La décoction liquide de viande de volaille est populaire à la fois comme plat indépendant et comme base pour la soupe, le bortsch. Pour savoir combien de calories il y a dans le bouillon de poulet, beaucoup de gens perdent du poids. Le produit est très utile, même avec des propriétés médicinales et préventives, mais mal préparé, il peut ajouter quelques centimètres à la taille.
Contenu matériel:
Composition chimique et valeur nutritionnelle
Le bouillon de poulet est le plus souvent utilisé dans les aliments diététiques. La viande de volaille est accessible à tous les segments de la population, facile à digérer et a une valeur nutritionnelle élevée. Après avoir cuit du poulet sans sel, sans épices ni légumes, un certain ensemble de substances passe dans l’eau.
Seulement 100 grammes de bouillon de poulet contiennent environ 4 g de protéines. L'acide aspartique, la lysine, la leucine, l'arginine, l'isoleucine, l'alanine et la valine dominent dans la composition en acides aminés. Les molécules de protéines contenues dans le filet (une autre partie de la carcasse), lorsqu'elles sont chauffées, se dénaturent, entrent en partie dans le bouillon, plus facilement assimilables par le corps.
La viande de volaille contient principalement des protéines et très peu de tissu conjonctif et adipeux est également présent.
Les abats, les ailes et les cuisses peuvent être utilisés pour préparer une soupe riche, le bortsch. Cependant, dans le bouillon de ces parties du poulet, il y a une petite protéine, les propriétés nutritionnelles et diététiques de cette décoction sont faibles.
Graisse dans le bouillon de poulet - environ 3 grammes. La majeure partie des lipides est concentrée sous la peau et dans un poulet maigre, elle ne représente que 5%. La composition est dominée par utile pour les acides gras du corps: saturés, monoinsaturés et polyinsaturés. Si le poulet est vieux, alors ce composant l'est plus et la composition est moins favorable pour la santé humaine.
Glucides dans le bouillon de poulet - de 0,3 à 0,4 g.Ce sont principalement des mono- et disaccharides, des substances amylacées.
Vitamines dans 100 g de bouillon:
- A - 0,01 mg;
- B1 - 0,06 mg;
- B2 - 0,17 mg;
- B6 - 0,35 mg;
- acide pantothénique - 0,16 mg;
- C - 0,99 mg;
- E - 0,3 mg.
Le bouillon de poulet contient une grande variété de composants minéraux. Le nombre de macro et de micronutriments dépend de la nutrition, de la marche et de la race de volaille.
Composants minéraux (pour 100 g de bouillon de poulet):
- potassium - 190 mg;
- phosphore - 178 mg;
- sodium - 100 mg;
- magnésium - 30 mg;
- calcium - 11 mg;
- fer - 1,4 mg.
La composition chimique et la valeur nutritionnelle du bouillon dépendent du volume d'eau dans lequel la carcasse entière ou seulement d'une partie du poulet a été bouillie, de l'âge de l'oiseau, de la cuisson avec ou sans peau et d'autres conditions. Il est acceptable de se concentrer sur les indicateurs moyens.
Teneur en calories et bouillon de poulet BJU
La valeur énergétique peut être déterminée en ajoutant la teneur en calories des ingrédients du bouillon et en divisant par le poids de la solution entière. Utilisez souvent la formule simplifiée proposée par les nutritionnistes. Vous devez multiplier par 0,9 la valeur énergétique du poulet dans le composant liquide du plat. La valeur la plus précise est obtenue si l’eau et la viande sont prises dans des proportions égales.
Lorsque vous faites bouillir 1 kg de cuisses de poulet dans 1 litre de liquide de boisson, vous obtenez un repas d'une teneur en calories d'environ 176 kcal (pour 100 g). Le même indicateur pour les filets est d'environ 102 kcal. Si vous mangez du bouillon avec de la viande de volaille, le corps reçoit beaucoup d’énergie.
Pour déterminer la teneur en calories du bouillon de poulet, le même indice de viande après la cuisson doit être soustrait de la valeur énergétique du composant brut. Ensuite, vous devez multiplier la valeur obtenue par la masse du produit divisée par le poids de l'eau prélevée pour le bouillon. Ou à partir de la teneur en calories calculée, ainsi que de la viande, soustrayez la valeur énergétique du filet fini.
Pour le bouillon de jambon de poulet, le chiffre est d'environ 10,5 kcal. La teneur en calories de ces aliments préparés à partir d'un morceau de viande sans noyau est de 7 kcal (pour 100 g de produit). La valeur énergétique de 100 g du composant liquide provenant de différentes parties du poulet varie de 7 à 68 kcal. Les protéines représentent en moyenne 33%, les matières grasses - jusqu'à 65%, les glucides environ 3% des calories.
Apport quotidien
En mangeant 100 g de bouillon de poulet, le corps reçoit 5,3% de l'apport quotidien en protéines, 5,6% des graisses et seulement 0,2% des glucides. Combien de boire une décoction saine de viande de volaille dépend de la satiété désirée de la nutrition. Vous pouvez vous concentrer sur une moyenne de 50 kcal / 100 g. Cette quantité de produit procurera au corps 2,6% de la norme quotidienne (2000 kcal).
Façons de réduire les calories dans un produit
La valeur énergétique du bouillon peut être réduite de nombreuses manières. Il suffit d'enlever la peau et la graisse sous-cutanée de la carcasse ou d'une partie de celle-ci. 20 minutes après le début de l'ébullition, égouttez la première eau avec la mousse, rincez la viande à l'eau courante. Ensuite, vous pouvez cuisiner jusqu'à cuisson complète.
Il y a plusieurs règles culinaires à garder à l'esprit. Pour obtenir un délicieux bouillon, les filets ou d’autres parties de la carcasse sont plongés dans de l’eau froide. Pour assurer le meilleur goût de la viande de volaille, la partie transformée est plongée dans de l’eau bouillante. Un morceau d'oignon avec la cosse est ajouté au bouillon pour alléger, réduire la teneur en graisse, donner au plat une couleur plus belle.
Cuit pendant une longue période, le filet de poulet s'avère difficile à goûter. De plus, il n'est pas recommandé de chauffer la viande trop longtemps sur l'os. La gélatine est sécrétée par les articulations et la gelée est obtenue.
Les avantages de perdre du poids
Le produit peut être consommé par ceux qui cherchent à réduire la valeur énergétique des aliments sans compromettre les composants protéiques, vitaminiques et minéraux du régime alimentaire. La plus petite portion calorique du poulet est un filet. Ce produit est idéal pour l'alimentation. Une décoction de poitrine de poulet, même sur les os et avec la peau, est moins riche en graisse qu'une carcasse entière.
Un produit satisfaisant et faible en calories est utile pour perdre du poids. Le bouillon peut être utilisé en entrée, pour satisfaire la faim et ne pas nuire à la silhouette.Le corps reçoit des acides aminés, des acides gras, des vitamines et des minéraux, mais pas un excès de calories.
