Huby a kuracie julienne sú populárne predjedlá, ktoré vďačí za svoj názov Francúzom. Jeho zloženie je však čisto ruským vynálezom. Voňavé, chutné šampiňóny s kuracím mäsom môžu byť dobrým jedlom na večeru. A ako horúci predjedlo je jednoducho veľkolepý, nie je to nič, čo znalec dobrej ruskej kuchyne, profesor Preobrazhensky, odporučil pohárom dobrej vodky.
Obsah materiálu:
Klasický julienne s hubami a kuracím mäsom
Slovo „julienne“ v preklade z francúzštiny v skutočnosti znamená druh krájanej zeleniny na polievku. A nič viac. Ruskí milovníci chutného jedla, a dokonca aj miska s elegantnou „so sviečkou“, prišli s takým dômyselným menom. Zakorenil, stal sa synonymom jemnej chuti. Ani v bufete Kongresového paláca v Kremli sa nepodávali žiadne vtip - droždové palacinky s hubovým juliennom.
Povieme vám, ako doma variť julienne a robiť to variáciami.
Pre 4 plné porcie budete potrebovať:
- pár kuracích prsia olúpaných z kože a chrupavky;
- niekoľko kusov sušených hríbov;
- 200 g čerstvých šampiňónov;
- štvrť litra smotany;
- 1 veľká cibuľa;
- 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky;
- soľ, čierne korenie, muškátový oriešok - všetko podľa chuti;
- pár lyžičiek masla alebo rastlinného oleja alebo akýchkoľvek tukov (kuracie, kačacie, husacie atď.);
- strúhaný tvrdý syr.
Dôležité! Pre klasický recept odporúčame používať suché huby. Okrem sekaných šampiňónov budú potrebné aj sušené huby, ktoré sprostredkujú jedinečnú vôňu lesných húb - svetlé a bohaté. Okrem toho bude mletá biela omáčka lahodne hustá. Ak neexistujú žiadne prírodné huby, môžete pridať julienne s huby.
Príprava:
- Suché huby rozomelte na prášok alebo rozdrvte v trecej miske.
- Pridajte prášok do krému.
- Ošúpajte huby utretím klobúka a nohy. V prípade veľkých húb sú nohy hustejšie a drsnejšie, je lepšie ich drviť. Klobúky nakrájané na plátky. Pre malé huby je vhodné strihanie nôh spolu s klobúkom.
- Olúpeme cibuľu a nakrájame na polovičné krúžky.
- Surové prsia nakrájané na prúžky naprieč vláknami. Je dobré, že majú rovnaký vzhľad, ozdobí to jedlo.
- Na panvici alebo v panvici rozpustite tuk alebo olej zohrejte. V nej v jednej vrstve položte časť prúžkov a zľahka, bez vyprážania, opražte, až kým sa kúsky bielia. Vyprážané kúsky vložte do panvice a zvyšok vyprážajte oddelene. Dajte to všetko dohromady.
- V oleji, ktorý zostane po vyprážaní kurča, opečte trochu cibule. Pridajte nasekané šampiňóny. Fritujte, kým sa všetka tekutina neodparí. Dôležité! Julienne netoleruje vyprážané jedlá. Silné pečenie mäsa, pečenie cibule kazí jemnú chuť jedla!
- Na konci vyprážania pridajte múku, premiešajte a trochu ju pridržiavajte v ohni, až kým huby nie sú ľahko opečené.
- Do húb pridajte kurča s cibuľou a múkou, zalejeme smotanou, soľou, korením a dusíme päť minút. Potom vyskúšajte soľ, nastrúhajte muškátový oriešok a vypnite ho.
- Preneste hotový julien do výrobcov kokteilov (jedná sa o malé špeciálne hrnce vyrobené z kovu alebo keramiky) a posypte strúhaným syrom a pečte v rúre.
Dôležité! Okamžité vyprážanie iba šampiňónov. Ak používate iné huby, ako sú napríklad huby ustrice, mali by sa najskôr trochu povariť v slanej vode asi desať minút, zlikvidovať a nechať odtiecť vodu, potom uvariť.
Vynikajúci, voňavý julienne je pripravený na slávnostné odstránenie hosťom!
Pečená huby a kuracie julienne
Rovnakým spôsobom môžete variť julienne s hubami a kuracím mäsom v rúre. Vyprážajte kuracie mäso, huby a cibuľu, okamžite preneste do plechoviek na pečenie (môžu to byť obyčajné silikónové formy) a potom pripravte omáčku, zmiešajte smotanu, syr, múku, soľ a korenenú omáčku. Ďalej nalejte omáčku na obsah plesní a všetko pošlite do rúry zohriatej na 180 stupňov. Varte 20 minút. Podávajte jedlo v rovnakých formách ako pečené.
Pán recept
Môžete tiež variť julienne na panvici. Táto možnosť nie je tak sofistikovaná ako klasický recept, ale pre výdatnú a chutnú večeru pre celú rodinu je celkom hodná.
