façon rustique

Une recette simple, pour l'exécution de laquelle il suffit de préparer:

• concombres - 5 kg;
• raifort - 200 g;
• ail - 1 tête;
• piment - 3 gousses;
• feuilles de cerisier, de cassis et de chêne;
• parapluies à l'aneth;
• les épices et le sel.

Pour les achats:

1. Les pots stérilisés sont remplis d'épices, d'épices et de concombres, posés avec des feuilles.
2. Les réservoirs sont remplis de saumure froide à 5%.
3. Après la formation de nuages, la saumure est égouttée, les légumes sont lavés et tous les composants supplémentaires, à l'exception des morceaux de raifort et des cosses de poivrons, sont jetés.
4. Les plats sont à nouveau remplis de concombres, qui sont immédiatement versés avec de la saumure froide fraîchement préparée avec une concentration en sel inférieure (4%).
5. Les bouteilles sont fermées avec des couvercles en plastique et envoyées dans une chambre froide pour le stockage.

Concombres salés rapides dans un bocal

Si les blancs d'hiver ont pris fin et que le sel a vraiment voulu, vous devriez alors préparer:

• légumes pour une canette de 3 litres;
• les feuilles d'aneth;
• ail
• le sel

En cours de:

1. Les légumes verts à l'ail, les concombres lavés sont placés dans un plat propre et 75 g de sel sont versés.
2. Les légumes sont remplis d'eau bouillie.
3. Après refroidissement, le pot, fermé par un couvercle en plastique, passe au réfrigérateur.

Salage insolite à la vodka

Pour rouler un pot de 3 litres, il vous faut:

• concombres
• vodka - 50 ml;
• sel - 80 g pour 1,5 litre d'eau;
• verts, ail, épices, feuilles - au goût.

L'alcool dans cette recette agit comme un agent de conservation, prolongeant la durée de conservation des collations, mais sans en altérer le goût.

Méthode de cuisson:

1. Dans les plats stérilisés, les épices et les légumes pré-trempés sont empilés en couches, puis le sel est versé.
2. Le récipient avec les légumes est rempli d’eau froide, recouvert d’un couvercle et mis de côté.
3. Après la formation d'un film sur la surface qui ne peut pas être enlevé, la saumure est versée dans une casserole pour l'ébullition.
4. Une bouteille de vodka et de la saumure bouillante est versée dans la bouteille. Après cela, la banque est bouchée.

Concombres en conserve avec groseilles

Un moyen de conservation intéressant sans vinaigre, pour la mise en œuvre duquel devrait être préparé:

• concombres sur un bocal de 3 litres;
• 200 g de baies;
• ail, herbes, épices;
• 50 g de sel;
• 20 g de sucre;
• 1,5 litres d'eau.

Pour goûter les délicieux cornichons, suivez cet algorithme:

1. Tous les ingrédients sauf les baies sont versés dans un bocal stérilisé et de la saumure bouillante.
2. Après 10 minutes, la marinade se confond.
3. Des groseilles sont versées dans les plats.
4. Le récipient contenant des légumes et des baies est à nouveau rempli de saumure bouillante, puis bouché.

Comment mariner avec des pommes pour l'hiver?

La variété du menu d’hiver permettra aux conserves au vinaigre d’un pot en litre, enroulées selon une recette spéciale, pour la réalisation desquelles vous aurez besoin:

• 1 pomme verte;
• 6 à 7 concombres;
• gousses, grains de poivre, parasol à l'aneth et à l'ail;
• 40 g de sel;
• 10 g de sucre;
• 15 ml de vinaigre.

Méthode de cuisson:

1. Les épices et l'ail sont placés dans un pot stérile, puis les tranches de pomme sans carottes et les concombres sont placés.
2. Les plats sont remplis d'eau bouillante qui, après 10 minutes, est égouttée et à nouveau bouillie.
3. Avant le troisième versement, sel et sucre sont ajoutés à l'eau bouillante.
4. Les légumes aux pommes sont versés avec de la saumure bouillante, après quoi le vinaigre est versé dans le récipient.
5. La canette roulée est retournée et reste dans cet état jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Concombres à la sauce tomate épicée

Pour préparer des collations épicées, il vous faut:

• concombres - 4,5 kg;
• ail - 180 g;
• pâte de tomate - 150 g;
• huile végétale - 250 ml;
• sucre granulé - 150 g;
• sel - 80 g;
• vinaigre de pomme - 150 ml;
• paprika chaud - 5 g;
• poivre moulu - 5 g.

Pour apprécier le goût des fruits croustillants et épicés en hiver, procédez comme suit:

1. Les concombres sont trempés pendant 2 heures dans de l'eau, après quoi ils sont divisés en 2 ou 4 parties, en fonction de leur taille.
2. Les légumes sont versés dans une casserole profonde, à laquelle tous les composants sont ajoutés, à l'exception du vinaigre.
3. Les concombres sont cuits pendant 40 minutes, après quoi du vinaigre est ajouté à la casserole, qui est retirée du feu.
4. Après 30 minutes, à l'aide de la cuillère à égoutter, les fruits sont retirés de la casserole et disposés dans des bocaux, où la sauce tomate est ensuite versée. Après cela, les conteneurs ne se ferment pas étroitement.
5. Les pots sont stérilisés dans une grande casserole avec de l’eau pendant 10 à 15 minutes et bien fermés.

