Le porc est un produit intégral de presque toutes les cuisines du monde. Lors de la cuisson de la viande à la maison, il est important de savoir à quel point cuire le porc au four afin de préserver son goût inégalé.
Contenu matériel:
Recettes de porc, temps et température
Les plats de porc sont populaires dans le monde entier en raison de leur polyvalence. Cette viande est frite au feu ouvert, cuite au four, bouillie, cuite au four, farcie de légumes, servie en petits morceaux ou entière. Le temps de cuisson moyen dans le four est de 50 à 110 minutes; température - 180-220 ° C
En vous concentrant sur les recettes présentées, vous pouvez préparer de délicieux plats qui conviennent même pour une table de fête.
Un morceau entier sur une plaque à pâtisserie
Vous pouvez faire cuire un morceau de porc avec des épices, des légumes ou des pommes. La dernière option convient à une table de fête.
Les ingrédients suivants sont nécessaires pour le plat:
- pulpe de porc - 0,8 kg;
- oignons - 200 g;
- pommes aigre-douce - environ 0,5 kg;
- jus de pomme - 250 ml;
- aneth séché - 1 c.
- fenouil - 0,5 c. à thé;
- marjolaine - 0,5 c. à thé;
- poivre noir - 6 pois;
- huile d'olive - 2 c. l.
- crème 10% - 1 tasse.
Le processus de cuisson est effectué par étapes.
- Les oignons pelés sont coupés en gros cubes.
- Les pommes sont coupées en 4 parties, le noyau en est retiré.
- Mélanger les épices, les broyer dans un mortier.
- La viande est frottée d'épices, salée.
- Le porc est frit dans une poêle avec de l’huile chaude pendant 2 minutes, après quoi il est retiré et les pommes et les oignons sont disposés sur l’espace vacant.
- Pâte légèrement frite étalée sur une plaque à pâtisserie. Faites frire à une température de 180-190 ° C pendant 1,5 heure.
Une grille de pommes et d'oignons est cuite dans une casserole avec du jus de pomme et de la crème. Au moment de servir de la viande, elle est versée avec la sauce obtenue.
Important! Aucun sel n'est ajouté à la marinade, car il tirera le jus.
Dans la manche
La viande cuite dans le four est caractérisée par une abondance de jus et de jus juteux. De plus, si le manchon est coupé peu de temps avant que le produit ne soit prêt, celui-ci sera recouvert d'un croquant brun doré.
Pour préparer une délicatesse grasse et nourrissante dans la manche, il vous faut:
- joue de porc - 1 kg;
- ail - 20 g;
- sel - environ 30 g (5-6 cuillères à thé);
- poivre moulu - 3 g;
- origan - 0.5 c. à thé
Instructions étape par étape:
- La joue est lavée, élimine l'humidité.
- Ail coupé en assiettes.
- Remplissez la joue avec des assiettes d'ail, de sel et essuyez avec un mélange d'assaisonnements.
- Le flan est placé dans une manche. Cuire au four ¾ heures à une température de 220 ° C
La durée de cuisson du porc selon cette recette dépend de la taille de la joue. Dans chaque cas, il est préférable de naviguer en fonction de la couleur du produit: la joue finie devient une belle nuance sombre.
Petite viande au four
Goulache de porc juteuse hachée en petits morceaux, cuite sur un oreiller à l'oignon.
Ingrédients
- pulpe de porc - 1 kg;
- oignons - 3 grosses têtes (environ 0,5 kg);
- citron - ½ partie;
- poivre noir et rouge moulu - 3 g chacun;
- sucre granulé - 5g;
- vinaigre - 2 c. l pour la marinade, 1 c. l pour la viande;
- eau - 80 ml.
Cuire un tel plat à la hâte ne fonctionnera pas, car le porc devrait être mariné pendant plusieurs heures dans un endroit frais.
- La pulpe est lavée à l'eau froide, séchée avec une serviette en papier, coupée en petits morceaux.
- Presser le citron. Le jus est mélangé avec un mélange de poivrons et 1 c. l vinaigre.
- La masse obtenue est frottée avec du porc et laisse la pièce au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Épluchez l'oignon, coupez en rondelles, mélangez avec 2 c. l vinaigre, sucre et eau. Laisser au réfrigérateur pendant 60 minutes.
- Des rondelles d'oignon marinés sont disposées sur la manche. Sur l'oignon, déposez des morceaux de viande. Un manchon est noué, 2 piqûres y sont faites et placées au four.
