La saison de conservation, lorsque les ménagères transforment leurs cuisines en petites usines aux proportions presque industrielles, est considérée comme l'une des plus chaudes. Le méli-mélo de choux est l'un des types les plus courants: avec les champignons, les carottes, le poivron, la gamme d'ingrédients est très étendue. Nous vous suggérons de vous familiariser avec les méthodes traditionnelles et originales de conservation des légumes pour l’hiver.

Chou classique aux champignons pour l'hiver

La recette peut être qualifiée de classique du genre, car elle utilise un ensemble de produits traditionnels, notamment du chou, des tomates (ou de la pâte de tomates) et des champignons.

 

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe avec une lame de pâte de tomate;
  • Un kilo de champignons;
  • 2 kilogrammes de chou;
  • 200 g d'oignon;
  • Un verre d'huile et d'eau;
  • 40 ml vinaigre (9%);
  • 4 pois de poivre;
  • 1,5 cuillère à soupe sucre
  • 1 cuillère à soupe le sel

Une recette pas à pas pour la cuisson du chou aux champignons pour l'hiver:

    1. Après avoir haché le chou blanc, mettez-le dans un chaudron avec 200 ml. les huiles.
    2. Mélanger 250 ml d'eau avec du vinaigre et verser dans un chaudron. Là on jette du poivre, des clous de girofle.
    3. Cuire le tout à feu doux pendant une demi-heure.
    4. Le temps est venu pour la pâte de tomate: avant de l'ajouter au chaudron, mélangez-la avec du sel et du sucre.
    5. Il est important que seules les tomates fassent partie de la pâte finie!
    6. Cuire à nouveau: maintenant 15 minutes.
  1. 45 minutes après le début de la préparation du méli-mélo, nous envoyons des champignons dans le bol. Ils doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, coupés en morceaux, puis cuits avec les oignons dans l'huile végétale. Le processus, ne prenant pas en compte le temps de cuisson des champignons, prendra 5-7 minutes.
  2. Champignons, trop cuits avec des oignons, envoyés dans la baignoire avec du chou. Laisser cuire encore 10 minutes et éteindre.

Solyanka est prête. Il sera parfaitement conservé même tout l'hiver.

Solyanka: recette aux carottes

Solyanka est un plat incroyable. Il peut s'agir d'un apéritif ou d'un deuxième plat complet. En outre, la pièce à usiner peut être utilisée comme base végétale pour les premier et deuxième cours.

Ingrédients

  • Chou blanc: 1 kg;
  • Champignons bouillis: 800 gr .;
  • Carottes: 500 gr .;
  • Oignon: 500 gr .;
  • Huile: 500 ml;
  • Pâte de tomate: 4 cuillères à soupe;
  • Vinaigre de cidre: 15 ml;
  • Lavrushka: 2 feuilles;
  • Poivre: 7 pois;
  • Sel: 1 cuillère à soupe

 

Comment faire cuire une soupe de chou aux champignons pour l'hiver? Pour le savoir, suivez les recommandations étape par étape:

    1. Champignons, préalablement bouillis dans de l'eau salée, frire dans 100 ml. huile 25 minutes.

Les champignons doivent être frits afin que l'excès d'humidité qu'ils ont acquis lors de l'ébullition se soit évaporé.

    1. Les champignons sont frits et nous commençons à traiter le chou. Il doit être coupé en fines lanières.
    2. Nous répandons le chou dans le chaudron et, en y versant 200 millilitres d’huile, mijotons à feu moyen jusqu’à al-dente.

Si vous remarquez que le chou est frit, mais pas cuit, c'est un signe évident de fruits secs. Par conséquent, il est nécessaire de verser un peu d'eau dans le chaudron.

