Savoureux et aromatique est obtenu le maquereau, mariné à la maison. Ce poisson de mer est apprécié par beaucoup pour son goût excellent, sa structure charnue et l’absence de petits os. Salé ou fumé, il peut être facilement acheté sur le marché ou dans un supermarché, mais personne ne garantit un produit de bonne qualité, et le prix d'un tel poisson fini est assez élevé. Il est beaucoup plus rentable d’acheter du poisson frais ou congelé, puis de le mariner à la maison en choisissant l’une des recettes appropriées. Il est mariné simplement, rapidement et son goût est bien meilleur que celui vendu dans les points de vente.

Maquereau mariné - une recette classique en saumure

Il n'y a rien de plus facile que de faire une marinade classique de maquereau. Dans celui-ci, le poisson s'avérera modérément salé, saturé d'épices discrètes. Cette recette est essentiellement la base de toute marinade. C'est-à-dire que vous pourrez ensuite ajouter des épices, régler la quantité de sucre et de sel et inventer de nouveaux types de marinade pour les poissons de mer.

Pour 2 grosses carcasses de maquereau, vous aurez besoin de:

  • sucre et sel - 2 c. à soupe chacun sans colline;
  • vinaigre - 2 cuillères à soupe;
  • eau purifiée - 250 ml;
  • pois noirs au poivre - 6 pcs .;
  • feuille de laurier - 2 pcs .;
  • clous de girofle - 3 pcs.

L'eau pour la marinade est prise purifiée et non bouillie. Versez de l'eau dans un récipient profond approprié (pas d'aluminium) et ajoutez tous les autres composants sauf le poisson. Lorsque le sel et le sucre ont fondu, la marinade peut être considérée comme prête.

Pendant la préparation de la saumure, il est nécessaire de préparer le poisson. Il doit être nettoyé de l'intérieur et du film noir à l'intérieur de la carcasse, ce qui peut donner une amertume désagréable.Une fois le poisson lavé à l'eau courante et séché sur du papier (vous pouvez éliminer l'excès d'humidité à l'aide d'essuie-tout).

Ensuite, le poisson se combine avec la marinade et laisse tremper pendant 2-3 heures à la température ambiante. Après cela, vous devez le mettre au réfrigérateur, sur l'étagère inférieure, pendant 24 heures. Le goût du plat fini est tout simplement incroyable.

Pour que le maquereau soit savoureux et juteux, vous devez choisir des carcasses fraîches ou fraîchement congelées pour le saumurage, pesant au moins 250 à 300 g. Un petit poisson ne convient pas à ces fins.

Vous lécher la recette

 

Un poisson intéressant, confit à la maison, acquiert un goût intéressant selon la recette «tu vas te lécher les doigts». Il est cuit facilement, pendant 45 minutes, en plus il est encore mariné pendant une journée. Le résultat est une excellente collation sur la table de fête.

Pour préparer le plat, vous devez stocker:

  • carottes bouillies - 1 pc .;
  • huile végétale - 0,5 c.
  • maquereau fraîchement congelé - 2-3 pcs .;
  • oignons - 2 gros oignons ou plusieurs petits;
  • poivre noir moulu - 1 c.
  • pois verts en conserve - 0,5 g;
  • vinaigre - 100 ml;
  • Ketchup tatar - 4 cuillères à soupe

Le poisson décongelé est débarrassé des viscères et des os et divisé en filets. Il est important de décongeler le produit non pas au micro-ondes, mais de manière naturelle, en le mettant au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Les carottes légèrement insuffisamment cuites doivent être hachées de n'importe quelle façon et ajoutées au maquereau. Là, vous devez mettre des oignons hachés et des pois en conserve.

Une marinade à base d'huile, de sel, de poivre noir, de vinaigre et de ketchup est préparée séparément. Après avoir mélangé tous les composants, il est ajouté au poisson et le produit est laissé à tremper pendant 40 minutes. Insister sur le fait que le poisson dans la marinade devrait être au moins une journée dans un endroit frais.

Comment mariner le maquereau avec des oignons

Presque tous les poissons vont bien avec les oignons - qu'il s'agisse de filets de hareng ordinaire ou de filets de maquereau tendres.

