Les prunes de saison ravissent les ménagères avec une variété de goûts et d'arômes. Où seulement ils ne sont pas ajoutés - dans les premier et deuxième plats et, bien sûr, dans les desserts et les pâtisseries. Il existe des centaines de recettes pour la tarte aux prunes: traditionnelle, faite maison, originale.

Gâteau aux prunes - Recette classique

Les prunes ont besoin de parfaits, forts, avec une peau délicate, afin que les tranches de fruits dans la tarte ne deviennent pas aigres.

À la saison des récoltes, trouver la bonne variété n'est pas un problème.

Préparez-vous à l'avance pour une petite tarte:

  • 80 g de beurre;
  • 80 g de farine;
  • 100 g de sucre;
  • deux oeufs;
  • 10 à 12 g de levure chimique;
  • 5 g de vanilline;
  • 5 g de sel;
  • 300 g de fruits.

Avec une telle quantité de produits, on obtiendra peu de pâte, ce qui lui donne une forme idéale de 22 cm de diamètre. Le gâteau montera suffisamment haut pour que les morceaux ne s'émiettent pas entre vos mains.

Ne pas oublier le sel, même dans la pâte sucrée. Cet exhausteur de goût naturel va grandement influencer l'impression du gâteau.

  1. L'huile doit être gardée au chaud pendant au moins une heure. Il devrait bien se ramollir.
  2. Les prunes doivent également être préparées: rincer, couper en deux et retirer les graines.
  3. Le four est allumé à l'avance pour qu'il chauffe jusqu'à 190 ° С.
  4. Le beurre, les œufs et le sucre sont mélangés.
  5. Tous les ingrédients secs sont ajoutés, la pâte est bien mélangée à nouveau. Il se révèle une masse molle visqueuse, qui est transférée à une forme grasse avec une cuillère.
  6. Les moitiés de prunes sont réparties sur sa surface avec la peau vers le bas. Inutile de presser le fruit dans la pâte, il se lèvera et les recouvrira "du dessus".
  7. Cuire au four environ une demi-heure à 40 minutes.

De la pâte brisée

Les gourmets les plus exigeants adoreront cette tarte brisée, délicate et friable.

Pour une livre de prunes juteuses, prenez:

  • farine - un verre incomplet;
  • sahara - une demi-tasse;
  • huiles - demi-paquets;
  • un oeuf entier et trois jaunes;
  • vanilline - 5 g;
  • levure chimique - 5 g;
  • sel - 5 g.

Pour la tarte, vous devez faire une "chemise française", c'est-à-dire huiler la forme et l'écraser avec de la farine, secouer sûrement l'excès. Vous pouvez utiliser du parchemin, mais la pâte bretonne nécessite un traitement spécial.

  1. Le beurre ramolli est fouetté avec du sable doux, de la vanille et du sel jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
  2. Les jaunes et un œuf entier sont introduits dans la crème à l'huile un à la fois. La protéine est un excellent émulsifiant, mais plus elle est riche, plus vite la pâte est périmée. Les jaunes rendront la cuisson plus grasse et plus douce. Par conséquent, il est important de respecter le ratio indiqué de produits à base d'oeufs.
  3. La farine est mélangée à une levure chimique et introduite progressivement dans le mélange huile-œuf.
  4. La pâte est mélangée jusqu'à consistance lisse et transférée à la forme préparée.
  5. Les moitiés des drains doivent être mis avec la peau vers le haut, ils ne seront pas noyés dans la pâte complètement, même s'ils sont légèrement pressés.
  6. Une étape importante consiste à refroidir la pièce. Le moule avec la pâte et les prunes doit rester au réfrigérateur pendant deux à six heures.
  7. Cuire au four pendant 40 minutes à 175 ºC.

Levure cuisson

Une base luxuriante et pas très sucrée pour une tarte à la pâte à la levure se combine mieux avec des pruneaux frais.