    1. Les champignons sont frits, retirez-les délicatement de la poêle et, ici, ajoutez 200 ml supplémentaires d'huile, faites frire les fines rondelles d'oignons.
    2. Quand il devient mou, mais n'a pas encore atteint son état de préparation, ajoutez-y des carottes râpées dans une râpe grossière.
    3. Faire cuire les légumes un quart d'heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    4. Pendant que nous avons frit des oignons avec des carottes, le chou est prêt à être mélangé au reste des ingrédients. Maintenant, il est légèrement croquant, mais déjà très doux et légèrement transparent.
    5. Les champignons, les oignons aux carottes sont déposés dans un chaudron avec du chou.
    6. Ensuite, nous envoyons de la pâte de tomate, du lavrushka, du poivre en grains.
    7. Légèrement éteint, essayez d'ajouter du sel au goût.
  1. Le temps d'extinction total de tous les ingrédients dans l'ensemble est d'environ 20 minutes après l'ébullition.
  2. La préparation du méli-mélo est déterminée par le chou: il deviendra mou, transparent et cessera de croquer. À ce stade, versez du vinaigre dans le chaudron.
  3. Remuez le méli-mélo sous le couvercle pendant 5 minutes et éteignez-le.
  4. Nous déposons le mélange préparé avec des carottes et des champignons dans des pots stériles, nous l'enveloppons, en le retournant et en le recouvrant d'une couverture.

La solyanka s'avère très savoureuse et juteuse.

Solyanka à la sauce tomate

La sauce tomate est un ingrédient presque indispensable pour le méli-mélo. Bien sûr, il est impossible de le mettre au même niveau que le chou, mais il ne vaut pas la peine de rater les qualités gustatives qu’il confère à la pièce.

Ce qui est nécessaire pour un méli-mélo à la sauce tomate:

  • 1 kg champignons frais;
  • 2 kg chou;
  • 4 cuillères à soupe pâte de tomate;
  • 100 gr. les oignons;
  • 200 ml. les huiles;
  • 30 ml vinaigre (9%);
  • 2 clous de girofle;
  • 2 petits pois de poivre;
  • 1,5 cuillère à soupe les sels;
  • 50 gr le sucre.

 

Comment faire cuire un méli-mélo:

    1. Avant de hacher le chou, nous le soumettons à la procédure standard: lavage et séchage.
    2. Nous l'envoyons dans une grande marmite, en versant de l'huile et une petite quantité d'eau, à feu modéré.
    3. Ne pas oublier de remuer périodiquement le chou, laisser mijoter à ce rythme pendant 30 minutes.

Avec une fréquence d'agitation, ne pas en faire trop. Comme il existe un grand danger d’obtenir une masse pâteuse au lieu d’un méli-mélo avec des morceaux de légumes clairement définis.

    1. Pendant la cuisson du chou, nous devons préparer les champignons et les oignons. Champignons pré-nettoyés et lavés mis à bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes. N'oubliez pas de nettoyer la mousse. Lorsque vous êtes prêt, égouttez les champignons.
    2. Hacher finement l'oignon et faire revenir les champignons à l'huile pendant 1 \ 4 heures.
    3. Le mélange prêt à l'oignon et aux champignons est préparé pour le chou avec la pâte de tomate et les épices. Cuire à nouveau - maintenant 15 minutes.
  1. Le vinaigre est ajouté au méli-mélo 10 minutes avant la fin du ragoût.
  2. Le plat peut être déposé à la fois dans un récipient déjà stérilisé et des boîtes de conserve stérilisées dans de l'eau bouillante sans bouchons vissés, mais avec un pansement préemballé. Dans le second cas, nous stérilisons les pots pendant 20 minutes.

Enroulez le méli-mélo préparé, stérilisé conformément à toutes les règles, et enveloppez-le avec quelque chose de chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse.

La solyanka à la sauce tomate, préparée selon cette recette, est bien conservée, même à la température ambiante.

Lire aussi:méli-mélo dans une mijoteuse

Recette de solyanka de légumes au poivron

Nous vous présentons un méli-mélo avec une composition d'ingrédients riche qui plaira même aux connaisseurs les plus rigoureux des pièces artisanales.

Ingrédients

  • Chou, carottes, oignons, concombres, champignons: 1,5 kg chacun.
  • Poivron doux: 1 kg .;
  • Tomates: 2 kg .;
  • Sucre: 7 cuillères à soupe;
  • Sel: 9 cuillères à soupe;
  • Vinaigre (9%): 250 ml;
  • Huile maigre: 180 gr .;
  • Lavrushka: 3 feuilles;
  • Poivre noir: 10 pois.

