Jus de fruits, ou jus de fruits, avec du fromage cottage - c'est un type de cuisson, qui est quelque chose entre un gâteau et des biscuits. Avec la première, ils sont unis par la forme d'une tarte qui ne colle pas complètement et par la seconde, l'utilisation de la pâte brisée dans la plupart des recettes.
Contenu matériel:
Classiques avec du fromage cottage
Pour préparer la version classique de cette cuisson, vous allez passer au lot:
- 1 oeuf
- 125 g de sucre cristallisé;
- 2,5 g de sel;
- 50 g de beurre;
- 150 g de crème sure;
- 4 g de soude;
- 320 g de farine.
Pour le fromage haché doit être préparé:
- 200 g de fromage cottage;
- 1 protéine d'oeuf de poule (le jaune doit être utilisé pour graisser la cuisson);
- 40 g de sucre;
- 35 g de crème sure;
- 20 g de farine;
- sucre vanillé.
La séquence des processus culinaires:
- Faites sauter les œufs avec le sel et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse sucrée, versez-y du beurre fondu et ajoutez de la crème sure. Remuer tout à nouveau.
- Mélanger la moitié de la farine avec du bicarbonate de soude et ajouter à la pâte en une seule fois. Ajoutez le reste de la farine progressivement jusqu'à obtenir une consistance souple et malléable. Laisser la pâte reposer pendant 20 à 30 minutes pour se stabiliser.
- Mélanger tous les ingrédients de la farce, sauf les protéines. Battez les protéines séparément dans une mousse luxuriante et stable, la dernière à être introduite dans la viande hachée. Si le fromage cottage est sec et que la garniture est friable, vous pouvez y verser quelques cuillères à soupe de lait. Et une farce trop rare s'épaissira facilement après avoir ajouté un peu plus de farine.
- Dans la couche de pâte d’une épaisseur de 5 à 8 mm, découpez des cercles de 9 à 10 cm de diamètre, déposez une cuillerée à thé de la farce sur la moitié de chaque cercle, pliez le morceau de pâte en deux et pressez-le un peu.
- Lubrifiez avec du jaune d'oeuf fouetté pendant environ une demi-heure dans un four chauffé à 180 - 190 degrés.
De la pâte brisée
La cuisson de la pâte sablée immédiatement après le four est souvent friable et douce, mais elle durcit avec le temps, ce qui n’affecte pas son goût de manière optimale. Mais cela ne s'applique pas à son apparence car juteuse avec du fromage cottage de pâte brisée. L'humidité du fromage cottage suffit à maintenir longtemps la douceur des biscuits.
Proportions de composants pour jus de caillé à base de sable:
- 350 g de farine, dont 50 g de farce;
- 2 oeufs (un par pâte et nappage);
- 160 g de beurre;
- 100 g de sucre (80 g dans la pâte sablée);
- 200 g de fromage cottage.
Algorithme d'actions:
- Battre le beurre ramolli avec du sucre, puis introduire l'œuf et la farine. Pétrir la pâte sablée à fond avec un mélangeur ou avec les mains.
- Moulez du fromage cottage de toutes les manières possibles avec l'oeuf, le sucre et la farine. Divisez la pâte en 10 parties, chacune formant un presse-agrumes, en déroulant la base en forme de cercle ou d'ovale.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez marcher sur les flans formés avec une brosse en silicone trempée dans du jaune fouetté, puis les saupoudrer de cerneaux de cacahuètes hachés. Ces tartes à biscuits sont cuites au four pendant 30 minutes à 200 degrés.
Recette GOST
La recette de Gostovsky est plus juteuse avec du fromage cottage implique l'utilisation de tels produits pour le test:
- 2 oeufs
- 100 g de sucre en poudre (ou sucre fin);
- 200 g de beurre;
- 420 g de farine;
- 4 g de levure chimique.
La composition du remplissage au caillé comprend:
- 400 g de fromage cottage;
- 40 g de crème sure 20%;
- 80 g de sucre;
- 1 oeuf
- 1 protéine;
- 60 g de farine.
En outre, il faudra 40 ml de lait et un jaune pour lubrifier la surface des produits.
Technologie de cuisson:
- Vous devez d’abord malaxer la pâte, pour laquelle vous devez d’abord fouetter les œufs avec le sucre en poudre au fouet, puis ajouter le beurre ramolli à l’état d’une crème douce.
- Lorsque ces ingrédients sont combinés en une masse homogène, ajouter la farine avec la levure chimique et pétrir la pâte plastique. Il devrait être divisé en 12 pièces égales, chacune desquelles est roulée en un chignon.
- Placez tous les ingrédients de la garniture dans un seul bol, de taille appropriée, et écrasez-les avec un presse-purée. La farce de caillé sucré pour jutier est prête.
- Rouler les boulettes de pâte en un ovale et les déplacer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ensuite, mettez une bonne cuillère à soupe de viande hachée sur une moitié et recouvrez-la de l'autre moitié de l'ovale. Il faut appuyer légèrement sur les bords, mais pas pour les pincer.
- Jus formés avec du fromage cottage, graisser le dessus avec du jaune et du lait et cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 200 degrés.
Beurre fourré
Si vous utilisez une pâte de levure riche pour obtenir plus de jus, la cuisson se révélera très magnifique et exceptionnellement douce en raison des résultats des fonctions vitales des champignons de levure.
La structure d'une base aussi juteuse comprendra:
- 200 ml de lait chaud;
- 60 g de levure pressée;
- 90 g de sucre cristallisé;
- 3,5 g de sel;
- 200 g de beurre (ou un mélange de crème de légumes);
- 520 g de farine.