Pour préparer du poisson frais ou congelé, vous aurez besoin de:

  • poisson fraîchement congelé - 2-3 pcs .;
  • oignon - 2 pcs .;
  • eau pure - 1 cuillère à soupe;
  • gousses séchées - 5 pcs .;
  • pois noirs au poivre - 8 pcs .;
  • poivre noir moulu - 0,5 c.
  • coriandre - 6 grains;
  • sel - 2,5 c. à thé;
  • sucre granulé - 1 c. à thé sans colline;
  • huile végétale - 30 ml;
  • vinaigre de cidre - 40 ml;
  • Lavrushka - 3 pièces

Le poisson est d'abord décongelé et soigneusement lavé à l'eau. Après cela, il est nécessaire de vider l'intérieur et de couper la tête du poisson, de laver et de couper la carcasse par portions. Épluchez et coupez les oignons en demi-anneaux.

Recette savoureuse: recette de maquereau salé

Pour préparer la marinade, l'eau est bouillie, mélangée avec du sel, du sucre, des épices et de l'huile végétale. Tout cela passe à feu doux et se réchauffe pendant 1 minute. La quantité souhaitée de vinaigre est ajoutée à la marinade finie, puis retirée du feu et laissée à refroidir. Le poisson pelé coupé est plié dans un récipient, versé avec la marinade et mis de côté pour le saumurage pendant une journée.

Mariné au vinaigre

 

Cuire du poisson avec du vinaigre pendant environ 90 minutes, puis mariner au réfrigérateur pendant 24 heures. Convient comme apéritif pour les boissons alcoolisées ou pour le déjeuner. Il est facile à préparer, résultant en un plat pour 6 personnes. Les calories dans le produit cuit sont très peu nombreuses et peuvent donc être attribuées au régime alimentaire.

Pour préparer le plat, vous devez stocker:

  • maquereau frais - 600 g;
  • sel - 10-15 g;
  • sucre - 10 g;
  • oignon - 2 pcs .;
  • huile de tournesol - 35 ml;
  • ail - 2 gousses;
  • piment de la Jamaïque - 4-5 pois;
  • vinaigre - 50 ml.

Au départ, le produit principal est préparé - il est nettoyé, lavé et plié dans un plat approprié. Séparément, l'ail est coupé en petites assiettes, les oignons en fines demi-cernes.

Plus l'oignon coupé est fin, plus il donnera sa saveur au poisson.

Des légumes hachés sont ajoutés au poisson, avec du sel et des épices. Après tout est versé avec du vinaigre et de l'huile de tournesol et mis de côté pour le marinage dans un endroit froid pendant 1 jour.

Recette pour la cuisson dans un bocal

 

Un récipient en verre est le plus approprié pour décaper et conserver n'importe quel produit.Vous pouvez faire cuire du poisson dans un bocal en seulement 2,5 heures.

Pour ce faire, vous devez prendre:

  • maquereau - 2 carcasses;
  • eau - 500 ml;
  • gros sel - 2 c.
  • huile de tournesol - 30 ml;
  • vinaigre - 30 ml;
  • oignons - 1 gros ou un couple de petit.

Le poisson est lavé, la tête et les entrailles sont retirées afin que le ventre ne soit pas déchiré. Après le maquereau est coupé en petits morceaux (pour décaper rapidement) et rempli de marinade. Il est préparé comme suit - du sel et du sucre sont ajoutés à de l’eau propre, tout est mélangé et le poisson est versé pendant 90 minutes.

Après cela, un petit poisson est déposé dans un bocal stérile, un oignon coupé en demi-anneaux et tout est saupoudré de vinaigre et d'huile, puis une nouvelle couche de poisson oignon, etc. Lorsque le pot est plein, vous devez le couvrir et mettre le poisson au réfrigérateur pendant 1 heure. Passé ce délai, le produit peut être considéré comme fini.

Comment mariner le maquereau congelé

Le poisson selon cette recette est obtenu "comme dans un supermarché", seulement le manger est plus sûr pour la santé. Il est préparé dans les 3 jours.

