Le maquereau est un poisson marin délicieux et nutritif. Grâce à son aide, vous pouvez préparer un grand nombre de plats: des morceaux de pommes de terre fumés à la soupe - dans tous les cas, le poisson aura un goût incroyable. Nous allons maintenant examiner comment cuire le salage épicé du maquereau à la maison.

Recette de maquereau pour le salage épicé avec du vinaigre

C'est un classique de la récolte du maquereau salé. Le processus ne prend pas beaucoup de temps et le goût délicat et épicé du poisson de mer dépassera toutes vos attentes.

Pour la recette, vous aurez besoin de:

  • maquereau - 1 poisson;
  • sucre - 20 g
  • sel - 20 g
  • vinaigre -18 g
  • Lavrushka - 1 pc.
  • poivre noir - 3 granules
  • piment de la Jamaïque - 2 pois
  • eau - 1 l

Méthode de préparation étape par étape:

Rincez le poisson à fond, en éliminant les entrailles. Sécher sa carcasse et couper en tranches. Ensuite, laissez brièvement le poisson tranquille et laissez l’eau bouillir dans une casserole émaillée. Versez la bonne quantité d'épices. Amenez cette solution à ébullition et déposez-la sur la table. Une fois le liquide refroidi, versez du vinaigre et mélangez bien. Ensuite, nous prenons des morceaux de maquereau préparés, les mettons dans un récipient en verre et y versons la marinade obtenue. Sous cette forme, les poissons avec du vinaigre doivent être laissés pendant un jour dans une pièce à une température de 18-25 degrés. Le maquereau est prêt. Après avoir insisté suffisamment longtemps, elle peut être mangée en toute sécurité.

Moutarde Maquereau épicé à la moutarde

 

Cette recette est également simple et de courte durée, et chaque femme a des épices dans la cuisine pour le salage.

Ingrédients

  • maquereaux - 2 pièces;
  • eau - 12 l;
  • sucre - 5 g;
  • sel - 7 g;
  • moutarde - 12 cuillères à café;
  • huile végétale - 1 cuillère à soupe;
  • coriandre - 12 cuillères à soupe;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • les clous de girofle.

Description de la préparation:

Pour commencer, vous devriez préparer une marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau pendant 5 minutes avec tous les ingrédients sauf le poisson lui-même. À ce moment-là, pendant que la saumure commence à bouillir, il est nécessaire de rincer le maquereau à l'eau courante, de le nettoyer avec du calcaire et de le débarrasser des viscères. Ensuite, hachez le poisson en morceaux ne dépassant pas 2 cm d'épaisseur et ajoutez-les à la marinade refroidie. Il est conseillé de remplir le poisson avec la solution dans un bocal en verre. Puisque le verre ne peut pas s'oxyder et ruiner la saumure. Couvrez le récipient et laissez-le pendant la nuit dans une pièce à température ambiante. Ne laissez pas de récipient avec du vinaigre dans la cuisine. Il fait généralement chaud et le poisson peut se gâter.

Maquereau à la cannelle

 

Aussi une recette très facile pour la cuisson du poisson. Le plus difficile est de sculpter la carcasse et même un débutant en cuisine peut faire le reste. De plus, le maquereau demi-salé aura un goût juteux et un arôme délicat.

Liste des composants de la recette:

  • maquereau - 1 pc;
  • eau - 1 l;
  • cannelle
  • sel - 250 g;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • grains de poivre - 15 pcs

Le processus de cuisson étape par étape:

Tout se fait très simplement, selon l'ancien schéma. Mettez la future base de la marinade - eau sur la cuisinière, ajoutez du sel, du persil, du poivre et de la cannelle, mélangez le tout. Parallèlement à la cuisson de la saumure, vous devez pêcher. Rincez, nettoyez et séchez le poisson. D'ici là, la saumure devrait être prête. Nous le retirons du feu et le refroidissons, puis nous le remplissons de morceaux de maquereau tout préparés. L'aquarium doit être réfrigéré pendant 3 jours. Pendant ce temps, il est correctement saturé d'épices et le sel éliminera l'excès de liquide du maquereau et ne sera pas trop liquide. Après trois jours de marinage, le plat peut être servi à table, décoré de verdure ou de rondelles d'oignon.

