Combien cuire le bulgur en soupe et sur le côté: la cuisson des céréales, une recette savoureuse et saine

Le bulgur est devenu très populaire ces dernières années. Depuis des temps immémoriaux, cette céréale est distribuée au Moyen-Orient, en Inde et au Pakistan. Là elle s'appelle Dahlia. Aujourd’hui, je parlerai de la composition chimique et de la teneur en calories du produit, de la quantité de cuisson à réaliser au boulgour et de la manière de le faire correctement, ainsi que du partage d’une recette de bouillie délicieuse à base de ce produit.

Tu sais Cette céréale est connue depuis les temps bibliques. On en trouve des mentions dans le deuxième livre des rois, les paraboles du livre de Salomon, le livre du prophète Ézéchiel et le livre de Néhémie. Et les premières informations sur le Boulgour ont été obtenues à partir de tablettes cunéiformes de l’ère du roi d’Assyrie, qui régnait au 9ème siècle avant notre ère.

Bulgur - c'est quoi cette céréale

Le bulgur est une céréale à base de blé broyé qui a été traitée à l'eau bouillante puis séchée. Le trempage aide les substances bénéfiques contenues dans la coque à pénétrer et à saturer toutes les couches de grains.

La composition chimique des céréales est riche et diversifiée. Il aide à compenser les carences en calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium et zinc. Il contient également de la vitamine K liposoluble et des vitamines B hydrosolubles: thiamine, riboflavine, niacine, pyridoxine et acide folique.

La teneur en calories sèches du bulgur est de 342 kcal pour 100 g. Les protéines sont présentes dans un volume de 12,29 g, les matières grasses - 1,33 g, les hydrates de carbone - 75,87 g.

La teneur en calories du bulgur bouilli (sur l'eau) est nettement inférieure - 83 kcal pour 100 g, BZhU - 3,08 / 0,24 / 18,58 g, respectivement.

Pour une note. Le blé broyé contient 1,5 fois plus de fibres que le sarrasin et 11 fois plus que le riz. En raison de cette caractéristique, le bulgur est souvent inclus dans le régime alimentaire des personnes âgées souffrant de constipation. Il est également recommandé à ceux qui ont tendance à faire de l'embonpoint et à perdre du poids.

Temps de cuisson, astuces utiles

Pour cuire cette céréale, il est recommandé de prendre une casserole ou un plat au fond épais, vous pouvez y faire un wok. Donc, il va languir et ne pas bouillir violemment. Les premiers plats à base de blé concassé conviennent mieux à l’épaisseur, sur un bouillon de viande fort, rappelant le goulache traditionnel.

Le temps de cuisson du bulgur dans la soupe est de 30 à 40 minutes. La croupe est bouillie environ 4 fois. Ceci doit être pris en compte lors de la préparation des premiers plats afin de réguler leur densité. Gros bulgur est mieux adapté à ces fins.

Le temps de cuisson dans le deuxième plat est de 25 à 35 minutes. Pour le porridge, il convient de prendre du blé finement ou semi-broyé et du liquide dans un rapport de 1: 2 en volume (1 tasse de bulgur pour 2 tasses d'eau). Ensuite, il sera modérément visqueux. Sur le second, en plus des céréales, vous pouvez faire une salade de pilav ou de tabule à partir de ces céréales. Le bulgur à grains grossiers est préférable pour ces plats, ainsi que pour les soupes.

En ce qui concerne le trempage préliminaire, les opinions des chefs diffèrent. Certains conseillent de le garder dans l'eau froide pendant environ un quart d'heure, ce qui accélérera la cuisson. D'autres ne conseillent pas de le faire, affirmant qu'il est préférable de faire frire les grains dans du beurre ou de l'huile végétale raffinée, puis de les faire cuire. Ainsi, le plat fini aura des notes épicées de "noix".

La krupa se combine mieux avec les tomates, les concombres et les poivrons doux. Des assaisonnements, l'anis étoilé, le thym, la marjolaine, le zira, la cannelle, le romarin, la cardamome et les clous de girofle conviennent parfaitement.

Il existe des produits avec lesquels le bulgur ne "se fait pas d'amis" à la fois en potage et en bouillie. Ce sont les betteraves, le chou, les pommes de terre, les œufs et les fruits secs. L'estragon et le paprika sont «contre-indiqués» dans les assaisonnements. Ce dernier ne peut être ajouté qu'en très petites quantités.

La recette pour faire la bouillie de bulgur

• Temps de cuisson: 55 minutes.
• Portions par récipient: 5-6.

Je propose de cuisiner un délicieux porridge avec l'ajout de champignons. Il peut être servi avec un plat d'accompagnement pour la viande, la volaille et le poisson, ou en tant que plat indépendant.

Ingrédients

• bulgur - 250 g;
• champignons frais (d'autres champignons peuvent être) - 500 g;
• oignon - 1 pc .;
• eau - 1 l;
• huile végétale - 2-3 c. l.
• sel, herbes - à goûter.

Ordre de travail:

1. Rincer les céréales, mettre dans une passoire pour sécher légèrement.
2. Faire revenir les oignons coupés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, verser les champignons hachés. Cuire encore 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils cessent de sécréter du jus.
3. Entrer dans le blé concassé, maintenir à feu moyen, en remuant constamment, 5-7 minutes.
4. Versez de l'eau, salez au goût. Réduire le feu au minimum et cuire le plat sous le couvercle pendant 25 minutes.
5. Laissez cuire le porridge pendant un quart d'heure et servez-le saupoudré d'herbes.

Pour une note. Il est commode de préparer ce plat dans une mijoteuse. Faites cuire les champignons et les oignons en mode «Cuisson» pendant un quart d'heure, ajoutez les céréales et faites cuire encore 5 minutes. Ensuite, versez de l'eau, salez, mettez l'appareil sur "Sarrasin" ou "Extinction". Le temps recommandé est de 35 à 40 minutes.