Ľahké, chutné, zákusky, ktoré sú známe už od detstva - pudinkové koláče vo forme zákuskov a profiterolov. Takúto pochúťku je možné ľahko pripraviť doma. Nižšie sú uvedené niektoré možnosti testovania pudingových koláčov a krémov na ich plnenie.
Obsah materiálu:
Proteínové koláče
Klasický krémový krémový krém na báze vaječného bielka.
- 100 g masla;
- 250 gramov múky;
- štipka soli;
- 4 vajcia
- 35 g vody;
- 140 g cukru;
- 2 vaječné bielky;
- 2 až 3 štipce kyseliny citrónovej;
- 50 g tmavej čokolády.
Najskôr musíte v panvici zohriať vodu s olejom a soľou. Akonáhle začne variť, vyberte z horúčavy a nalejte do múky, veľmi rýchlo zmiešajte lyžičkou a vytvorte cesto.
Keď cesto dobre prilieha z riadu, nechajte ho niekoľko minút vychladnúť. Po striedavom zavedení vajíčok sa cesto nepretržite hnetie mixérom.
Pomocou vrecka na pečivo položíme na pripravený plech na pečenie pozdĺžne prúžky cesta tak, aby medzi nimi bol priestor - zákusky sa zdvihnú a môžu sa navzájom zovrieť v tesnom usporiadaní. Ak máte v úmysle upiecť profiteroly, potom cesto roztiahnite guľôčkou pomocou vymastenej čajovej lyžičky.
Pečieme pri 200 stupňoch. do 10 minút. Potom znížime oheň na 180 stupňov. a pečieme ďalších 15 minút. Nechajte ho vychladnúť a potom ho naplňte smotanou alebo ho vložte do tesne uzavretého kontajnera, kde môžete pečivo skladovať niekoľko dní.
Krém pripravujeme nasledovne - cukor zmiešame s vodou a pomaly povaríme. Medzitým dobre rozšľahajte bielkoviny a kyseliny. Cukrový sirup by sa mal dobre rozpustiť a mal by byť trochu hustý. Pri šľahaní sa bielkovinová hmota niekoľkokrát zvyšuje, stáva sa sviežou a snehobielou. Nalejte tenký prúd sirupu na bielkovinovú hmotu a neustále šľahajte mixérom.Pomocou injekčnej striekačky na pečenie naplňte krém malými rezmi v pekáčke s profiterólmi alebo zákuskami.
Roztavte čokoládu na sporák a naneste ju silikónovou kefou na pekáč.
Sladký koláč na čaj je pripravený.
Dôležité! Cesto okamžite premiešajte v horúcej vode a nenechajte tekutinu vychladnúť. Potom to určite vyjde.
S tvarohovou náplňou
Cesto sa pripravuje z týchto zložiek:
- 150 gramov múky;
- 125 g mlieka;
- 125 mg vody;
- 100 g odtoku. olej;
- 3 vajcia
- štipka soli;
- ½ čaju l. cukor.
Výplň pozostáva z nasledujúcich výrobkov:
- 200 g tvarohu so stredným obsahom tuku;
- 140 g. prášok;
- 200 g kyslej smotany;
- 1 čaj l. vanilkový cukor.
Proces výroby pudingového cesta je podobný predchádzajúcej možnosti výroby dezertu. Potom naplňte vrecko na pečivo cestom a okrúhle profiteroly zasuňte do plechu na pečenie. Lopty by mali mať rovnakú veľkosť ako vlašské orechy - počas pečenia sa zväčšujú najmenej dvakrát. Vzdialenosť medzi nimi by mala byť 4 - 5 cm. Pečieme pri 190 stupňoch. v otvorenej rúre na pol hodiny - profiteroly by mali byť opečené.
Pokiaľ ide o náplň, pripravuje sa takto:
- Vložte tvaroh do misy a pracujte s ponorným mixérom, aby bola hmota hladšia a jednotnejšia.
- Pridajte námrazový cukor a znova pracujte s mixérom.
- Na konci sa pridá kyslá smotana. Spolu s tým je všetko za pár minút opäť šľahané - krém sa ukáže byť veľmi jemný a ľahký.
Akonáhle sa profiteroly ochladia, urobíme malé diery zdola a naplnímeme ich krémom pomocou pečiva.
Ako dekoráciu môžete koláčiky posypať práškom.