Pour la pâte à levure il faudra:

  • farine - un verre et demi;
  • les jaunes - une paire de morceaux;
  • beurre - pierres à aiguiser;
  • lait - un demi-verre;
  • sucre - 50 g;
  • levure fraîche - 20 g;
  • sel - 5 g;
  • vanilline - 5 g.

De plus, vous avez besoin d'un kilo et demi de prunes et de génoise pour le fourrage.

  1. La levure, une cuillère à dessert de sucre et de farine sont dissoutes dans du lait chaud. La pâte doit rester chaude et mousser.
  2. La farine doit être tamisée pour être saturée en oxygène et la pâte est magnifique.
  3. Le sucre, le sel et la vanilline sont ajoutés. Versez les jaunes et la pâte.
  4. Lors du pétrissage de la pâte, du beurre ramolli y est ajouté.
  5. Lorsque la composition devient suffisamment élastique et lisse, elle est mise de côté et recouverte d'un bol.
  6. La pâte convient pour environ quarante minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer des prunes. Les fruits sont divisés en moitiés ou en quartiers. Il sera utile de les disposer si le fruit n'est pas coupé jusqu'au bout.
  7. Un gâteau mince est déroulé à partir de la pâte, qui est présentée sous une forme huilée. Les bas côtés sont formés.
  8. Une couche de chips de biscuit est versée sur la pâte. Il peut être préparé en broyant des biscuits périmés ou des biscuits. Cette couche absorbe l'excès de jus et empêchera le gâteau de s'humidifier.
  9. Fruits tranchés répartis en une couche dense avec la peau vers le bas. En plus de la tarte, vous pouvez saupoudrer de cannelle, de sucre et de restes de chips de biscuit.
  10. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 175 ºC.

Avec des pommes

À la saison des récoltes, non seulement les prunes apparaissent sur la table, mais également de nombreux autres fruits parfumés. Les pommes et les poires sont les compagnons traditionnels des prunes dans la plupart des recettes.

Pour la tarte aux prunes et aux pommes, il vous faut:

  • beurre - 130 g;
  • sucre - 100 g;
  • farine - 160 g;
  • deux oeufs;
  • levure chimique - 10 g;
  • crème grasse - 30 g;
  • 1 kg de fruits: prunes sucrées et pommes aigres.

Vous pouvez ajouter des raisins secs et des noix hachées à la pâte à votre goût. Si vous pré-trempez les raisins dans deux cuillères à soupe d'eau-de-vie, vous obtenez un vrai régal.

  1. Faites fondre le beurre, dissolvez le sucre et introduisez les œufs battus.
  2. Ajouter la levure chimique à la farine. Le mélange peut être tamisé directement dans la pâte.
  3. Verser la crème grasse et battre la pâte pour obtenir l'uniformité.
  4. Graisser le moule avec de l'huile ou le recouvrir de papier sulfurisé.
  5. Verser les tranches de fruits et les noix dans le mélange de base et mélanger. Vous pouvez faire autrement: verser la pâte dans un moule, puis déposer à merveille les prunes et les pommes en les trempant légèrement à la cuillère.
  6. Cuire au four de 30 à 35 minutes à 200 ºC.
  7. Refroidissez le gâteau sur la grille afin que son fond ne devienne pas humide.

Tarte aux prunes au fromage blanc

Une acidité fruitée légère en parfaite harmonie avec des nuances de goût crémeuses.La célèbre tarte strasbourgeoise aux prunes et au fromage cottage en est un exemple. Il se compose d'une base de sable, d'un remplissage crème délicat et de prunes au four.

Pour le test:

  • beurre - 150 g;
  • farine - 200 g;
  • sucre - 50 g;
  • levure chimique - 10 g;
  • sel - 5 g;
  • un oeuf;
  • cannelle au goût.

Pour le remplissage de caillé:

  • 2 oeufs
  • 100 g de farine ou d'amidon;
  • 250 ml de crème sure de la ferme;
  • 200 g de fromage cottage gras;
  • 150 g de sucre;
  • cannelle au goût.