La liste des produits pour le remplissage:
- 400 g de fromage cottage;
- 100 à 150 g de sucre;
- 2 oeufs
Progrès de cuisson:
- Pour ce test, vous n'avez pas besoin de cuire la pâte, ni d'attendre que cela convienne. Le processus de pétrissage est extrêmement simple: dissoudre la levure avec le sucre dans le lait, verser du beurre fondu. Mélangez ensuite la farine en plusieurs étapes. Il devrait avoir une masse élastique épaisse.
- Battre le fromage cottage au mélangeur, avec le sucre et les œufs, pour obtenir une farce homogène.
- En divisant la pâte en boules ou en découpant des cercles roulés en une couche de masse (à votre convenance), formez un jus et déposez-les sur une plaque à pâtisserie préparée.
- Laisser les jus 20 minutes environ, puis les graisser avec un œuf battu et saupoudrer d'un peu de sucre. Cuire au four à 180 - 200 degrés pour obtenir une belle croûte de caramel.
Pâtisserie Choux
Dans les pâtisseries juteuses, il n’est pas seulement possible d’utiliser des pâtes sableuses fraîches ou à la levure au beurre.
La pâte à choux, qui ne nécessite que trois ingrédients, est bien établie comme base des produits.
- 70 ml d'huile végétale;
- 130 ml d'eau de boisson;
- 200 g de farine de blé.
Pour préparer la farce pour cette quantité de farce, vous devez prendre:
- 400 g de fromage cottage;
- 60 à 80 g de sucre;
- 10 g de sucre vanillé;
- 20 g de beurre;
- 1 oeuf
Comment faire de la crème pâtissière juteuse:
- Versez de l'eau et de l'huile dans le faitout. Faites bouillir ce mélange et envoyez-le immédiatement dans un bol avec de la farine tamisée. Bien pétrir la pâte: d'abord avec une cuillère puis avec les mains. Après, laissez-le refroidir complètement.
- Moulez du fromage cottage avec les deux types de sucre, l'œuf et le beurre ramolli ou fondu.
- À partir de la pâte refroidie et du remplissage de caillé, formez de petits jus en utilisant l’un des procédés décrits ci-dessus. Graisser dessus avec un œuf ou du lait. Le régime de température et la durée de cuisson sont respectivement de 200 ° C et 25-30 minutes.
Comment faire cuire juteux avec du fromage cottage "de l'enfance"
Jus savoureux farcis de fromage cottage fait maison avec des raisins secs, préparés par les mains d'une grand-mère aimante du village - quoi de mieux?
Pour rafraîchir d'agréables souvenirs d'enfance et savourer de délicieuses pâtisseries maison, vous aurez besoin pour le test:
- 650 g de farine;
- 180 g de sucre;
- 160 ml de crème sure;
- 100 g de beurre;
- 2 oeufs
- 4 g de soude;
- 3,5 g de sucre vanillé;
- 2,5 g de sel.
Pour remplir la quantité de pâte à partir du nombre spécifié d'ingrédients, vous devez prendre:
- 500 g de fromage cottage à 9% de matières grasses;
- 100 à 125 g de sucre;
- 90 g de crème sure;
- 50 g de raisins secs;
- 40 g de semoule;
- 1 jaune pour couvrir le jus avant d'aller au four.
Nous cuisons "depuis l'enfance" comme suit:
- Battre le beurre à température ambiante avec un mélangeur avec du sucre jusqu'à dissolution complète. Incorporer ensuite les œufs, la crème sure et les autres composants en vrac.
- Verser les raisins secs avec de l'eau bouillante. Pendant la cuisson à la vapeur, mélangez tous les autres ingrédients et mélangez avec un mélangeur submersible. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez les raisins secs cuits à la vapeur et séchés avec du papier absorbant.
- Former des tartes ouvertes en découpant des cercles de 12 cm de diamètre dans le gâteau de 5 mm d'épaisseur.Pour chaque billette ronde, mettre une cuillère à soupe de viande hachée, la plier en deux et pincer littéralement à un centimètre de chaque côté.
- Graisser la billette avec du jaune et cuire au four préchauffé. Il est important de ne pas surcharger le jus du four afin qu'il ne devienne pas sec et sans goût.
Repas calorie
Compose avec du fromage cottage - un plat savoureux et sain grâce au fourrage au caillé. Mais aussi assez calorique.
La valeur énergétique, calculée par 100 g de cuisson terminée pour chacune des recettes décrites ci-dessus, est indiquée dans le tableau suivant:
| Nom de la recette: | Teneur en calories des jus préparés pour du fromage cottage de différentes teneurs en matières grasses, kcal / 100 g | ||
|---|---|---|---|
| 9% | 5% | faible en gras | |
| Classiques avec du fromage cottage | 295,8 | 276,5 | 269,5 |
| De la pâte brisée | 350,9 | 328,9 | 320,8 |
| Recette GOST | 323,7 | 296,9 | 287,0 |
| Beurre fourré | 302,5 | 279,0 | 270,4 |
| Pâtisserie Choux | 303,7 | 277,5 | 267,8 |
| Composer avec du fromage cottage de l'enfance | 305,0 | 279,8 | 270,6 |
Comme le montre le tableau, vous pouvez réduire légèrement la teneur en calories de la cuisson en utilisant du fromage cottage moins gras. Toutefois, lors du choix d’un produit à faible teneur en matière grasse, il convient de garder à l’esprit que, pour l’absorption des vitamines, on ne peut se passer des matières grasses, car elles sont presque toutes liposolubles (A, D et autres).