Cornichons aux groseilles

Grâce à l'utilisation de groseilles à maquereau dans cette recette, la quantité de vinaigre est minimisée, sans perte de qualité des légumes eux-mêmes.

Pour l'exécution sont nécessaires:

• concombres - 4 kg;
• groseille à maquereau - 500 g;
• ail, épices, feuilles - au goût;
• sel - 150 g;
• sucre - 200 g;
• vinaigre - 80 ml.

Les étapes de préparation sont les suivantes:

1. Les légumes et l'ail sont écrasés et mélangés.
2. Mélange épicé préparé, les concombres et les groseilles à maquereau sont placés dans des pots stériles.
3. Les concombres sont coulés dans de l'eau bouillante et vieillis ainsi pendant 10 minutes.
4. La procédure est effectuée deux fois de plus.
5. À la troisième ébullition, les épices et le vinaigre sont ajoutés à la saumure.
6. Les banques sont remplies de marinade et roulées.

Mariner les concombres dans des bocaux - la recette la plus facile et la plus délicieuse

Pour exécuter la recette la plus simple mais non moins savoureuse, il vous faut:

• concombres
• eau - 1 l;
• sel - 50 g;
• des épices au goût.

Pour mariner des légumes:

1. Les concombres purs sont placés dans les pots, qui sont saupoudrés d'épices et versés avec de la saumure froide.
2. Les plats sont fermés avec des couvercles de capron et maintenus à la température ambiante.
3. Au bout de 7 jours, la saumure est remplie à nouveau et les canettes sont enroulées et envoyées au garde-manger.

Assortiment salé de concombres et tomates

Pour réduire le temps de préparation des conserves au vinaigre séparément, vous pouvez faire un assortiment de:

• concombres
• Des tomates
• des épices et des herbes;
• saumure (à base de 25 g de sel, 50 g de sucre et 15 ml de jus de citron par 1 litre d’eau).

Méthode d'approvisionnement:

1. Les légumes, les épices et les herbes lavés sont placés dans des assiettes stérilisées.
2. Sur la cuisinière, l'eau est portée à ébullition avec l'addition de sel, de sucre et de jus de citron (à la fin).
3. Assortiment de saumure et roulé.

La recette "Lécher les doigts" pour l'hiver

Pour rouler 3 boîtes de collations inégalées, vous devez prendre:

• 4 kg de cornichons;
• grains de poivre, parapluies à l'aneth et ail;
• 250 ml d'huile de tournesol;
• une quantité similaire de vinaigre;
• 240 g de sucre;
• 60 g de sel.

Etapes de préparation:

1. Les concombres sont placés dans une casserole profonde où l'on verse l'huile, le vinaigre, le sucre et le sel. Après cela, le récipient est placé au froid pendant 3 heures.
2. Après ce temps, les épices sont envoyées dans les plats préparés, et les légumes et une petite quantité de marinade sont placés sur le dessus.
3. La stérilisation est effectuée pendant 20 minutes, après quoi les banques sont scellées.

Comment saler les concombres pour l'hiver sans vinaigre?

Pour obtenir des cornichons de haute qualité qui seront stockés tout l'hiver, préparez-vous:

• concombres pour bocaux de 2 litres;
• les verts;
• eau - 1,5 l;
• sel - 50 g;
• gousse de piment.

Préparer des cornichons sans vinaigre en deux étapes:

1. Les légumes aux herbes sont placés dans la casserole, qui est immédiatement versée avec de la saumure froide et laissée dans une pièce à une température de 25 ° C pendant 3 jours.
2. Au bout de ce temps, la saumure est versée dans une casserole et bouillie, les légumes sont lavés et distribués dans des boîtes stérilisées. Les légumes sont jetés.
3. Les banques sont coulées avec de la saumure bouillante et enroulées.

Concombres marinés

Si vous les versez avec la marinade, vous obtiendrez des concombres au goût sucré:

• des tas de sel;
• la même quantité de vinaigre;
• 2,5 livres de sucre;
• des herbes et des épices au goût.

La quantité d'ingrédients est indiquée par kg de concombres.

Méthode de cuisson:

1. Les légumes aux herbes sont distribués dans des bouteilles stériles remplies deux fois d’eau bouillante.
2. Chaque fois, les concombres sont infusés pendant 10 minutes.
3. À la troisième ébullition, sel, sucre et vinaigre sont ajoutés à la saumure.
4. Les concombres sont coulés avec la marinade et les récipients sont bouchés.

En coréen

Ces cornichons sont particulièrement aromatiques et piquants.

Pour traduire la recette dans la vie, vous aurez besoin de:

• carottes - 200 g;
• concombres - 2 kg;
• huile maigre - 180 ml;
• vinaigre - 150 ml;
• assaisonnement en coréen - 20 g;
• sel - 25 g;
• sucre - 50 g;
• ail - 2 têtes.

Pour obtenir un apéritif avec une saveur orientale intéressante, l'algorithme des actions est le suivant:

1. Les concombres divisés en 4 parties, les carottes râpées, l'ail haché, le beurre, le vinaigre, l'assaisonnement, le sucre et le sel sont mélangés dans un bol profond.
2. Le mélange est disposé dans des pots propres.
3. Après une journée, les canettes sont installées dans une grande marmite avec de l’eau pour la stérilisation, puis immédiatement enroulées.

Ainsi, grâce à un grand nombre de recettes, après avoir récolté une bonne quantité de concombres dans les lits, l’hôtesse pourra préparer de nombreuses variantes du plat russe original.