Fromage à la crème - 7 recettes maison

Le fromage à la crème est un ingrédient de plus en plus utilisé par les cuisiniers et les chefs pâtissiers pour créer leurs propres chefs-d’œuvre. Ce n'est tout simplement pas encore disponible dans tous les magasins où vous pouvez trouver ce produit, et le prix est souvent élevé. Mais il y a une bonne nouvelle: un fromage à la crème, non inférieur à un produit du magasin, peut être préparé à la maison.

Fromage à la crème - Recette Classique

La cuisson du fromage à la crème à la maison n’est pas un processus rapide et fastidieux. Mais avec un peu de patience et d'effort, vous pouvez obtenir une quantité suffisante d'un produit doux et crémeux qui, par son goût, laissera le produit en magasin loin derrière.

Pour environ un kilo de fromage à la crème, vous aurez besoin de:

• 1000 ml de lait 3,2% de matières grasses;
• 500 ml de crème sure 20%;
• 400 ml de crème contenant 20% de matières grasses.

La recette pour faire du fromage fait maison étape par étape:

1. Combinez tous les ingrédients dans une casserole avec des murs hauts et un fond épais. Mélangez pour obtenir un mélange rare et homogène qui doit être laissé chaud pendant 6 à 8 heures pour mûrir.
2. Le résultat sera un caillot entier, qui ressortira un peu lorsque pressé. Ensuite, vous devez faire très attention à ne pas porter atteinte à l'intégrité de ce caillot lors des prochaines étapes de préparation.
3. Placez le récipient avec les matières premières fermentées sur le feu et réchauffez-le jusqu'à ce que le lactosérum soit séparé et que son ébullition commence. Après les premières bulles dans le liquide séparé, le feu doit être éteint.
4. Ensuite, le fromage dans la casserole doit être laissé encore 12 heures dans la chaleur pour mûrir. Après cette période, il doit être transféré dans un sac improvisé à partir d'une serviette gaufrée ou d'une gaze multicouche et suspendu pour drainer le sérum.Dans 6 - 7 heures, le produit sera absolument prêt.

Comment faire un produit de fromage à pâte molle

On utilise souvent le fromage à la crème pour superposer des gâteaux et décorer des cupcakes dans le cadre du fromage à la crème. Cela peut aussi être l'ingrédient principal dans la fabrication des gâteaux au fromage. Et si vous y ajoutez des herbes et des épices fraîchement hachées, vous obtiendrez une tartinade savoureuse pour les sandwichs.

Pour fabriquer un tel produit à la maison, vous aurez besoin de:

• 400 g de crème sure à 25% de matières grasses;
• 450 g de Ryazhenka 4%;
• 450 g de kéfir, dont la teneur en graisse est de 3,2%.

Technologie de cuisson:

1. La première étape consiste à congeler tous les ingrédients. Par conséquent, pour faciliter l'extraction ultérieure des produits congelés, il est préférable d'utiliser la crème sure, le lait cuit au four fermenté et le kéfir dans des sacs en plastique, qui sont simplement placés au congélateur pendant un certain temps.
2. Les produits laitiers congelés à l'aide d'un couteau ou de ciseaux sont retirés de l'emballage et transférés dans un sac en tissu dense. Ensuite, il est placé dans une passoire montée au-dessus du récipient, où le sérum s'égouttera.
3. Laissez les aliments congelés dans un sac en tissu à la température ambiante pendant 8 à 10 heures. Après le délai spécifié, il ne reste plus qu'à transférer le fromage à pâte molle dans un récipient de stockage et à le mélanger. Le lactosérum libéré peut être utilisé pour la cuisson, par exemple, les crêpes et les beignets.

Mascarpone à la maison

Le fromage à la crème au mascarpone, qui a conquis le cœur des gourmets bien au-delà des frontières de sa patrie (Italie), est obtenu par la crème mûrissante. Dans la production industrielle, l'acide tartrique est utilisé pour cela, et chez nous, le jus de citron.

Pour la maison, le Mascarpone devrait prendre:

• 500 ml de crème à 25% de matières grasses;
• 500 ml de crème à 30% de matières grasses;
• 45 ml de jus de citron.

La séquence des processus de cuisson:

1. Versez la crème dans une casserole à fond épais et mettez le feu. L'objectif est de les chauffer à 85 ° C, mais en aucun cas de les porter à ébullition. Ici, comme on dit, un thermomètre pour aider.
2. Retirez la crème du feu, versez du jus de citron frais et mélangez rapidement. La masse va légèrement épaissir.
3. Remettre la casserole sur le feu, ramener à nouveau à 75 - 85 ° C et maintenir pendant trois minutes. Refroidir à la température ambiante.
4. Sur une passoire, déposez une serviette en lin ou une gaze en 5 à 6 couches, versez la crème refroidie et collectez la gaze (serviette) dans un sac. Suspendez-le sur un bol ou une casserole, par exemple, sur une cuillère.
5. Retirez la structure obtenue pendant 24 heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, tout excès d'humidité s'égouttera et seul le fromage à la crème épais restera dans le sac.

Fromage à la crème

En une demi-heure à peine, vous pouvez cuire une petite portion (environ 300 g) de fromage crémeux en pâte à l'aide d'une mijoteuse ou d'une casserole à fond épais.

Les proportions des ingrédients pour cette recette seront les suivantes:

• 1000 ml de lait (3,2%);
• 200 ml de kéfir (2%);
• 60 à 70 ml de crème (30% et plus).

