Julienne v koláčikoch - 4 recepty na varenie a dekoráciu

Tradičné francúzske jedlá - julienne sa zvyčajne varia v malých plechovkách, ktoré sa nazývajú výrobcami koktailov. Existuje iný spôsob podania - julienne v koláčkoch. Takýto pokrm je ideálny pre stôl formou bufetu, ale aj pri domácej sviatočnej hostine, počas takého julienna nikoho nenechá ľahostajným.

Klasické julienne v koláčikoch s hubami a kuracím mäsom

Pre klasickú verziu julienne v koláčkoch budete musieť vziať:

• 300 g kurča;
• 250 ml mlieka;
• 250 g kyslej smotany;
• 200 g šampiňónov;
• 100 g tvrdého syra;
• 30 - 45 ml rastlinného oleja;
• 40 g masla;
• 30 g múky na pečenie;
• soľ a korenie podľa chuti.

Toto množstvo ingrediencií stačí na naplnenie 15 - 20 koláčikov z nekvášaného krehkého pečiva.

Recept krok za krokom:

1. Kuracie mäso vopred uvarte, nechajte ho vychladnúť a rozložte ho na vlákna alebo nakrájajte na prúžky.
2. Umyte, vysušte a nasekajte čerstvé huby tenkými plátkami. Potom huby opečieme na rastlinnom oleji.
3. Keď sa všetka tekutina odparí, pridajte mäso, soľ a korenie. Obsah misy sa mieša a po 1-2 minútach sa vyberie z tepla.
4. Pre omáčku v hrnci nad ohňom kombinujte rozpustené maslo s múkou, aktívne premiešajte, aby sa nevytvárali hrudky. Potom nalejte do studeného mlieka a po varení omáčku vyberte z tepla.
5. V mierne vychladenej omáčke pridajte kyslú smotanu a premiešajte do hladkej textúry. Omáčka na julienne v koláčikoch by mala byť o niečo silnejšia ako v prípade tohto pokrmu uvareného v koktelových mlynoch, aby sa cesto nezakyslo a zachovalo si svoj tvar, kým lahodný koláč nezapadne do úst ochutnávača.
6. Na hríbiku rozmixujeme huby, prelejeme omáčkou a posypeme syrovými hranolkami. Pečte štvrtinu hodiny pri teplote 180 stupňov, kým nie je zlatohnedá. Podávame kuracie julienne v horúcich koláčoch.

Jemné julienne v krémových koláčikoch

Na získanie jemného juliennu so šampiňónmi a syrom v krémovej omáčke by sa mali pripraviť tieto ingrediencie:

• 300 g čerstvých šampiňónov;
• 100 g tvrdého syra;
• 90 g cibule;
• 15-30 ml rastlinného oleja;
• 150 ml tukovej smotany (20 - 25%);
• 50 g múky;
• 3-4 g muškátového oriešku;
• hotové pieskové koláčiky;
• soľ a iné korenie podľa chuti.

Algoritmus varenia:

1. Huby nakrájajte na tenké plátky, cibuľu nasekajte obvyklým spôsobom. Obidve prísady smažte v malom množstve rastlinného oleja, kým nezíska svetlozelenú farbu.
2. Potom na hríbovú panvicu pridajte múku a muškátový orech a premiešajte. Potom nalejte hustý krém. Aby sa nekrútili, znížte oheň na minimum a šampiňóny zapečte na smotane päť až sedem minút.
3. Formy vyplňte hustou krémovou hubovou hmotou a posypte nasekaným tvrdým syrom. Pečieme v predhriatej rúre, kým nie sú zlatohnedé.

Nezvyčajný recept na krevety

V prípade nezvyčajných kreviet julienne v cesnakovej smotane bude zoznam zložiek nasledujúci:

• 1000 g kreviet;
• 90 g cibule;
• 350 g kyslej smotany;
• 180 g tvrdého syra;
• 60 g múky;
• 30 ml rastlinného oleja;
• 12 g cesnaku;
• koláčiky na pečenie julienne;
• soľ, korenie.

