Les côtelettes sont l'un des plats principaux les plus populaires de notre pays. Ils sont faciles à cuisiner, ils sont très satisfaisants, et 2 à 3 morceaux suffisent pour oublier la faim pendant longtemps. Les ménagères expérimentées connaissent de nombreux secrets pour rendre ce plat savoureux et juteux - elles ajoutent des pommes de terre, des céréales, des légumes, des assaisonnements à la viande hachée, un ragoût ou une cuisson en sauce et des sauces. Mais le temps de cuisson est un facteur important. Et aujourd’hui, je vais vous dire à quel point cuire des côtelettes de porc afin que la croûte ne brûle pas et qu’à l’intérieur, elles ne restent pas crues.
Note Les temps et méthodes de friture ci-dessus ne concernent que les plats à base de viande de porc hachée. Des méthodes de cuisson séparées sont fournies pour les côtelettes de boeuf, de volaille ou de poisson.
Contenu matériel:
Combien faire frire les côtelettes de porc
Des livres de cuisine sur la question de savoir combien faire frire les côtelettes dans une casserole donnent une réponse définitive - 20 minutes. Mais ce n’est pas si simple. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de nombreux facteurs.
Tout d'abord, cela dépend si vous faites frire des boulettes de viande fraîches ou congelées. Dans le second cas, il faudra environ 5 minutes pour que les produits semi-finis décongèlent sous l'influence d'une température élevée, après quoi la cuisson commencera directement. Ainsi, le temps de friture est augmenté.
Le deuxième facteur est la taille de la portion. Quand ils sont petits, le temps est réduit à 12-15 minutes, et s'il est grand, il passe à 20 et parfois à 25 minutes.
Le type de farce et l’épaisseur des produits jouent également un rôle important. Ainsi, le temps de friture des côtelettes hachées est plus court: elles sont maigres et plates et leur cuisson prend environ 10 minutes. Et les parties épaisses et luxuriantes ont besoin d'au moins 20 minutes pour frire complètement.
Un autre facteur important qui influe sur la durée de la cuisson des côtelettes est le feu.S'il est fort, ils seront prêts plus vite, plus faibles, moins vite. Mais dans le premier cas, le plat peut brûler de l'extérieur, rester humide à l'intérieur et, dans le second, perdre tout le jus qui s'évapore sous l'influence de la température élevée. Par conséquent, les chefs expérimentés conseillent de faire frire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes de chaque côté et de regarder l'état de la croûte: elle doit être dorée et non brun clair ou noir.
En outre, il convient d'examiner la méthode de cuisson. Si vous envisagez de cuire à la vapeur des escalopes avec une petite quantité d'eau sous le couvercle, la friture prendra moins de temps - 4 à 6 minutes de chaque côté. Et puis, ils sont prêts sous l’influence de la vapeur chaude, ce qui prendra au moins 10 minutes.
La même chose s'applique aux cas où les côtelettes sont cuites avec de la sauce. Il n'est pas nécessaire de les faire frire trop longtemps, pendant 2-3 minutes de chaque côté, de sorte qu'ils ne "saisissent" qu'une croûte. Et puis faites cuire dans une sauce qui doit bouillir à feu doux pendant au moins 10-15 minutes. Pendant ce temps, la farce est bien cuite et les portions ne seront pas crues à l'intérieur.
Attention! Même si vous faites frire les côtelettes en vérifiant l'heure avant de les retirer de la poêle, assurez-vous qu'elles sont prêtes. Prenez une portion et cassez-la à la fourchette. Si la farce à l'intérieur a une teinte rosâtre, elle n'a pas encore été frite. La couleur doit être uniformément grise.
La bonne recette pour un plat juteux
- Temps de cuisson: 35 minutes.
- Portions par contenant: 6-7.
Il est temps de partager la recette de côtelettes de porc délicieuses, juteuses et molles. Un ensemble d'épicerie modeste, un minimum d'effort, une stricte adhésion à la technologie - et le plat qui met l'eau à la bouche est prêt!
