«Rouler jusqu'à très bien» - cette expression est rarement utilisée à présent, ils disent généralement «rouler très finement», mais c'est cette façon de rouler la pâte qui a donné son nom aux tartes aux bords non pincés. Auparavant, ils étaient cuits avec diverses garnitures. Seuls les plus savoureux sont restés jusqu’à nos jours - des jus de fruits avec du fromage cottage issu de la pâte brisée. Toutes les subtilités et les nuances de la fabrication de ces délicieuses tartes seront abordées plus tard.
Contenu matériel:
Jus classiques avec du fromage cottage fait à partir de pâte brisée
Selon cette recette, la base de la tarte est très molle et sableuse et friable, et son contenu interne ressemble à une crème glacée. Tout cela aide à obtenir de la crème sure, présente à la fois dans la composition de l’essai et dans le remplissage.
Proportions de produits pour le test:
- 2 oeufs
- 180 g de sucre;
- 150 g de beurre;
- 100 ml de crème sure à 20% de matières grasses;
- 2 g de vanilline;
- 14 g de levure chimique;
- 335-390 g de farine.
Pour préparer le remplissage pour Juicier, vous aurez besoin de:
- 400 g de fromage cottage;
- 90 g de sucre;
- 40 à 60 ml de crème sure (20%);
- 5 g de sucre vanillé.
En outre, vous aurez besoin d'un autre œuf pour lubrifier les éléments avant de les mettre au four.
Cuire au four par étapes:
- Mettez les cubes de beurre ramolli, le sucre, la crème sure, les œufs, la vanilline et la levure chimique dans un récipient du type approprié. Puis mélanger soigneusement tous ces produits jusqu'à consistance lisse avec un fouet ou un batteur électrique.
- Ensuite, par petites portions, afin de ne pas boucher la pâte, la farine est introduite dans le composant liquide. Dès que la masse est rassemblée en une masse, elle prendra une texture uniforme, légèrement humide et grasse, elle peut être mise de côté.
- Il est maintenant temps de préparer la viande hachée du fromage cottage, qui remplira les jus: combinez tous les produits et moulez bien. Le mélange ne doit pas être trop liquide, vous devez donc surveiller la quantité de crème sure qu’il contient.
- Rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, ce qui porte l’épaisseur à 2-3 mm, taillée dans un gobelet de 7-10 cm de diamètre, répartir le remplissage dessus, plier le flan en deux et le produit est prêt.
Les bords classiques plus juteux sont ondulés, vous pouvez les réaliser avec une découpe spéciale, et si ce n’est pas le cas, vous pouvez utiliser des moules en métal pour les cupcakes à parois ondulées.
- Sur la plaque à pâtisserie préparée, disposez soigneusement les pièces à usiner en laissant de petits espaces entre elles. Puis les graisser avec un œuf battu et cuire au four à 180-185 degrés. Le temps de cuisson approximatif est de 20 à 25 minutes Https: //www.youtube.com/watch? V = nwF-bUrefsY
Cuisson conforme à GOST
Calebasse préparée conformément à GOST - ce sont de doux souvenirs de merveilleuses années scolaires. Pour rappeler le goût des pâtisseries au fromage cottage inoubliables de l’enfance, il vous suffit d’un peu de temps libre et de la liste de produits suivante pour l'essentiel:
- 420 g de farine;
- 2 oeufs
- 200 g de beurre ou de margarine pour la cuisson;
- 100 g de sucre en poudre;
- 2,5 g de sel fin;
- 3,5 g d'ammonium.
La composition du remplissage de caillé selon GOST comprend:
- 400 g de fromage cottage;
- 80 g de sucre en poudre;
- 60 g de farine;
- 40 g de crème sure;
- 1 jaune
Les sochi cuits au four dans les établissements de restauration ne sont recouverts de rien, mais les pâtisseries seront plus élégantes et plus appétissantes si vous les graissez avec un mélange de jaune et de lait tiède (eau) avant de les mettre au four.
