L'un des desserts italiens délicats les plus populaires est impossible à imaginer sans l'ajout de fromage à la crème. Ce produit laitier devient l'ingrédient principal de la garniture dans la gâterie résultante. Aujourd'hui, il est non seulement possible d'acheter du fromage à la crème pour le gâteau au fromage dans un magasin, mais aussi de le faire soi-même à la maison.

Quel est le meilleur fromage à la crème à utiliser pour le gâteau au fromage?

En essayant de déterminer quel fromage à la crème convient le mieux au dessert présenté, le lecteur trouvera le plus souvent la même réponse: "Philadelphie". Cette marque de fromage est aujourd'hui la plus populaire aux États-Unis. Le produit transforme le plat en superbes gâteries délicates et aériennes. Ceci est également vrai pour le cheesecake.

La consistance crémeuse de ce fromage permet aux ménagères de l’utiliser facilement dans leurs expériences culinaires. Il est commode d'étaler le produit sur la base du dessert et de l'utiliser pour décorer les friandises finies. À première vue, il peut sembler que le goût spécifique et légèrement salé du fromage puisse gâcher la gâterie. En fait, ces caractéristiques sont facilement compensées par le sucre ou sa poudre.

Tout aussi bon pour le gâteau au fromage convient à la fois au magasin et au fromage à la crème fait maison. Ce dernier est obtenu même avec un goût plus intéressant et délicat. Vous pouvez cuisiner Philadelphie vous-même à la maison.

Comment puis-je remplacer le produit dans la préparation du dessert

Il existe plusieurs options pour remplacer le fromage à la crème Philadelphia lors de la préparation d’un dessert.Le mascarpone et le bursin se sont avérés avoir un goût et une consistance similaires. Certes, cette dernière variété est rarement trouvée dans les supermarchés russes.

Il y a plus d'options budgétaires. Les ménagères modernes ajoutent avec succès au dessert le caillé "Almette" (le principal est qu'il ne contient aucun additif sous forme de champignons, jambon, ail, fines herbes et autres), de crème "President" et autres produits similaires. Mais il faudra abandonner le fromage à la crème, même le type sucré Omichka, sans quoi la gâterie sera gâchée.

Le gâteau au fromage est prévu pour le dessert, mais il n’ya pas de fromage à la crème dans le magasin le plus proche? Vous devez juste en faire le produit le plus abordable pour chaque hôtesse.

Fromage classique au fromage de Philadelphie

Tous les composants laitiers pour une telle recette doivent être pris avec une teneur moyenne en graisse. Lait cuit fermenté et kéfir - 2,5%, crème sure - 20%.

Ingrédients

  • lait cuit frais et fermenté - 1 verre plein;
  • kéfir - 1 plein verre;
  • crème sure - ½ tasse.

Cuisson:

  1. Dans un plat profond, envoyez à tour de rôle tous les produits laitiers déclarés. Mélangez doucement. Ne pas fouetter! Il est très important que tous les ingrédients soient à la température ambiante.
  2. Placez la plus petite passoire sur la casserole d'environ la même largeur. Couvrir au moins 5-6 couches de gaze propre sur le dessus.
  3. Mettez un mélange d'ingrédients laitiers sur le tissu.
  4. Couvrir avec une assiette pour empêcher les aliments de ventiler. Retirez le récipient au froid pendant deux jours.
  5. En ce moment, vous ne pouvez pas déranger l'avenir de Philadelphie. Le sérum doit se séparer de la masse épaisse. Et le dernier - condenser et mûrir.

Sur le lactosérum restant, vous pouvez préparer une pâte délicieuse pour les tartes ou les boulettes.

Mascarpone à la maison

Il est important de choisir une crème de haute qualité pour la préparation de ce fromage. Leur teneur en graisse doit être d'au moins 20%.

Ingrédients

  • crème fraîche - 1 l;
  • citron frais - 3 grandes cuillères.

Cuisson:

  1. Verser la crème dans une petite casserole et chauffer. La température optimale est d'environ 80 degrés.
  2. Immédiatement après cela, ajoutez le jus de citron pré-filtré, sans pépins, à un produit laitier chaud. Si les agrumes n'étaient pas à portée de main, vous pouvez les remplacer par un "citron" dilué dans de l'eau bouillie.
  3. Réchauffez les ingrédients à feu doux pendant 8 à 9 minutes.
  4. Pliez le contenu du récipient sur une toile de lin ou une gaze pliée en 5 à 7 couches. Nouez la «construction» sur le dessus, posez-la sur un tamis installé au-dessus de la casserole et laissez décanter toute la nuit.
  5. Le lendemain, la masse laissée dans la gaze peut être utilisée pour faire un dessert.