S kondenzovaným mliekom
Pečivo pripravte na pudingové koláčiky vopred a potom z neho upiecť.
Krém na báze kondenzovaného mlieka ponúkame:
- kanalizácie. olej - 250 g;
- kondenzované mlieko s cukrom alebo vareným výrobkom - 360 g;
- vanilka - 2 gr.
Krém sa pripravuje veľmi rýchlo - pomocou mixéra porazte všetky ingrediencie dostatočne dobre. Potom sa naleje do cukrovinkovej striekačky, naplní sa pečivom a odošle sa do chladničky - cesto sa mierne naplní náplňou. Krém v chlade mierne stvrdne a zahustí vďaka oleju.
Na poznámku. Na kontrolu pripravenosti buchty jemne poklepte na pekáreň / profiterole pomocou drevenej tyčinky: hotové pečenie je vo vnútri duté, má tvrdenú zlatú kôrku, po poklepaní sa ozve ľahký dutý zvuk.
So smotanou
Na prípravu maslového krému budete potrebovať niekoľko výrobkov.
Odporúča sa užívať v rovnakých množstvách:
- Obaly na maslo;
- plechovka kondenzovaného mlieka.
Vopred vypaľujeme prázdne zákusky z chouxového pečiva podľa akéhokoľvek receptu.
Olej vytiahneme z chladničky jednu hodinu pred tým, ako krém vyrobíme, aby pri izbovej teplote zmäkol - bude s ním pohodlnejšie pracovať. Potom maslo vypláchnite kondenzovaným mliekom v mixéri, kým nebude hladké a pomocou injekčnej striekačky na pečivo vyplňte formy. Rozložili sme ho na široký plochý tanier a nechali sme ho variť 40 - 60 minút v chladničke.
Na poznámku. Aby ste získali na výrobkoch zlatú kôrku, pred pečením ich namažte tenkou vrstvou ghí.
Varenie so smotanou
Pre smotanu budete potrebovať nasledujúce produkty:
- krém od 33% do 200 g;
- cukor - 2,5 tabuľky. l.;
- vanillin - štvrtina čajovní. l.
Beat smotanu, kým stabilné vrcholy, postupne zvyšuje rýchlosť. Potom pridajte vanilkový cukor a porazte strednou rýchlosťou. Jednoduchý, vzdušný a chutný krém pripravený na použitie. Buchty plnené maslovým krémom sa môžu podľa potreby podávať okamžite, rozmazané rozpustenou čokoládou alebo posypané práškovým cukrom.
Na poznámku. Nezvyčajná originálna chuť smotany sa dá vyrobiť, ak namiesto vanilky pridáme trochu sladkej aromatickej tekutiny.
Možnosti pečiva z cesta Choux
Pečivo pre pudingové koláče pozostáva hlavne z múky, vajec, vody, soli a masla.Každá hostiteľka si vyberie najvhodnejší pomer týchto produktov. Nižšie sú uvedené niektoré variácie, z ktorých môžete pripraviť cesto so šľahačkou.
Prvá možnosť:
- voda - 200 g;
- margarín - 200 g;
- múka - 200 g;
- vajcia - 2 jednotky;
- soľ - štipka.
Druhá možnosť:
- 1 stoh múka;
- 125 g odtoku olej;
- 5 vajec;
- 1 stoh voda;
- štvrtina čaju l. soľ.
Tretia možnosť (podľa GOST):
- 200 gramov múky;
- 100 g odtoku. olej;
- 300 gramov vaječnej hmoty (približne 6 jednotiek prvej kategórie alebo 5 jednotiek druhej kategórie);
- 180 g vody;
- štipka soli.
Prvým krokom je priviesť vodu k varu s maslom / margarínom, soľou. Múka sa naleje do vriacej tekutiny a rýchlo sa premieša - kastrol by v tomto okamihu nemal stáť na sporáku. Výsledná hrudka sa trochu ochladí, takže sa zahreje.
Vajcia sa bijú osobitne a potom sa postupne vylejú do cesta. Hmota sa neustále trie s metla, potom môžete použiť mixér, takže v teste určite nie sú žiadne zhluky.
Rozkladáme profiteroly / zákusky s lyžičkou namočenou vo vode alebo cukrárskom obale. Pečieme až do varenia - pri 190 stupňoch. pol hodiny.