Méthode de cuisson:

1. Versez tous les composants du futur fromage dans une poêle (ou une casserole ordinaire) et mélangez soigneusement pour obtenir le mélange le plus homogène possible.
2. Mettez la mijoteuse en mode "Extinction" ou mettez la casserole habituelle sur feu moyen. Sans couvrir le mélange de lait, adoucissez soigneusement quand il commence à se recourber. Cela se produira à 85 degrés, c'est-à-dire dans environ 20-30 minutes.
3. Ensuite, il devrait être jeté sur une passoire recouverte de gaze et laisser le sérum s'écouler. La teneur en humidité du produit fini peut être ajustée indépendamment à votre goût, en tenant un peu plus longtemps ou un peu moins de matière première dans une passoire.

Du lait à la crème

Vous pouvez faire du fromage à la crème à la maison à partir de lait et de crème en évitant le long processus de fermentation à la chaleur. Pour cela, vous devez utiliser quelques gouttes de vinaigre de cidre ou de jus de citron. Ne vous inquiétez pas, le goût du vinaigre dans le produit fini ne sera pas entendu et le processus de fermentation accélérera en même temps, quel que soit le pourcentage de graisse dans la crème.

La liste et la quantité de produits requis dans ce cas:

• 1000 ml de lait;
• 600 ml de crème épaisse;
• 30 ml de vinaigre de cidre.

Progrès:

1. Le lait et la crème, mélangés jusqu'à consistance lisse, mettez à feu doux et chauffez jusqu'à ébullition presque, mais ne faites pas bouillir.
2. Versez le vinaigre de cidre de pomme dans les produits laitiers et remuez-le afin de le maintenir sur un feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit complètement caillé.
3. Ensuite, filtrez le sérum en suspendant le mélange dans un sac de lin pendant 12 heures.

La durée de conservation de ce fromage fait maison au réfrigérateur est de 3 à 4 jours, car le produit est naturel et ne contient pas de conservateur.

Cuisson du fromage Philadelphia

Le Philadelphia est un fromage à la crème qui ne nécessite pas une longue maturation.

La popularité de son utilisation pour la préparation de divers desserts et collations est devenue un facteur déterminant qui a influencé l’apparition de la recette suivante:

• 500 ml de yaourt naturel sans agents de remplissage (peut être remplacé par du kéfir à 3,5%);
• 250 ml de crème sure contenant plus de 20% de matières grasses;
• 5 ml de jus de citron;
• sel au goût.

Vous devez préparer le fromage à la crème Philadelphia comme suit:

1. Mélanger la crème sure et le yogourt. Ajoutez du jus de citron à ce mélange, salez au goût.
2. Placez la passoire sur la casserole, couvrez-la avec une serviette blanche en lin ou gaufrée.
3. Versez le mélange de lait aigre dessus, repliez les bords de la serviette et insérez une oppression suffisante. Laissez-le comme ça pendant une journée.

Pour que le produit ne se détériore pas, il est préférable de placer le motif au réfrigérateur. Après l'heure spécifiée, la maison de Philadelphie sera prête.

Option de cuisson à la crème sure

La crème sure pondérée est l'option de fromage à la crème la plus simple. Pour le préparer, vous n'aurez besoin que d'un ingrédient et du temps nécessaire pour séparer le sérum. Le goût du produit final dépendra entièrement du goût de la matière première. Par conséquent, la crème sure ne doit pas être acide ni avoir d’arrière-goût.

Pour une portion de fromage à la crème fait maison, vous devez prendre 500 ml de crème sure contenant au moins 20% de matières grasses.

Séquence de cuisson:

1. Pliez un morceau de gaze stérile dense en cinq à six couches et déposez-le dans un bol. Verser la crème sure sur le dessus. Les extrémités de la gaze coupent pour rassembler au centre et faire un nœud.
2. Suspendez le sac obtenu à un récipient profond de taille appropriée pour que le sérum puisse s’écouler dans le sac. Vous pouvez utiliser une grande cuillère ou une spatule en bois comme barre transversale pour la suspension.
3. Lorsque le liquide quitte, et cela se produit généralement au bout de 10 à 12 heures, vous pouvez légèrement battre le fromage pour lui donner de la splendeur et l'utiliser comme il se doit.

Comment remplacer le fromage à la crème en cuisine

Étant donné que le fromage à la crème fabriqué selon l'une des recettes ci-dessus ne répète pas la technologie industrielle exacte, il ne peut être considéré que comme une alternative au mascarpone, au Philadelphia et à d'autres types populaires de fromage à la crème.

 

Mais si vous n'avez pas le temps de préparer un analogue fait maison, car même la recette la plus simple nécessite des coûts de temps considérables, vous pouvez utiliser un autre substitut. Un caillé doux, pas très gras, convient, qui doit être soigneusement essuyé à travers un tamis ou interrompu avec un mixeur. Pour un meilleur goût «crémeux», vous pouvez l'ajouter à la masse de crème obtenue.

Pour les pâtisseries, par exemple, pour les fromages à la crème ou les gâteaux au fromage, vous pouvez prendre la même masse de caillé sucré ou caillé sans charges (comme les raisins secs ou les abricots secs). Bien entendu, dans ce cas, le goût et la texture du plat fini peuvent légèrement différer de ceux d'origine. Mais, il convient de noter que beaucoup aiment cette option encore plus que le classique.