Sur la quantité de pâte obtenue, il vous faut un demi-kilo de prunes sucrées.

  1. Le beurre ramolli est moulu avec du sucre jusqu'à ce qu'une crème blanche homogène se forme et que l'œuf soit ajouté.
  2. Tamisez la farine mélangée à la levure en petites portions. La pâte doit être audacieuse, molle et plastique.
  3. Il est emballé dans un film et placé brièvement au réfrigérateur.
  4. Préparation de la garniture: battre les blancs séparément, broyer les jaunes avec le sucre, battre le fromage cottage avec la crème sure et l’épaississant au mélangeur. Versez les jaunes dans le fromage cottage et fouettez, puis versez les protéines et mélangez rapidement.
  5. Vous ne pouvez pas graisser le moule à gâteau avec de l'huile, mais simplement le saupoudrer de farine.
  6. On pétrit la pâte refroidie, formant un gâteau et des côtés assez hauts, au moins deux centimètres.
  7. La prune est étalée sur la pâte, qui est recouverte d'une farce au caillé. Au cours de la cuisson, les fruits apparaîtront et le fromage cottage sera cuit à l'intérieur de la tarte.
  8. Vous pouvez saupoudrer de prune de sucre et de cannelle.
  9. La tarte strasbourgeoise est cuite à 180 ° C pendant environ 35 à 40 minutes.

Avec de la confiture de prunes

Si le gâteau n'est pas préparé pendant la période de maturation des prunes, les fruits frais peuvent facilement être remplacés par des conserves faites maison. Une tarte ouverte avec une base de levure luxuriante et une confiture épaisse aigre-douce ou une confiture de prunes peuvent être cuites presque instantanément, car vous n'avez pas besoin de mettre une pâte et d'attendre que la pâte se lève.

Pour l'essentiel:

  • farine - 300 à 350 g;
  • eau - 250 ml;
  • huile végétale - 60 ml;
  • sucre - 50 g;
  • sel - 5 g;
  • levure à action rapide - 5 g.

La tarte peut être cuite dans une forme ronde ou sur une plaque à pâtisserie, mais assurez-vous de remplir les côtés de la pâte.

  1. Faire chauffer l'huile végétale sans faire bouillir. Dissolvez-y le sel et le sucre. Refroidissez légèrement et versez de l'eau bouillie de la même température.
  2. Ajouter la levure, tamiser la farine dans la pâte et pétrir la pâte élastique.
  3. Bien graisser le moule, étaler la pâte roulée sur le fond et répartir uniformément la confiture.
  4. Créez des décors à partir de la pâte: toutes sortes de nattes, des applications sous forme de fleurs et de feuilles, des treillis traditionnels ou quelque chose de complètement inhabituel.
  5. Pendant une demi-heure, le gâteau doit fondre, après quoi il doit être cuit pendant 30 minutes à 180 ° C.

Le gâteau se révélera rose si les décorations et les côtés saillants sont graissés avec du jaune.

Aux prunes congelées

La tarte aux fruits surgelés est également toujours possible. Lors de la cuisson, la prune ne fermente pas, ne perd pas sa forme et son élasticité.

Pour la pâte de kéfir:

  • oeufs - 3 pcs .;
  • sucre - 200 g;
  • beurre - 100 g;
  • kéfir - 250 ml;
  • farine - 350 g;
  • soude - 10 g;
  • sucre vanillé.

Il est important de décongeler les fruits d'abord et de les tenir dans une passoire de manière à ce que le moins de liquide possible pénètre dans la tarte. Si la prune est roulée dans de l'amidon, la pâte ne se colorera pas avec le jus.

  1. Faites fondre le beurre, dissolvez-y le sucre et la vanille.
  2. Battez les œufs avec un mixeur. Le kéfir réchauffe à la température ambiante. Mettez tout ensemble dans un bol profond.
  3. Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et ajouter progressivement à la pâte. La soude est trempée avec de l'acide lactique, vous n'avez donc pas besoin d'ajouter de vinaigre.
  4. Verser la pâte dans une forme graissée, y faire fondre le fruit décongelé et cuire le dessert à 180 ° C pendant environ 30 à 40 minutes.