Recette savoureuse: salage du maquereau à la maison

Maquereau au basilic et coriandre

Si vous voulez mariner le poisson dans un bocal, cette recette est faite pour vous. Vous devez prendre un maquereau moyen, pesant environ 700 grammes, et effectuer une opération standard avec ce produit: peler, rincer, couper. Faire séparément une marinade. Pour ce faire, mélangez une cuillère à café de coriandre avec la même quantité de basilic séché et de sucre. Ajoutez deux cuillères à soupe de sel, deux petites feuilles de laurier et trois boutons de clou de girofle séché au mélange. Versez le tout dans de l'eau bouillante et mélangez bien. Laissez la saumure refroidir. Ensuite, mettez les morceaux de poisson dans un bocal, couche par couche, et remplissez-le de marinade froide. Ensuite, vous pouvez mettre au réfrigérateur pendant une journée. Et dès le lendemain, vous pourrez déguster le délicieux goût de maquereau.

Maquereau épicé salé à sec

 

Ce n'est pas une recette ordinaire, car elle n'utilise pas de saumure. Mais même sans cela, le maquereau sera très juteux et délicieux, si vous savez le cuire correctement. Du poisson salé sec salé peut être servi à la table de fête ou de tous les jours. Une telle collation sera partout.

Vous aurez besoin de:

  • maquereau congelé - 1 pc;
  • sucre 12 c. à soupe;
  • sel - 1,5 cuillère à soupe;
  • moutarde - 5 g;
  • coriandre - 12 c.
  • feuille de laurier - 2 pcs.

Méthode de cuisson

Écraser et mélanger la moutarde et la coriandre, réduire en poudre les épices restantes. Mélanger tous les ingrédients préparés les uns avec les autres. Nous effectuons le processus décrit dans d'autres recettes avec du poisson. Nous l'étalons sur une pellicule de plastique et le frottons avec un mélange d'épices de l'extérieur et de l'intérieur. Ensuite, nous enveloppons le maquereau d'épices et nous le mettons au réfrigérateur pendant quelques jours. À la fin de la journée, nous sortons le poisson du réfrigérateur pour le libérer du film. Rincer la carcasse pour se débarrasser de l'excès de sel avec des épices. Ensuite, le poisson peut être coupé en petits morceaux et servir.

Deux heures de maquereau salé

Cette méthode convient aux fans de cornichons les plus impatients. Il arrive parfois que le festival commence dans quelques heures et que le maquereau salé attendu par tous les invités ne se trouve pas dans le magasin. Cuisinez longtemps à la maison à l'aide de méthodes conventionnelles.Mais il existe un moyen par lequel les poissons de mer peuvent être servis sur la table en deux heures.

Vous aurez besoin

  • maquereau - 1 carcasse;
  • oignon - 1 tête;
  • eau - 360 ml;
  • poivre noir - 7 pois;
  • feuille de laurier - 2 pcs;
  • sel - 10 g.

Cuisson:

Hacher les oignons et les épices dans de l'eau bouillante. Cuire le mélange obtenu à feu doux pendant environ dix minutes. Refroidissez la saumure. Nettoyez le poisson, divisez-le en petits morceaux. Dans ce cas, il salera mieux et plus vite. Versez-les avec de la saumure. Mettez au réfrigérateur pendant une heure et demie. Après cela, il peut être sorti et consommé.

Conseils utiles

Pour obtenir le meilleur résultat en salaison du poisson, il convient de respecter quelques règles simples. Et puis, vous n'êtes pas menacé d'essayer le maquereau salé ou sous-salé à la table.

  • Si vous avez acheté du maquereau congelé, alors à la maison, lors de la décongélation, vous devez examiner attentivement sa couleur. Les poissons de qualité ont les yeux transparents et leur couleur est grisâtre. Une odeur de moisi ne devrait pas en sortir.
  • Pour le salage, il est préférable de choisir des poissons de taille moyenne. Les petits maquereaux ont trop d'os et un faible pourcentage de graisse.
  • Ne laissez le maquereau infuser que dans des endroits froids. À des températures élevées, le poisson se décompose rapidement et aucun sel ne peut sauver la situation.
  • Habituellement, lors du salage, on utilise des plats en verre ou émaillés, car les récipients contenant ce matériau ne s'oxydent pas.
  • Si vous souhaitez cuire la carcasse aussi rapidement que possible, vous devez la couper en morceaux. Dans ce cas, le sel nourrit le poisson plus rapidement.
  • Le sel à grains grossiers est le mieux utilisé. Le sel fin ou iodé ne fonctionnera pas. Les gros cristaux de sel éliminent rapidement l'excès d'humidité du poisson, et l'iode ne fera que gâcher la couleur du plat.
  • Une collation déjà préparée doit être conservée au réfrigérateur tout en la remplissant d'huile pas plus de 5 heures.

Avec ces astuces simples, le maquereau salé épicé à la maison aura un arôme agréable et un goût riche.

Le maquereau mariné convient à tous les événements. En préparant ce plat selon les recettes du foyer, vous éviterez les risques d’empoisonnement. Et plus important encore, vous aurez sur votre table une nourriture exquise, juteuse et saine.

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