La séquence des processus culinaires:
- Battre le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse avec le sucre en poudre. Dans ce mélange, mélangez les œufs un à la fois. La farine, broyée avec de l'ammonium et du sel, mélangez par petites portions dans la pâte, qui devrait facilement être collectée dans un bol.
Dans le test de cuisson GOST, l’ammonium est présent sous forme de levure chimique, mais s’il ne peut être acheté, cet ingrédient est facilement remplacé par la levure chimique habituelle. Il est important de ne pas en abuser avec une levure chimique afin que le jus ne se craquelle pas.
- Pour le remplissage, il vous suffit de mettre tous ses composants dans un plat et de les mélanger soigneusement avec un mixeur ou un blender. Avant d'utiliser la masse de caillé, laissez-le reposer un moment.
- Divisez la pâte en morceaux pesant 70 g, formant chacun un gâteau ovale d’une épaisseur maximale de 5 mm. Sur l'ovale de la pâte sablée, répartissez la garniture (45 g chacune) et pliez-la en deux.
- Disposez les pièces formées sur une plaque à pâtisserie, graissez-les avec du jaune et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 180-200 degrés. En moyenne, la cuisson prend 20-25 minutes.
Cuisiner sans crème sure
De nombreuses ménagères recherchent une variante des tartes friables fourrées au caillé et sans crème sure dans la liste des ingrédients. Vous ne pouvez donc pas ignorer une telle recette.
Pour une cuisson sans crème sure, il est nécessaire de préparer:
- 2 oeufs
- 100 g de sucre en poudre, dont 80 g par pâte;
- 160 g de beurre;
- 350 g de farine (300 par pâte et 50 garnitures);
- 200 g de fromage cottage.
Recette par étapes pour les centrifugeuses:
- Du beurre, ramolli à une consistance crémeuse, de la poudre, un œuf et de la farine, pétrir une pâte lisse, diviser en 12 boules égales en poids.
- Frottez le fromage cottage à travers un tamis, ajoutez-y les restes de poudre, de farine et de protéines, écrasez-le avec une pince à pommes de terre dans la pulpe.
- Aplatissez la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie en un ovale. Si vous le souhaitez, utilisez un couteau pour boucler vos cheveux pour les déplacer sur les bords en les ondulant. Mettez deux cuillères à soupe de remplissage sur un côté de la pièce et couvrez avec l'autre côté.
- Cuire les tartes recuites avec du jaune à 200 ° C pendant au moins une demi-heure. Avant de servir, vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre en poudre http://www.youtube.com/watch? V = VQ2Gd7s-jQQ
Fromage à pâte courte
Pas moins tendre que les standards classiques ou GOST, on obtient du kéfir sochi, pour lequel vous avez besoin:
- 1 oeuf
- 100 g de sucre;
- 100 g de beurre;
- 150 ml de kéfir;
- 500 g de farine;
- 4 g de soude;
- 2,5 g de sel.
Pour un remplissage de caillé délicieux, vous devez prendre:
- 300 g de caillé non grainé;
- 1 oeuf
- 40 à 60 g de sucre;
- 40 g de semoule;
- 30 g de crème sure;
- 3 g de sel.
Cuisson:
- Dans le kéfir, jetez le soda et mélangez. Agitez l'œuf séparément avec des produits cristallins (sel et sucre) jusqu'à ce que toutes les particules solides se soient dissoutes. Râpez le beurre froid dans une râpe grossière en farine et frottez-le rapidement en une chapelure très fine.
- Combinez tous les composants de la pâte pour former une masse lisse à partir de la masse résultante, qui, recouvrant d'une serviette de table, mettez au réfrigérateur.
- Divisez l'œuf en jaune et en protéines. Laissez le premier lubrifiant juteux et le second, combinez les garnitures avec d’autres ingrédients et frottez doucement à la fourchette jusqu’à consistance lisse.
- À partir de la pâte réfrigérée et de la garniture préparée, formez un jus, que vous graisserez avec un mélange de jaune et une cuillère d'eau et que vous ferez cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à 180-200 degrés.