À partir du nombre spécifié de produits, vous obtenez une portion complète de mascarpone, ce qui suffit pour un gâteau au fromage. Le même fromage est parfait pour préparer une grande variété de crèmes douces et épaisses pour vos desserts préférés.

Étape par étape la cuisson de la crème sure

Vous pouvez cuisiner chez vous un délicieux fromage à la crème à partir de crème sure ordinaire. Certes, il se révèle avec une légère acidité, mais ce moment est facilement corrigé par une augmentation de la quantité de sucre.

Ingrédients

  • crème sure grasse (plus de 20%) - 750-800 ml.

Cuisson:

  1. Pliez la gaze propre quatre fois. Couvrir avec un tamis, puis installez la structure entière dans une plaque profonde.
  2. Mettez de la crème sure sur de la gaze. Il doit être huileux et avoir une composition de qualité, à base de crème et de levain.
  3. Nouez les extrémités de la gaze, suspendez un bol profond pour recueillir le lactosérum.
  4. Laissez le futur fromage au froid pendant 20 heures.

Recueillez le produit cuit dans de la gaze et utilisez-le pour faire un gâteau au fromage.

Fromage à la crème

Le yogourt pour la recette ne convient que classique, sans sucre et autres additifs. Il est conseillé d'utiliser à la maison.

Ingrédients

  • crème sure épaisse et grasse - 320-350 g;
  • yaourt naturel - 260 à 280 g;
  • jus de citron - ½ c. à thé

Cuisson:

  1. Dans un grand bol, envoyez tous les produits laitiers fermentés préparés. Des yogourts des magasins, le grec est parfait.
  2. Ajouter le jus de citron. Il est très important de le pré-filtrer et de sélectionner tous les plus petits os et morceaux du fœtus. Il est également pratique d’utiliser une buse spéciale. Il est inséré directement dans un citron entier, après quoi le jus est pulvérisé dans une cuillère.
  3. Placez une passoire dans une grande assiette. Couvrez-le avec une serviette en coton naturel.
  4. Verser le mélange de produits laitiers sur le dessus. Enveloppez-les dans du tissu.
  5. Sur "l'enveloppe" résultante, définissez l'oppression. Ce peut être une soucoupe ou un pot d'un litre rempli d'eau.
  6. Envoyer la structure entière fraîche pour toute la nuit (12-14 heures).
  7. Égoutter le sérum résultant. Ne le jetez pas. Vous pourrez y préparer de délicieuses crêpes, du pain, des tartes et autres pâtisseries.

La serviette contiendra une masse comprimée qui ressemble à du fromage cottage. Mais, en fait, il a une structure plus lisse et se répartit facilement sur la base du gâteau au fromage.

Recette de lait crème maison

Tous les ingrédients spécifiés dans la recette doivent être retirés du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils atteignent la même température ambiante.

Ingrédients

  • lait gras (de préférence fait maison) - 1 litre;
  • crème (pas moins de 20%) - 380-400 ml;
  • crème sure (au moins 20%) - 1 c.

Cuisson:

  1. Versez le lait dans une grande casserole.
  2. Les autres produits laitiers doivent y être envoyés.
  3. Mélanger le tout avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
  4. Laissez le mélange obtenu dans un endroit chaud et sec.
  5. En cours de maturation (cela prendra entre 7 et 25 heures en fonction de la température), un caillot dense devrait apparaître à la surface de la masse. Vous devez y faire des incisions dans le sens de la largeur, en atteignant avec le couteau le fond même du récipient. Mais en aucun cas, ne mélangez pas le contenu de la casserole.
  6. Envoyez les plats avec la masse au plus petit feu. Réchauffez-vous sous un couvercle jusqu'à ce qu'il soit chaud. L'essentiel est de ne pas porter à ébullition.
  7. Laissez le futur fromage mûrir pendant 12 heures. Après refroidissement, placez-le au réfrigérateur.
  8. Placez un tamis fin sur le bol. Mettez la composition refroidie dedans, enveloppez le tamis avec un sac et écrasez-le avec oppression.
  9. Laissez la structure au froid pendant 4 heures.

En conséquence, l’hôtesse aura entre 750 et 800 g de fromage à la crème.

Recette savoureuse:cheesecake sans cuisson - recette

Les produits laitiers à fabriquer soi-même doivent être transférés dans un récipient en plastique ou en verre propre avec un couvercle. Sous cette forme, le fromage à la crème fait maison peut être conservé au réfrigérateur plus de 4 jours.

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