Dans une cocotte

Les appareils de cuisine intelligents maintiennent une température et une humidité stables et contrôlent strictement le temps de cuisson. Par conséquent, dans une mijoteuse, vous pouvez facilement faire cuire les produits de boulangerie les plus capricieux d'une pâte au chocolat délicate.

Pour une tarte aux prunes et au cacao, vous devez prendre:

  • farine - 200 g;
  • sucre - 170 g;
  • lait - 160 g;
  • huile végétale - 80 ml;
  • deux oeufs;
  • cacao - 50 g;
  • levure chimique - 10 g;
  • prune - 500 g.

La recette ne contient pas beaucoup de cacao, mais le succès du dessert dépendra de sa qualité.Vous devez choisir la poudre la plus sombre avec un arôme riche, de manière optimale - prenez du cacao alcalinisé.

  1. Battez les oeufs et le sucre. Versez un peu de lait chaud et ajoutez du beurre.
  2. Tamiser la farine, la levure et le cacao directement dans la pâte. Il est nécessaire de s'assurer que les morceaux ne se forment pas.
  3. Les fruits doivent sécher légèrement sur une serviette pour que l'excès de liquide ne pénètre pas dans la tarte. Ils sont coupés en petites tranches.
  4. Graisser un bol de multicookers avec du beurre. Versez la pâte dessus et déposez les prunes avec la peau vers le bas.
  5. Réglez le mode “Cuisson” sur 1 heure.

Pour que le gâteau sorte facilement, il doit refroidir légèrement. Après cela, il peut être décoré avec du sucre glace.

Option de jeûne

La recette convient non seulement à ceux qui soutiennent le jeûne, mais également aux végétariens.

La pâte ne contient pas de graisses animales, produits laitiers et œufs:

  • farine - 100 g;
  • sucre - 100 g;
  • semoule - 150 g;
  • huile végétale - 120 g;
  • levure chimique pour la pâte - 10 g;
  • des prunes dures.

Vous pouvez diversifier le goût du dessert en ajoutant de la vanille ou de la cannelle à la pâte.

  1. Versez l'huile dans la semoule et mélangez bien pour qu'il ne reste plus de grumeaux. Laisser insister pendant 10 à 15 minutes.
  2. À ce stade, vous pouvez laver et couper les prunes.
  3. Mélanger tous les autres ingrédients secs. Tamiser la farine.
  4. Versez la composition obtenue dans la semoule et mélangez bien. Vous pouvez utiliser un mélangeur pour cela.
  5. Graissez le moule avec de l’huile ou recouvrez-le de papier sulfurisé, mettez une partie de la pâte dessus, égouttez-le et recouvrez-le du reste de la pâte.
  6. Cuire au four à 180 ° C pendant 30 à 40 minutes.

Recette d'Elena Chekalova

Parfois, les idées les plus simples deviennent inexplicablement populaires. L'animateur de l'émission «Happiness is» a proposé au public une recette de gâteau aux prunes simple et originale, presque sans sucre. Apparemment, pour cette raison, il a aimé la plupart des spectateurs et des abonnés de son blog.

Pour une livre de prunes sélectionnées, prenez:

  • farine - 250 g;
  • beurre - 120 g;
  • un oeuf;
  • 40 ml d'eau;
  • 10 g de sucre;
  • 5 g de sel.

Ce gâteau décorera le menu de ceux qui surveillent leur santé et leur tour de taille. Et il est juste délicieux!