Avec l'ajout de cerises au fourrage
Cerises - c'est une façon de rendre le palais encore plus savoureux avec du fromage cottage. À cette fin, les cerises fraîches et congelées, mais toujours sans pépins, conviennent. Pour les baies, vous pouvez également ajouter des groseilles, des myrtilles ou des groseilles au remplissage du caillé. Pour l'option avec des cerises, vous devez préparer:
- 320 g de farine;
- 100 g de beurre;
- 100 g de crème sure;
- 3,5 g de levure chimique;
- 2 oeufs
- 200 g de fromage cottage;
- 60 g de baies de cerise sans pépins;
- sucre, vanilline et sel au goût.
Progrès:
- De la farine, de la crème sure, du sel, du beurre râpé, de la levure chimique et des œufs, pétrir de la pâte brisée élastique, qui se stabilise pendant un quart d’heure au froid.
- Transformez le fromage cottage avec les protéines, le sucre et la vanille en une pâte homogène au mélangeur.
- Étaler la pâte sur une feuille de 5 mm, découper des cercles graissés avec de la pâte de fromage cottage, déposer quelques cerises sur le dessus et plier en deux. Les bords de la tarte peuvent être légèrement pincés en appuyant avec le manche d'une cuillère ou avec les dents d'une fourchette, mais le milieu doit être ouvert.
- Traiter les produits formés avec un mélange de jaune et d’eau, puis cuire au four comme les recettes précédentes.
Comment faire cuire des jus avec du fromage cottage de l'enfance?
Les adultes dont la grand-mère vivait bien au-delà des limites de la ville se souviennent d’énormes tartes juteuses parfumées, cuites à l’huile de crème de village et fourrées au fromage cottage fait maison. Pour les adultes, la taille plus juteuse peut être laissée grande, mais pour les enfants, il est préférable de faire cuire de petites tartes soignées qu'il sera commode de manger. Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des fruits confits à la garniture.
Les proportions de produits pour les gâteaux ouverts de grand-mère sont les suivantes:
- 300 g de farine;
- 125 g de beurre;
- 1 oeuf dans la pâte et le jaune dans la garniture;
- 60 g de sucre dans la pâte et 40 g dans le fromage émincé;
- 1,5 g de sel;
- 3-4 g de levure chimique;
- 50 g de crème sure;
- 300 g de fromage cottage;
- 30 g d'amidon;
- raisins secs et fruits confits à goûter et à désirer.
Comment faire cuire des jus de pâte brisée:
- Écraser la farine avec la levure et le sel. Séparément, broyer le beurre avec le sucre, l'oeuf et la crème sure. Combinez les composants rares et en vrac, mélangez soigneusement et retirez-le pendant 60 minutes au froid.
- Faites passer le fromage cottage dans un tamis fin, ajoutez le jaune, l'amidon et le sucre. Bien mélanger et mettre des fruits confits et / ou des raisins secs dans une farce homogène.
- Après cela, il ne reste plus qu'à façonner et cuire le jus. Il y aura 9 grandes tartes, mais beaucoup plus petites. La température du traitement thermique est de 180 à 200 degrés et le temps dépend de la taille des pièces. Https: //www.youtube.com/watch? V = iOTvAh-aaMU
Calorie fini la cuisson
Des informations sur la teneur en calories de 100 g de produits de boulangerie prêts à l'emploi pour chacune des recettes proposées sont utiles pour les personnes qui surveillent le nombre de calories consommées, mais qui aiment le fromage cottage,
| Nom du plat | Calories, kcal / 100 g |
|---|---|
| Compositions classiques | 317,5 |
| Cuisson conforme à GOST | 337,6 |
| Recette sans crème sure | 350,9 |
| Fromage à pâte courte | 292,0 |
| Avec l'ajout de cerises au fourrage | 297,9 |
| Jus de fromage cottage de l'enfance | 325,9 |