À une température de 250 degrés, le temps de cuisson de la viande sur un oreiller à oignons ne dépasse pas 100 minutes.
Côtelettes de porc
Au four, des côtelettes de porc joliment décorées sont accompagnées de légumineuses ou de pommes de terre.
Pour le plat dont vous aurez besoin:
- longe - 600-800 g;
- tomates - 2 pcs .;
- oignons - 1 gros;
- fromage à pâte dure - 150 g;
- mayonnaise - 100 g;
- poivre moulu - 3 g;
- aneth frais - 1 botte;
- sel, épices - au goût.
Préparez le plat étape par étape:
- Diviser la longe en portions. Battez-les avec un marteau à viande.
- Côtelettes essuyer avec des assaisonnements, du sel. Étaler sur une plaque à pâtisserie huilée.
- Couper les tomates et les oignons en dés.
- Frotter le fromage.
- Broyer les verts.
- Sur les côtelettes, répartissez les tomates, les oignons et les herbes. Lubrifié à la mayonnaise, saupoudré de fromage râpé.
Les côtelettes de porc cuisent le plat environ 50 minutes. Vous pouvez vérifier qu'il est prêt avec une fourchette: la viande prête à consommer se perce facilement et ne laisse pas de sang sur les clous de girofle.
En feuille
L'option "avec un secret" séduira les amateurs d'amertume à peine perceptible et d'arôme d'ail.
Pour le mettre en œuvre, vous aurez besoin d'un petit morceau de gaze ou d'un large bandage, d'une seringue ordinaire avec une aiguille, ainsi que de produits:
- cou - 0,8-1 kg;
- ail pelé - 30 g;
- lait gras - 100 ml (peut être remplacé par de la crème);
- les épices, le sel - 1 c. à thé chacun.
Quand tous les ingrédients sont préparés:
- L'ail est moulu en gruau.
- Mélanger la masse avec du lait ou de la crème.
- Ajoutez des épices à la pièce.
- Tout est agité jusqu'à ce que le sel se dissolve.
- Remplissez 2-4 couches de gaze ou de bandage, filtrez la suspension préparée.
- Le liquide pressé est recueilli dans une seringue et injecté 1 à 2 ml dans la viande.
- La masse restante d'ail et de lait est enduite d'un morceau de cou de tous les côtés et enveloppée dans du papier d'aluminium.
Si possible, la viande est conservée au réfrigérateur pendant une journée au maximum, afin que le mélange la trempe complètement. Mais vous pouvez sauter cette étape et cuire votre cou tout de suite.Cuire le porc au four en papillote pendant 60 minutes à une température de 200-220 ° C.
Important! La feuille est retirée au bout de 20 à 30 minutes après avoir sorti le porc du four.
Boulettes de viande au four
Pour cuire des côtelettes de porc juteuses sans œufs, il vous faut:
- jambon - 600 g;
- lait - 200 ml;
- oignon - 1 pc .;
- ail - 10 g;
- pulpe de pain blanc;
- pommes de terre - 2 pcs .;
- assaisonnements, sel au goût.
Tout d'abord, le jambon est tordu dans un hachoir à viande. Ensuite, ils préparent pas à pas:
- Couper les légumes en gros morceaux. Passer à travers un hachoir à viande.
- La chapelure est trempée dans du lait.
- Les légumes et le pain trempé (sans presser) sont disposés dans un bol avec de la viande hachée. Mixte.
- Les côtelettes sont formées avec les mains mouillées. Étendre sur un parchemin de cuisson huilé.
Au bout de 30 minutes, retirez la plaque à pâtisserie, saupoudrez les galettes du liquide libéré et faites cuire encore 10 minutes.
Conseils culinaires de chefs expérimentés
Indépendamment de l'expérience culinaire, vous pouvez préparer un plat délicieux, guidé par quelques astuces:
- Lors du choix de la viande, la préférence est donnée au produit frais, car le porc congelé est plus strict.
- La viande du réfrigérateur n'est pas immédiatement cuite au four, mais laissée pendant 1-2 heures à la température ambiante.
- Différents types de poivre moulu, de moutarde sèche et de basilic conviennent comme assaisonnements. Leur nombre est choisi au goût.
- La viande humide n'est pas cuite, elle peut brûler.
- Une cuillère à café de moutarde favorise la formation d'une belle croûte dorée sur le porc.
La quantité de viande de porc cuite au four dépend du volume et du poids des morceaux de viande. Dans le même temps, le processus de préparation ne nécessite pas de compétences culinaires particulières et convient même aux cuisiniers débutants.