Ingrédients
- porc - 500 g;
- pommes de terre - 1 pc .;
- oignon - 1 pc .;
- oeuf - 1 pc .;
- pain - 1-2 tranches;
- lait - 50 ml;
- sel, poivre noir - au goût;
- eau - 100 ml;
- huile végétale - pour la friture.
Pour une note. Vous pouvez préparer un plat pané avec de la farine, un mélange spécial, des craquelins broyés ou des céréales hachées.
Ordre de travail:
- Faire tremper le pain dans du lait chaud et laisser reposer 10 minutes. Puis essorez-le soigneusement. Il n'est pas nécessaire qu'il soit complètement sec, suffisamment si le lait ne s'en écoule pas.
- Couper la viande, la pomme de terre et l'oignon en morceaux.
- Faites défiler les aliments préparés dans un hachoir à viande.
- Ajoutez l'oeuf, les épices et le sel à la viande hachée. Bien mélanger
- Maintenant, enlevez la masse de côtelette. Séparez une petite masse, environ 1 c. et le rejette avec force dans le bol. Répétez la procédure au moins 15-20 fois. Cela est nécessaire pour que la farce soit dense et bien formée, tout en restant juteuse. Conseils utiles. Avec ce type de traitement de mincemeat, le spray peut se disperser dans toutes les directions. Pour éviter cela, placez-le dans un sac étanche, nouez-le et repoussez-le en le jetant à la surface de la table.
- Faites chauffer l'huile de cuisson dans une casserole. Il n'est pas nécessaire de verser beaucoup, il suffit qu'il recouvre le fond.
- Former les côtelettes aplaties de taille moyenne et les faire frire à feu doux pendant 4-5 minutes de chaque côté.
- Après cela, réduisez le chauffage au minimum, ajoutez de l’eau et couvrez la vaisselle avec un couvercle. Faites cuire le plat pendant environ 10 minutes.
- Retirez le couvercle, retournez les portions et laissez le liquide restant s'évaporer.
Donc, c’est facile et simple, vous pouvez préparer des côtelettes de porc juteuses et molles dans une casserole. Et si vous ne voulez pas les cuire au four, augmentez le temps de friture de chaque côté à 7-10 minutes.
La bonne recette pour un plat juteux
Les ingrédients
- 500 g. Viande de porc
- 1 pièces Pomme de terre
- 1 pièces Bow
- 1 pièces L'œuf
- 1-2 des tranches Le pain
- 50 ml Du lait
- goûter Sel, poivre noir
- pour la friture Huile végétale
Instructions étape par étape
- Faire tremper le pain dans du lait chaud et laisser reposer 10 minutes. Puis essorez-le soigneusement.Il n'est pas nécessaire qu'il soit complètement sec, suffisamment si le lait ne s'en écoule pas.
- Couper la viande, la pomme de terre et l'oignon en morceaux.
- Faites défiler les aliments préparés dans un hachoir à viande.
- Ajoutez l'oeuf, les épices et le sel à la viande hachée. Bien mélanger
- Maintenant, enlevez la masse de côtelette. Séparez une petite masse, environ 1 c. et le rejette avec force dans le bol. Répétez la procédure au moins 15-20 fois. Cela est nécessaire pour que la farce soit dense et bien formée, tout en restant juteuse.
- Faites chauffer l'huile de cuisson dans une casserole. Il n'est pas nécessaire de verser beaucoup, il suffit qu'il recouvre le fond.
- Former les côtelettes aplaties de taille moyenne et les faire frire à feu doux pendant 4-5 minutes de chaque côté.
- Après cela, réduisez le chauffage au minimum, ajoutez de l’eau et couvrez la vaisselle avec un couvercle. Faites cuire le plat pendant environ 10 minutes.
- Retirez le couvercle, retournez les portions et laissez le liquide restant s'évaporer.
