Je ťažké povedať, kto a kedy prišiel s tak úžasne chutným jedlom, ako je domáca pečienka. Pripravuje sa takmer vo všetkých krajinách sveta. A nech každá kuchyňa má svoj vlastný prístup k vareniu, všetky majú jednu spoločnú vec. Hlavnou zložkou jedla je mäso a hlavnou úlohou kuchára je variť ho tak, aby sa ukázalo ako šťavnaté.
Obsah materiálu:
Domáce pečenie: Tipy šéfkuchára
- Na varenie je lepšie zvoliť tie časti jatočného tela, ktoré boli počas pohybu zvieraťa najmenej vystavené stresu, napríklad krk, prsia atď.
- Jedlá, v ktorých bude pečiť, budú dobre udržiavať teplo. Najlepšou voľbou sú hlinené alebo keramické hrnce, ako aj pánečky a káčiky.
- Ak je jedlo vyrobené z bravčového mäsa, dobre sa hodí do korenia, ako sú bazalka, rasca a šalvia. V prípade hovädzieho mäsa je lepšie používať estragón a rozmarín.
- Do mäsa môžete pridať zeleninu. Je to obzvlášť chutné cuketa, mrkva, cibuľa a zemiaky.
Domáce bravčové a zemiakové hranolky
Pre mnohých gurmánov je ich najobľúbenejším pokrmom bravčové a zemiakové pečivo. A je ťažké s tým argumentovať.
Šťavnaté a jemné mäso dáva jedlu jedinečnú chuť a ak do receptu pridáte trochu údenej slaniny, môžete ohromiť pečenú pečeň s vôňou ľahkého zákalu.
zloženie:
- 500 g bravčového krku;
- 1 kg zemiakov;
- 2 mrkvy;
- 2 cibule;
- strúčik cesnaku;
- korenie, soľ, slnečnicový olej.
Hranolky so zemiakmi a mäsom:
- Bravčové mäso sa musí najskôr umyť a ošúpať. Nakrájajte ju na malé kúsky a opečte na vysokej teplote v rastlinnom oleji. Akonáhle je mäso opečené, znížime oheň, pridáme nakrájanú zeleninu a dusíme, kým nebude hotová.
- Zemiaky olúpeme a nakrájame na kocky.
- Berieme kotol, roztierame mäso so zeleninou, zemiakmi a korením. Nalejte vriacu vodu na všetko. V tomto prípade by hladina vody mala byť pod prstom zemiakov. Položili sme sporák.
- Pečte pečené na miernom ohni 30 až 40 minút. Hotovú misku dáme na varenie.
Recept na hovädzie mäso
Aby sme uvarili vynikajúcu hovädzinu, potrebujeme mäso mladého zvieraťa (nie staršie ako 1,5 roka). Má žiarivo červený odtieň, dobrú kvalitu a osobitnú šťavnatosť. Ak vopred namočíte hovädzie mäso do mlieka, zeleninovej omáčky alebo octu, môžete proces varenia urýchliť.
zloženie:
- 800 g hovädzej sviečkovice;
- 350 g zemiakov;
- 80 g slaniny;
- mrkva;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 200 ml hovädzieho vývaru;
- cibule;
- 2 lyžice. lyžice múky;
- 2 čajové lyžičky sušenej petržlenovej vaty;
- soľ, korenie, slnečnicový olej.
Metóda varenia
- Nakrájanú sviečku nakrájajte na malé kúsky, mrkvové plátky, cibuľu a slaninu.
- Na panvici zohrejte olej. Najskôr smažte slaninu s cibuľou na pár minút a potom smažte mäso na zlatohnedú na tuku pridelenom slaninou.
- Akonáhle je mäso opečené, pridajte plátky mrkvy, korenia, cesnaku a sušenej petržlenovej vaty. Posypte všetko múkou a vráťte slaninu a cibuľu do mäsa.
- Premiešajte, pridajte zemiaky, nalejte vývar, prikryte a pečte na 40 minút.
Varenie so zemiakovým kuracím mäsom
Kuracie mäso so zemiakmi je na našom stole bežné jedlo, ale vždy chutné a žiaduce. Chutné pečené kurča a zemiaky s tónmi orientálneho korenia budú dobrou voľbou pre jednoduchú, ale chutnú rodinnú večeru.
zloženie:
- 500 g kuracieho filé;
- 500 g zemiakov;
- cibule;
- mrkva;
- 200 - 250 ml bujónu;
- soľ a suché korenie.