Ako variť julienne z morských plodov:

1. Vo vriacej slanej vode varte morské plody, kým sa neuvaria. Varené krevety opláchnite studenou vodou a z nich vyberte škrupiny.
2. Jemne nakrájajte cibuľu a strúčiky cesnaku, osmažte ich v rastlinnom oleji. K horiacej zelenine, ktorá začala zlatnúť, preosiať múku, trochu ju opečieme.
3. Potom pridajte krevety a kyslou smotanu, všetko nechajte zahriať na miernom ohni, až kým nezhoustnú.
4. Ďalej usporiadajte morské plody do cesnakovej omáčky vo formách, prelejte hranolkami so syrom a pečieme, kým v rúre nebude chutná karamelová kôra.

Chobotnica Julienne

Aby julienne v koláčoch nezvliekli, mali by ste na jej prípravu použiť čerstvú chobotnicu, pretože v konzervách je príliš veľa tekutiny.

Pomery prísad:

• Chobotnica 500 g;
• 50 g masla;
• 150 g tvrdého syra;
• 50 ml krému;
• 50 ml kyslej smotany;
• 40 g prémiovej múky;
• koláčiky v množstve dostatočnom na rozloženie celej náplne;
• soľ, muškátový oriešok, rozmarín a iné korenie podľa chuti.

Pokyny na varenie:

1. Surové kalamáre na hlave pokožky vriacej vody, odstráňte filmy, nakrájanú chrupavku, nasekajte tenké slamky.
2. Roztopte polovicu masla na panvici, pridajte soľ a ďalšie korenie uvedené v recepte. V tomto oleji smažte slamky na morské plody niekoľko minút.
3. Chobotnicu odstráňte štrbinovou lyžicou a rozložte ju na koláčiky. Zvyšný olej by mal byť poslaný na panvicu, kde bola pripravená chobotnica, pridajte do nej múku, ktorá za miešania prinesie zlatý odtieň.
4. Nalejte smotanu a kyslou smotanu na panvicu do zmesi masla a múky. Keď je omáčka dostatočne silná, nalejte ju s chobotnicami na koláčiky.
5. Miska pečieme 10 minút pri teplote 200 stupňov, posypeme strúhaným syrom.

Ako vyrobiť koláčiky doma?

Kartičky sa dajú kúpiť takmer v každom supermarkete, ale ich príprava v podmienkach domácej kuchyne nebude trvať príliš dlho.

Pre čerstvé pieskové cesto musíte vziať:

• 160 g múky;
• 100 g masla (alebo pekárskeho margarínu);
• 1 žĺtok;
• 15-30 ml vody;
• 3 g soli.

pečenia:

1. Nakrájané studené maslo nakrájajte na drvinu s múkou, zbierajte na stole v sklíčku, na vrchu ktorého urobte priehlbinu.
2. Nalejte žĺtok do lievika na olejovej drvine, jemne posypte soľou. Pohybom od okrajov do stredu zbierajte omrvinky v kúsku cesta.Ak je to potrebné, pridajte niekoľko polievkových lyží studenej pitnej vody.
3. Medzi dva listy pergamenu vložte kúsok cesta, mierne ho rozvaľkajte a nechajte vychladnúť po dobu 30 minút v chlade.
4. Stabilizované cesto rozvaľkajte na 3 mm a zarovnajte ho s tartletovými formami, ktoré potom vložili do chladničky na pol hodiny.
5. Chladené formy pečieme spolu s cestom v horúcej (200 - 220 stupňov) peci 15 - 20 minút.

Aby cesto v peci nepučalo, malo by sa často prepichnúť vidličkou alebo naň položiť záťaž (fazuľa, hrášok) a tak, aby julienne v koláčiku netiekli upečeným cestom, môže sa horúce pečenie namazať rozbitým vajíčkom.

Dizajnové nápady

Tvorba julienných záležitostí nielen pri slávnostnom stole, ale aj v každodennom jedle. Akonáhle sa obyčajný julienn prenesie z kokttu do malého koša nekvasených krehkých pečienok, vzhľad misky sa okamžite zmení. Košíčky môžu mať rôznu veľkosť: sú určené na „jedno sústo“ alebo tie, ktoré bude treba niekoľkokrát ukousnúť.

Každý z týchto pieskových košov s krásnou syrovou kôrou je už sám o sebe veľmi krásny a nevyžaduje ďalšie dekorácie. Pokiaľ je to však žiaduce, julienne v koláčikoch môžu byť posypané čerstvými bylinkami, ozdobené plátkami húb alebo kvetmi zo zeleniny spôsobom sladkých smotanových košov.