  1. Tamisez la farine, ajoutez du sel et de la levure chimique.
  2. L'huile froide est broyée avec de la farine en petits morceaux. Cela demandera beaucoup d’efforts, mais c’est une étape importante de la recette.
  3. Battez les œufs séparément et versez-les dans le lait.
  4. La vanilline et le sucre sont ajoutés au mélange obtenu.
  5. Ils fabriquent une «chemise française» sur la plaque de cuisson et y versent la pâte.
  6. Les prunes de prunes sont magnifiquement aménagées par le haut. Les fruits doivent être écrasés avec de la cannelle et une pincée de sucre brun.
  7. Cuire au four pendant 30 minutes à 200 ºC.

Tarte aux prunes changeling

Il y a une histoire amusante à propos de la façon dont, au début du siècle dernier, les sœurs Tatin, qui tenaient un hôtel proposant une excellente cuisine en France, avaient fait une tarte de cette façon. Cela leur a valu un succès inattendu et les tartes caramélisées se sont depuis appelées Tart Taten.

Des touristes du monde entier se rendent à Paris pour déguster une tranche de vrai taten à 10 euros, bien qu'il soit facile de fabriquer chez eux des produits simples. Beaucoup de femmes au foyer la surnomment la tarte Changeling. La variante de prune n'est en aucun cas inférieure à la tarte classique aux pommes.

Liste des produits pour la pâte et la croûte de caramel:

  • 300 g de farine;
  • 5 g de levure chimique;
  • 100 g d'amandes en poudre;
  • 200 g de beurre;
  • deux oeufs;
  • 250 g de sucre;
  • 80 ml de lait;
  • feuilles de romarin frais chaque fois que possible;
  • 1 kg de prunes précoces.

Pour la décoration, vous pouvez utiliser quelques pétales d’amande.

  1. Les prunes sont coupées en deux.
  2. Dans le moule à gâteau, un tiers du sucre est chauffé. Quand il fait noir, saupoudrez de feuilles de romarin.
  3. Les prunes sont placées dessus avec la peau, en les plaçant étroitement les unes aux autres. Le bas du formulaire doit être complètement fermé.
  4. Le beurre est moulu avec du sucre pour obtenir une crème blanche. On y ajoute des œufs, du lait et des amandes.
  5. La farine avec la levure chimique est légèrement tamisée dans la pâte en la mélangeant constamment.
  6. Les prunes sont recouvertes de pâte.
  7. Le gâteau est cuit pendant 40 minutes à 180 ºC.
  8. La tarte légèrement refroidie est retournée sur une assiette de service et parsemée de pétales d’amande.

Tarte aux prunes américaine du New York Times

Un autre gâteau célèbre, la recette dont le département culinaire du New York Times a été contraint de retaper d’année en année, à la demande des abonnés. Le texte a été publié pour la première fois en 1989. Depuis lors, la recette originale et ses versions avec divers remplissages ont été imprimées à plusieurs reprises. La tarte aux prunes s'est transformée en un symbole de la saison, comme un nouveau cahier d'école au début de l'année scolaire.

Produits requis:

  • 225 g de sucre;
  • deux oeufs;
  • 12 prunes;
  • 115 g de beurre;
  • 110 g de farine;
  • 5 g de levure chimique;
  • 30 g de jus de citron;
  • 5 g de cannelle.

Instruction pas à pas:

  1. Avant de mélanger les ingrédients de la pâte, vous devez allumer le four pour le réchauffer.
  2. Le moule à gâteau est également lubrifié à l'avance. La pâte sera prête dans cinq minutes et le gâteau ira immédiatement au four.
  3. Le beurre est moulu avec du sucre. Battez les œufs et injectez-les dans la crème. Ajouter la farine et la levure. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse.
  4. La pâte est d'abord déposée dans le moule, puis les prunes sont coupées.
  5. Les fruits doivent être saupoudrés de jus de citron et de cannelle. Quand la pâte se lève, ils vont se noyer.
  6. Le gâteau est cuit pendant une heure à 180ºС.

Un gâteau aux prunes préparé selon l'une des recettes proposées est toujours délicieux, juteux et aromatique. Expérimentez et créez des recettes originales pour surprendre vos proches.

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