Spôsob varenia:
- Aby bolo jedlo nasýtené a zalievané ústami, musíte najskôr smažiť všetky ingrediencie. Začnime zeleninou, ktorá by mala byť najprv nasekaná a potom opečená v rastlinnom oleji.
- Zemiaky tiež nakrájame na kocky a osmažíme na panvici na ľahkú kôrku.
- Hydinový rezeň s kockami a varte na vysokej teplote. Najdôležitejšou vecou nie je nadmerné vystavenie mäsa, aby sa ukázalo, že nie je suché.
- Vezmeme hrnce a začneme rozvrhovať všetky ingrediencie. Je lepšie položiť kurča na vrchol tak, aby jeho šťava mohla nasiaknuť zeleninu.
- Do vývaru pridajte soľ a ďalšie suché korenie, naplňte ich mäsom a zeleninou. Hrnce zakryjeme a dáme do rúry predhriatej na 180 stupňov na 40 minút.
Recept na pomalé varenie
V Rusku bola pečená v ruskej rúre. Miska sa ukázala ako neuveriteľne chutná a zdravá, pretože výrobky v peci nie sú dusené a nie sú uvarené, ale chutné. Práve tento spôsob spracovania zložiek im umožňuje zachovať si väčšinu svojich prospešných látok.
Dnes je ruská pec nahradená rúrou, v ktorej moderné ženy v domácnosti varia pečené v kvetináčoch alebo káčatkách. Ale s príchodom multikokerov bolo možné vychutnať si skutočné ruské dusené jedlo.
Pečenie v pomalom hrnci sa ťažko kazí, všetky výrobky v konečnej podobe nestrácajú svoju chuť, farbu a čo je najdôležitejšie, ich výhody.
Aby sme pripravili jedlo týmto spôsobom, budeme potrebovať kvalitné mäso, pretože mrazené a staré bude variť dlhšie.
- Teraz vezmeme cibuľu, nakrájame na polovičné krúžky, mrkvový režim s kockami a mäso - na malé kúsky.
- Nalejte trochu oleja do misky pre viac vrstiev, vložte pripravené ingrediencie a vypaľujte ich v režime „Pečenie“ na 15 minút.
- Pridajte zemiaky, korenie, nalejte trochu vody alebo vývaru, nastavte režim „dusenie“ na 1,5 - 2 hodiny.
S hubami
Po pridaní húb sa pečené mäso stane ešte príjemnejším a aromatickejším, najmä ak používate lesné huby. Môžete si však vziať huby známe našej kuchyni. U húb je veľmi ľahké uvariť ľahké pečené mäso bez mäsa alebo plné výdatné večere.
zloženie:
- 800 g hovädzieho filé;
- 500 g húb;
- mrkva;
- 1 kg zemiakov;
- cibule;
- 200 g syra;
- 150 ml krému;
- 50 ml kyslej smotany;
- slnečnicový olej, korenie, bylinky.
Spôsob varenia:
- V horúcom oleji odovzdávame cibuľu a mrkvu. Potom huby opražte v rovnakom oleji.
- Mäso nakrájajte na plátky a smažte tiež do zlatohneda.
- Vezmeme hrnce, najskôr pomažeme vyprážanie a potom zemiakovú vrstvu. Posypeme ho korením a strúhaným syrom. Nasledujú hríby a mäso.
- Kyslou smotanu zmiešame so smotanou a obsah kvetináčov vylejeme do výslednej omáčky. Posypte všetko bylinkami a vložte do rúry. Tomim pri teplote 180 stupňov 1 hodinu.
Ako variť so zeleninou
Ak chcete pripraviť ľahké, diétne, ale chutné jedlo, môžete zvážiť možnosť pečenia so zeleninou. Takú misku je možné pripraviť pridaním papriky, mrkvy, cukety a paradajok, čo jej dodáva osobitnú šťavnatosť.
Aby si zelenina mohla zachovať svoje prospešné vlastnosti, nemali by sa vyprážať. Lepšie je iba dusiť mäsom o niečo viac, ako je predpísané.
zloženie:
- 300 g mäsa (hovädzie, bravčové);
- cukety;
- 2 paradajky;
- sladká paprika;
- cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- korenie, bylinky, slnečnicový olej.
Spôsob varenia:
- Myjeme mäso, sušíme a nakrájame na plátky.
- V rastlinnom oleji jemne opečte cibuľu a opečte mäso do zlatohneda.
- Berieme hlboký kontajner so silným dnom, dáme mäso s cibuľou, nakrájame na tenké prúžky cukety a papriky. Pridajte korenie a nakrájaný cesnak, nalejte pohár vody a misu duste 10 minút.