Parmi les ingrédients dont vous aurez besoin:

  • eau purifiée - 1 l;
  • poisson frais congelé - 3 carcasses;
  • sucre granulé - 30 g;
  • enveloppe de 5 oignons;
  • infusion de thé noir - 2 c.

Le poisson décongelé doit être lavé et nettoyé de l'intérieur. Pour préparer la saumure, il est nécessaire de rincer la balle dans une passoire, de la mettre dans un récipient, d’ajouter du sel, du sucre, du thé et de l’eau. Tout doit être bouilli sur un feu et mis de côté pour refroidir, recouvert d'un couvercle.

Puis le poisson est versé avec la marinade et mis de côté pendant 3 jours au réfrigérateur. Pour mieux le faire mariner, chaque jour, le récipient contenant le produit doit être retiré et mélangé.

À la sauce soja

 

Comment décaper un maquereau pour le rendre savoureux et parfumé?

Pour cela, vous devriez prendre:

  • maquereau - 1 pc .;
  • bonne sauce de soja - 1 cuillère à soupe;
  • eau bouillie froide - 60 ml.

Il est nécessaire de vider le poisson et de le vider, de faire de petites entailles dans la carcasse. Séparément, la sauce se mélange à l'eau dans un récipient qui doit être rempli de poisson. Le poisson doit être mariné dans une telle saumure pendant au moins 24 heures. Le résultat est une excellente collation pour la bière ou les pommes de terre bouillies.

La façon de cuisiner en morceaux

Le poisson coupé en morceaux est mariné plus vite et mieux à la maison.

Pour le préparer, vous devez prendre:

  • 3 gousses d'ail;
  • maquereau congelé pesant de 300 à 400 g;
  • huile de tournesol - 2,5 c. à soupe;
  • oignon - 2 petits oignons;
  • gros sel - 40 g;
  • vinaigre - 30 ml;
  • poivre noir moulu, épices au goût.

Pour accélérer le dégivrage du poisson, il faut le plonger dans de l'eau froide, après avoir enlevé les nageoires, la tête et les entrailles, et les couper en morceaux. Hachez l'ail, hachez l'oignon en rondelles. Le poisson doit être salé, poivré, ajouter l’ail avec les oignons et tout verser avec de l’huile de tournesol et du vinaigre.

Tout doit être bien mélangé et placé sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Cuire 10 heures.

Mariné à l'huile

 

Vous pouvez simplement et délicieusement mariner le poisson dans l'huile.

Pour ce faire, préparez:

  • poisson - environ 450 g;
  • sel - 1,5 cuillère à soupe;
  • huile - 0,5 c.

Le maquereau vidé et lavé doit être moulu et coupé en petits morceaux. Mettez les tranches de filet dans un plat, salez et versez l'huile. Vous pouvez ajouter du poivre et des carottes (facultatif) et réserver pour perfusion pendant 24 heures.

Marinade au maquereau: les meilleures recettes

Avec la marinade, vous pouvez donner au poisson un tout nouveau goût.

Le meilleur est considéré comme un cornichon à base de:

  1. De l'eau et des épices, sans addition de vinaigre. Il est préparé à partir de 500 ml d’eau, 1 c. sucre granulé et 2 cuillères à soupe sel, persil et piment de la Jamaïque. Cette option de marinage convient aux personnes ayant des problèmes de digestion et aux enfants.
  2. Moutarde Il se révèle être un apéritif épicé si vous faites mariner le poisson dans de la moutarde, de l’aneth, de l’huile, du vinaigre et des épices.
  3. Graines de carvi, coriandre et hop suneli. En ajoutant ces épices à la marinade principale, vous obtiendrez un excellent repas épicé à la maison.

Lorsque ces marinades sont un peu gênantes, les chefs vous conseillent de ne pas avoir peur et de ne pas hésiter à expérimenter en ajoutant des pommes, des citrons, des oranges pendant la cuisson. La racine de persil peut améliorer le goût du produit et les betteraves cuites ajoutent une couleur intéressante.Pour donner de la couleur au poisson, il est bon de remplacer le vinaigre de table habituel dans la marinade par du vin ou du riz.

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