Sauce de poisson crémeuse - 7 recettes

La plupart des plats de fruits de mer ont besoin d'un certain complément. La sauce de poisson crémeuse est un tel élément. D'une part, il met doucement en valeur et souligne parfaitement le goût unique, et d'autre part, il dissimule les inconvénients éventuels du plat fini. Il est possible de préparer un tel «supplément miracle» de différentes manières.

Sauce de poisson crémeuse classique

Tout d'abord, vous devez vous rappeler que toute sauce de poisson crémeuse doit répondre aux exigences suivantes:

• être assez épais;
• contenir un minimum de calories;
• ombrez avec succès, mais n'interrompez pas le goût original du produit principal.

Traditionnellement, il est habituel de préparer une sauce à la crème pour le poisson.

Pour la version classique, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• 200 millilitres de crème grasse (à partir de 20%);
• le sel;
• 20 grammes de beurre;
• 30 grammes de farine;
• un peu de poivre moulu.

Faire une telle sauce à la maison ne sera pas du tout difficile:

1. Faites légèrement frire la farine dans une poêle sèche jusqu'à obtenir une agréable teinte dorée.
2. Ajouter de l'huile, puis mélanger le tout soigneusement. Réchauffez un peu la nourriture ensemble.
3. Verser le beurre et le mélange de farine dans la crème. Cuire environ deux minutes, sans oublier de remuer constamment la composition pour éviter les brûlures et la formation de grumeaux.
4. Salez un peu de sel et un peu de poivre. Après cela, le feu peut être immédiatement éteint.

Dès que la masse refroidit un peu, vous pouvez arroser n'importe quel plat de poisson en toute sécurité.

À l'ail

Pour souligner le goût délicat de la viande de poisson, vous pouvez ajouter un peu d’ail et diverses épices à une sauce crémeuse ordinaire.

La masse acquiert un arôme riche et complète avantageusement un plat déjà préparé.

Dans ce cas, vous aurez besoin de:

• 1 tasse de crème grasse (incomplète);
• 1 gousse d'ail pelée;
• feuille de laurier;
• 20 grammes de beurre;
• le sel;
• bouquet d'aneth
• certaines épices (par exemple, un mélange sec d'herbes françaises).

Comment faire une sauce à l'ail crémeuse:

1. Versez la crème dans une casserole et mettez-la sur le feu.
2. Ajoutez toutes les épices et les feuilles de laurier sélectionnées. Les herbes aromatiques provoquent généralement l'appétit et améliorent la digestion.
3. Ajouter l'ail finement haché en même temps. Cuire la composition après ébullition à une chaleur minimale de 3 à 5 minutes. Pour que la crème ne brûle pas, il faut les mélanger, de préférence avec une cuillère en bois.
4. Introduire de l'huile. Une fois qu'il a fondu, retirez la casserole du poêle et la feuille de laurier.
5. Verser la masse dans une saucière et saupoudrer d'herbes hachées.

Cette sauce aromatique convient à presque tous les plats de poisson. Il est tout aussi bon, à la fois chaud et chaud ou complètement froid.

Cuisiner avec du fromage

La sauce crémeuse acquiert un goût incroyable et une texture agréable si du fromage est ajouté à sa recette.

Pour cette option, vous aurez besoin de:

• 60 grammes de beurre;
• 10 grammes de farine;
• sel commun;
• 40 à 50 grammes de fromage à la crème;
• 0,5 tasse de vin blanc sec;
• 2 brins de romarin;
• des épices.

Comment bien préparer une sauce au fromage crémeuse inhabituelle:

1. Moudre le fromage sur une râpe régulière avec de grandes cellules.
2. Hacher finement le romarin avec un couteau tranchant et le combiner avec le reste des épices.
3. Faites fondre le beurre lentement dans une casserole.
4. Ajouter la farine, mélanger et réchauffer la composition pendant 1 minute maximum.
5. Lentement verser le vin réfrigéré dans un ruisseau. Mélanger intensément pour éviter la formation de grumeaux. Cuire la sauce pendant 7 minutes à feu doux.
6. Verser le fromage râpé et mélanger à nouveau. Attendez qu'il soit complètement fondu.
7. Salez et ajoutez les épices. Gardez ce mélange au feu pendant 60 secondes.

La sauce prête doit être refroidie un peu, puis arrosée avec du poisson.

Sauce crémeuse au poisson et à la moutarde

Si vous ajoutez un peu de moutarde de table à la sauce de poisson crémeuse, elle deviendra plus épicée et piquante. C'est exactement ce dont les fruits de mer ont besoin.

