Ne sachant pas combien de calories sont contenues dans les raisins secs, les gens l'ont mangé avec plaisir depuis les temps anciens. En Russie, la vigne a commencé à être cultivée au XVIIe siècle avec la main légère du tsar Mikhail Fedorovich et a rapidement appris à faire des raisins secs.
Contenu matériel:
Composition chimique et valeur nutritionnelle
Les raisins secs sont obtenus en séchant des raisins de différentes variétés. Les fruits secs sont appréciés pour leur teneur élevée en fibres, minéraux et vitamines. Ils ont les nutriments nécessaires pour reconstituer les réserves d'énergie.
La composition du BJU dans 100 g de produit (moyenne):
- protéines - 2,5 g;
- matières grasses - 0,5 g;
- glucides - 65 g;
- fibre - 6,5 g.
L'anhydride sulfureux est parfois utilisé pour la fabrication de raisins secs de variétés légères. Si les baies séchées sont douces, grasses au toucher, jaune d'or, elles ont été traitées chimiquement. Ces raisins secs ne contiennent pas que des substances utiles. Avant de manger, les fruits séchés doivent être lavés et trempés dans de l’eau tiède pendant 15 minutes.
Teneur en calories de différentes variétés de raisins secs
Le produit est hautement nutritif, 100 grammes contiennent en moyenne environ 276 kcal. Classiquement, on distingue 4 variétés de raisins secs:
- léger, petit, issu de cépages blancs de table, vendu sous le nom de sabza ou kishmish (275 kcal pour 100 g);
- foncé, bleuâtre, noir ou bordeaux, très doux ou légèrement sucré, sans pépins, les noms des variétés sont bidan, shigani, cannelle (280-300 kcal pour 100 g);
- vert clair avec une pierre (260 kcal pour 100 g);
- charnu, grand, doux, de couleur ambrée, avec plusieurs graines, il est fabriqué à partir de raisins de Lady's finger (265 kcal pour 100 g).
Les glucides qui rendent les baies séchées si riches en calories sont représentés par des proportions approximativement égales de glucose et de fructose. Combien de calories dans les raisins noirs peuvent être approximativement déterminées par le goût - plus les baies sont sucrées, plus elles sont caloriques.
Le contenu de vitamines et de minéraux
Les baies séchées contiennent plus de sels minéraux que de vitamines, tout comme dans les raisins frais. Teneur en vitamines des raisins secs (pourcentage de la norme journalière dans 100 g de produit):
- thiamine - 7,1%;
- riboflavine - 6,9%;
- choline - 2,2%;
- acide pantothénique - 1,9%;
- pyridoxine - 17,5%;
- folates - 1,3%;
- acide ascorbique - 2,6%;
- alpha-tocophérol - 0,8%;
- phylloquinone - 2,9%;
- vitamine PP - 3,8%.
Le contenu de macro et microéléments:
- potassium - 33%;
- calcium - 5%;
- magnésium - 8%;
- phosphore - 16%;
- fer - 13%;
- Manganèse - 16%;
- cuivre - 37%;
- fluor - 6%.
Ce sont des indicateurs moyens. Dans les raisins noirs, la concentration en vitamines et en éléments minéraux peut être plus élevée.
Apport quotidien
Pour un adulte, 1 à 3 cuillères à soupe suffisent. l raisins secs par jour pour obtenir le moins d'avantages pour le corps. L'utilisation de seulement 100 g de baies séchées constitue une partie des minéraux importants pour l'organisme, dont le principal est le potassium. Les vitamines, bien que partiellement perdues lors de la préparation des fruits secs, ont des effets bénéfiques sur la santé et renforcent l'immunité.
Il convient de limiter au minimum l'utilisation de baies sucrées séchées avec le diabète de type 2, l'ulcère peptique de l'estomac et des intestins, l'entérocolite et la tuberculose. Le contenu calorique des raisins secs est élevé, de sorte qu'il ne peut pas être consommé en grande quantité par les personnes en surpoids, mais 1 cuillère à soupe. une cuillerée de baies séchées par jour peut être bénéfique.
Propriétés utiles des fruits secs
Les raisins secs sont utilisés dans les industries de la confiserie et de la boulangerie. Le produit est également recommandé pour une alimentation saine afin de prévenir les maladies:
- système nerveux;
- coeur et vaisseaux sanguins;
- les poumons et les voies respiratoires supérieures.
Une grande quantité de fibres dans les raisins secs aide à normaliser les selles et à renforcer l'immunité. Les fibres alimentaires du gros intestin gonflent, absorbant les toxines et les cancérogènes, les éliminent du corps. Les fibres constituent «l'aliment» des bactéries intestinales bénéfiques responsables de l'immunité humaine.
Il y a beaucoup de potassium dans les raisins secs, c’est l’un des trois défenseurs de la plante dans le contenu de cet élément. Le potassium aide à prévenir l’enflure, élimine le sodium du corps et retient les excès de liquide. L'utilisation de raisins secs est utile pour la prévention de l'œdème et la régulation de la pression.
Les raisins secs sont utiles pour les enfants et les femmes enceintes car ils contiennent une grande quantité de cuivre. L'apport insuffisant de cet élément dans l'organisme provoque des pathologies cardiovasculaires, l'apparition d'une dysplasie et des troubles de la formation du squelette.
La pyridoxine ou vitamine B6, riche en raisins secs, est responsable du fonctionnement normal du système nerveux, évite le stress, participe au processus de métabolisme des acides nucléiques et à la formation de globules rouges. L'absence de cette vitamine entraîne une diminution de l'immunité, un manque d'appétit, des maladies de la peau et une anémie.
Les raisins secs sont bons pour la santé, malgré leur teneur élevée en calories. Les baies riches en vitamines et minéraux améliorent la résistance du corps à diverses infections et virus.
