Pour perdre du poids et ne pas reprendre du poids, vous devez avoir une alimentation équilibrée et ne pas avoir plus d'énergie avec les aliments que le corps n'en dépense. La viande de poulet blanche faible en gras aide à atteindre ces objectifs. La principale ligne directrice en matière de perte de poids est l’information sur le nombre de calories dans la poitrine de poulet et sur la manière dont la cuisson des nutriments est stockée autant que possible.
Contenu matériel:
Composition et valeur nutritionnelle de la poitrine de poulet
Au total, la viande de volaille représente 17 à 21% des protéines, le tissu conjonctif - jusqu'à 8%, les graisses - de 5 à 18%. Les muscles pectoraux du poulet se caractérisent par une teneur en protéines élevée et une faible quantité de lipides. La valeur nutritive de la poitrine de poulet est très élevée. Les tissus conjonctifs sont 2 fois moins que dans les muscles des jambes.
Poitrine de poulet, filet non cuit, composé des composés suivants (par portion de 100 g):
- protéines de haute qualité - de 21 à 30 g;
- graisse - de 0,7 à 4 g;
- glucides - de 0,27 à 0,4 g;
- fibres alimentaires - 0,5 g.
À titre de comparaison: dans les hanches - protéine 18,15 g, graisse 11,2 g.
La teneur en éléments nutritifs de base et en calories du plat fini dépend de la méthode de traitement thermique. Pendant la cuisson, environ 10% des protéines, plus de 30% des matières grasses passent dans le bouillon. Dans une poitrine frite, la perte d'éléments nutritifs est légèrement supérieure - jusqu'à 15% de protéines et jusqu'à 48% de matières grasses. En outre, le traitement thermique entraîne la destruction des vitamines.
Un temps de cuisson court de la poitrine de poulet (20-30 minutes) est un avantage de la viande diététique. Plus le traitement thermique est court, moins les nutriments et les substances bioactives utiles sont perdus.
Une autre façon de mieux préserver les protéines, les vitamines et les composants minéraux de la poitrine de poulet consiste à faire cuire de la viande hachée pour les côtelettes.La perte de protéines dans ce cas est réduite de 2 fois (par rapport à la friture et à la cuisson). Ajoutez des légumes ou des céréales trempées à la viande hachée.
Note! La volaille de friture est considérée comme la moins rentable de toutes les méthodes de cuisson.
Il y a du jus dans la casserole qui n'est pas utilisé. Lors de la cuisson de la viande, le bouillon va à la préparation du premier plat. Moins de perte d'éléments nutritifs lors de la cuisson et de la préparation des côtelettes hachées du sein.
La poitrine au four est plus juteuse que frite. L'utilisation de papier d'aluminium ou autre enveloppe pour la cuisson empêche la dissolution et la lixiviation des jus de fruits des produits pendant la cuisson.
Teneur en calories avec différentes méthodes de cuisson
La peau de la volaille contient de la graisse et du tissu conjonctif. Ces composants ont un impact significatif sur la valeur nutritionnelle et énergétique d'un produit alimentaire. La teneur en calories du poulet est seulement de 98,3–116 kcal. La valeur énergétique des seins bruts avec peau est comprise entre 126 et 152 kcal (pour 100 g de produit).
Les plats de volaille les moins caloriques sont bouillis sans peau et cuits au four. Si vous calculez avec précision le nombre de calories contenues dans une poitrine de poulet bouillie, vous obtenez un résultat compris entre 127 et 137 kcal (pour 100 g de produit).
L'utilisation d'huile ou de margarine lors de la friture augmente la teneur en calories des aliments.
Cependant, la valeur énergétique de la poitrine de poulet frite sans peau n’est guère supérieure à celle bouillie - de 131 à 165 kcal (pour 100 g de produit). L'énergie provient presque exclusivement de protéines, la graisse ne représentant que 1 à 2 g.
La teneur en vitamines, oligo-éléments
La poitrine de poulet est un excellent fournisseur de vitamines du groupe B. Elles sont importantes pour de nombreuses fonctions du corps, en particulier pour le fonctionnement du système nerveux.
Liste des vitamines dans la composition de poitrine de poulet (pour 100 g de produit):
- A - 27 mcg.
- B1 - 0,07 mg.
- B2 - 0,09 mg.
- B6 - 0,53 mg.
- E - 0,3 mg.
- PP - 7,7 mg
- Niacine - 11 mg.
Vitamine PP - participant aux réactions redox nécessaires au métabolisme énergétique. En cas d'apport alimentaire insuffisant, le tractus gastro-intestinal et le système nerveux sont perturbés et l'état de la peau s'aggrave.
Minéraux de Poitrine de Poulet:
- Potassium - 292 mg.
- Phosphore - 171 mg.
- Magnésium - 86 mg.
- Sodium - 60 mg.
- Calcium - 8 mg.
- Fer - 1,4 mg.
- Zinc - 1,3 mg.
Le potassium et le magnésium sont essentiels au métabolisme et au travail musculaire. Le manque d'éléments minéraux conduit à une violation de la synthèse des protéines et des acides nucléiques, du métabolisme énergétique, du bilan électrolytique. Le risque d'hypertension et d'autres pathologies du système cardiovasculaire augmente. Le fer est utilisé dans l'hématopoïèse, fait partie des globules rouges.
Propriétés utiles pour le corps
Le poulet est un aliment populaire et recherché, faible en gras et en tissu conjonctif. La viande de poulet se digère facilement et constitue une source de protéines, de vitamines et de minéraux de haute qualité.
La quantité de graisse dans les différentes parties de l'oiseau est différente. Cette caractéristique doit être considérée comme adhérente à un régime hypocalorique.
Les poitrines sans peau sont la partie la moins grasse du poulet. Il contient des protéines, des vitamines, des macro et micro-éléments de haute qualité. Il est utilisé pour la cuisine, la friture, la cuisson au four. Poitrine de poulet est un assistant pour ceux qui veulent perdre du poids, maintenir un poids normal sans nuire à leur santé.