Il y a une réalisation assez simple d'un tel remplissage, pour laquelle vous devez avoir:

• 200 millilitres de n'importe quelle crème;
• jaunes de trois œufs;
• 40 grammes de moutarde;
• 30 grammes de farine;
• un peu de sel

Pour faire cette sauce, vous devez:

1. Casser les œufs dans une tasse et séparer immédiatement les protéines des jaunes.
2. Versez la crème dans la casserole.
3. Ajoutez les jaunes à eux et mélangez. Les protéines ne sont pas utilisées dans cette recette.
4. Présentez la moutarde. Incorporer le mélange à fond jusqu'à consistance lisse.
5. Mettez la casserole sur la cuisinière.
6. Dès que la composition bout, ajouter la farine et le sel et mélanger doucement.
7. Cuire jusqu'à épaississement du mélange.

La sauce doit être lisse, sans grumeaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez également fouetter la masse refroidie à l'aide d'un mélangeur.

Au citron

Étant donné que la chair du poisson est assez fraîche, il est bon d’ajouter une sauce légèrement acidulée.

Il existe une option originale qui ne nécessite aucun traitement thermique.

Pour fonctionner, vous n'avez besoin que de 3 composants:

• 300 millilitres de crème (33%);
• 1 citron
• 3-4 feuilles de menthe fraîche.

Pour obtenir une excellente sauce de poisson crémeuse à partir de ces produits, vous devez:

1. Pressez le jus du citron et versez-le dans un bol.
2. Là, mettez les feuilles de menthe lavées sous un jet d’eau courante. Écrasez-les un peu et partez pour 15 minutes. Après cela, les feuilles elles-mêmes peuvent être retirées et jetées.
3. Versez lentement la crème dans le jus de citron-menthe en un mince filet. Cela donnera une émulsion qui, par sa consistance, ressemble à une crème sure liquide. C'est une sauce crémeuse au citron.

Fait intéressant, la masse est assez persistante. Il ne se stratifie pas dans le temps et ne s'effrite pas. Cette sauce est préparée littéralement en 20 minutes. Dans le même temps, il conserve son apparence pendant plusieurs heures.

Option inhabituelle avec du concombre

De nombreux chefs expérimentés recommandent d'utiliser une sauce crémeuse avec du concombre frais pour le poisson. Pour sa préparation, le traitement thermique n'est également pas nécessaire.

Les principaux ingrédients de la sauce:

• 25 grammes de crème sure;
• 50 grammes de mayonnaise;
• 1 concombre frais;
• petit sel de table;
• 2 gousses d'ail;
• 100 grammes de fromage à pâte molle;
• les épices.

Pour faire de la sauce de poisson, vous devez:

1. Concombre lavé frotter sur une râpe moyenne. Presser le jus et verser.
2. Ajoutez des gousses d'ail en les passant au préalable dans un béguin spécial.
3. Introduire alternativement le reste des ingrédients et bien mélanger.

Il s'avère une très délicieuse sauce tendre avec un arôme frais et agréable. À propos, il peut être servi non seulement avec du poisson, mais aussi avec de la viande.

Sauce crémeuse aux épinards

Pour le saumon et les autres types de poisson rouge, une sauce crémeuse additionnée d'épinards est idéale.

Cette option est tirée de la cuisine américaine.

Pour le répéter, vous aurez besoin de:

• 25 grammes de beurre;
• 1 oignon moyen;
• 4 grammes de sucre;
• 200 millilitres de crème épaisse;
• un bouquet d'épinards frais;
• le sel;
• 1 gousse d'ail;
• 20 grammes de jus de citron;
• un peu de noix de muscade râpée et de poivre moulu.

Méthodes de préparation d'une sauce crémeuse inhabituelle pour le poisson:

1. Enlevez les tiges des épinards et mettez les feuilles dans une passoire et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez les légumes verts pendant 4 à 5 minutes afin qu’ils refroidissent et que l’eau en soit complètement drainée.
2. Oignon pelé haché avec de l'ail avec un couteau bien aiguisé.
3. Faites la même chose avec des épinards refroidis.
4. Placez la casserole sur le feu et faites chauffer l'huile.
5. Ajouter les oignons et l'ail et les faire sauter environ 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement transparents.
6. Présentez la crème. Ajoutez avec eux le reste des ingrédients (sel, noix de muscade, sucre, poivre, jus de citron). Amener la masse à ébullition à feu doux. Si la flamme est grande, alors en présence de jus de citron, la crème se roule immédiatement.
7. Ajouter les épinards hachés et mélanger. Dès que la masse recommence à bouillir, la casserole doit être immédiatement retirée du poêle.
8. Pour que la sauce soit saturée des arômes des ingrédients, elle doit être maintenue sous le couvercle pendant 2 à 3 minutes.

Après cela, il suffira de verser la masse dans un bol et de la servir.