 

Recommandations étape par étape pour la préparation:

    1. Nous transformons tous les légumes: lavez, nettoyez, séchez
    2. Légumes à hacher: chou, oignons.
    3. Couper les carottes et les concombres en cercles.
    4. Poivrons et tomates, à partir desquels il est préférable de peler, en tranches.
    5. Champignons - dans des assiettes minces.
    6. Faire revenir les oignons, les carottes, les champignons et le chou dans l'huile. La séquence d'addition correspond à la séquence d'ingrédients dans cette étape. L'ajout progressif de légumes à rôtir est une garantie de préservation de la jutosité des légumes.
  1. Ajouter le reste des ingrédients à la masse finie, à l'exclusion du vinaigre.
  2. Après 40 minutes du début de la trempe, versez le vinaigre.
  3. Après ébullition, éteignez et procédez immédiatement à déposer le méli-mélo dans des bocaux stériles.

Un plat avec du poivron doux est prêt. Oublié de mentionner qu'il est recommandé de prendre différentes nuances de poivrons pour un bel aspect esthétique.

La recette la plus facile de méli-mélo pour l'hiver

La recette, qui sera présentée ci-dessous, ne peut même pas être comparée à des bûches à goûter. La solyanka se révèle parfumée, savoureuse et saine, mais elle est préparée de deux manières différentes. Pour mettre en œuvre la recette, vous aurez besoin d'un multicuiseur.

Ingrédients pour le méli-mélo avec des tomates fraîches:

  • Champignons forestiers: 350 gr .;
  • Chou blanc: 700 gr .;
  • Oignon: 200 gr .;
  • Carottes: 200 gr .;
  • Tomates: 1 fruit;
  • Sel: 1 cuillère à café;
  • Huile de tournesol non raffinée: 50 gr .;
  • Essence acétique: 1,5 c.
  • Poivre noir: 5 pois;
  • Lavrushka: 2 feuilles.

 

Recommandations pas à pas pour préparer un méli-mélo simple:

  1. Nous lavons le chou blanc, le séchez légèrement (vous pouvez juste le mouiller avec un essuie-tout) et le déchiquetons.
  2. Nous choisissons la méthode de tranchage des carottes en fonction de vos préférences personnelles. Vous pouvez moudre dans une râpe grossière ou, par exemple, en coréen.
  3. Les champignons sont de préférence coupés en lanières. Faire bouillir un quart d'heure dans de l'eau salée.
  4. Oignon coupé en lanières semblables aux champignons de paille.
  5. Nous ajoutons du chou avec une pincée de sel.
  6. Versez l'huile non raffinée dans le bol multicuiseur et étalez-y le mélange préparé d'oignons et de carottes. Cuisson en mode "Friture" pendant 15 minutes.
  7. Il est maintenant temps d’ajouter du chou. Nous l'étalons en couche dense sur une friture de légumes. Et languir dans le mode précédent pendant 15 minutes. Le chou se dépose et vous pouvez ajouter des épices.
  8. Pendant ces 15 minutes, pendant lesquelles le chou avec les carottes et les oignons sera cuit, il est nécessaire de peler les tomates et de les couper en tranches.
  9. Nous envoyons des tomates et des champignons, le reste du sel et du lavrushka dans le bol.
  10. Nous mettons la mijoteuse en mode "Extinction" pendant 30 minutes.
  11. Au son d'un signal, versez le vinaigre et mélangez. Encore 5 minutes dans le mode précédent et vous pouvez éteindre le méli-mélo avec des carottes et des champignons.
  12. Emballez le solyanka dans des pots stériles, en liège avec des couvercles.

Une fois le mélange totalement refroidi, nous plaçons les bocaux dans un endroit frais sous les couvertures.

Nous préparons un méli-mélo pour l'hiver à l'est

Un méli-mélo classique dans la composition de l'ingrédient comprend une liste assez restreinte d'épices. Ceux-ci incluent la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque ou du poivre moulu, le sel, le sucre. Mais il y a aussi une recette pour faire du méli-mélo selon les goûts orientaux. Dans ce cas, une longue liste d'épices et d'assaisonnements est utilisée.