- Teraz môžete pridať jemne nakrájané paradajky a duste pokrm 40 minút. 5 minút pred varením by bolo dobré pridať zeleň.
Domáce pečené morčacie mäso
V mnohých krajinách sveta uprednostňujú varenie jedál z moriek. Mäso tohto vtáka je ľahké, stravovacie a na rozdiel od suchého kurčaťa jemnejšie a šťavnaté.
zloženie:
- 800g morčacie filé;
- 500 g zemiakov;
- mrkva;
- cibule;
- 7 - 8 cherry paradajok;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 300 ml bujónu;
- soľ, korenie.
Spôsob varenia:
- Umývame morčacie filé, sušíme, odstránime všetky žily a upravíme na malé kúsky.
- V rastlinnom oleji opečte morku na krásnu kôru. Počas vyprážania bude mäso vylučovať šťavu, je lepšie ju zhromaždiť v samostatnej nádobe - takže mäso nebude vrieť a šťava samotná bude pre nás stále užitočná.
- Nasekáme cibuľu a mrkvu, zeleninu podávame v rovnakom oleji, kde sme pečili morčacie mäso.
- Zemiaky nakrájajte na veľké kúsky.
- Berieme hrnce, dáme do nich mäso a korenie, vyprážanú zeleninu rozdeľujeme zhora, potom celé zemiaky a čerešne. Naplňte všetko vývarom alebo čistou vodou, dajte klinček cesnaku, korenie a bobkový list.
- Pečte v rúre 1,5 hodiny pri teplote 180 stupňov.
V paradajkovej omáčke
Od pradávna sa pečené mäso varilo iba pre vážených hostí. Dnes je takéto jedlo vidieť na stole takmer v každej rodine. Ak však chcete svojich hostí prekvapiť originálnym jedlom, uvarte im pečené mäso a detské zemiaky v paradajkovej omáčke.
zloženie:
- 800 g bravčového krku;
- Detské zemiaky;
- mrkva;
- cibule;
- sladká paprika;
- cesnak;
- paradajková omáčka;
- soľ, suché korenie.
Spôsob varenia:
- Bravčové mäso, mrkva, cibuľa a paprika sa nakrájajú na kocky. Drobné zemiaky nakrájame na polovicu, nakrájame cesnak alebo prechádzajú cez lis.
- Na horúcej panvici na 2 minúty pečte mäso z oboch strán.
- Pridajte k tomu nasekanú zeleninu, korenie a cesnak, premiešajte a smažte ešte niekoľko minút.
- Teraz môžete pridať paradajkovú omáčku, 100 ml prevarenej vody a pokrm poklopte pod vekom na miernom ohni 25 minút. Ak sa tekutina odparí a pečienka začne horieť, môžete pridať trochu vody.
S mäsom a baklažánom
V období čerstvej zeleniny sa oplatí vziať na vedomie recept na pečenie mäsa s baklažánom.
zloženie:
- 250 g bravčového mäsa;
- 450 g hovädzieho mäsa;
- 1 kg zemiakov;
- 500 g baklažánu;
- 3 paradajky;
- 2 papriky;
- cibule;
- 200 ml bujónu;
- 3 - 4 lyžice. lyžice paradajkovej pasty;
- soľ, korenie, bazalka, petržlen.
Spôsob varenia:
- Baklažán sa musí najskôr nakrájať na krúžky a posypať soľou.Po 20 minútach sa na nich objaví horká tekutina, ktorá sa musí umyť vodou. Teraz je možné zeleninu mierne vyprážať v slnečnicovom oleji.
- Bravčové a hovädzie mäso nakrájané na kúsky a smažte ich do zlatohneda.
- Zemiaky nakrájajte na plátky, odstráňte šupku z rajčiakov a nakrájajte mäso. Rezáme cibuľu, bylinky a papriku ľubovoľne.
- Vezmeme pekáč a začneme rozdeľovať ingrediencie v nasledujúcom poradí: mäso - cibuľa - zemiaky - korenie - greeny - baklažán - paradajky. Nezabudnite na chuť pridať korenie.
- V vývare zasadíme paradajkovú pastu a nalejeme do nej pečené. Pokrte misku na miernom ohni asi hodinu, kým sa mäso a zemiaky neuvaria.
Môžete variť domáce pečené s rôznymi prísadami a korením, ale čo je najdôležitejšie, nepreháňajte to. V opačnom prípade stratí svoju šťavnatosť a textúru, a takáto miska musí byť nevyhnutne jemná av žiadnom prípade nie ako kaša.