To je zaujímavé: klasický recept na šampiňóny julienne
Budete potrebovať:
- 400 g kuracie sviečkovice;
- štvrtinový liter kyslej smotany a mlieka;
- jedna polievková lyžica. lyžica múky;
- 300 g húb (môžete si vziať huby ustrice, šampiňóny alebo akékoľvek lesné huby);
- maslo na vyprážanie;
- trochu strúhaného tvrdého syra, cca. lyžica;
- soľ, korenie.
Pri príprave postupujte takto:
- múku jemne vysušte na panvici - až kým sa nedosiahne ľahká chuť orechov;
- pridajte do múky pár polievkových lyžíc oleja a premiešajte;
- Najskôr nalejeme mlieko, potom ho uvedieme do varu, pridáme kyslú smotanu, varíme. Soľ a korenie. Hotovú omáčku dajte na chvíľu;
- do zvyšku masla najskôr pridajte kuracie mäso nakrájané na tyčinky, potom jemne vyprážajte a nakrájané huby vylejte;
- keď je kurča pripravené, nalejte do omáčky;
- posypeme nastrúhaným syrom na vrchu a na panvicu poslať niekoľko minút do horúcej pece - vrch zhorieť.
V koláčikoch
A môžete si tiež pripraviť krásny sviatočný pokrm podávaním v koláčikoch. Julienne v koláčikoch sa pripravuje na základe lístkového cesta. Môžete to urobiť sami, ale môžete použiť hotový obchod. Je lepšie vziať cesto bez droždia.
Najprv pečte koláčiky. Rozmrazený polotovar rozdeľte na 6 častí, každý vložte do formy alebo hotového kokttu, stlačte v strede a odošlite do predhriatej rúry na približne 15 minút. Pečené koláčiky položíme na plech a oni vychladnú proc, pripravíme pre nich náplň.
Obvyklým spôsobom krájame kuracie mäso, šampiňóny a cibuľu, smažíme, pridáme kyslú smotanu, korenie a soľ, trochu dusíme a rozložíme skôr hustú hotovú náplň podľa koláčikov. Posypeme trochu syra, vložte do rúry trochu, hneď ako sa syr roztaví - môžete ho odstrániť.
Jednoduchý recept na buchty
To je prípad, keď môžete efektívne servírovať jedlo, aj keď nie sú vôbec žiadne plechovky. Hotové nesladené buchty s hrubou kôrou budú fungovať. Odrežte od každého vrchu, jemne vyberte strúhanku zo stredu a vyplňte dutinu výplňou. Posypeme syrom na vrch a posypeme do rúry. Ak misku ozdobíte listami zeleného šalátu, bude to veľmi krásne a hamburgery s náplňou sa stanú julienne aj prílohou. Julienne v buchtách je veľmi zaujímavá a ekonomická možnosť.
Údené kuracie mäso
Existuje veľa verzií klasického julienne, ktoré ľudia vymysleli. S týmto pokrmom nemajú nič spoločné, sú však medzi ľuďmi populárne a veľmi chutné. Patria sem údené kuracie mäso.
V tomto recepte sa používa hotový údený filet z prsia (400 g), 200 g húb, stopka pór, maslo, kyslá smotana (dve poháre), ako aj korenie a soľ.
Julienne sa varí v rovnakom poradí, výnimkou je iba kurča, ktoré sa nakrája na malé kúsky a pridáva sa okamžite bez pečenia. Všetko ostatné - varenie omáčky, jej nalievanie do koktailov a pečenie so syrom sa vykonáva v rovnakom poradí.
S prídavkom zemiakov
Ďalší zjednodušený, ale obľúbený recept na výdatné domáce jedlo je založený na klasickom julienne. Zemiaky, ktoré boli predtým vyprážané na ľahkú kôru v rastlinnom oleji, sa umiestňujú na spodok špeciálnych hrncov na pečenie alebo kokosových orechov. Na vrchole je vyprážaná zmes kuracieho mäsa, cibule, húb. Všetko sa naleje pripravenou omáčkou. Pre zaujímavú chuť mnohí tiež pridávajú k omáčke kôpor. Toto je záležitosť chuti - kôpor môže zjednodušiť julienne a zabiť aróma húb. Všetko sa pečie obvyklým spôsobom, kým sa nevarí v rúre.
Ako variť v pomalom sporáku?
V pomalom sporáku sa ukázalo dosť chutné a voňavé julienne z kuracieho a húb. Môžete si vziať akékoľvek huby, vrátane varených lesných húb (400 g). Uvarte tiež pár cibule, 700 g kurčaťa, jednu pohár smotany a 100 g syra. Soľ a korenie podľa chuti a trochu masla.
Vložte olej do misky a zapnite režim vyprážania. V tomto režime smažte kuracie mäso, nakrájajte na plátky po dobu 10 minút za stáleho miešania tak, aby bolo mäso rovnomerne vyprážané. Pridajte nakrájanú cibuľu a jemne nasekané šampiňóny, všetko smažte ďalších 10 minút. Ak sa používajú iné druhy húb, mali by sa uvariť.
Nalejte smotanu, soľ a korenie, posypte nastrúhaným syrom na omáčku. Nastavte režim „Stew“ na pol hodiny, po uplynutí času bude jedlo pripravené.
Bon chuť!