Composition des ingrédients:

  • Chou blanc: 2,5 kg;
  • Champignons (préalablement bouillis): 2 kg.;
  • Carotte: 1 kg .;
  • Tomates: 1 kg;
  • Oignon: 1 \ 2 kg .;
  • Huile végétale: 300 ml;
  • Œillet: 3 parapluies;
  • Basilic: 1 c.
  • Coriandre: 1/2 c.
  • Estragon: 1/2 c.
  • Sel et herbes (aneth, persil) à votre goût.

 

Des recommandations étape par étape pour la préparation de la méliote aux champignons avec des champignons pour l'hiver à l'est:

    1. Broyer les champignons bouillis.
    2. Retirez la pelure de la tomate et hachez-la avec l'oignon.
    3. Broyer les carottes dans une râpe grossière.
    4. Dans une casserole, nous passons les légumes: tomates, oignons et carottes - dans de l'huile végétale jusqu'à une délicieuse teinte dorée.

Nous faisons frire un grand feu. Dans ce cas, tout le jus restera à l'intérieur des tranches de légumes.

  1. Ajoutez-leur du chou haché. Versez tout le volume d'huile végétale.
  2. Faites cuire pendant 30 minutes et ajoutez les champignons dans la casserole.
  3. À ce stade, nous envoyons également des épices à la marmite.
  4. Goûtez le temps de cuisson jusqu'à la cuisson complète - goûtez - tous les légumes doivent être entièrement préparés.
  5. Juste une minute avant de s'éteindre, nous envoyons des légumes hachés au faitout.
  6. Nous déposons le chou préparé avec des champignons et des tomates dans des bocaux stériles.

 

Une fois le méli-mélo complètement refroidi, nous plaçons les canettes au réfrigérateur sous les couvertures. C’est là que le pansement préparé selon cette recette doit être conservé, car il ne contient pas de vinaigre ni d’autre acide.

Lire aussi:recette de saucisse salée

Apéritif chaud en conserve pour l'hiver

La conservation préparée selon cette recette plaira aux connaisseurs de plats épicés et légèrement acides.

Ce qui est requis:

  • Chou: 1 kg .;
  • Carottes: 1 \ 2 kg .;
  • Concombres frais: 1 kg;
  • Oignons: 750 gr .;
  • Pâte de tomate: 2,5 c. À soupe;
  • Sucre: un verre;
  • Huile de tournesol: 1 \ 2 tasses;
  • Sel: 1 cuillère à soupe;
  • Vinaigre de table (9%): 125 ml;
  • Gousses de chili: 2 pcs .;
  • Piment de la Jamaïque: 3-4 pois;
  • Lavrushka: 2 feuilles.

Recette pas à pas pour un méli-mélo épicé aux champignons et carottes:

    1. Râpez le chou et pétrissez-le avec vos mains.
    2. Nous broyons les carottes à travers une râpe en coréen.
    3. Des concombres fraîchement coupés en fines lamelles. Forme préférée: demi-cercle.
    4. Épluchez les graines de chili et coupez-les en petits cubes.

Nous ne transformons le piment que dans des gants afin d’éviter que son jus ne pénètre dans les yeux ou d’autres muqueuses.

  1. Nous mélangeons le chou, les carottes, les concombres, le piment.
  2. Ajoutez des épices et des épices. N'oubliez pas non plus la pâte de tomate, le beurre et le sucre avec du sel.
  3. Mettez le mélange fini sur le feu et laissez mijoter pendant 50 minutes.
  4. 5-10 minutes avant d'éteindre, versez le vinaigre et, après ébullition, éteignez.
  5. Nous déposons la conservation finie dans des pots stériles. Bouchon

Nous attendons le refroidissement complet, qui doit nécessairement avoir lieu à la température ambiante, sous une couverture ou une couverture.

Méli-mélo épicé avec du chou et des champignons en plus d'un arrière-goût vif a une légère acidité et un arôme épicé.

Nous vous souhaitons de délicieuses expériences culinaires et leur mise en oeuvre réussie.

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